Wiedenskie ciasto jablkowe Perli Servan-Schreiber. Bez glutenu. Bez laktozy.

Przepisy Perli Servan-Schreiber sa cudowne... bo niezwykle proste, rodzinne, zdrowe. Wiekszosc z nich zawiera gluten albo laktoze albo i jedno i drugie. Ja staram sie je dopasowac do moich warunkow zastepujac niepozadane skladniki i testujac calosc. 

To ciasto was zachwyci swoja delikatnoscia. 

6-8 porcji

Przygotowanie 25 minut

Pieczenie 45 minut

4-5 jablek, obranych, pokrojonych na 12-stki. 

50 g masla

Jablka z maslem przesmazamy okolo 10 minut.

100 g maki ryzowej

100 g maki kasztanowej

25 g skrobi kukurydzianej albo ziemniaczanej

2 jajka

sok wycisniety z 1 pomaranczy jakies 100 ml

150 ml oleju neutralnego: arachidowy albo slonecznikowy

150 g cukru

cukier waniliowy

2 lyzeczki cynamonu

ewentulanie 1 lyzeczka proszku do pieczenia

Siekane orzechy albo migdaly do posypania.

Z podany skladnikow miksujemy ciasto. Do malej tortownicy wlewamy troche ciasta, ukladamy na nim jablka - polowa, pokrywamy pzoostalym ciastem i na wierzchu ukladamy pozostale jablka. Posypujemy migdalami czy orzechami i pieczemy. 

Pieczemy w nagrzanym piekarniku 180°C okolo 45 minut. 

Jemy lekko cieple! 

Terrine z cukini i z marchewki. Bez glutenu, Bez laktozy.

Nasza niedzielna kolacja... Terrine czyli cos w rodzaju zapiekanki-pasztetu  w wersji dla alergikow czy wegan. 

6 porcji jako przystawka

4 porcje jako danie glowne

Przygotowanie 25 minut

Pieczenie 45 minut w 180°C

3 cukinie okolo 450 g

1 duza marchewka

pol cebuli

zabek czosnku

4 lyzki czubate ugotowanego ryzu

2 duze jajka

2 lyzki oleju slonecznikowego

2 lyzki oliwy z oliwek

odrobina mleka ryzowego czy migdalowego nieslodzonego

sol, pieprz

Cukinie i marchewke scieramy na drobnych oczkach tarki. Czosnek i cebule drobno siekamy. Mieszamy calosc i dodajemy pozostale skladniki. Gdy ciasto jest zbyt geste dodajemy kilka lyzek mleka ryzowego na przyklad. 

Terrine pieczemy w nagrzanym piekarniku 180°C przez okolo 45 minut. 

Znakomita na goraco, na cieplo albo zimna w towarzystwie octu balsamicznego i salatki z pomidorow. 

Ciasto ze sliwkami - inspiracja z bloga A. Maciag. Bez glutenu. Bez laktozy.

Bardzo sympatyczny przepis na ciasto dla tych co jak ja nie moga jesc glutenu ani glukozy... Ze sliwkami wegierkami, cynamonem i makami: ryzowa i kasztanowa.

Robi sie je szybko. Jest smaczne takie jeszcze lekko niedopieczone, klejaco-lejace na wierzchu od soku sliwkowego... 

6 porcji

15 minut przygotowanie

40-45 minut pieczenie w 180°C

180 g masla

2 jajka

szczypta soli

150 g cukru - wybor wedlug uznania

Te skladniki ucieramy.

Dodajemy nastepnie 100 g maki ryzowej i

100 g maki kasztanowej

1/2 lyzeczki sody

1 spora lyzek cynamonu

Gotowe ciasto przekladamy do formy. 

500 g weigere ukladamy na wierzchu, skorka do dolu.

Mozemy wierzch posypac cukrem.

Pieczemy okolo 40 minut. 

Dorsz "na parze", warzywa i sos aioli z wasabi. Inspiracje srodziemnomorskie.

Zainsipirowala mnie receptura Farridy z francuskiego programu La Quotidienne. I sprobowalam ja dzisiaj zrealizowac. Proba zakonczyla sie sukcesem. Rodzina zachwycona! 

Tego dorsza przyrzadzamy z odrobina ziol, zawinietego w folie spozywcza... 10 minut we wrzatku i gotowe! Dosc nietypowy sposob ale jakze efektywny!

Do tego brokuly na parze i marchewka z cukinia podsmazaone tylko lekko na oliwie.

Sos to typowy sos z Marysli czy z Nicei - aïoli czyli majonez tym razem naznaczony sotrym smakiem japonskiego chrzanu czyli wasabi.

Calosc gotowa w 30 minut!

3 porcje

30 minut

3 porcje dorsza 450 g

lis laurowy, kilka listkow pietruszki i tymianku oraz sol

folia spozywcza do zawiniecia ryby - jesli macie ja w wersji eko to lepiej!

Brokul 500 g

1 duz amarchekwa

2 male cukinie

oliwa

sol i pieprz

na sos

zoltko jajka

1/2 lyzeczki musztardy

sol i pieprz oraz

oliwa z oliwke - ile zabierze do wykonania majonezu... zazwyczaj okolo 80 ml

1 lyzeczka wasabi

Rybe doprawiamy, na kazdym kawalku ukladamy kawaleczek liscia laurowego, pietruszki i tymianku. Zawijamy calosc szczelnie w folie - 2 warstwy minimum.

Doprowadzamy wode do wrzenia. Zanurzamy kawalki ryby na 10 minut! Uwaga nie wiecej by ryba sie nie rozpadala! Woda ma wrzec, spokojnie, powolutku. 

Brokul gotujemy 5 minut na parze.

Marchew i cukinie pokrojone w paski smazymy kilka minut. 

Z podanych skladnikow krecimy majonez... dodajac stopniowo! oliwe... na koniec doprawiamy wasabi.

Podajemy calosc... pyszne!

Polenta z grzybami. Bez glutenu, bez laktozy.

Taka wczorajsza nasza kolacja... chcialoby sie troche jesieni bo drzewa zolcieja i czerwienieja ale temperatury za oknem nie ustepuja! 31°C! Gorac jak w srodku lata! 

Do tego dania uzylam polenty czyli kaszy kukurydzianej i trzech rodzajow grzybow: w polencie sa suszone borowiki a ze swiezych jest mieszanka pieczarek i grzybow Shitake. To grzyb rodem z Japonii ale bardzo popularny juz wszedzie na swiecie. W japonskich szpitalach karmi sie nim chorych przy chemioterapii. Grzyby te bowiem zawieraja - lentiane czyli substancje wzmacniajaca uklad odpornosciowy. Jedzac te grzyby jak i maitake czy kawaratake zmniejszamy ryzyko zachorownia na nowotwor o polowe! 

Shitake to nie sa  najsilniejszymi przeciw-rakowomi grzybami. Rekord bija Boczniaki czyli Pleurote po francusku. jesli mozecie jedzcie grzyby przynajmniej 1 raz w tygodniu!

3 porcje

30 minut przygotowania

180 g polenty

20 g suszonych borowikow - mieszamy je z sucha polenta

1 litr bulionu z warzyw

Parmezan

300 g shitaké i 300 g pieczarek

maslo

pol cebuli

oliwa badz maslo

Grzby czyscimy i podsmazamy wraz z cebulka. 

Polente z borowikami wrzucamy na bulion i nieustannie mieszajac gotujemy okolo 10 minut. 

Polente podajemy z grzybami, posypana swiezo startym parmezanem. 

Mus czekoladowy z woda z ciecierzycy: Bez Glutenu/ Bez Laktozy/ Bez Jajek

Do klasycznego przepisu na ten weganski mus czekoladowy dodalam gruszki, ktore jak dla mnie, znakomicie lacza sie z czekolada! 

Dla osob nie mogacych spozywac glutenu, laktozy czy alergicznych na jajka ten przepis jest idealny. Wykorzystalam w nim bowiem wode z ciecierzycy, ktora ubijamy dokladnie tak samo jak bialko jajka na puszysta piane. Jedyny bemol to zawartosc soli w wodzie z konserwy. Ten problem tez mozemy "obejsc", namaczajac ziarna ciecierzycy na 12 godzin w zimnej wodzie i wykorzystujac te wode z moczenia, wtedy juz bez dodatku soli. 

6 porcji - w sloiczkach, szklanach po jogurtach Danone na przyklad

Przygotowanie 15 minut

Chlodzenie 2-4 godziny

3 gruszki

odrobina masla i lyzka ciemnego cukru 

Gruszki obieramy, kroimy w kostke i podsmazamy 3 minuty na masle z cukrem. 

Puszka 400 ml ciecierzycy bio

160 g gorzkiej czekolady, minimum 70% kakao

2 lyzki syropu z agawy albo miodu abo cukru

odrobina masla do czkekolady

Odsaczamy ciecierzyce ( wykorzystujemy ja do salatki, jako dodatek do mies, do Buddha bowl itd). Otrzymujemy 160 g plynu, w ktorym owa ciecierzyca byla przechowywana. 

Za kazdym razem uzywamy tyle plynu ile czekolady...

Czekolade roztapiamy w mikrofali i odstawiamy do przestudzenia. W tym czasie ubijamy plyn po ciecierzycy mikserem tak jakbysmy ubijali piane z bialek. Dodajemy pod koniec syrop z agawy badz inna substancje slodzaca. 

Czekolade laczymy z odrobina masla - 20 g wystarczy na te ilosc. Nastepnie stopniowo laczymy z piana. 

W sloiczkach, na dnie ukladamy gruszki, wykladamy na nie mus i chlodzimy!

Pyszny, zdrowy i genialny deser!

Jesienny crumble - Bez Glutenu/ Bez Laktozy

Przyszlo mi jesc bez glutenu i bez laktozy. Po powaznych problemach zdrowotnych i po powrocie z Maroka rozpoczelam zalecana mi przez lekarza od mikro-odzywiania diete bez tych skladnikow. Bedzie ona trwala minimum 2 miesiace. Juz 3 tygodnie mam za soba. Na poczatku bylo mi trudno i bylam nieco pogubiona. Teraz czuje sie jak ryba w wodzie i pozwalam sobie na kuchenne majsterkowanie. 

Dzis nasz niedzielny deser z wykorzystaniem owocow konczacego sie lata z maka kasztanowa i migdalami! Cudenko!

6 porcji

Przygotowanie 15 minut

zapiekanie 25 minut

2 jablka

2 gruszki

gars mirabelek

25 g masla

2 lyzki ciemnego cukru

cynamon jak sie lubi

Owoce kroimy w drobna kostke, wybieramy pestki ze sliwek. Podsmazamy wszystko razem okolo 5 minut. 

Na crumble

120 g maki kasztanowej

60 g masla zimnego

60 g cukru ciemnego

gars platkow migdalowych

Zagniatamy ciasto na kruszonke, taki sypiacy sie piasek. 

Owoce umieszczone w formekach do zapiekania badz w duzej formie posypujemy naszym crumble. Pieczemy 25 minut - male formy w 180°C i w nagrzanym piekarniku. Duza forme pieczemy okolo 5-10 minut dluzej. 

Najlepszy lekko cieply!