Pączki z kalafiora.

 

Genialny przepis, znaleziony w ostatnim numerze CVF posłużył mi wieczorową, niedzielną porą. To danie nas zachwyciło i to całą rodzinę ! Coś innego, nowego a jednocześnie smacznego.

Napisałam pączki a raczej po polsku powinam napisać racuchy bo też i kształtem są to racuchy. Po francusku jednak to jedno i to samo czyli “beignet”.

 

Racuchy z kalafiora podane są z sosem z greckiego jogurtu z dodatkiem limetki.

 

Zapraszam!

4 porcje

Przygotowanie 30 minut

Smażenie 20-30 minut

 

Sos:

2 jogurty greckie czyli 300 g

Sok z 2 limetek I drobno starta skórka z jednej z nich

Zielona kolendra albo pietruszka, sól, pieprz

2 łyżki oliwy z oliwek

 

Pączki z kalafiora:

 

Kalafior około 400 g różyczek

4 jajka

120 g mąki

2 szalotki

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka zmielonego kminku

1 łyżeczka kurkumy

Sól, pieprz

Oliwa do smażenia

 

Kalafior gotujemy w osolonym wrzątku.

Pozostałe składniki łączymy i na koniec miksujemy by powstało płynne ciasto. Ugotowany kalafior rozgniatamy widelcem i dodajemy do ciasta.

 

Ciasto będziemy teraz porcjami smażyć…  I podajemy…

Te pączki są super smaczne na gorąco, ciepławo i na zimno więc do wyboru.

 

Polędwica wieprzowa w starej musztardzie i syropie klonowym – Jesień i Wiosna

 

To danie nadaje się na dwie pory roku bo używamy tutaj pęczka marchewki… nie wiem jak w waszych krajach ale we Francji marchewka w pęczkach jest albo na wiosnę – pierwszy zbiór albo na jesień – drugi zbiór.

 

Polędwica zapieczona w starej musztardzie czyli tej jeszcze z ziarenkami z dodatkiem syropu klonowego, śmietanki i białego, kuchennego wina zyskuje wiele na aromacie i smaku.

 

Lubię takie danie, proste, niezbyt czasochłonne a smakujące inaczej niż zwykłe pieczone mięso z solą i pieprzem.

 

4 porcje

Przygotowanie 15 minut

Pieczenie 1 h

 

Polędwica wieprzowa około 500 g

2 łyżki musztardy z ziarnami

2 łyżki syropu klonowego

4 łyżki śmietany – nie kwaśnej

Pół szklanki białego, kuchennego wina czyli wytrawnego

Sól pieprz

2 szalotki pokrojone w plastry

 

Pęczek marchewek z zielonym łodyżkami

 

Z musztardy, syropu i śmietany robimy misz-masz, doprawiamy go i smarujemy nim mięso. Na wierzchu układamy szalotki. W naczyniu do zapiekania obok mięsa układamy obrane marchewki – te grubsze przekrajamy zdłuż na połówki. Pieczemy razem… podlewając odrobiną wody.

 

Podajemy…

 

A cały obiad składał się z:

Przystawka: melon z porto

Danie główne: ta oto polędwica

Deser: tarta mirabelkowa.

 

Przepis z najnowszego numeru CVF.

Dorsz i orzechowe crumble – JESIEN

 

Czyli kuchnia ekspresowa… z wczorajszego obiadu, gdy wiele spraw i programów trzeba było na raz ogarnąć.

 

Ostatnio coraz częściej przekonuję się do prostej kuchni, jak najprostszej… kilka składników, ekstra jakości i świeżości i powstaje coś niezwykle smacznego. Tak niewiele trzeba…

 

3 porcje

30 minut (niecałe przygotowania)

 

3 świeże porcje dorsza

Sól, pieprz

Oliwa z orzechów

 

Na crumble :

20 g mąki

20 g masła

20 g zmielonych migdałów

Garść drobno posiekanych orzechów włoskich

 

Do tego cukinie – po prostu sauté, na oliwe z oliwek, na patelni.

 

Składniki na crumble szybciutko w palcach mieszamy – na gruby piasek. Wykładamy je na blachę do pieczenia i pieczemy 10 min w 200°C.

 

Rybę doprawiamy. Następnie ja układam ją na talerzu, polewam nieco olwią z orzechów, przykrywam folią spożywczą i wstawiam na moc 800 W na 4 minuty do mikrofalówki. Ryba jest aromatyczna, nie wysuszona, delikatna… w pełni rozwija swój aromat. Podobnie można ją przyrządzić na parze.

 

Gorące crumble wykładamy na rybę. Podajemy z cukiną, skropione oliwą z orzechów.

 

 

Tarta mirabelkowa z migdałowym kremem oraz MENU na ten tydzień – Jesień

Patrzyłam na nią w najnowszym magazynie CVF i ślinka mi od kilku dni leciała. Dziś z nieba pada u nas deszcz. Na moim tarasie żółto, brązowe liście pokryły większą część mebli, kwiatów, donic…Tarta mirabelkowa również w złotych kolorach idealnie wpisuje się w ten krajobraz – mamy harmonię kolorów. 

A jak smakuje ? musicie przekonać się sami… słodkie śliweczki, u nas rodem z Lotaryngi zatopione w migdałowym kremie i zapieczone w chrupiącym, maślanym, francuskim cieście… eh, jesienna poezja!

 

I tak jej bardzo brakuje we współczesnym świecie nienawiści pełnym nawet wirtualnych « hejtów »…

 

Co w tym tygodniu na naszym stole… pani Jesień! Oto kilka przykładów:

-          Risotto z boczniakami

-          Dorsz pod crumble i orzechami

-          Szwajcarska sałatka z jesiennych rzodkiewek i gruyère’a

-          Kalafior smażony w cieście z aromatycznym sosem

-          Polędwica wieprzowa pieczona w syropie kolonowym z marchewkami

-          Pierwsza biała fasolka Coco de Paimpol, rodem z Bretanii  z kiełbaskami

 

I oczywiście ta cudowna tarta!

8 porcji

 

Przygotowanie 30 minut

Pieczenie 45 minut 

 

 

500 g ciasta francuskiego

800 g mirabelek

100 g masła

100 g cukru pudru

100 g mielonych migdałów

2 jajka

30 g mąki

 

Plus jajko do posmarowania ciasta…

 

Mirabelki wypestkowujemy jak wiśnie czy czereśnie. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem. Następnie kontynuujemy z jajkami. Do utartego kremu wsypujemy przesianą mąkę oraz stopniowo zmielone migdały.

 

2/3 ciasta wykładamy do formy na tartę – najlepiej piec na papierze by łatwiej było wyjąć. Pieczemy ten spód 10 minut w nagrzanym do 210°C piekarniku. Po tym czasie ciasto wyjmujemy. Chwilę czekamy aż nieco opadnie. Wykładamy na nie krem migdałowy, zatapiamy w nim mirabelki. Górę przykrywamy kratką zrobioną z pozostałego ciasta. Smarujemy wierzch jajkiem. Pieczemy około 35 minut ale już w 180°C.  

 

Potrawka z ciecierzycy i włoskiego kopru czy szybka kolacja.

 

W tym tygodniu inspirują mnie przepisy z CVF i testuję, nowe, szybkie, tanie dania i potrawy. Wczoraj akurat wybór padł na coś szybkiego co okazało się pyszne po prostu. Potrzebne są 4 produkty do wykonania tego kolacyjnego dania :

- ciecierzyca może być z puszki

- bulwa kopru włoskiego

- kawałek aromatycznej kiełbasy u mnie chorizo

- ząbek czosnku albo dwa.

 

Kiełbaskę pokrojoną w kostkę dusimy w garnku kilka minuta ż wytopi się z niej tłuszcz – ja go zlewam po prostu bo zbyt tłusto jeść nie lubię. Do tego samego garnka wrzucam pokrojony w paski koper i posiekany czosnek. Duszę 5 minut. Dodaję ciecierzycę duszę dalsze 5 minut i jem…

Szybki obiad na sposób azjatycki – kurczak, por i azjatycki makaron.

 

Wrzucam wczorajszy przepis. Właściwie niesezonowy bo akurat na to danie sezon jest zawsze. Najważniejsze by pory były w miarę młode i cieniutkie bo długo ich smażyć nie będziemy.

 

2 porcje

20 minut przygotowania i gotowania/smażenia

 

2 piersi z kurczaka

2 pory

200 g makaronu najlepiej japońskiego SOBE bo jest robiony z mąki gryczanej i przez to zdrowszy ale możecie też użyć chińskiego.

Oliwa

Curry w paście – 1 łyżeczka albo w proszku

Sól, czarny pieprz

2 łyżki sosu sojowego

 

Kurczaka i pory tniemy w paski. Na oliwie podsmażamy curry – 2 minuty, wrzucamy mięso i pory smażymy całość około 5 minut doprawiając. Makaron zalewamy wrzątkiem i odstawiamy. Po 8-10 minutach ( sprawdzić na opakowaniu) odcedzamy Iipodsmażamy z sosem sojowy. Podajemy całość.

Tiramisu i skaramelizowane figi czyli WCZESNO JESIENNA KUCHNIA cz : 1. I o produktach sezonowych słów kilka.

 

Kalendarzowej jesieni jeszcze nie mamy. W przyrodzie czuć jednak już wyraźne zmiany. Poranki są coraz chłodniejsze nawet do 13-14°C, popołudnia gorące do 29°C bywają, przybywa wokół żółci i czerwieni choć i fioletów nie brakuje. Na straganach rynkowych robi się też coraz bardziej pomarańczowo choć jeszcze wyrazista zieleń i czerwień na nich też gości.

 

Jesień jak lato i jak wiosna są dla mnie, w kuchni sezonami, które można na wiele rozdziałów podzielić. Bo wrześniowa jesień nijak się ma do tej listopadowej. Jej produkty są zupełnie różne i nasz jadłospis całkowice inny bo gdy na listopadową kolację chcę gorącej zupy to na wrześniową sałatka z melonów zagryziona figami w zupełności mi wystarczy.

 

Pomimo zupełnie zwariowanego początku tego roku szkolnego by nie napisać okropnego, smutnego i depresyjnego jeść trzeba… by żyć choć w ubiegłym tygodniu nie jadłam przez ponad 40 h… ale to inna historia.

 

Cóż więc jeść tą wczesną jesienią ? Myślę tutaj o wrześniu i o październiku ?

 

Na pierwszym miejscu OWOCE : figi, świeże soczyste, ukochane ! choć istnieje ich ponad 700 gatunków to tutaj we Francji dostępnych jest 4-5… 80% sprzedawanych we Francji w tych dniach owoców to właśnie FIGI ! Dalej za figami… SLIWKI: węgierki, mirabelka z Lotaryngi czy Reine-claude. A az chwilę pojawią się grzyby: kurki na początek i olbrzymie borowiki. Mniam...

 

MIESA obecnie wszystkie są dobre… choć cielęcina schodzi na dalszy plan.

Jesień nie jest z koleji sezonem na owoce morza… trzeba poczekać z nimi do grudnia no chyba, że je te z mrożonek.

Sery oprócz świeżych kozich twarożków większość jest smaczna w tym sezonie z preferencją dla Reblochon! Z Alp.

 

Wczoraj na przyjacielski obiad zrobiłam tiramisu z figami zainspirowana recepturą jednej francuskiej blogerki kulinarnej, której przepis opublikował CVF. Wyszło cudownie więc i was na ten deser zapraszam!

Liscie na zdjeciach pochodza z drzewa figowego z mojego tarasu.

6 porcji

Przygotowanie 30 minut

Chłodzenie – najlepiej cała noc… minimum 5 h w lodówce.

 

10 fioletowych fig

250 g mascarpone

50 g masła

2 łyżki miodu – u mnie lipowy

4 jajka

3 łyżki cukru pudru

Kilka podłużnych biszkoptów

Filiżanka ekspresso z whisky do namoczenia biszkoptów

Kakao do posypania

 

Figi myjemy, kroimy ze skórką na dość grubą kostkę i podsmażamy je 5 minut na patelni, na której uprzednio roztopiliśmy masło z miodem. Mieszamy cały czas bo z fig nie ma być konfitury…

 

Żółtka ucieramy z łyżką cukru do białości. Dodajemy mascarpone i miksujemy całość. Białka ubijamy z pozostałym cukrem na sztywną pianę. Pianę delikatnie łączymy z kremem z mascarpone.

Na dnie naczynia układamy maczane w kawie z whisky biszkopty, na nie wykładamy figi i na koniec krem. Wstawiamy na noc do lodówki. Posypujemy kako przed podaniem.