Plaszczka, sos maslany z kaparami

 Plaszczka to tylko 89 kcal w 100 g i 1 g tluszczu. Ma za to ogromne ilosci potasu, fosforu i witamin oraz oczywiscie bialka. Robi sie ja szybko i mozna ja podawac na rozne sposoby, gdyz jej wyjatkowo delikatne biale mieso laczy sie z wieloma pysznosciami.

Plaszczkach w maslanym sosie to 30 minut przygotowania.
2 porcje
400 g skrzydel plaszczki
2 kostki (Knorr) wywaru rybnego
na sos:
50 g masla
lyzka kaparow,
sok z 1/4 cytryny
jajko ugotowane na twardo, sol i pieprz
zielona pietruszka

Zazwyczaj sprzedajacy rybe obiera ja sam ze skory, jesli tego nie zrobi to obieramy plaszczke sami ale po ugotowaniu, juz na talerzu, wtedy skora odchodzi latwo i szybko.
Zagotowujemy 1 l wody z kostkami wywaru. Gdy sie gotuje wkladamy plaszczke na 15 minut.
Maslo roztapiamy na parze, dodajemy sok z cytryny i lekko ubijamy lyzeczka. Dodajemy kapary, posiekane jajko, pietruszke i doprawiamy.
Podajemy calosc... najlepiej z ziemniakami ugotowanymi na parze.
Pychota!

Risotto z borowikami i mascarpone

 Lubie lesne grzyby. Kalendarzowo jest wlasnie teraz na nie sezon. Tyle, ze u nas pogoda nie ma nic wspolnego z kalendarzem. Jest po 31°C w cieniu w ciagu dnia. Upaly. Mozna sie pocieszyc tylko chlodniejszymi nockami. Grzybow wiec wokol Bordeaux malo. Za to w Dordogne troche wiecej i stad moj sprzedawca warzyw, Alex, je wlasnie sprowadzil.

Do tego risotta dodaje kilka lyzek mascarpone by uzyskac jeszcze bardziej kremowa konsystencje. Warto sprobowac.
Na 3 porcje
500 g grzybow oczyszczonych i pokrojonych
szalotka
zabek czosnku i lyzka oliwy
sol, pieprz

Na risotto:
cebula
25 g masla
150 g ryzu arborio
pol szklanki bialego wytrawnego wina
i okolo 3 szklanek drobiowego rosolu
do tego 3 lyzki mascarpone i lyzka startego parmezanu
ewentualnie natka pietruszki.

Grzby podsmazamy wraz z szalotka i czosnkiem, solac i pieprzac. Dusimy okolo 8 minut az odparuje woda.
Cebule podsmazamy na masle, dodajemy ryz i smazymy ciagle mieszajac az ziarna beda przezroczyste. Polewamy winem, ktore w kilka sekund odparuje. Wtedy polewamy rosolem, stopniowo az do uzyskania miekkich ziarenek. Na koniec doprawiamy mascarpone i parmezanem.
Podajemy z salata z pomidorami badz samo.

Zupa vichy

 

 

Klasyka francuskiej kuchni - soupe vichyssoise czyli zupa z Vichy

Niechlubnie wslawione Vichy podczas II-iej wojny swiatowej jest we Francji znane ze swych zrodel wody termalnej - stad kosmetyki Vichy na bazie tej wody wlasnie... oraz z tej wlasnie zupy. I zeby bylo smiesznie ja poznalam te zupe... w Polsce. Moja bratowa podala ja kiedys przy okazji i bardzo mi zasmakowala. Do dzis wiec ja gotuje korzystajac z oryginalnego przepisu.
4 porcje
2 cebule
500 gr bialych czesci porow
250 gr pieczarek
250 gr ziemniakow
sol, pieprz, smietana, maslo
szczypiorek
Na masle podsmazyc drobno posiekana cebule. Dodac pokrojone pory i grzyby ( zostawic 2 do dekoracji) - dusic calosc okolo 5 minut. Pokryc goraca woda, posolic, dodac pokrojone ziemniaki. Gotowac okolo 25 minut. Zmiksowac, doprawic smietana. Podawac zupe z plastrami pieczarek podsmazonymi na masle i posypana szczypiorkiem.
Smacznego...

Restauracje - Les Alizés, na wyspie d'Oléron

Czesto chodzimy do restauracji czy to we Francji czy w innych krajach. Pomyslalam wiec, ze dobrze by bylo stworzyc taki osobisty przewodnik, tego co mozna tez polecic innym. Les Alizés w miejscowosci Saint Pierre, na wyspie d'Oléron to znakomite miejsce na rodzinny posilek. Sala i patio restauracji sa wyjatkowo przyjemne. Na talerzach staranna kuchnia Marylin i jej meza.

 

Pierwszy przyklad to accras z morue czyli z gatunku dorsza, podana ze specjalnym slodkim sosem.

 

Drugi przyklady... filety z barweny w sosie bazyliowym. Podane z ryzem z letnimi warzywami, z ratatouille i z chpisami ze starej odmiany fioletowej marchewki.

To kuchnia typowo morska, wykorzystujaca miejscowe produkty. Ceny srednie od 18 euro za danie, od 7 euro za deser, do skomponowanych menu za 30-35 euro. Menu dla dzieci za 10 euro zawiera: pieczonego lososia z frytkami badz z ryzem z warzywami, sok owocowy i pucharek lodow.


 

Tarta z marchewka i z gorgonzola

 

Smaczna tarta doprawiona nasionami slonecznika i listkami swiezego tymianku podoba sie nawet dzieciom...

 

Na 4 duze porcje


250 g kruchego ciasta kupnego badz wlasnej roboty co jest lepsza smakowo i zdrowotnie wersja - 200 g maki, 1 jajko, 100 g zimnego masla, szczypta soli, ewentulanie lyzka smietany gdyby maka byla za sucha; zagniatamy, chlodzimy 1 godzine)


5-6 marchewek


150 g sera gorgonzola


100 ml smietany


2 jajka


galazki tymianku


3 lyzki nasion/ziaren slonecznika


sol, pieprz


Marchew kromi na paski i blanszujemy 5 minut w osolonym wrzatku. Ser kroimy na kostke i mieszamy z jajkami i ze smietana, doprawiamy pieprzem. Do tej masy dodajemy polowe listkow tymianku.


Na ciescie ukladamy marchew, polewamy masa, posypujemy slonecznikiem. Pieczemy w 210°C okolo 40 minut. Posypujemy reszta tymianku.


Smacznego!

Jesienny deser - strudel z ciasta Filo z winogronami

 

Na deser... by pozostac w tematyce jesiennej.

Ja zrobilam go z ciasta Filo, rodem z greckiej kuchni. Mozna pokusic sie o zrobienie wlasnego ciasta na strudel.


Strudel podajemy lekko cieply, posypany cukrem i dlaczego nie, z kieliszkiem dobrze schlodzonego wina Loupiac?


Strudel


8 porcji


2 h marynowania


15 minut przygotowania


25 minut pieczenia





Skladniki


700 g dobrych ciemnych wingoron, np. Muscat


8 platow ciasta Filo


100 g stopionego masla


30 g posiekanych pistacji


30 g zmielonych migdalow


4 lyzki tartej bulki


3 lyzki cukru


cukier waniliowy


ewentulanie: pol pudelka ricotty - czyli 125 g


do marynowania winogron


wersja 1: 3 lyzki cukru i lyzeczka cynamonu


wersja 2: 3 lyzki cukru i 2 lyzki koniaku


Winogorna marynujemy. Uwaga gdy maja zbyt twarda skorke nalezy je obrac. Sparzyc uprzednio jak pomidory i nozykiem obrac kazde ziarno. Przyznam, ze w tym wypadku najlepiej wybrac duze ziarna.


Z tartej bulki, migdalow, pistacji i dwoch cukrow robimy chrupiaca mieszanke.


Na blasze wylozonej pergaminem rozkladamy 2 platy filo, mniej wiecej w 1/3 kolejne dwa platy filo, tak by ciasto na siebie zachodzilo. Calosc platow smarujemy ricotta. Wysypujemy na nia nasza chrupiaca mieszanke i wykladamy winogrona. Zwijamy w rulon. Polewamy stopionym maslem.


Pieczemy 20 minut w 210°C, polewajac masle z blachy. Nastepnie przykrywamy folia aluminiowa i dopiekamy 5-10 minut.

Jesienny obiad - perliczka z warzywami

Jak powiada legenda siostry bogini Artemis zostaly zamienione w ptaki. Ich lzy spadajac na ziemie poplamily na bialo ciemne piora perliczek.



Perliczki drob znany i hodowany od wiekow, z dalekich afrykanskich korzeni przeniosl sie na wszystkie inne kontynenty. Dziwnym trafem dobrze zadomowil sie we Francji, ktora dostarcza na rynek 2/3 swiatowej produkcji. Smak perliczki troche zblizony do dziczyzny znakomicie laczy sie jesiennymi produktami: grzybami, dynia, kapusta, jablkami i winogronami.




Perliczka jest chudsza niz kurczak, dostarcza 135 kcal w 100 g. Jest znakomitym zrodlem zelaza 2 mg w 100 g, obniza tez poziom cholesterolu.




Proponowana przeze mnie receptura moze oczywiscie byc zaadoptowana do zwyklego kurczaka. Straci jednak na smaku. Tym bardziej, ze cena perliczki jest taka sama jak cena kurczaka u nas czyli okolo 8 euro za kilogram.




Perliczka w jesiennych warzywach




4 osoby




2 h przygotowania i pieczenia




Skladniki




1 perliczka okolo 1,3 kg




sol, pieprz




lyzeczka przypraw 4 épices czyli polowa cynamonu i reszta to szczypty: imbiru, galki muszkatulowej i mielonych gozdzikow




2 lyzki miodu




2 lyzki oliwy




Tym wszystkim nacieramy mieso. Wkladamy je do naczynia do pieczenia, wlewamy szklanke wody i pieczemy , najpierw 20 minut w 220°C pozniej okolo 1,5 h w 160°C.




Uwaga nie nakluwamy miesa gdyz wyschnie podczas pieczenia, polewamy je co jakis czas sosem.









Warzywa




250 g bulwy selera




1 maly butternut czyli podluzna dynia




kilka malych cebulek dymek




oliwa









Mala okragla lyzeczka, zwnana tutaj "paryska" wybieramy kawalki selera i dyni. Blanszujemy je 2 minuty we wrzatku. Cebule podsmazamy na 2 lyzkach oliwy. Dodajemy butternut i seler. Doprawiamy sola i pieprzem i dusimy pod przykryciem kwadrans.

Przed koncem pieczenia miesa dodajemy je do sosu i wstawiamy jeszcze na kwadrans do piekarnika.









Mozna oczywiscie podac do tego jeszcze ziemniaki czy inne weglowodany. Jednak idealnie pasuja tutaj jeszcze kurki... patelnia pachnacych, smazonych krotko - 4 minuty kurek. Niestety u mnie jej dzisiaj nie bylo gdyz aura za oknem typowo nie jesienna 32°C. Grzybow wiec nie mozna znalezc... ale za miesiac... powinno juz byc inaczej.

Mysle tez, ze przepis ten doskonale nadaje sie na swiateczny, bozonarodzeniowy obiad.