Penne All'ARRABIATA. Kuchnia Italii.

Czyli pasta Romana z regionu Lazio znana na całym świecie. Arrabiata znaczy tyle co wsciekająca się od czasownika arrabiare. Wściekając się dzięki papryczce czerwonej swiezej bądź suszonej, która nadaje całej wyrazistości temu daniu. 

Sos ten wymyślono na początku XX wieku w oberży rzymskiej choć jego autor nie jest znany. Jednakże w filmie "Roma" Federico Felliniego z 1972 roku sporo miejsca poświęcono paście all'arrabiata jak i innym rzymskim specjałom. Arrabiata pojawia się tez rok później w filmie Marco Ferreri "La Grande bouffe" czyli Wielkie żarcie! 

Tradycyjnie więc ostra papryczka, pomidorki i penne... spór dotyczy aktualnie wyboru sera do posypania... parmezan czy Pecorino Romano. Purysci są za tym drugim i ten drugi wczoraj na kolacje podałam. Jego słona nuta wyśmienicie się tutaj prezentuje. Kolejna dysputa dotyka ziół... bazylia czy zielona pietruszka? ja uważam, ze żadne, ale każdy "szef" kuchni interpretuje po swojemu! 

3 porcje

30 minut

300 g penne

300 g pomidorków cherry

3 łyżki oliwy z oliwek

2 Zabki czosnku

2 łyżeczki papryczki w nitkach bądź w płatkach suszonej bądź 1 świeża

sol, pieprz

pecorino romano do podania

Na oliwie podsmażamy papryczkę tak z 3-4 minuty aż jej aromat dobrze zaaromatyzuje nasza oliwę. Dodajemy posiekany czosnek i smażymy chwile dalej. Dodajemy przekrojone na pół pomidorki i dusimy razem doprawiając sola i pieprzem. Gotujemy penne al dente. 

Podajemy z sosem i z serem i z duzaaaa ilością wody bądź czerwonego wina... bo parzy, szczypie, rozgrzewa!!!

Tlusty czwartek

Nasmazone pączusie... wczoraj z Ela... super popołudnie! a dziś i wczoraj już! jaki smaczek! 

 

Krem z groszku z szynka.

Szybka i wiosenna kolacja gdy tymczasem mrozy i śniegi u nas! Niespotykane od ponad 20 lat. Do pracy nie pojechałam. Lekcje zdalnie przeprowadziłam. 

Zupa ta jednak rozgrzewa pomimo a może dzięki temu zielonemu kolorowi? 

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

450 g mrozonego groszku

duza cebula

lyzka masla

600 ml wywaru drobiowego albo warzywnego

lyzka gestej smietany

3 plastry szynki gotowanej

Na masle podsmażamy posiekana cebule. Dodaje groszek, pokrywam bulionem i gotujemy 15 minut. Miksujemy wraz ze śmietaną. 

Podajemy z szynka pokrojona w kosteczkę. 

Nie doprawiam niczym innym bo jest to bardzo delikatny, pyszny, kremowy smak. 

Spaghetti alla Puttanesca czyli Pasta Prostytutek... Kuchnia Włoska.

Coz za wstydliwe pochodzenie! Jak niskich lotów są to korzenie! I nie chodzi tutaj o grzeczne słowo prostytutki a o prawdziwe słowo ku... czyli puttane albo putain jak wolicie po francusku. Receptura pochodzi z Neapolu a tam dzielnica Spagnoli slynnelam nie tylko z tego sosu ale tez ze sporej ilości prostytutek. 

Na początku był sos... marynara czyli oliwa, oliwki i kapary a potem w XX wieku dodano oliwki Gazeta, pomidory i oczywiście sardele z oliwy czyli anchois. Moja receptura z sardelami pochodzi z Latium. 

3 porcje

30 minut

300 g linguine bądź spaghetti

8 filecikow z oliwy, anchois

2 zabki czosnku

400 g pomidorów albo puszka miąższu

1 łyżka kaparów z zalewy solnej

szczypta ostrej papryki

16 oliwekGaeta czyli czarnych albo tych z Nicei

łyżki oliwy, kilka

zielona pietruszka

sol, pieprz

Na oliwie podsmażamy posiekane anchois i dodajemy czosnek. Smazymy chwile mieszając. Dodajemy pomidory i dusiły 6 minut. Po tym czasie dodajemy kapary i oliwki oraz paprykę ostra. Dusimy dalej. 

Gotujemy makaron al dente. 

Podajemy z sosem Puttanesca i z zielona pietruszka. 

Krem z dyni i z kalafiora

Bardzo ciekawe i bardzo smaczne połączenie w gęstej zupie, idealnej na kolacje. 

6 porcji

Przygotowanie 45 minut

800 g dyni

maly kalafior

cebula

1,2 litra bulionu z warzyw 

oliwa

100 ml smietanki

kilka łyżek pestek dyni

piper i swiezo starta galka muszkatołowa

Cebule obrać i posiekac. Podsmazyc chwile na 2 łyżkach oliwy. Dodać różyczki kalafiora i pokrojona dynie. Pokryć bulionem warzywnym i gotować od miękkości około 25 minut. 

Zmiksować ze śmietanka. Podawać z gałka muszkatulowa i pestkami dyni. 

Nalesniki Suzette. Klasyka Francuskiej kuchni. Przepis Auguste Escoffier.

Klasyka klasyki... naleśniki tradycyjnie jedzone 2 lutego na pogańskie święto Chandleur... przypominają swoim kształtem i kolorem SLONCE. A Auguste Escoffier to jeden z wielkich francuskich kucharzy XIX i początku XX wieku. Escoffier naznaczył dość wyraźnie francuska kuchnie i opublikował wiele kucharskich książek. 

Francuskie naleśniki różnią się od polskich przede wszystkim ilością dodawanych do ciasta jajek. W mojej wersji to 3 jajka na 125 g maki i 375 ml pełnotłustego mleka. To bardzo pożywne i pyszne danie. A Suzette to naleśniki z maslowo-pomaranczowym sosem. O pomarańczach pisałam tutaj: https://est-ouest-est-ouest.blogspot.com/2021/01/pomarancze-pomarancze-czyli-owoce.html

Na 10 nalesnikow

Przygotowanie 5 minut

Oczekiwanie 1 godzina minimum

Smazenie 15 minut

Na ciasto

125 g maki

lyzka masla

375 ml pelnotlustego mleka

3 jajka

50 g cukru

lyzka rumu

Masło podgrzewamy lekko z mlekiem. Mąkę miksujemy z jajkami, cukrem. Dodajemy mleko z masłem oraz alkohol. Odstawiamy na godzinę. Smażymy na suchej patelni lub na bilingu jak Bretończycy. 

na sos

50 g doskonałego masla

50 g cukru

skorka starta z mandarynki

sok z pomaranczy

łyżka pomarańczowego likieru u mnie Cointreau

cząstki pomarańczy do podania

Roztapiamy masło z cukrem w garnuszku, dodajemy sok z pomarańczy oraz likier. 

Podajemy z gorącymi naleśnikami, ze skorka z mandarynki i cząstkami pomarańczy. 

Le rougail z kielbasy. Kuchnia Francuska.

Danie to pochodzi z francuskiej wyspy Reunion, z oceanu Indyjskiego. Słowo "rougail" pochodzenia indyjskiego w języku Tamulow oznacza zielony, pikantny owoc, który do tego dania dodaje się by zaromatyzowac sos. 

Przygotowyany na ogniu drzewnym rougail jest klasyka wyspiarskiej kuchni choć można wykonać na płycie indukcyjnej tez... zabraknie mu trochę wędzonego aromatu. 

4 porcje

Przygotowanie 1 godzina

4 kiełbaski wieprzowe surowe po 125 g każdą; wzięłam te z Tuluzy

3 duże czerwone cebule

1-2 małe pikantne papryczki

5 świeżych pomidorów w sezonie - wzięłam puszek miąższu 440 g

oliwa

sol

Kiełbaski obgotowujemy we wrzątku około 20 minut. Odcedzamy je i nakłuwając nożem pozbywamy nadmiaru wody. Podsmażamy je w całości na 2 łyżkach oleju aż się zezloca. Wyjmujemy i kroimy na 1 cm plastry. 

Na pozostałej oliwie podsmażamy bez koloryzacji posiekane cebule. Solimy lekko. Dodajemy nasze plastry kiełbasek i chwile smażymy razem. Pokrywamy pomidorami i dodajemy papryczkę.

Dusimy pod przykryciem około 25 minut. 

Podajemy z ryżem.