Oszukany Poke Bowl czyli kuchnia Amerykańska.

We francuskich trendach kulinarnych wciąż dzieje się coś nowego. Gdy 2015 rok był rokiem Buddha Bowl i Smoothie Bowl, to rok 2016 okrzyknięto rokiem Poke Bowl czytaj (Pokai bo to z Hawajów).

 

Wszystkie te dania wpisują się w tzw: zdrowe odżywianie, zdrowy styl życia…

 

Mój Poke Bowl jest jednak oszukany bo zamiast surowej ryby zawiera tę zgrilowaną. Mam problem z dostaniem a raczej z zaufaniem do świeżości ryb… dlatego tylko w japońskich, dobrych restauracjach je jadam.  

 

Hawajski Poke Bowl zawiera zawsze: ryż, surową rybę, awokado i bardzo prosty sos na bazie oleju sezamowego i sosu sojowego. Inspirowany jest japońskim shirashi I peruwiańskim cevichem.

Zapraszam:

 

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

Gotowanie/grilowanie 20 minut

 

Szklanka ryżu, u mnie basmati

450 g pokrojonego w kostkę łososia

2 awokado

200 g fasolki japońskiej Edamame – kupiłam mrożoną w Picard, można ją też kupić w sklepach z żywnością azjatycką

Limetka: skórka i sok

Garść sezamu

 

Ryż gotujemy. Fasolkę gotujemy 6 minut lub 2 minuty w mikrofali. Awokado kroimy i skrapiamy sokiem z limetki. Sezam ze skórką z limetki grilujemy lekko na suchej patelni. Na koniec grylujemy kostki łososia doprawione solą i pieprzem.

 

Sos:

8 łyżek oleju sezamowego

4 łyżki octu ryżowego

4 łyżki sosu sojowego

1 cm startego korzenia imbiru

1 ząbek czosnku drobno posiekany.

 

Z podanych składników robimy sos i polewamy nasz Bowl…

 

Delektujemy się!

Tarta z kurkami.

4 porcje

Przygotowanie 40 minut

Pieczenie 40 minut

 

Ta zwykła by nie napisać siermiężna, wiejska tarta zachwyciła nas swoim smakiem. Nie jest trudna, nie jest ani praco ani czasochłonna… za to jest znakomita !

 

Ciasto :

200 g mąki

50 g zmielonych orzechów laskowych

100 g zimnego masła

1 jajko

Zielona pietruszka drobno posiekana, sól, pieprz

 

Z tych składników zagniatamy kruche ciasto.

Wałkujemy je na płaski acz nieregularny placek, i pieczemy 30 minut w 180°C.

 

W tym czasie:

500 g kurek podmsażamy na maśle wraz z dwoma posiekanym szalokami. Doprawiamy solą I pieprzem.

 

Gdy ciasto jest upieczone a jego zapach roznosi się po całym domu, smarujemy je, jeszcze gorące 100 g świeżego sera: może to być gęsty ser twarogowy, twarożek kozi czy ser z ziołami. Doprawiamy i wykładamy gorące, podmsażone kurki.

Pychota!

Tarta gruszkowa na « pain perdu ». Kuchnia Francuska.

 

8 porcji

Przygotowanie 20 minut

Pieczenie i gotowanie 45 minut

 

Gruszki:

8 gruszek

150 g cukru

Pół laski wanilii

Sok z cytryny

Gruszki obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. I gotować przez kwadrans w  syropie zrobionym z podanych składników.

 

Ciasto czyli Pain perdu

12 kawałków słodkiej bułki typu chałka albo białego tostowego chleba ( wtedy trzeba dodać więcej cukru do masy jajecznej)

1 cukier waniliowy

2 jajka

35 cl mleka

40 g cukru

40 g masło

 

Stopić masło i rozbełtać z cukrem, cukrem waniliową, jajkami i mlekiem. Maczać kawałki bułki w tej masie i wyłożyć nimi dno formy ( u mnie porstąkąt 25-21 cm). resztę masy wylać

na całość.  Wyłożyć odsączone połówki gruszek, posypać orzechami I cukrem trzcinowym I piec 30 minut w 180°C.

 

Do posypania:

Garść orzechów laskowyc lekko skaramelizowanych z cukrem na patelni, albo pistacji…

Dorsz Moqueca czyli Kuchnia Brazylijska.

 

Bardzo smaczna i wyjątkowa ryba.

 

4 porcje

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie 30 minut

 

4 porcje dorsza (dos de cabillaud)

20 śmietany kokosowej

Swieża kolendra

3 pomidory

1 czerwona papryka

1 cebula

Pieprz Basków (Piment d’Espelette)

Oliwa z oliwek

Sól, pieprz

 

Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na oliwie 3 minuty. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę paprykę. Podusić 8 minut. Dodać pokrojone w kostkę i obrane ze skórki pomidory. Dodać śmietanę kokosową, pieprz Basków albo zwykły, listki kolendry i dusić 15 minut.

Po tym czasie sos zmiksować.

 

Rybę doprawić i podsmażyć albo przyrządzić na parze – to moja ulubiona wersja.

Podawać całość z sosem i z ryżem pilaf.

Saltimbocca z figami i owczym serem. Kuchnia Włoska. Saltimbocca aux figues et au fromage de brebis. Cuisine italienne.

Przygotowanie 25 minut

Duszenie 20 minut

4 porcje

 

4 duże plastry cielęciny cienko rozbite i przecięte na pół

12 świeżych fig

120 g sera owczego

50 g masła

20 cl białego wytrawnego wina

Tymianek

Spl, pieprz

 

Połowę fig kroimy na cieniutkie plasterki. Ser kroimy ekonomem na listki. Mięso doprawiamy solą i pieprzem.  Na każdym plastrze układamy plasterki fig i sera. Zwijamy i spinamy wykałaczkami. Podmsażamy mięso na maśle 5 minut? Następnie wlewamy na patelnię białe wino, dodajemy tymianek i dusimy pod przykryciem kwadrans. 5 minut przed końcem duszenia dodajemy pocięte na ćwiartki figi.

 

Ja podałam to znakomite danie z grzybami duszonymi z tymiankiem i porcją ziemniaków sauté.

Śliwkowa tarta z owsianym crumble. Jesień. Tarte aux prunes, crumble à l’avoine. Automne.

Przygotowanie 45 minut

Pieczenie 30 - 40 minut

8 porcji

 

Ciasto :

125 masła w pokojowej temperaturze

250 g mąki

90 g cukru

1 jajko i 1 żółtko

Z tych składników zagniatamy kruche ciasto I chłodzimy je 30 minut.

W tym czasie…

 

800 g śliwek myjemy i wypestkowujemy przekrajając je pół – węgierki są tutaj idealne.

 

Crumble:

150 g płatków owsianych – drobnych albo pół na pół płatki i zmielone migdały

50 g zimnego masła

50 g ciemnego cukru

1 łyżeczka cynamonu

Z tych składników robimy grubby piasek czli kruszonkę zwaną crumble.

 

Na ciasto wyłożone cienko w formie na tartę wykładamy śliwki, na śliwki wysypujemy crumble.

Pieczemy w 180°C.

Tagliatelle z bobem i kiełbasą. Kuchnia Włoska.// Tagliatelle aux fèves et à la saucisse. Cuisine italienne.

 

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie 10 minut

3 porcje

 

250 g makaronu wstążki czyli tagliatelle, świeży jest lepszy !

200 g wyłuskanego bobu, poza sezonem z mrożonek

Czerwona cebula

1 surowa kiełbasa, około 250 g ja wziełam tę z Morteau

30 cl śmietany gęściejszej

Oliwa z oliwek

Sól, pieprz

Listki bazyli

 

Bób gotujemy około 6 minut w osolonym wrzątku. W tym czasie kroimy w kostkę kiełbasę i podsmażamy ją na 2 łyżkach oliwy wraz z posiekaną cebulą.

Gdy bób jest ugotowany, odcedzamy go i dodajemy do smażącej się kiełbasy. Zagotowujemy wodę na tagliatelle. Do bobu dodajemy śmietanę, doprawiamy całość i dusimy na wolnym ogniu. Odcedzony makaron mieszamy z kiełbasą i z bobem. Dodajemy bazylię.

Podajemy z bialym, wytrawnym winem o mineralnym smaku.