Schab z gruszkami i z orzechami laskowymi. Bez glutenu. Bez laktozy.

Taki sobie calkiem przyjemny, jesienny przepis. Mieso jest duszone w garnku w bialym winie i w bulionie z dodatkiem swiezej szalwi, orzechow laskowych i cebuli. Gruszki przygotowuje osobno i na sam koniec lacze z miesem i z sosem. 

6 porcji

Przygotowanie 1 godzina w szybkowarze, okolo 1,5 h w klasycznym garnku!

900 g schabu

4 niezbyt dojrzale gruszki

cebula

gars orzechow laskowych

pol szklanki bialego wina

szklanka rosolu drobiowego

oliwa

listki szalwi

sol,

pieprz

maslo i 2 lyzki miodu

szczypta 4 épices - przyprawa do piernika

Mies doprawiamy sola i pieprzem i obsmazamy na oliwie. Pod koniec smazenia dodajemy posiekana cebule. Pokrywamy winem. Chwile odparowujemy, dodajemy szalwie, szczypte przyprawy do piernika czyli 4 épices i orzechyw laskowe. Przykrywamy i dusimy okolo 40 minut. 

Gruszki obieramy, przekrajamy na pol i podsmazamy na masle i na miodzie okolo 10 minut. 

Dodajemy do duszonego miesa i dusimy jeszcze razem okolo 10 minut. 

Podajemy z czym lubimy. 

Kasztanowy suflet. Bez glutenu. Bez laktozy.

A na niedzielny deser... po kaczce i pieczonych warzywach cos niezwyklego... kasztanowy suflet. Niezwykly w smaku i bardzo rzadko spotykany w restauracjach, ale niezwykle prosty do zrobienia! 

Potrzebny wam bedzie krem z kasztanow ze sloika albo z puszki jak najlepszej jakości, troche cukru oraz jajka ekologiczne. 

Smak niebainski gwarantowany!

6 porcji

Przygotowanie 10 minut

Pieczenie 18 minut - nagrzany piekarnik na 200°C

4 zoltka

3 bialka

230 g kremu z kasztanow

3 lyzki cukru pudru

szczypta soli

maslo do foremek i lyzka cukru krysztalu do wysypania foremek

Zoltka ucieramy z kremem z kasztanow na puszysty kogel-mogel. Bialka ubijamy z odrobina soli na sztywno, dodajemy 2 lyzki cukru pudru pod koniec ubijania. 

Ceramiczne foremki smarujemy maslem i wysypujemy cukrem krysztalem. 

Krem kasztanowy laczymy delikatnie i stopniowo z piana z bialek. 

Wlewamy go do foremek. Pieczemy 18 minut w 200°C. podajemy natychmaist, puszysty, niebianski suflet!

Jesienna kaczka z dynia, marchewkami i szalwia. Bez glutenu. Bez laktozy.

Dzisiejszy, niedzielny obiad, moze to juz ostatni raz na tarasie, w towarzystwie figowych, zoltych lisci i tych kolorow, ktore jakby przycmione przypominaja nam o tym co przemija? 

Dzis piers z kaczki - po pol piersi na osobe, podanej z pieczonymi plasterkami dyni Butternut, marchewki, pomaranczy i swiezymi listkami szalwi. 

Sos jest na bazie sokow ze smazenia kaczki, soku i skorki pomaranczowje, kardamomu oraz cynamonu. 

Cos przepysznego!

4 porcje

Przygotowanie 30 minut

Pieczenie 40 minut

2 piersi z kaczki po 350 g kazda, ze skora

mala dynia butternut

4 marchewki

2 pomarancze

kilka listkow szalwi

oliwa z oliwek

lyzka miodu - u mnie z tymianku

pol lyzeczki kardamomu i cynamonu

listki szalwi

sol i pieprz

Dynie i marchewki kroimy w cienkie plastry. Ukladamy na blasze do pieczenia wraz z plastrami jednej pomaranczy. Solimy, pieprzymy, wrzucamy kilka listkow szalwi, polewamy miodem i oliwa i do pieca na 180°C okolo 40 minut. 

Po 25 minutach pieczenia warzyw... zaczynamy zajmowac sie kaczka. Z drugiej pomaranczy scieramy skorke, wyciskamy sok. Mieszamy te dwa skladniki z cynamonem i z kardamomem i odstawiamy.

Skore z piersi kaczki nacinamy az do miesa - uwaga nie nacinamy miesa tylko tluszcz. Solimy i pieprzymy. 

I teraz na suchej patelni smazymy na ostrym goniu piers z kaczki od strony skory - rowno 8 minut! Nastawilam sobie timer na telefonie. Po tym czasie zlewamy tluszcz z patelni smazmy kaczke od strony miesa rowno 2 minuty. 

Nastepnie nasza kaczka laduje w foli aluminiowej - 2 warstwy, zawijamy ja i czekamy minimum 4-5 minut az soki puszcza. W tym czasie na patelnie po kaczkach wlewamy nasz sok pomaranczowy z przyprawami drapiemy drewniana lyzka az powstanie aromatyczny sos - 1 minuta. 

Na talerzach wykladamy warzywa z piekarnika, po pol piersi z kaczki nacietej - by latwiej bylo ja konsumowac. Calosc polewamy sosem! 

Niebo w gebusi!

Jesienne ragoût z pstraga z marchewka i selerem. Czarny ryz. Bez glutenu. Bez laktozy.

To bardzo proste ale tez aromatyczne danie gościło u nas na sobotnim obiedzie. Polaczylam w nim pstraga z jesiennymi warzywami: selerem korzeniowym oraz marchewkami. Calosc byla marynowana w sosie sojowym, w miodzie oraz oliwie z oliwek u mnie choc dla smakoszy olej sezamowy bylyby tutaj zdecydowanie lepszy. 

Calosc podalam z czarnym ryzem. Fakt gotuje sie duzo dluzej bo az 40 minut! Ale jak smakuje i nadaje wyrazistosci nie tylko kolorystycznej temu daniu!

3 porcje

Marynowanie 2 h minimum

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie 40 minut

350 g pstraga albo dobrego lososia pokorjnego w kostke

5 marchewke

pol bulwy selera korzeniowego jakies 300 g

szklnka czarnego ryzu

2 lyzki oliwy

1 lyzka miodu

2 lyzki sosu sojowego

odrobina soli - uwaga sol juz jest w sosie sojowym!

ziarenka sezamu do posypania

Pokrojona rybe pokrywamy marynata zrobiona z oliwy, z sosu sojowego i z miodu. Trzymamy 2 godziny minimum w lodowce - mozna dluzej. 

Ryz gorujemy w osolonym wrzatku. 

Starte na grubych oczkach tarki warzywa podsmazamy 5 minut na oliwie. Po tym czasie dodajemy rybe wraz z marynata i smazymy dalej 5 minut. 

Podajemy rybe z warzywamy na naszym ryzu. Posypujemy sezamem... zielona pietruszka badz kolendra.

Soupe au pistou czyli srodziemnomorska klasyka.

Glosno o tej zupie wlasnie teraz bo i teraz jest najlepszy na nia sezon! To wlasciwie zwykla zupa warzywna tyle, ze dodatek sosu pistou czyni z niej cos bardziej niezwyklego! uzywa sie tutaj sezonowych warzyw: cebuli, czosnku, cukini, fasolki szparagowej, pomidorow, ziemniakow i bialej fasoli, ktora jeszcze nie jest wysuszona wiec miekknie w godzine!

Sos pistou to zmiazdzony czosnek, bazylia, parmezan i wszystko to wymieszane z oliwa z oliwek. I ten sos dodaje zupie mocy, kontrastuje kolorystycznie i jak smakuje!

Ugotowalam gar na dwie kolacje od razu... zapraszam.

6 porcji

800 g fasoli w strakach

5 marchewek

cebula

czosnek

dwie garscie fasolki szparagowej

2 lodygi selera naciowego

1 cukinia okolo 250 g

5-6 ziemniakow

2-3 miesiste pomidory typu Roma na przyklad

oliwa z oliwek

I na Pistou

2 Zabki czosnku

50 g parmezanu

3 galazki bazyli

oliwa z oliwek ile zabierze

Na poczatek podsmazamy czosnek i cebule posiekana na oliwie. Dodajemy marchewki i seler i chwile smazymy -5 minut. Nastepnie dodajemy ziarna fasoli gotujemy razem 40 minut. Wrzucamy ziemniaki, cukinie i pomidory obrane ze skorki i pokrojone oraz fasolke. Gotujemy dalej jakies 30 minut. 

Podajemy gorace z pistou. 

Polenta z warzywnym ragoût, z borowikami. Bez Glutenu. Bez Laktozy.

Czas na grzyby na dobre rozpoczal sie w Polsce. U nas wciaz jeszcze jest troche cieplo choc jesien juz czuc na calego. Udalo mi sie wczoraj kupic troche borowikow we francuskim sklepie, ale pochodzacych z Polski! trudno bylo sie oprzec, pomimo ceny... 19,9 euros za kilogram. 

Polaczylam je z innymi warzywami tworzac niezwykle aromatyczne ragoût z warzyw. Calosc podalam z kremowa polenta.

Rodzina zachwycona!

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

Szklanka polenty i 4 szklanki wody plus sol... 

Ragoût

cebula, 

zabek czosnku

dwie galazki selera naciowego

dura marchewka

350 g borowikow

puszka pomidorowo 400 ml - miazsz

sol, pieprz

oliwa z oliwek

swieze listki szalwi

Warzywa obieramy, myjemy, drobno kroimy. Borowiki czyscimy i kroimy na polowki badz cwiartki w zaleznosci od ich rozmiaru... ja mialam duze.

Cebule, czosnek i marchewke z selerem podsmazamy 5 minut na oliwie. Dodajemy borowiki i smazymy dalsze 10 minut. 

Pokrywamy calosc pomidorami i dusimy okolo kwadransa z szalwia.

W tym czasie gotujemy polente. 

Podajemy calosc razem. 

Fusilli z kremem oliwkowym, anchois i suszonymi pomidorami. Bez glutenu/ bez laktozy

Choc oczywiscie mozna ten przepis wykonac z produktami zawierajacymi i gluten i laktoze. To wasz wolny wybor. 

Raczylismy sie tym cudenkiem na wczorajszej, domowej kolacji i cala rodzina pokochala te makaronowa nowosc. 

Uzylam smietany na bazie soi choc mozna uzyc zwyklej i bezglutenowego makaronu mark Barilla na bazie maki ryzowej i kukurydzianej. Do tego zielone i czarne oliwki, puszka anchois z oliwy i kilka suszonych pomidorow. 

3 porcje

20 minut przygotowania

300 g makaronu fusilli 

200 ml smietany Wege typu sojowa czy migdalowa albo zwyklej, krowiej

15 czarnych oliwek

15 zielonych oliwek

2 Zabki czosnku

mala puszka anchois w oliwie

kilka suszonych pomidorow z zalewy

3 lyzki tartego parmezanu

kilka listkow miety

sol i pieprz

Makaron gotujemy tradycyjnie i w tym czasie...

Miksujemy nasza smietane z oliwkami i z czosnkiem oraz z polowa anchois z puszki. Dodajemy tarty parmezan do naszego sosu i doprawiamy calosc sola i pieprzem. 

Podajemy makaron z sosem, na wierzchu ukladamy reszte anchois i pokrojone w paski pomidory. Dekorujemy listkami miety.