Czekoladowo-orzechowa krajanka// Petits gâteaux chocolat-noix

Robie ja co roku bo wszyscy ja bardzo lubia.



na 50 ciasteczek,

forma prostokatna do pieczenia 22 na 32 cm okolo...

400 g gorzkiej czekolady

4 jajka

cukier waniliowy

350 g cukru

90 g masla

120 g maki

160 g zmielonych orzechow wloskich


Czekolade stopic na parze. Dodac do niej pozniej jak nieco ostygnie kawaleczki masla. Jajka utrzec z cukrami, dodac orzechy i make oraz czekolade z maslem. Piec na pergaminie w 180°C okolo 30 minut.

Pokroic. Oblac polewa i udekorowac orzechami. Przechowywac w puszce.




Polewa albo gotowa albo




150 g gorzkiej czekolady roztopic na parze dodajac 30 g masla i 80 g cukru.


Petits gâteaux chocolat-noix

Je les prépare tous les ans, peu avant Noël car tous mes amis les aiment. Ils sont simples et goûteux.

Pour environ 50 pièces
Une plaque de 22-32 cm pour la cuisson

400 g de chocolat noir
4 oeufs
sucre vanillé
350g de sucre
90 g de beurre
120 g de farine
160 g de noix moulus

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le refroidir un petit peu puis ajoutez le beurre. Battez les oeufs avec les sucres. Incorporez petit à petit la farine et les noix puis le chocolat avec le beurre.

Cuisez sur du papier sulfurisé 30 minutes dans un four chauffé à 180°C. Il faut que le coeur du gâteau soit encore legérement collant/coulant. Refroidissez sur une grille puis coupez en rectangles réguliers.
Couvrez du nappage chocolat et des morceaux des noix.

Nappage
150 g de chocolat noir de couverture
30 g de beurre
80 g de sucre
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez doucement le sucre et le beurre. Il doit avoir la température de 55°C environ pour pouvoir bien s'étaler.

Po piernikowym domku czas na pierniczki// Pains d'épices

Dzis robilam ich ponad tysiac dla Caritasu lokalnego jako wolontariusz. Od dawna jestem zaangazowana w ich dzialanosci wiec... dzis kulinarnie. Mialam kilka kobiet do pomocy, robilysmy je wedlug mojego rodzinnego przepisu, ktory mam po prababci, dziadku, tacie... i jeszcze nie wiem ilu pokoleniach w tyl i ile bedzie kontynuowac te tradycje dalej w przod? Moja prababcia, urodzona w 1885 roku piekla je na kazde Swieta, juz na poczatku grudnia. Miekna coprawda w 3-4 dni, ale je sie je caly adwent i tak do dzisiaj nam zostalo. Piekl je moj dziadek, ktorego bardzo mi brakuje, jej syn.



Na 1 porcje

340 g miodu

120 g masla

100 g cukru

50 g gorzkiej czekolady

Stopic wszystkie te skladniki na wolnym ogniu.

Nastepnie w misce wymieszac:

500 g maki

lyzke kakao

2 lyzeczki sody badz proszku do pieczenia w dzieisjszych czasch

2 lyzeczki przyprawy: 40% cynamonu i po 20% galki muszkatulowej, imbiru i gozdzikow

150 g mielonych migdalow i tylez wloskich orzechow

80 g mielonych orzechow laskowych

skorka starta z calej pomaranczy i pol cytryny

2 jajka


Gdy przestygnie miodowy plyn polaczyc go z maka i reszta skladnikow. Wyrobic ciasto, gdy zbyt wilgotne dodac odrobine maki, ale... uwaga im bardziej goracy bedziemy wlewac plyn tym wiecej maki trzeba bedzie dosypac! A nie o to chodzi by z pierniczkow zrobic klej. Warto wiec poczekac.


Ciasto schlodzic 1 h w lodowce. Walkowac wycinac formy, dekorowac wedlug uznania. U mnie lukier z soku z cytryny i z cukru pudru, do tego barwniki spozywcze i ozdobki rozne, ale tez czesc pierniczkow bez lukru i ozdob, lubie miec dwie wersje.


W domu zrobie jeszcze piernikowe bombki, ktore pokaze w pozniejszym terminie.

Te pierniczki mozna przechwywac w metalowej puszce do 6 miesiecy. Sa dobre po 3-4 dniach.

Pains d’épices

Aujourd'hui j'en ai fait beaucoup pour le Secours catholique local. La recette vient de mon arrière grand-mère, née en 1885, en Volynie, aujourd'hui Ukraine... Puis mon grand-père, qui me manque tant, les faisait tous les ans, au début de décembre, mon père, ma mère... maintenant c'est moi et qui sait combien de générations encore vont les préparer?

Pâte :

340 g de miel

120g de beurre

100 g de sucre

50g de chocolat noir

Mettez à cuire tous ces ingrédients dans une casserole à feu doux. Quand le beurre est fondu, coupez le feu et attendez un quart d’heure avant de mélanger ce liquide avec la farine.

Dans un saladier mélangez :

500 g de farine

1 càs de cacao

2 càc de levure chimique ou de bicarbonate de soude

2 càc de Quatre épices

125 g de noix moulus

125 g de poudre d’amande

2 œufs

L’écorce râpée d’une orange et d’un demi-citron

Ajoutez le liquide au miel un peu refroidi. Travaillez la pâte, au besoin ajoutez un peu de farine. Attention plus votre liquide est chaud plus vous serez obligé d’ajouter de la farine ce qui changera le goût des gâteaux… attendez donc…

Mettez la pâte 1 h au frigo. Après ce temps, aplatissez-la sur une table farinée avec votre rouleau à pâtisserie. Découpez les formes avec les emporte-pièces. Faites les cuire sur du papier sulfurisé 12 minutes dans un four chaud, à 180°C.

Décorez selon votre goût.

Glaçage :

Mettez dans un bol quelques gouttes de jus de citron. Puis ajoutez le sucre glace petit à petit jusqu’à l’obtention d’une consistance souhaitée, assez épaisse et facile à étaler. Vous pouvez préparer plusieurs coupelles de glaçage et les colorer avec des colorants alimentaires.

Gardez vos pains d’épices dans une boîte métallique jusqu’à 6 mois. Les 3-4 premiers jours ils sont très durs ! C’est normal ! Patience… 

Piernikowy domek // Maison de pain d'épices

Domek, domeczek, sporo pracy nasz kosztowal, stresu tez jak dach sie zsuwal, ale warto bylo! Choc perfekcyjny nie jest to z usmiechem satysfakcji mysle, ze jest po prostu fajny. Antos biega wokol niego i pyta, kiedy bedziemy mogli go zjesc mamo? No jak przyjda swieta, pewnie bedziemy mogli, choc w smaku nie jest zadnym rarytasem tylko zwyklym piernikiem. Ale nie liczy sie tylko smak ale tez forma!

 Ja i moj przyjaciel Didier przy pracy... zrobilismy dwa domki i mase pierniczkow...

Jak zrobic taki domek?

Ciasto:

Najzwyklejsze piernikowe czyli

340 g miodu

120 g masla

100 g cukru

Roztopic w garnku na wolnym ogniu i nieco ostudzic.

W misce wymieszac:

500 g maki

1 lyzeczke proszku do pieczenia

2 lyzeczki przyprawy do piernika, ja robie ja sama ( 40% cynamonu i po 20% imbiru, gozdzikow i galki muszkatulowej)

lyzka kakao

2 jajka

Gdy plyn przestygnie, polaczyc calosc zagniesc ciasto i schlodzic minimum 1 h.

W tym czasie... przygotowac szablony na domek z papieru. Ja zrobilam je sama, bez modelu, w wymiarach jakie chcialam. Rozwalkowac ciasto i polozyc na nim szablony, wycinac ostrym nozem. Ciasto nie moze byc ani za cienkie ani za grube... bo albo bedzie sie lamac albo bedzie za ciezkie i domek sie zawali. Ja staralam sie zrobic takie na 4 mm. Piec na pergaminie w nagrzanym piekarniku w 180°C okolo 12 minut. Dobrze wystudzic.

Przygotowac karmel do klejenia domku. Robil to wczoraj Didier. Na dno wycisnal sok z 1/4 cytryny, wsypal 10 lyzek cukru krysztalu i polal je wolniutku zimna woda tak by kazde ziarenko cukru byly mokre, woda nie moze jednak wystawac poza cukier. Na wolnym ogniu gotowal calosc az zrobil sie z tego karmel, ktory on nazywa "twardym-lamiacym". Jest to nieco skomplikowane, ja wolalam posluzyc sie termometrem czyli mialam gotowy karmel jak osiagnal temperature 165°C. Bo gdy robimy wloska beze to karmel osiaga 118°C jest jasny i plynny. I podgrzejemy go dalej dojdzie do okolo 146°C jest "twardy i ciagnacy" i dopiero pozniej osiaga stan potrzebny do sklejania.

Didier sprawdzal to tak. W jednej rece trzymal miseczke z imna woda, zamaczyl szybko w niej palce, nastepnie wlozyc palce do rozgrzanego karmelu i zdecydowanym ruchem z powrotem do miseczki. Od razu widzial w jakim stanie jest jego karmel i czy mozna juz sklejac. Tez sie tego wczoraj nauczylam! Gdy karmel jest gotowy zanurzamy garnek w ktorym sie gotowal w innym garnku napelnionym lodowata woda by natychmiast zatrzymac proces gotowania.

Tym cudem smarowal brzegi ciasta i sklejalismy domek, szlo to dosc szybko, oprocz spadzistego dachu...

Tak sklejony musial dobrze wystygnac. Pozniej mozna go dekorowac, my robilismy to lukrem krolewskim:

Lukier w przygotowaniu...


1 bialko

cukier puder, ile zabierze do odpowiedniej konsystencji

na koniec kilka kropel -doslwonie 3 z sosku z cytrny by byl idealnie gladki...

regulujemy gestosc cukrem pudrem...

Rekawem cukierniczym dekorujemy nasze dzielo, a rozkiem malutkim z pergaminu zrobionym nanosimy cieniutkie wzory, u mnie te na dachu, i wokol okien...



Maison de pain d'épices

Difficiel, pas parfaite mais nous avons passé un merveuilleux moment en la préparant avec nos amis. Antoine court autour et demande: "Maman, quand on pourra la déguster?"

A Noël mon cheri même si son goût ne sera peut-être pas superbe car il s'agit d'un simple pain d'épices.

Comment faire une maison comme celle-ci?

Pâte:

340 g de miel

100 g de sucre

120 g de beurre

Faire cuire l'ensemble et laissez-le un peu refroidir.

Mélangez dans un saladier:

500 g de farine

1 càc de levure

1 càs de cacao

2 càc d'épices: 40% de cannel, et 20% de gingembre, muscat et clous de girofles moulus

2 oeufs

Assemblez la pâte et mettez-la au frigo 1 h.

Préparez votre modèle de maison avec du papier. Aplatissez la pâte environ 4 mm... pas trop épaisse car la maison s'effondrera, pas trop fine car elle cassera. Découpez avec un couteau éguisé selon vos modèles. Faites cuire à 180°C environ 12 minutes.

Comment la coller?

En préparant un caramel " dur cassant " à 165°C.

Mettez dans une casserole le jus d'un quart de citron, 10 càs de sucre puis couvrez le tout doucement avec de l'eau froide, que chaque grain de sucre soit mouillé mais l'eau ne peut pas dépasser le niveau de sucre. Faites cuire sur le feu doux. Si vous n'avez pas de termomètre, Didier m'a montré une autre technique. Prenez un bol d'eau froide, mouillez vos doigts rapidement, touchez le caramel et tout de suite après de nouveau l'eau froide dans le bol - on ne se brûle pas! j'ai testé!!! Le caramel doit devenir dans l'eau froide dur et cassant donc pas coulant...

Quand il est prêt, trompez la casserole avec le caramel dans une autre remplie d'eau froide pour stopper la cuisson. Collez la maison parois par parois... en maintenant... il vaut mieux être deux. Laissez sécher.

Décorez avec le glaçage royal:

1 blanc d'oeuf

sucre glace à travaillez ensemble puis ajoutez 2-3 gouttes de jus de citron pour obtenir un glaçage parfaitement lisse. Réguler l'épaisseur avec le sucre glace.

Décorez en vous servant de petit conrner fait du papier sulfurisé - pour des traits fins, et des poches à douilles pour décoration épaisse.

Medaliony cielece ze smardzami// Médaillons de veau aux morilles

To nasz dzisiejszy obiad, z ktorym musialam uporac sie doslownie w 30 minut gdyz za chwile wielkie pieczenie pierniczkow i robienie domow z piernika z dziecmi i przyjaciolmi! Jak co roku, pierwsza sobota grudnia zobowiazuje i bardzo lubie ten "obowiazek". Bedzie nas 17 osob na pieczeniu...




Wracajac do medalionow, cudny przepis z CVF 12/2011, smak, kremowosc sosu, zapach i frytki, dla Antosia ziemniaczane dla nas z bulwy selera.




4 porcje




4 medaliony cielece okolo 0,5 cm grubosci

200 g smardz czy smardzow - pojecia nie ma wiec wybaczcie niescislosci jezykowe. Moga byc z moroznek oczywisce w tym sezonie

40 g masla

lyzka oliwy

30 cl smietanki

sol, pieprz

Oczyszczone grzyby podsmazyc na 20 g masla. Gdy odparuje woda, dodac smietanke i dusic az ilosc plynie zostanie zredukowana o okolo 2/3. Doprawic.

Medaliony podsmazyc na ostrym ogniu na reszcie masla i oliwie z dwoch stron, gdy sie zrumienia, przykryc patelnie i dusic po 2 minuty z kazdej strony. Wylozyc na talerz i przykryc dwoma warstwami papieru aluminiowego. Uwaga nie solic miesa az do tego momentu, posolic dopiero w momencie podania, najlepiej kwiatem soli. Podawac z grzybami i z sosem oraz frytkami.


Pasujace wino: Volnay, czerwone wytrawne z Burgundii.

Rozkoszowac sie!

Médaillons de veau aux morilles

C'est notre déjeuner d'aujourd'hui. Il fallait que je le prépare en 30 minutes car cet après-midi nous allons préparer comme la veut la tradition les pains d'épices et les maisons en pains d'épices avec les enfants et les amis.
Cette excellent recette vient de CVF 12/2011

4 portions

4 médaillons de veau
200 g de morilles - chez moi un sachet de surgelés
40 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
30 cl de crème liquide
sel, poivre

Faites revenir dans 20 g de beurre les champignons. Quand ils sont rendus toute leur eau ajoutez la crème et faites cuire sur feu doux quelques minutes. Assaisonnez.

Dans le reste du beurre et l'huile faites saisir les médaillons de deux côtés. Ensuite baissez légerement le feu et faites cuire la viande sous couvercle 2 minutes par face. Réservez sous deux couches de papier aluminium.  Servez avec la sauce et morilles ainsi que les frites de pommes de terre ou de céleri rave.

Délectez-vous!
Bon vin: Volnay, rouge de Bourgogne

Ciasto pomaranczowe od Ladurée// Gâteau à l'orange de Ladurée

Przepis pochodzi z tej ksiazki, jednej z moich ulubionych gdy o przepisy na ciasta chodzi. Ladurée, jedna z najbardziej znanych na swiecie cukierni zostala zalozona w 1862 roku w Paryzu, tuz przy kosciele Madelaine, na ulicy Royale czyli Krolewskiej. Dzis dom Ladurée ma trzy ciastkarnie w Paryzu. Znany jest glownie ze swoich Macarons.
Autorem przepisu jest szef Philippe Andrieu. Jesli chcecie by wasz dom napelnil sie zapachem pomaranczy to zachecam to skorzystania z tego dosc prostego przepisu.

8 porcji

Czas przygotowania 1h30

Czas pieczenia 45 minut



Plastry pomaranczy:

1 pomarancza, eko badz ta, ktora nie byla niczym chemicznym posypywana po zbiorze.

20 cl wody

100 g cukru

Pomarancze kroimy na plastry okolo 2 mm. Zagotowujemy syrop z wody i z cukru. Wkladamy delikatnie plastry i gotujemy na wolnym ogniu 20 minut.

Ciasto:

225 g masla

175 g maki

3 jajka

Sok i skorka z 3 pomaranczy

225 cukru

lyzeczka proszku do pieczenia

Maslo roztapiamy nieco na parze badz w mikrofali by uzyskac konsystencje pomady. Cukier mieszamy ze starta skorka z 3 pomaranczy. Wyciskamy w nich nastepnie sok. Z miekkim maslem laczymy cukier ze skorkami pomaranczy. Nastepnie dodajemy po jednym jajku, przesiana make, proszek i na koniec sok pomaranczowy. Mieszamy dokladnie po kazdym dodanym skladniku.

Pieczemy 45 minut w trotownicy 24 cm, w 180°C, na pergaminie.

Syrop pomaranczowy:

Gdy ciasto sie piecze przyrzadzamy syrop z 90 g cukru i 20 cl swiezego soku z pomaranczy. Gotujemy na wolnym ogniu.

Gorace ciasto przekladamy na kratke umieszczona nad duzym naczyniem. Polewamy wolniutko gorace ciasto goracym syropem. Powtarzamy operacje 2 razy, zlewajac syrop, ktory sciekl w ciasta. Pozostawiamy do ostygniecia.



Nastepnie calosc pokrywamy 4 lyzkami goracej konfitury poaranczowej, przetartej prze sito. Ukladamy na wierzchu plastry pomaranczy z syropu, dekorujemy ewentulanie pomaranczowa skorka.

Podajemy z dobra Bozonarodzeniowa herbata.

Bulion z kasza gryczana// Bouillon au sarrasin de Wiliam Ledeuil

Kolejna kolacyjna propozycja, tym razem z dzisiejszego wieczoru. Autorem tego przepisu jest slynny francuski kucharz Wiliam Ledeuil, szef paryskiej restauracji Ze Kitchen Galerie, znany glownie ze swych dan inspirowanych dalekim wschodem. Ale, akurat w tym wypadku inspiracji jest ze wschodu Europy! Pyszna zreszta!

4 porcje

przygotowanie calosci okolo 45 minut

Bulion:

20 cl rosolu drobiowego, moze byc z kostki

20 cl mleka

150 g startego parmezanu

50 g masla

Zagotowac rosol z mlekiem. Zdjac z ognia dodac parmezan i kawaleczki masla. Wymieszac i odstawic.

Do kaszy:

6 suszonych moreli

kawalek skorki z cytryny

kilka listkow bazyli drobno posiekanych

3 lyzeczki oliwy

Morele pokroic na drobno. Skorke z cytryny sparzyc 2 minuty i pokroic na drobiniutka kostke. Polac oliwa i odstawic.

Kasza:

150 g kaszy gryczanej

1 litr rosolu drobiowego

Kasze podsmazyc na suchej patelni kilka minut. Przelozyc do garnka i zalac goracym bulionem. Gotowac kwadrans. Gdy nie ma juz prawie plynu w kaszy dodac 2 male chochle bulionu i potrzymac na gazie chwile, az kasza " wypije" plyn. Dodac morele, bazylie, cytryne. Na talerze wlac pozostaly bulion, ulozyc kasze z dodatkami na srodku.

Milych kulinarnych wrazen!!!

Bouillon au sarrasin
 Encore une proposition pour le dîner familial. L'auteur de cette recette, Wiliam Ledeuil est connu grâce à son restaurent Ze Kitchen Galerie, dans le 6-ème à Paris et grâce à ses étoiles Michelin. Sa cuisine s'inspire beaucoup de l'Est... lointain et plus proche, comme dans cette recette.

4 portions
45 minutes de préparation

Bouillon:
20 cl de bouillon de poule
20 cl de lait
150 g de parmesan râpé
50 g de beurre

Faites bouillir le bouillon et le lait. Ajoutez ensuite hors du feu le parmesan et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez, réservez.

Garniture de sarrasin:
6 abricots séchés
quelques feuilles de basilic ciselées
un petit morceau d'écorce de citron
3 càc d'huile d'olive

Coupez les abricots en petits morceaux. Ebouillantez l'écorce du citron 2 minutes puis coupez-la en miniscules dès. Assaisonnez de l'huile d'olive.

Sarrasin:
150 g de sarrasin
1 l de bouillon de poule
Faites torréfier les grains quelques minutes dans une casserole ou poêle. Couvrez du bouillon chaud et cuisez un quart d'heure. Ensuite quand le bouillon a disparu ajoutez deux petites louches de bouillon et poursuivez la cussion jusqu'au disparition du liquide. Ajoutez les abricots, citron et basilic. Servez dans les assiettes creuses avec le bouillon et la sarrasin au milieu.

Dégustez... le goût est très intéressant.

Cake z dynia// Cake au potiron

Czyli takie sobie proste danie na kolacje. A ze cake lubimy w roznych wersjach to oto kolejna odslona.

4 porcje

Przygotowanie 30 minut

Pieczenie 30 minut

300 g miazszu z dyni

100 g maki

3 jajka

60 g masla

75 g startego sera, ja dalam Comté

80 g podsmazonego boczku, w malutkich kawaleczkach

30 g posiekanych orzechow wloskich

sol, pieprz

Dynie ugotowac - 15 minut, albo w osolonej wodzie albo na parze - wole te wersje. Nastepnie przepuscic przez praske do warzyw. Maslo utrzec z jajkami, dodac make, przetarta dynie, podsmazony boczek, starty ser i ewentualnie lyzeczke proszku do pieczenia, oraz orzechy. Piec w 210°C okolo 30 minut. Podawac z salata badz innymi warzywami. Ten cake jest rownie dobry goracy jak i zimny.


Cake au potiron

C'est une proposition pour un dîner familial, simple. Nous aimons beaucoup les cakes chez nous donc voici une nouvelle découverte.

4 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes

300 g de potiron, coupé en morceaux
100 g de farine
3 oeufs
60 g de beurre
75 g de Comté râpé
30 g de noix concassées
éventuellement 1 cà c de levure chimique
sel, poivre

Cuisez le potiron dans de l'eau salé - 15 minutes ou à la vapeur. Je préfére cette deuxième version pour des raisons de santé et de goût. Travaillez le beurre avec les oeufs, ajoutez la farine. Réduisez le potiron en purée dans un moulin à légumes. Mélangez la pâte avec la purée de potiron. Parfumez avec les noix et le fromage, assaisonnez.
Faites cuire le cake 30 minutes à 210°C. Servez avec une bonne salade ou des légumes verts de votre choix. Il est excellent chaud et froid.