Małże Świętego Jakuba i pory. Kuchnia Bretanii.

Trwa sezon na malze Świętego Jakuba. Choć ich zbior jest dozwolony od 1 października to teraz wyraźnie czuć na rynku, u każdego sprzedawcy ryb i owoców morza... ze małże Świętego Jakuba z bretońskich brzegow rozgościły się na dobre. To produkt luksusowy. Kosztuje dość słono. Ostatnie ceny to około 44 euros za 1 kilogram tego specjału. My wczoraj zakupiliśmy 15 sztuk, jeszcze w muszlach i mieliśmy na 12 euros. Ale odmawiać sobie nie będziemy bo je uwielbiamy. A ja mam wspomnienie z nimi związane z moje pierwszej wymiany z Rennes, z mojego pierwszego licealnego przyjazdu tutaj.  Po bretońsku te małże to "krogenn Saint-Jakez" albo "kalipezenn". Ich muszla jest symbolem europejskich szlaków do Saint Jacques de Compostela. 

Wczoraj podałam je z fondu z pory oraz z sosem masowo-mandarynkowym. 

15 sztuk małż świętego Jakuba

3 pory

duzo solonego masła około 30 g na małże i 50 g na 3 pory. 

sok z jednej mandarynki

sol i pieprz

Pory kroimy na cieniutkie i długie paski czyli julienne. Podsmażamy na solonym maśle, doprawiamy i dolewamy trochę wody. Przykrywamy i dusimy 10 minut. 

Gdy pory są gotowe, na drugiej patelni rozpuszczamy masło. Wykładamy na nie małże - uwaga smażymy 1 minutę z każdej strony, nie dłużej. Solimy jak przewróciły gdyż sól je wysusza. 

Gotowe małże po 2 minutach wykładamy na pory. Na patelni z pozostałym masłem redukujemy szybko sok z mandarynki. Polewamy całość. 

Słodka bulka z orzechami pekan zwana przez francuskich cukierników "polska".

Orzechy pekan z pewnością polskie nie są i nie potrafię wytłumaczyć tej nazwy i narodowego przypisu, ale bułka jest pyszna, aromatyczna, mięciutka... ah, eh... 

6-8 porcji

360 g maki i +- 50 g w zależności od suchość maki, wielkości jajek

20 g drożdży świeżych

65 g ciemnego cukru

100 g zimnego masła

100 ml mleka i łyżka do posmarowania babki

Nadzienie

100 g miękkiego masla

lyzka cynamonu

120 g orzechów pekan

80 g ciemnego cukru

Do miski wsypujemy make, na nią rozdrabniamy drożdże, dodajemy cukier i 2 jajka oraz lekko cieple mleko. Zaczynamy zagniatać, dodajemy zimne masło i zagniatamy dalej. 

Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny. 

Miekkie masło miksujemy z cukrem i cynamonem. Orzechy lekko miksujemy. 

Po urosnieciu ciasto rozwałkowujemy na prostokąt 45/25 cm... wykładamy zmiksowane masło oraz orzechy . Przekrajamy na pół wzdłuż i zwijamy w dwa rulony. Następnie zaplatamy rulony jak warkocz. 

Pieczemy w 170°C około 40 minut i podczas pieczenia smarujemy mlekiem z cukrem po wierzchu by się ładnie zezlocila.  

Penne z bobem, gorzka sałata i bazylia.

Danie z patelni... Po zakupieniu główki sałaty "trévisse" nieco gorzkiej w smaku... trzeba było wymyślić co z nią zrobić bo na surowo rodzina jeść nie chciała. I tak wczoraj wieczorem powstało to danie. Smażenie sałaty i sos śmietanowy złagodziły gorycz i powstało coś pysznego! 

3 porcje

300 g penne

300 g bobu z zamrażarki bo teraz nie sezon

sałat czerwono-listna trévisse ta gorzka właśnie

szalotka

zabek czosnku

200 g gestes smietany

liste Bazyli

starty parmezan

sol i pieprz

oliwa

Makaron gotujemy al dente w osolonym wrzątku. Podobnie bob. Na patelni, na oliwie podsmażamy posiekana szalotke i czosnek. Dodajemy porwane liście sałaty. Dusimy razem i doprawiamy. Dodajemy śmietanę i na koniec odsączony bob i makaron. Bazylia i parmezan zostają na wierzchu. Mieszamy i podajemy! 

 

Kurczak z grzybami i alzackie spaetzle.

Nasz niedzielny obiadek właśnie skonsumowany. Talerze wylizane do czysta taki pyszny był!  Na przystawkę była sałata trévisse z winegretem, na danie główne ten oto kurczak i domowy makaron a na deser wczorajszy banana bread. 

To danie zachywyci miłośników grzybów. 

6 porcji

Przygotowanie 35 minut

6 piersi z kurczaka

400 g kurek albo innych grzybów leśnych

400 g pieczarek

2 szalotki

maslo solone

2 lyzki porto

100 ml bulionu z warzyw albo z kury

3 lyzki dobrej gęstej śmietany

1 lyzka maki

sol, pieprz i gałka muszkatołowa

oliwa

Na spaetzle

300 g maki

3 jajka

sol i odrobina wody

Ciasto jak na lane kluski. Gotowane 3 minuty we wrzątku mieszanym widelcem. 

Piersi kurczaka kroimy w kostkę i obsmażamy na oliwie do zezlocenia. Posypujemy łyżka maki, podlewamy bulionem i dodajemy śmietanę plus przyprawy. 

Szalotki posiekane obsmażamy na solonym maśle. Dodajemy umyte grzyby i dusimy całość do odparowania wody. Polewamy porto, odparowujemy, doprawiamy i odstawiamy. 

Grzyby łączymy z mięsem w dużym garnku. Dusimy chwile całość i podajemy ze spaetzlami. 

Banana bread.

Ciasto sportowców tak sycące... ale dla wszystkich właściwie. Dodałam banany i gorzka czekoladę... można dać orzechy różnego rodzaju. Można tez zrobić bez -wierzchu, polewy by moc zabrać do pracy, do szkoły czy na piknik. 

6 porcji

Przygotowanie 15 minut

Pieczenie 45 minut

180 g maki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i cynamonu

50 g orzechów posiekanych albo stratę gorzkiej czekolady albo jedno i drugie.

60 g miękkiego masła

180 g cukru

1 jajko

3 dojrzale banany

120 ml buttermilk czyli mleko krowie plus 1 łyżka soku z cytryny

na wierzch:

bita smietana z mascarpone i orzechy

Suche składniki mieszamy w misce. Masło miksujemy z cukrem i jajkiem. Dodajemy zmiksowane banany i buttermilk. 

Łączymy obie masy. 

Pieczemy w keksowce w 180°C. 

Gdy ostygnie pokrywamy śmietaną z mascarpone dobrze ubita i posypujemy orzechami. 

Okon morski z piekarnika i sos Marcotte.

Swiezutki z połowu wczorajszego i dziki czyli nie z hodowli... Kupiliśmy dzisiaj całego okonia. Ważył 1 kilogram ale tyle trzeba na 3 osoby. Cena była interesującą jak i na owoce morze. czas chyba zapasy na Boże narodzenie porobić bo ceny tuż przed świętami znacznie wzrosną. 

Uwielbiam taka pieczona rybę w całości. ten smak, delikatność mięsa, aromaty...

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

1 okon morski 1 kilogram około, wypatroszony przez sprzedawcę ryb ale z głową - smak...

kilka plastrów cytryny

kilka gałązek tymianku, liść laurowy

sol, pieprz i oliwa z oliwek

To tyle jeśli chodzi o pieczenie. Wkładamy do środka ryby, doprawiamy wewnątrz, zewnątrz, polewamy oliwa i do piekarnika. 200°C pierwsze 5 minut i następnie 20 minut w 180°C. 

W tym czasie robimy sos Marcotte

2 szalotki siekamy i wrzucamy do garnuszka. Polewamy je 125 ml białego wina kuchennego i do wina dodajemy 1/4 kostki rosołu z drobiu. Gotujemy aż cały płyn odparuje czyli jakieś 5 minut. Następnie wlewamy 100 ml kremówki i łyżkę soku z cytryny... świeżo zmielony pieprz - uwaga już nie gotujemy tylko podgrzewamy. 

Podajemy z nasza ryba. 

Langustynki

Dziś na przystawkę do obiady były. Kupiliśmy je jeszcze żywe na rynku Lices. Ugotowaliśmy i na zimno z majonezem domowej roboty... pyszności! 

Kiedyś nie lubiłam dziś uwielbiam!