Bretońskie ciastko: kruchy spod, solony karmel i czekolada.

Zamowienie Antka na weekendowy deser. Przepis z ostatniego numeru "Bretończycy w kuchni". 

To połączenie bardzo kruchego, maślanego ciasta, z warstwa solonego karmelu. Całość pokryta jest mleczna czekolada. I ja dodatkowo obsypała płatkami migdałów. Plus nasze pierwsze truskawki dzisiaj! 

8 porcji

Przygotowanie 1 godzina

Chłodzenie minimum 2 godziny

Ciasto: 

120 g solonego masła

60 g cukru

180 g maki

zoltko

1 łyżeczka proszku do pieczenia. 

Zagniatamy ciasto i pieczemy w naczyniu kwadratowym 22-22 cm, wyłożonym papierem do pieczenia. Piekarni musi być nagrzany do 180°C. Ciasto nakłute widelcem. Czas pieczenia około 25 minut. 

Karmel solony

250 g cukru

100 g solonego masla

100 ml goracej kremówki

Cukier roztapiamy w garnku na karmel - nie dotykamy gdy się robi dopiero jak powstanie syrop... wlewamy gorącą śmietanę i intensywnie mieszamy trzepaczką. UWAGA może pryskać, można się poparzyć! Zdjąć z ognia wtedy i dalej mieszać... praca z karmelem jest trudna. 

Jak powstanie ładny krem dodać pokrojone masło i wymieszać do roztopienia. Odstawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. 

Polewa

200 g mlecznej czekolady

50 g solonego masła

Stopić razem delikatnie. 

Na lekko przestygnięte ciasto wykładamy karmel. 

Jak przestanie i będzie w temperaturze pokojowej pokrywamy polewa z czekolady. Odstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny. 

Straccetti & cicerchie czyli Łazanki z Ciecierzyca! Kuchnia włoska.

Typowa włoska, domowa buccina! Rozgrzewająca, zdrowa i przepyszna. Połączenie cieciorki gotowanej z marchewkami, selerem naciowym i pomidorami oraz spora ilością ziół ze świeżymi łazankami. 

3-4 Porcje

Namaczanie cieciorki 12 h ale można wziąć z puszki

Przygotowanie około 1 godziny

Na lazanki

250 g maki

sol i ciepla woda

Zagnieść ciasto, cienko rozwałkować i pokroić w łazanki. 

Szklanka cieciorki - namoczonej cala noc albo 400 g cieciorki z puszki

2 galazki selera naciowego

puszka pomidorów 400 ml

cebula

zabek czosnku

3 mlode marchewki

gałązka rozmarynu, zielonej pietruszki, tymianku

pół łyżeczki ostrej papryki

sol, pieprz

oliwa z oliwek

Na oliwie podsmażamy posiekana cebule i czosnek. Dodajemy umyte, obrane i pokrojone warzywa oraz cieciorkę. Gotujemy 40 minut pod przykryciem z dodatkiem pomidorów oraz pół puszki wody ( puszka po pomidorach jako miarka). Dodajemy zioła, doprawiamy. 

Podajemy z ugotowanymi al dente łazankami. 

Wiosna, wiosna ah to ty!!! I pierwsze lokalne TRUSKAWKI!!!

Slinka leci... ah... znów te smaki! jeszcze są drogie... prawie 15 euros za kilogram ale małe pudełeczko musi być! 

Kupilam tez zielone szparagi pierwsze, do wieczornej ryby... 

Wiosna na talerzu, wiosna!!! i z oknem tez choć chłodna! 

 

Pasta po bolonsku bez miesa, z soczewica.

Naszla mnie ochota na zmiany! I Zrobiłam na kolacje spaghetti po bolońsku tyle, ze nie z wołowina a z soczewica czerwona. I powiem tylko jedno - jest to pyszne! 

3 porcje

Przygotowanie 35 minut

Cebula

2 marchewki

Pół szklanki czerwonej soczewicy (125 ml)

Puszka miąższu z pomidorów 400 ml

oliwa z oliwek

100 ml mleka kokosowego

sol, pieprz

zielona pietruszka albo kolendrą

300 g spaghetti albo linguine

Cebule obieramy i siekamy, marchewki obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy całość 5 minut na oliwie, na dużej patelni. Następnie dodajemy miąższ z pomidorów i tyleż wody ile mieści się w puszce po pomidorach. Wrzucami soczewicę i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości czyli jakieś 12 minut. Po tym czasie dodajemy mleko kokosowe i dusimy jeszcze 5 minut. Doprawiamy. 

Podajemy ze spaghetti al dente! 

Poledwica wołowa na rzeżusze wodnej, grzyby shitaké i jabłko

Na niedzielny obiadek same pyszności! Polędwica wołowa, pieczone w piekarniku shitake i purée z rzeżuchy wodnej. Wszystko podane z pałeczkami kwaśnego jabłka, które idealnie wyrównuje tutaj proporcje smakowe. 

3 porcje

30 minut

Pęczek rzezuchy wodnej

450 g shitake

3 steki z polędwicy wołowej

kawałek kwasnego jabłka

sol, pieprz

2 Zabi czosnku

oliwa z oliwek

tymianek

Mięso wyjmujemy z lodówki na 1,5-2 godziny przed przygotowaniem tak by miało temperaturę pokojowa w momencie przygotowywania. 

Rzeżuchę gotujemy około 5 minuta w osolonym wrzątku. Następnie odcedzamy i zanurzamy rzeżuchę w lodowatej wodzie by zachować zielony kolor. 

grzyby miejmy i kroimy jeśli są duże na cząstki. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Polewamy oliwa, doprawiamy sola i pieprzem, dodajemy rozgnieciony czosnek i pieczemy w 140°C około 15 minut. 

W ostatniej chwili smażymy mięso, a oliwie po 2 minuty z każdej strony - mięso o grubości 2 cm... Mięso ma być lekko krwiste by było mięciutkie!

UWAGA nie doprawiamy mięsa przed obróbka cieplna a dopiero po... tez by było mięciutkie. 

Podajemy całość... 

Rdzawiec na purée z kalafiora; kruszonka z orzechów laskowych i tartej bułki.

Świeża ryba prosto z sobotniego targu, lokalne warzywa i powstało to oto cudeńko! Rdzawiec jest upieczony w piekarniku.  Purée z kalafiora zachowa prostota. Kruszonka pozwala na dywersyfikację struktury i nadaje pepsi całości. 

3 porcje

30 minut

Kalafior

3 razy po 150 g plastrów rdzawca

kilka łyżek mleka

sklarowane masło 2 łyżki

2 lyzki bulki tartej

2 łyżki posiekanych orzechów laskowych

świeży tymianek i zielona pietruszka

oliwa z oliwek

sol i pieprz

Kalafior pokrojony w różyczki gotujemy al dente w osolony wrzątku. Jedna różyczkę zostawiamy i kroimy ja w cieniutkie plasterki by ozdobić nasze danie i mieć coś do chrupania! 

Rybę doprawiamy sola i pieprzem, polewamy odrobina oliwy i do piekarnika na 20 minut w 180°C. 

Na sklarowanym maśle podsmażamy nasza bułkę tarta i orzechy posiekane. 

Ugotowany kalafior miksujemy z odrobina mleka. Doprawiamy pieprzem. Purée układamy na dnie talerza. Na purée układamy rybę. Kilka plasterków surowego kalafiora, nasza posypkę i świeże zioła. Podajemy gorące... 

Cassata siciliana w nowej szacie.

Na urodziny mojego męża... chciał włoskie menu ma włoskie menu! Cucina italiana... Grissini, włoskie szynki, caprese, malorredus z Sardynii i na deser Cassata siciliana. Miałam jednak drobny problem ze znalezieniem zielonego marcepanu bo tort powinien po bokach być otoczony zielonym marcepanem i pokryty lukrem cytrynowym jak robi się to tradycyjnie i jak robiłam kiedyś patrzę zdjęcia niżej! 

Z braku laku... zrobiłam pokrywę bita śmietaną i ricotta w proporcji 3 do 1. Na wierzchu są kandyzowane wiśnie, posypka czekoladowe co oczywiście przypomina krem w środku ciasta. 

Przepis tutaj https://est-ouest-est-ouest.blogspot.com/search?q=cassata+siciliana. jak i kilka słów o historii tego ciasta!