Czas rozpoczac sezon na zupy... Krem z dyni z chorizo i z pestkami.

Francuskim zwyczajem, gdy nastaje jesien i zima nasze kolacje zmieniaja sie. Rozpoczyna sie bowiem sezon na zupy. I tak w moim domu, beda to zazwyczaj 3 kolacje w tygodniu, 3 wieczory podczas, ktorych jemy zupe a po niej chleb z serem i salate i na tym kolacja sie konczy... Starsze pokolenie Francuzow wlewa jeszcze do talerza po zupie troche wina i wyciera wszystko chlebem z rozkosza zjadajac resztki. 

Moj syn, Antek, nie lubi wszystkich zup wiec czasem musze przewidziec wiecej chleba i sera dla pana mlodego kapryszacego choc powoli wdraza sie w te wszystkie smaki. Ma jednak swoje ulubione zupy i do tych nalezy dyniowa! Tym razem przyrzadzona nieco inaczej. 

3-4 porcje

Przygotowanie 45 minut

1 mala dynia Potimarron

cebula

2 spore ziemniaki

400 ml bulionu z kury

200 ml mleka

200 ml smietany

gars uprazonych pestek z dyni

pol laski chorizo czyli 120 g

oliwa

Dynie wydrazam i podsmazam jej miazsz wrac z cebula na odrobinie oliwy. Pokrywam bulionem i gotuje okolo 30 minut dodajac ziemniaki. Pod koniec gotowania wlewam mleko. Miksuje calosc. Chorizzo kroje na paseczki i podsmazam na suchej patelni. Podaje zupe krem w wydrazonej dyni wraz z chorrizo, smietana i pestkami. 

Tarteletki z marakuja

To nasz weekendowy deser. We Francji owoc marakuji ma przynajmniej cztery nazwy: pomme-liane; fruit de la passion, maracuja albo taxo. Europejczycy odkryli go zaraz po odkryciach Kolumba, na kontynencie amerykanskim, w klimacie subtropikalnym. Najpopularniejsza francuska nazwa "fruit de la passion" zostala nadana tej roslinie w XIX wieku i oczywiscie odnosi sie do Pasji Chrystusa. 

Owoce marakuji mozna jesc do woli. Sa pelne antyoksydantow, witamin i blonnika. Miazsz ze skorupki spozywa sie w calosci wraz z pestkami, ma on lekko kwaskowaty smak. Marakuje jemy sama albo robimy z niej desery - bez pieczenia czy gotowania by zachowac witaminy. Czesto podaje sie ja tez z bialymi rybami albo z bialym miesem.

6 tarteletek albo tarta 24 cm srednicy

Przygotowanie30 minut

Chlodzenie 5 godzin

Pieczenie i podgrzewanie kremu 25 minut

Ciasto:

125 g maki, 75 g masla lekko slonego

45 g cukru pudru

15 g zmielonych migdalow

1 jajko

ziarenka z pol laski wanilii

Zagniatamy i schladzamy 3 godziny.

Pieczemy w 180°C 15 minut. 

Krem

4 owoce marakuji

skorka i sok z poltorej cytryny (eko)

4 jajka

130 g cukru pudru

75 g masla

1 lyzeczka skrobi kukurydzianej albo ziemniaczanej

Skorke mieszamy z sokiem z cytryn. Dodajemy miazsz z owocow maakuji. Nastepnie wbijamy jajka, dodajemy cukier, skrobie i kawaleczki masla. Krem umieszczamy na garnku z parujaca woda i mieszamy intensywnie az zgestnieje. Nie moze sie gotowac!

Krem wlewamy do upieczonych/ej formy z ciasta. 

Chlodzimy 2 godziny. 

Tarta z dynia, serem plesniowym i figami.

Piekna i pyszna jesienna tarta...

6 porcji

Przygotowanie 25 minut

Zapiekanie 30-40 minut

250 g ciasta francuskiego maslanego

700 g pokrojonej w kostke dyni - u mnie Butternut

kilka swiezych fig

200 g sera Roquefort albo innego plesniowego

kilka galazek rozmarynu

sol, pieprz, oliwa

gars pestek slonecznika i dyni

Dynie gotujemy na parze okolo 10 minut. 

Ciasto wykladamy do formy, nakluwamy widelcem. Rozkladamy na nim kostki dyni, kostki sera, cwiartki fig, rozmaryn. Doprawiamy, polewamy oliwa. 

5 minut przed koncem pieczenia posypujemy pestkami. 

Zapiekanka z figami. Krolowa JESIENI.

Ostatnie figi... ostatnie akordy lata i pierwsze jesieni... 

8 porcji

Przygotowanie 15 minut

Zapiekanie 45-50 minut

500 g swiezych, dojrzalych fig

5 jajek

100 g maki

3 lyzki mielonych migdalow

100 g cukru

30 g suszonej morwy

filizanka herbaty Earl Grey

750 ml mleka

W zaparzonej herbacie namaczamy suszona morwe. Jajka ubijamy na omlet i dodajemy stopniowo do maki i cukru i migdalow. Laczymy nastepnie calosc z mlekiem. 

W naczyniu do zapiekania wysmaorwanym maslem ukladamy polowki albo cwiartki fig jesli te sa bardzo duze. Posypujemy owocami morwy odsaczonymi z herbaty. Pokrywamy ciastem. Zapiekamy. 

Picattas z indyka, spaghetti i pieczona dynia

6 porcji

Przygotowanie 45 minut

duszenie i pieczenie 40 minut

6 cienkich plastrow piersi z indyka

150 g ricotty

zielona pietruszka, zabek czosnku, sol, pieprz, galka muszkatulowa

oliwa cebula

150ml bialego wytrawnego wina

150 ml bulionu drobiowego

Mala dynia u mnie Potimarron obrana i pokrojona w drobna kostke

2 lyzki oliwy

2 lyzki miodu, 

dwa liscie laurowe, sol, pieprz

Spaghetti z pelnoziarnistej maki

Dynie wykladamy na blache polewamy oliwa, miodem, doprawiamy i zapiekamy w 200°C 20 minut. 

Ser mieszamy z przyprawami i czosnkiem oraz zielona pietruszka. Rozsmarowujemy na kazdym plastrze miesa doprawiony ser. Zwijamy i spinamy. Na oliwie podsmazamy posiekana cebule. Wyjmujemy ja z garnka. Podsmazamy ruloniki z miesa. Pod koniec dodajemy cebule, wino oraz bulion. Dusimy 15 minut.

Spaghetti gotujemy we wrzatku. 

Podajemy wszystko razem i rozkoszujemy sie JESIENIA!

Salatka: brokuly, jajko, chleb i sos z anchois

Kolacyjna, prosciutka ale pelna aromatow i wyrazistych smakow. 

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

600 g brokula

3 jajka

3 kromko wiejskiego chleba na zakwasie

maslo i oliwa

zabek czosnku i tymianek

Na sos: 

10 filecikow anchois z oliwy

gars migdalow

zabek czosnku

oliwa z oliwek - do otrzymania gestej konsystencji

Skladniki na sos miksujemy i odstawiamy w miseczce. 

Brokul gotujemy 5 minut w oslonym wrzatku. Jajka gotujemy na twardo. Chleb kroimy w kostke. 

Ugotowony brokul podsmazamy na oliwie z czosnkiem i swiezym tymiankiem. Chleb podsmazamy na masle. 

Wszystkie skladniki laczymy na talerzach. 

Swieza biala fasola czyli Coco de Paimpol ( Bretania).

Akurat teraz jest na nia sezon. Ta fasola nie wymaga nocnego namaczania ani tez gotowania wielogodzinnego. Gotuje sie ja godzine w zwyklym garnku a w szybkowarze 30 minut. 

Fasola ta pochodzaca z regionu Paimpol, Côtes d'Armor, czyli jedengo z podregionow Bretanii od 1998 roku jest geograficznie chroniona. 

Z 1 kg uzyskamy okolo 450-500 g ziaren do spozycia. Ja jednak kupilam jej caly ppaierowy worek i mielismy na 6 sporych porcji z marchewkami, brukwia oraz polskimi kielbaskami. 

Wrzucamy do garnka ziarna fasoli wraz z cebula, lisciem laurowym, ziarnami pieprzu i tymiankiem i gotujemy 30 minut. Po tym czasie dodajemy warzywa i na 10 minut przed koncem gotowania solimy. Kielbaski... albo pieczemy i podajemy osobno albo wrzucamy wraz z warzywamy i dusimy razem te 30 minut. 

Moje, nasze kielbaski robil Pan Andrzej ! i sa pyszne!