Serniczki z wiśniami według Christoph’a Felder’a

 

Przepis z najnowszego numeru “Elle à table” kusił mnie od kilku dni. Po pierwsze uwielbiam serniki, po drugie uwielbiam przepisy Felder’a i tym razem się nie zawiedliśmy.

 

3 porcje

Przygotowanie 1 dzień wcześniej – noc w lodówce/ 20 minut

Pieczenie około 45 minut.

 

 

Spód:

100 g kruchych maślanych ciastek

40 g masła

Miksujemy razem i wylepiamy dno foremek.

 

Masa serowa:

300 g sera Philadelphia

35 g sera Kiri albo topionego śmietankowego słonego

2 jajka

1 łyżka skrobi kukurydzianej albo mąki ziemniaczanej

1 łyżka gęstej śmietany

90 g cukru

Mieszamy sery, dodajemy skrobię, śmietanę i rozbełtane jajka oraz cukier.

Wylewamy masę na ciasto i pieczemy w 160°C. Odstawiamy na noc do lodówki.

 

250 g mrożonych wiśni

2 łyżki konfitury morelowej albo przezroczystej i bezsmakowej polewy do ciast – to dla profesjonalnych ciastkarzy, którzy mają takie produkty w szafce  ehe, he…

Listki mięty czy melisy czy płatki migdałowe do wyrównania brzegów.

 

Następnego dnia konfiturę rozgrzewamy w garnuszku, wrzucamy lekko rozmrożone wiśnie. Mieszamy chwilę by nadać im łady połysk.

Ciastka wykładamy na talerz. Brzegi dekorujemy listkami mięty. Na wierzchy układamy wiśnie

Jagnięcina pieczona z warzywami i z szałwia czyli dzisiejszy Obiad Przyjemność.

Powiało wiosną na naszym niedzielnym stole. Bo rozpoczął się sezon na jagnięcinę, która jest zresztą tradycyjnym wielkanocnym daniem we Francji. Niestety coraz mniej ludzi ją przyrządza bo młodzi nie umieją, niektorym brak pieniędzy bo to dość drogie mięso a jeszcze innym chęci. U mnie w domu polsko-francuskim tę tradycję kontynuujemy. A sezon na jagnięcinę rozpoczęliśmy dzisiaj tym pysznym daniem.

 

Przygotowanie 15 minut

Pieczenie 1h – 1h15

6 porcji

 

12 kotletów jagnięcych – ja nie dostałam więc zastąpiłam plastrami łopatki jagnięcej

3 gałązki szałwi

Kilka łyżeczek pasty z czarnych oliwek czyli tapenade – można po prostu zmiksować kilka czarnych oliwek

50 g sera koziego

2 czerwone cebule

15 małych ziemniaczków przekrojonych na pół

1 bulwa kopru włoskiego pokrojona w paski

Kilka pieczarek

4 ząbki czosnku

Sól, pieprz

Oliwa z oliwek

 

Na dużą plachę wykładamy ziemniaczki, cebule pokrojone, czosnek w całości i koper włoski. Polewamy oliwą i pieczemy 30 minut w 200°C.

Po tym czasie mieszamy, dodajemy grzyby i pieczemy dalej 20 minut w 180°C.

 

Mięso smarujemy pastą z oliwek, układamy na nim kawałki koziego sera ( demi-sec). Mięso układamy na warzywach, dodajemy szałwię I pieczemy 15 do 20 minut w zależności od grubości plastrów mięsa.

Podajemy gorące…

 

Niesamowity smak!

Ciasto z kaszy quinoa, szparagów i batatów.

 

Czyli propozycja kolacyjna.

 

Przygotowanie 30 minut

Pieczenie 30 minut

4-6 porcji

 

125 g quinoa

Pęczek zielonych szparagów

1 duży albo 2 małe bataty

2 jajka

15 cl mleka

Zielona pietruszka, szczypiorek

Sól, pieprz

 

Kaszę gtoujemy w osolonym wrzątku – 15 minut. Bataty gotujemy 9 minut na parze, podobnie ze szparagami 4,5 minuty.

 

Bataty jeszcze gorące dusimy widelcem, dodajemy jajka, mleko, zioła. Następnie wsypujemy kaszę. Główki szparagów zachowujemy na wierzch ciasta a łodygi kroimy na kawałeczki i łączymy je z ciastem.

 

Na wierzchu układamy pozostałe szparagi. Pieczemy w 180°C. Można jeść gorące, ciepłe albo zimne.

Sałatka César z brokułem i awokado. Czyli drugi codzienny obiad.

 

3 porcje

Przygotowanie 20 minut

Smażenie/Gotowanie 6-7 minut

 

2 spore awokado

400 g brokułów

Czerwona cebula

350 g piersi z kurczaka

Kilka listków parmezanu

 

Sos:

3 łyżeczki majonezu

3 łyżeczki octu balsamicznego

2 łyżki oliwy z oliwek

Sok z cytryny

Wszystkie składniki łączymy.

 

Brokuły gotujemy 5 minut na parze. Kurczaka kroimy w paski i na łyżeczce oliwy podsmażamy doprawiając solą i pieprzem. Kroimy awokado i cebulę.

 

Na talerzach układamy wszystkie składniki i skrapiamy je sosem.

Łosoś wędzony, kasza gryczna i awokado – propozycja na codzienny obiad.

 

Bo dzisiaj mam aż 5 przepisów do zamieszczenia. 3 obiady i jedna kolacja. Tyle nowości udało się przetestować w ubiegłym tygodniu a szczególnie w ten weekend.

 

Dzięki takim obiadom mam tyle energii i siły. Dzięki takim obiadom mogę pracować całymi dniami, kochać klasy złożone z 36 uczniów i jeszcze mieć cierpliwość dla mojego Antka wieczorami. O mężu nie wspomnę he, he…

 

1 porcja

Przygotowanie 15 minut

Gotowanie 15 minut

 

2 łyżki kaszy gryczanej

1 awokado

120 g wędzonego łososia

Szczypiorek

Oliwa,

Zielona cytryna

Sól, pieprz

 

W osolonym wrzątku gotujemy 2 łyżki kaszy gryczanej. W tym czasie kroimy awokdao, łososia i szczypiorek. Sos przyrządzamy z soku z limetki, łyżki oliwy z oliwek i doprawiamy go solą i pieprzem.

Na kaszy układamy nasze składniki, polewamy sosem i pałaszujemy.

KOSMIKS Christoph’a Michalak’a : Karmel ; banany. Nowa tendencja w świecie francuskiego ciastkarstwa.

 

Na dodatek z polskim nazwiskiem… bo ojciec tego cukiernika, którego książkę podarowano mi pod choinkę, był Polakiem. Smutna część tej historii to ta, że ojciec ten małego Krzysztofa próbował zniszczyć, ale o tym sam mistrz ciastkarstwa już i mówił i pisał.

 

KOSMIKS to nazwa deserów zamkniętych w szklankach i w słoikach. To też realizacja marzenia o deserze, który można zjeść idąc ulicą czyli inspirowanego Food Street, niezbyt tłustego, niezbyt sztywnego od nadmiaru żelatyny i bez zbędnych dekoracji. Wszystkie kubki smakowe muszą być jednak takim deserem pobudzone więc jest w nim kilka warstw, struktur, tekstur i smaków. Trochę to jest pracochłonne… no i porcje są jak dla mnie zbyt duże bo to co zrobiłam dzisiaj na 4 osoby z powodzeniem zadowoli 6…

 

4-6 porcji

Przygotowanie 1 h

Leżakowanie 1 noc

 

Mięciutki krem karmelowy – do przygotowania w przeddzień.

50 g cukru

1 g żelatyny

140 g mleka

Pół laski wanilii

1 żółtko

1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

Sól – szczypta

40 g masła

 

W garnku zagotowujemy mleko z rozciętą laską wanilii. W drugim garnku robimy z cukru karmel. Żelatynę namaczamy – pół listka w zimnej wodzie.  Gdy karmel jest brunatny wlewamy na niego gorące mleko – uwaga szumi, bulgocze, pryska… uważamy i zabezpieczamy ręce.

 

Tą mieszanką pokrywamy wymieszaną w misce skrobię z żółtkiem. Mieszamy kilka sekund i przelewamy do garnka. Na wolnym gazie, ciągle mieszając doprowadzamy krem do gęstości kremu cukierniczego. Odstawiamy z ognia. Po 15 minutach łączymy z masłem I odciśniętą żelatyną.

 

Na noc do lodówki.

 

Ciasto maślane bardzo kruche

 

35 g cukru

20 g mąki ziemniaczanej

100 g mąki

Trochę skórki startej z cytryny

Sól

100 g masła

 

Z tych składników wyrabiamy maślane ciasto. Rozwałkowujemy je na 0,5 cm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Pieczemy 20 minut w 160°C.

Studzimy i rozdrabniamy.

 

Banany

2 banany

2 marakuje

Banany kroimy w kostkę, łączymy z marakują.

 

Bita śmietana waniliowa

 

300 g kremówki 35% tłuszczu

75 g mascarpone

Pół laski wanilii

30 g cukru

 

Kremówkę ubijamy z ziarenkami wanilii, dodajemy cukier i mascarpone.

 

 

Do dekoracji:

Starta skórka z limetki

Krople karmelu – zrobionego z cukru w garnuszku…itd…

 

Dressage czyli prezentacja

 

Na dnie słojów albo szklanek układamy trochę kremu karmelowego. Na nim rozkruszamy maślane i cytrynowe ciasto, na cieście układamy banany z marakują, następnie pokrywamy całość waniliową śmietaną i dekorujemy tym czym chcemy…

 

A że pyszne? To już pisać nie muszę!

Morszczuk w sosie holenderskim z miętą. Zielone szparagi i smażone ziemniaki.

 

3 porcje

Przygotowanie 25 minut

Gotowanie/smażenie 25 minut

 

Najtrudniejszy w ten recepturze jest… sos holenderski! Należy zrobić go tuż przed podaniem całości.

 

3 filety z morszczuka ze skórą – by się lepiej trzymały podczas smażenia

Kilka listków mięty

Sól, pieprz, oliwa

3 ziemniaki

Pęczek zielonych szparagów

 

Sos holenderski

2 żółtka

2 łyżki wody

2 łyżki kremówki

Sok z cytryny

40 g masła

 

Ziemniaki kroimy w cieniutkie paski czyli julienne albo ścieramy na grubych oczkach tarki.

Szparagi obieramy i gotujemy 4,5 min na parze.

Rybę doprawiamy i układamy na niej listki mięty.

Ziemniaki smażymy na oliwie mieszając… aż się zezłocą około 5 minut.  

 

Robimy sos…

Żółtka z wodą wlewamy do garnuszka i na średnim ogniu ubijamy trzepaczkąalbo mikserem – zacznie powstawać coraz gęstszta i objętościowo większa piana. Uważamy na temperaturę nie może się to gotować! Musi się tylko lekko podgrzewać.

Po około 4-5 minutach dodajemy kremówkę i ubijamy minutę, dodajemy sok z cytryny i doprawiamy całość. Trzymamy na bardzo malutkim źródle ciepła by nam ta piana nie opadła.

 

Smażymy rybę.

Podajemy naszego morszczuka na ziemniakach, szparagach i polanego sosem.