Zapiekanka z makaronu, baklazanow, pomidorów i sera Morbier

A na kolacje byla zapiekanka letnia z baklazanow, makaronu, pomidorów i sera Morbier. Ser Morbier pochodzi z regionu Jura, ze wschodu Francji, ma pośrodku warstwę czarnego popiołu, ktorym od wieków przesypywano kolejne porcje mleka - to bardzo znany i charakterystyczny dla Francji ser o wyrazistym smaku, rozpoznawalnym nawet z zakrytymi oczami. W polaczeniu z makaronem i bakłażanami oraz ziołami... hm niebo w gębie!

4 porcje

Przygotowanie 30 minut

Zapiekanie 15 minut

200 g penne rigate

2 baklazany

2 pomidory

150 g sera Morbier

gałązki tymianku i oregano

oliwa z oliwek

sol

Makaron gotujemy al dente w solonym wrzątku.

Baklazany kroimy na plastry i podsmazamy kilka sekund na dużej patelni. Kroimy pomidory w kostke oraz ser. 

Mieszamy wszystko w misce oprócz sera i wykladamy do naczynia do zapiekania. Na wierzchu ukladamy ser. Doprawiamy ziołami i zapiekamy 15 minut w 180°C. 

Pomidory faszerowane owczym twarogiem

Czyli przysmak lata... szybciutko, prościutko i smakowicie... pod warunkiem, ze użyje sie składników pierwsza klasa czyli doskonałych pomidorów i mięciutkiego, wilgotnego twarogu owczego. 

3 porcje

Przygotowanie 10 minut

Pieczenie 30 minut

3 pomidory

200 g owczego twarogu moze byc broccio, brousse albo inny

peczek szczypiorku

jajko

sol, pieprz

oliwa z oliwek

ryz do podania z...

Pomidory wydrążamy lyzeczka i doprawiamy w środku. Ser rozgniatamy widelcem dodając jajko, sol, pieprz i posiekany szczypiorek.Tym farszem nadziewamy pomidory i polewamy je oliwa. Pieczemy 30 minut w 180°C. 

Podajemy z razem albo z pieczywem...

Żabnica w suszonych pomidorach i w szynce z Bayonne.

Przepyszna ryba choc dosc droga... ale coz od czasu do czasu... 

Przygotowalam ja na dzisiejszy, niedzielny obiad w wersji letniej i polaczylam w tym przepisie moje dwa regiony francuskie... ten ostatni czyli Południowy zachód z Bayonne i krajem Baskow z tym nowym czyli z Bretania ze względu na żabnice albo lotte po francusku. 

3 porcje

15 minut przygotowania

20 minut zapiekania

3 kawalki żabnicy - przygotowane przez waszego sprzedawce ryb moge byc w formie medalionów 

3 plastry szynki z Bayonne albo Serano czy Parmeńskiej

6-8 kawałków suszonych pomidorów z zalewy z oliwy

6 listkow Bazyli

2 gałązki zielonej pietruszki

sol

pieprz

Miksujemy pomidory z ziołami. Doprawiamy rybe. Zmikoswana mieszanka nacieramy kawałki ryby i obtaczamy je w plastrach szynki. Ukladamy w naczyniu do zapiekania i polewamy 2 łyżkami oliwy z pomidorów. 

Pieczemy okolo 20 minut w 200°C - nagrzany piekarnik. 

Ja podalam z cukiniami sauté z czosnkiem. 

Makrele pieczone w cytrynach. Moja kuchnia z Bretanii: 1

Po przeprowadzce czas na pierwsze danie z kuchni typowo bretońskiej... obfitującej w ryby i owoce morza. Po porannej wizycie sobotniej na rynku Les Lices... trudno sie bylo oprzeć... cudne, wielkie, świeżutkie makrele z nocnego polowu... Wzielam 2 bo to bylo i tak dosyć na 4 osoby a nas jest 3! 

Pan sprzedawca wypatroszył mi je i poprosiłam o odcięcie łbów choc niektórzy robie na tym zupe rybna...

Mega proste danie...

2, 3 czy 4 makrele w zależności od ilości osob i wielkości ryb... na te porcje: 2 cytryny confit czyli z zalewy solnej, 1 świeża cytryna, liście świeżego tymianku i laurowe, sol, oliwa z oliwek.

W brzuchy makreli wkładamy pokrojone cytryny confit i ziola, doprawiamy, skrapiamy calosc sokiem ze świeżej cytryny i doprawiamy sola, skrapiamy obficie dobra oliwa z oliwek i do pieca na jakies 20 minut w 180°C... mieso ryb ma byc mięciutkie i jeszcze wilgotne wiec lepiej niedopiec niz upiec zbyt dlugo i wysuszyć...

Podalam z mlodymi ziemniaczkami duszonymi w garnku w łupinach, na oliwie,  z czosnkiem i ziołami: tymianek i rozmaryn. 

Poledwica wieprzowa z rzodkiewkami i w wodorostach.

Calkiem nietypowy przepis azjatyckiej kuchni. To sa plastry poledwicy wieprzowej obtoczone w suszonych wodorostach: nori, dulce, wakame i duszone w sosie sojowym i nuoc mam z rzodkiewkami. Wszystko podane na makaronie ryżowym. 

3 porcje

30 minut

Poledwica wieprzowa okolo 450 g pokrojona w plastry

2 lyzki suszonych wodorostów - kupione w markecie w słoiku

imbir 2 cm

cebula

2 Zabki czosnku

1 lyzka sosu sojowego

1 lyzka sosu nuoc mam

1 lyzeczka cukru

peczek rzodkiewek

odrobina oliwy

makaron ryżowy do podania.

Plastry miesa obtaczamy w wodorostach. Siekamy czosnek, cebule i imbir i podsmazamy je razem z mięsem na oliwie, na dużej patelni. Po okolo 4 minutach dodajemy rzodkiewki w całości. Nasze sosy azjatyckie oraz mala szklaneczkę wody 120 ml. Dusimy 15 minut pod przykryciem. 

Podajemy z makaronem ryżowym. 

Drożdżowy placek cioci Uli z rabarbarem i migdałowa kruszonka.

Moja chrzestna czyli ciocia Ula jest mistrzynią wszelkich drozdzowcow! Cale moje dzieciństwo jadałam u niej i jej mamy drożdżowca w niedzielne popołudnie. Przepis zanotowałam i ze zmianami, bo dodaje tutaj kruszonkę a ciocia Ula kruszonki nie lubi... stosuje do dzis! Chodzi za mna rabarbar. Na zakupach w czwartek nie bylo, ale dzis wyszłam specjalnie do sklepików obok i kupilam caly kilogram rabarbaru! 

To jest CUDO!!!

Na 12 porcji - okolo

Przygotowanie 30 minut

czekanie 1,5 do 2 godzin

Pieczenie 45-60 minut

Rabarbaru wzięłam kilogram ale 800 g wystarczy, z reszty zrobilam konfiture na szybko bo mi zostało nieco. 

cukier do rabarbaru z 6 łyżek

Obrac, pokroic, zasypac cukrem i odstawić na 1,5 do 2 godzin.

Ciasto

400-450 g maki

50 g drożdży

1/2 szklanki ciepłego mleka plus łyżka cukru i szczypta soli na zaczyn

2 jajka i 1 zoltko

2 lyzki gestej smietany

2 lyzki cukru

100 g stopionego i ciepłego masla

Z drożdży, mleka, cukru i soli zrobic zaczyn. Jak urośnie dodać do maki - ja na poczatek sypie 400 g i następnie dodaje gdy potrzeba. Dodac następnie jajka, zoltko, cukier i śmietanę. Wyrabiac ciasto starannie - okolo 10 minut. Na koniec dodac cieple maslo i dalej wyrabiac... dopiero po tym wyrabianiu mozna określić czy trzeba wiecej maki czy raczej śmietany... Konsystencja ma byc lekka, nie zbita, ciasto dosc rzadkie. Odstawić do ostygnięcia w cieple miejsce i przykryć ściereczką lniana. 

na kruszonke

50 g zmielonych migdalow

50 g maki

50 g cukru

50 g miękkiego masla

Zagniesc na kruszonkę. 

1 jajko do posmarowania ciasta

cukier puder do posypania bo rabarbar kwaśny jest. 

Jak ciasto urośnie, wylozyc je na blacie wyłożona papierem, im cieniej tym lepiej bo nie chodzi o to by bylo duzo buly a malo owocu. Ja wzięłam blacie 30 na 40 cm. Ciasto posmarować rozbełtanym jajkiem po wierzchu. Teraz ulozkc ciasno na nim rabarbar odraczając sok. Nastepnie na owocach rozsypać kruszonkę. Piec w 170°C okolo 45 minut. 

Posypac cukrem pudrem przed podaniem. 

Cielęcina i groszek.

Czyli sobotni obiad na szybko bo w jakies 25 minut. Paseczki cielęciny lekko skaramelizowane na patelni; do tego odrobina porto i śmietany na sos, wiosenny zielony groszek i troche makaronu dla tych co sa wiecznie głodni czytaj maz i syn. 

3 porcje

25 minut

500-600 g zielonego młodego groszku

3 kotlety cielęcy pokrojone w paski okolo 360 g

Lyzka ciemnego cukru

2 lyzki porto

4 lyzki smietany

maslo

sol, pieprz

do podania: makaron

zielona pietruszka i pestki słonecznika

Makaron gotujemy. groszek obgotowujemy 3 minuty w solonym wrzątku. Na masle smazymy paski cielęciny przez jakies 3 minuty. Nastepnie doprawiamy je sola, pieprzem i cukrem. Smażymy minute. Dodajemy porto i smazymy kolejna minute caly czas mieszając. Nastepnie dodajemy gesta śmietanę i nasz groszek. Przykrywamy patelnie i dusimy calosc 5 minut. 

Podajemy samo albo z makaronem, posypane pestkami słonecznika i zielona pietruszka.