Kurczak wiosenny ze szparagami, groszkiem i sosem Pistou. WIOSNA/PRINTEMPS

 

Dość nietypowy kurczak bo gotowany w bulionie z warzywami wiosny. Jego smak zaostrza sos prowansalski pistou. Całość pyszna i dietetyczna.

 

6 porcji

Przygotowanie 45 minut

 

750 g piersi z kurczaka

300-400 g młodego groszku w strączkach ( ak młodego, że nic tutaj nie obieramy, jemy strączki  w całości).

Pęczek zielonych szparagów

1 l bulionu kurzęcego

 

Pistou :

Duży pomidor

Pęczek bazyli

Ząbek czosnku

2 łyżki oliwy

25 g parmezany

Pomidor obieramy ze skórki, miksujemy z resztą składników.  

 

Mięso kroimy w paski i wrzucamy je do gotującego się bulionu. Gotujemy 10 minut, dodajemy szparagi i groszek i dusimy całość 15 minut.

 

Na koniec mieszamy z sosem pistou i podajemy.

Pizza-warkocz z różowym pesto, szynką, rukolą i mozarellą di Buffala. WIOSNA/PRINTEMPS

 

Ciąg dalszy naszej week-endowej kuchni, tym razem wczorajsza kolacja. I dalej eksperymentujemy z pizzą.

 

4-6 porcji

Przygotowania 20 minut ( bez robienia ciasta)

Pieczenie 30 minut

 

400 g ciasta na pizzę rozwałkowanego w spory prostokąt

Garść rukoli

150 g mozarelli di buffala

Kilka plastrów szynki u mnie ta parmeńska

Garść pomidorków cherry

 

Na pesto :

10 kawałków suszonych pomidorów z oliwy

60 g parmezanu

Garść orzeszków piniowych

Ząbek czosnku

Oliwa z oliwek – do konsystencji pasty

 

Wszystkie składniki miskujemy na pesto.

 

Ciasto “optycznie” dzielimy na 3 części. Część centralną zostawiamy części poboczne nacinamy w paski – te paski będziemy składać na farszu by zamkną pizzę i uformować warkocz. Na części centralnej rozsmarowujemy pesto, układamy na nim plastry szynki, rukolę, plastry mozarreli i pomidorki przekrojone na pół. Zamykamy pizzę krzyżując nadcięte paski ciasta. Pieczemy w 180°C.

Znakomita gorąca i zimna!

Tarta dla Mamy na dzień Mamy – migdałowa z czerwonymi owocami według Ch. Ferber. WIOSNA/PRINTEMPS

Jutro, we Francji Dzień Matki. Zawsze przypada on na ostatnią niedzielę maja i cieszy nie tylko mamy. W mojej kulinarnej kuchni pojawiła się więc tarta dla Mam, specjalna propozycja Christine Ferber ( tej znakomitej wytwórczyni konfitru z Alzacji) opublikowana w ostatnim numerze « Régal » ( przepis nieco zmieniłam). Najlepiej byłoby ją wykonać w kształcie serca ale nie miałam odpowiedniej foremki, miałam małe foremki sercowe tylko czasu mi zabrakło bo rano byliśmy nieco później niż zwykle biegać.

 

Ciasto jest znakomite … kruchy migdałowy spóę, w środku migdałowy krem a na wierzchu bita śmietana z kremem mascarpone i czerwone owoce !

 

6 porcji

Przygotowanie 45 minut

Pieczenie 35 minut

Chłodzenie 1 h

 

Tortownica 22 cm średnicy u mnie

 

Ciasto :

140 g mąki

60 g cukru pudru

75 g miękkiego masła

Małe jajko

40 g zmielonych migdałów

 

Z tych składników zagnieść kruche ciasto i schłodzić je 1 h.

 

Krem migdałowy :

60 g miękkiego masła

60 g cukru pudru

60 g zmielonych migdałów

20 g mąki

Jajko

 

Masło ucieramy z cukrem dodajemy jajko, migdały i mąkę.

 

Ciasto podpiekamy 8 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku, obciążone by się nie wybrzuszało. Ja zrobiłam rąbek z ciasta by wlać w nie następnie krem.  Po tym czasie wyjmujemy tartę z piekarnika, usuwamy obciążenie i wykładamy na ciasto krem. Pieczemy dalej aż krem będzie suchy na wierzchu.

 

Po wystudzeniu…

 

Ubijamy 150 ml kremówki

150 g mascarpone

2 łyżki cukru pudru

Skórka starta z cytryny

 

Ubijamy wszystko razem i wykładamy na ciasto nsączone uprzednio sokiem wyciśnietym z połowy cytryny. Na wierzchu układamy owoce i płatki jadalnych kwiatów.

Medaliony wieprzowe w sosie z zielonego pieprzu. Wszystkie sezony.

 

Oj zimowo wygląda ten dzisiejszy talerz. A to za sprawą kolejnej zmiany planów. To typowy obiad, którego miało nie być!

Antek miał dziś turniej golfa. Mieliśmy jechać z nim do Médoc i zjeść obiad razem, po turnieju, w golfowej rstauracji. W nocy były jednak straszne burze. Dziś od rana lało jak z cebra. Turniej odwołany.

Moi panowie pojechali więc znów na tennis kibicować antkowym trenerom na jakimś lokalnym turnieju. A ja spokojnie, zabrałam się za przygotowywanie matur na wtorek. I myślałam, że zrobię fajny obiad.

Zadzwonił jednak telefon od antkowej chrzestnej i… gadałyśmy 1h55 minut! Dramatyczna sytuacja u niej. Pomóc nie potrafię…

 

Na przygotowanie obiadu zostało mi jakieś pół godziny…

 

I zrobiłam tak:

 

1 polędwica wieprzowa

4 szalotki

1ząbek czosnku

1/3 szklanki białego, wytrawnego kuchennego wina

100 ml kremówki

Trochę bulionu cielęcego – 100 ml

Sól, pieprz zielony, oliwa

 

Do tego ziemniaki…

Obrałam na początek pyrki i pokroiłam je szybko w kostkę.

Mięso pokroiłam na 2,5 cm plastry. Podsmażyłam na oliwie doprawiając je po 2 minuty z każdej strony. Po czym zawinęiam te plastry w podwójny arkusz folii aluminiowej I włożyłam do piekarnika na najniższą temperaturę 80°C.

Na patelni po mięsiepodsmażyłam posiekane szalotki i czosnek. Nastawiłam oliwę do ziemnaków na drugiej patelni i wrzuciłam pyrki do smażenia.

 

Szalotki i czosnek pokryłam winem, odprawoałam chwilę, dodałam bullion, odparowałam kolejne 3-4 minuty, dodałam kremówkę i ziarna zielonego pieprzu.

 

Miałam jeszcze czas by pokroić melona na przystawkę i złożyć wczorajsze ciastka na dzisiejszy, poobiedni deser.

 

Rodzina stwierdziła, że PYSZNE, a takie proste i nie pracochłonne!

 

Pizza-ślimak, na szybko… pesto, szynka parmeńska i suszone pomidory. Wszystkie sezony.

 

Zagotowało się w mojej kuchni i dosłownie i w przenośni. Nastąpiły bowiem zmiany planów, opóźnienia, obsunięcia i trzeba było się nagle i szybko dostosowywać kulinarnie. Nie lubię, bardzo tego nie lubię bo jestem pania domu, u której jest wszystko zaplanowane. Ale dostoswywuję się… czasem narzekając !

 

Tak było wczoraj bo Antek miał olimpiady sportowe w swoim klubie tenisowym od 14h do 17h30. Później miał wrócić do domu. My z mężem mieliśmy iść we dwójkę do kina na nowego Woody Allena. Mój syn postanowił jednak grać jeszcze w tenisa po olimpiadach. Trwało to do 20… było gorąco ale zaczynało się zbierać już na burze.

Ja miałam zrobić pizzę na kolację ale siedziałam w klubie i piłam aperitif ze znajomymi i z mężem a Antoni grał i grał…

 

Ja wpadliśmy do domu koło 20h to moi panowie w dalszym ciągu byli nastawieni na jedzenie niegotowej pizzy… Nastąpiła pełna mobilizacja nas trzech, zmiana wersji pizzy i powstała pizza-ślimak a raczej ślimaki w 45 minut z pieczeniem !

 

Gotowe ciasto na pizzę – wzięłam 500 g

Sos pesto – wrzuciłam do blendera rukolę, bazylię, parmesan -75 g (około), garść orzeszków piniowych, czosnek i oliwę ile zabrało by powstał gęsty sos-pasta.

Otworzyłam paczkę plastrów szynki parmeńskiej

Otworzyłam słoik pomidorów suszonych w oliwie

 

Butelkę Lambrusco włożyłam do zamrażalnika bo była zupełnie ale to zupełnie nie schłodzona.

Ja robiłam pesto. Chłopacy zajmowali się resztą.

Na cieście wyłożyliśmy pesto – Antek rozmarował łyżką, na to plastry szynki i pokrojone nieco pomidory z oliwy. Całość zwinęliśmy w rulon i pokroiliśmy w plastry. Wszystko na blachę, skropione oliwą i w 220°C…

Podczas pieczenia zrobiliśmy sałatę i nakryliśmy stól na tarasie…

 

I wiecie co? Pyszne było! Polecam!

Truskawkowe Shortcakes. WIOSNA/PRINTEMPS

Czy jest coś smaczniejszego niż ten brytyjski deser podany na słonecznym tarasie w połowie maja ? Może i jest, ale i tak brytyjski deser zaspokoi niejedno z wiosennych pragnień.

 

Shortcake to tradycyjne brytyjskie a później i amerykańskie ciastko. Pierwsze kulinarne wzmianki o nim pochodzą z 1588 roku… czyli to wiekowa już tradycja. Nie było jednak podawane z owocami a raczej ze śmietaną i innymi topping’ami. Tę truskawkową wersję wymyślił paryski cukiernik w 1910 roku. I to ona jest znana na całym świecie.

 

6 sztuk

Przygotowanie 45 minut

Pieczenie 15-20 minut

 

Ciasto:

250 g mąki

60 g ciemnego cukru trzcinowego (Cassonade)

50 g zimnego masła w kawałeczkach

1 łyżeczka sody albo proszku do pieczenia

170g gęstej i trochę kwaśnej śmietany

 

Z suchych składników robimy ciasto=piasek, jak na crumble. Dodajemy zimne masło – wyrabiamy chwilę i na koniec śmietanę. Ciasto jest zwarte, ale się klei – to normalne.

Rozwałkowujemy je na papierz do pieczenie na 2,5-3 cm grubości. Wycinamy 6 kółek o 5 cm średnicy. Ukłamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy każde ciastko stopionym masłem i posypujemy 1 łyżeczką ciemnego cukru. Po upieczeniu studzimy.

 

Pieczemy 15-20 minut w 180°C, w nagrzanym piekarniku.

 

Krem i owoce

 

500 g truskawek

150 ml kremówki

125 g mascarpone

2 łyżki cukru pudru

 

Miksujemy 3-4 truskawki by uzyskać 60 g purée truskawkowego.

Ubijamy kremówkę, dodajemy mascarpone i cukier i do gęstego już kremu purée truskawkowe.

 

Montaż:

 

Zimne ciastka przekrajamy delikatnie na pół. Układamy na dolnej połówce plasterki truskawek. Na nich umieszczamy łyżkę kremy, znów truskawki I przykrywamy odciętą połową ciastka. Posypujemy cukrem pudrem i zajadamy!

Sycylijska Caponata. WIOSNA/PRINTEMPS. LATO/ETE.

Pisałam już dwa tygodnie temu, że powoli zaczyna się sezon na bakłażany. Pojawia się ich coraz więcej na naszych rynkach i to w różnych gatunkach.

W ostatnim numerze “Régal" znalazłam przepis na sycylijską Caponatę podany przez Sycylijkę Helenę. Do dzieła więc:

 

3-4 porcje

Przygotowanie40 minut

Oczekiwanie (chłodzenie do temperatury pokojowej) około 1 h

 

2 bakłażany

Garść orzeszków piniowych

2 gałązki selera naciowego

Duża cebula

400 g miąższu z pomidorów ( w tym sezonie wzięłam puszkę)

2 łyżki kaparów

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka cukru

Sól, pieprz

Oliwa z oliwek

 

Orzeszki piniowe podsmażamy na suchej patelni. Lekko zgrilowne wyjmujemy do miseczki. Na tej samej patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy posiekaną cebulę wraz z selerem. Po 15 minutach dodajemy kapary, pomidory, ocet, cukier i dusimy jeszcze kwadrans.

 

W tym czasie, nna drugiej patelni podsmażamy pocięte w kostkę bakłażany (ze skórą oczywiście), doprawiamy. Smażymy je około 10 minut i po tym czasie dodajemy do naszego sosu. Dusimy razem 10 minut.

Podajemy Caponatę w temperaturze pokojowej.