Gotowanie z ubiegłego tygodnia czyli jak się w moim domu jada:3

Czyli cotygodniowy cykl dzielenia się pomysłami, smakami i zdjęciami... 

Na zdjeciu 1: to co w Polsce nazywa się fasolka po bretońsku a tutaj w Bretanii fasolka Coco de Paimpol - u mnie zapieczoną z pomidorami i z kiełbaskami wieprzowymi surowymi... 

Na zdjeciu 2: Polędwica wieprzowa zapieczoną w plastrach szynki parmeńskiej z zielonym pesto, do tego kremowe gnocchi z groszkiem i z bobem oraz chipsy z szalwi.

Na zdjeciu 3: polędwica z dorsza z zatorem, na purée z marchewki i z ziemniaków.

Na zdjeciu 4: baklazan à la milanaise ze swieza pasta fettuccine w pomidorach

Na zdjeciu 5: nadziewane naleśniki brick: świeży twarożek i tuńczyk oraz kiełki rzodkiewki

Na zdjeciu 6: piers z kurczaka nadziewana farszem pietruszkwo-cytyrnowym i pieczona w filo. Purée z brokuła i z ziemniaków.

Na zdjeciu 7: oszukany strudel z pozostałego ciasta filo z ricotta i śliwkami wcierkami z cynamonem. 

Oszukany strudel: śliwki i ricotta

Wczoraj robiłam pierś z kurczaka w cieście filo ( przepis poniżej) i jak to zwykle w paczce ciasta filo jest 10 płatów ciasta a zużyłam wczoraj tylko 3. Tak więc by nie marnować dobra dziś zrobiłam z niego strudel z Węgierkami i pozostałym serkiem ricotta. Wszystko doprawiam cukrem, cynamonem i masłem i proszę... cudowny efekt. 

Pierś z kurczaka z pietruszkowo-cytrynowym farszem, pieczona w cieście filo i purée: brokuły/ziemniaki. Chipsy z szalwi.

Przepyszne danie, gotowe w niecałe 40 minut. Maślany i cytrynowo-pietruszkowy farsz w mieście nadaje pełnię smaku i zapieczenie całości w płacie ciasta filo pozwala na otrzymanie bardzo soczystego mięsa. 

Calosc podalam na purée Pol na pol ziemniaki i brokuł. 

Pod koniec pieczenia wrzuciłam do mięsa liście szali i zrobiły się z nich chipsy do chrupania bogate w szalwiowo-maslany smak. 

3 porcje jak u mnie

3 piersi z kurczaka

30 g masla

pół pęczka zielonej pietruszki

skorka starta z polowy cytryny

2 zabki czosnku

sol i pieprz

3 platy ciasta Filo

oliwa z oliwek

liste szalwi

Miekkie masło łącze z posiekana pietruszka i skorka z cytryny i rozgnieciony czosnek. Rozkrawam na pół mięso i smaruje je maślaną masa. Doprawiam sola i pieprzem. Każdy kawałek mięsa zawijam w płat ciasta filo zwijając go nieco w harmonijkę. Układam na blasze i piece 20 minut w 200°C. 

Bakłażan à la milanaise i fetuccine z pomidorami.

Proste danie na kolacje, które wybornie smakuje po ciężkim dniu. Chrupiące z wierzchu plastry bakłażana, ale mięciutkie w środku... świeże fetuccine z domowym sosem pomidorowym. Pyszności. 

2 porcje

300 g swiezego makaronu u mnie fettuccine ale możecie wziąć co chcecie tagliatelle, spaghetti...

300 g pomidorków koktajlowych

cebula, czosnek, sól, pieprz i oliwa

To na makaron i na sos. 

Bakłażany myjemy i kroimy w podłużne o 1 cm grubości plastry. 

Solimy i czekamy kilka minut aż puszcza wodę. Wycieramy plastry ręcznikiem papierowym. 

Doprawiamy sola i pieprzem i rozbijamy młotkiem jak kotlety. 

Panierujemy plastry bakłażana w :

- jajku

mieszance tartej bułki ze startym parmezanem i ulubionymi ziołami ( rozmaryn?)

Ukladamy na blasze do pieczenia i zapiekamy 10 minut w 200°C. 

Podajemy z makaronem i sosem chrapiącego bakłażana. 

Polędwica wieprzowa po włosku z pesto i z szynka parmenska i chipsy z szalwi.

To pyszne i soczyste mięso, mocno przyprawione dzięki szynce i pesto. Cały obiad wraz z kremowymi kopytkami jest gotowy w 45 minut. Do dzieła więc. 

600 g polędwicy wieprzowej

5 plasterkow szynki z Parme

3 łyżki zielonego pesto ( bazylia, czosnek, orzeszki pinii i dobra oliwa - zmiksować)

pieprz

Na papierze do pieczenia rozłożyć plasterki szynki. Posmarować je pesto. Doprawić mięso pieprzem - pesto i szynka są już wystarczająco słone. Zawinąć mięso i zawinąć papier - szczelnie. 

Piec 25 minut w 220°C. 

5 minut przed końcem pieczenia rozwinąć papier i położyć liście szali polać je oliwa - powstaną pyszne i chrupiące chipsy. 

Podawać z gnocchi ugotowanymi na patelni w 500 ml mleka na 400 g kopytek włoskich - 4 minuty. Ja dodałam tez trochę groszku i bobu z zamrażarki by były w tym daniu warzywa. Na koniec doprawić startym parmezanem. 

Gotowanie z ostatniego tygodnia. czyli jak się w moim domu jada: 2

Kilka smakołyków z ostatnich dni... rozpoczynając od ciasta drożdżowego ze śliwkami z ubiegłego weekendu... kilka kawałków zamroziła i na podwieczorek czy do mleka rano, dla Antka było jak znalazł, cieplutkie, soczyste i pyszne. 

Na zdjeciu 2 - curry z bakłażana z fasola i z pomidorkami cherry. Wszystko w mleku kokosowym i podane z ryżem basmati. Jedna z smaczniejszych kolacji w ubiegłym tygodniu. 

Na zdjeciu 3 - łosoś pieczony w glazurze z chińskim makaronem jajecznym i czerwona kapusta wszystko z sosem sojowym i ziarenkami sezamu. 

Na zdjeciu 4 - ukochana chakchouka, danie z Maghrebu ale uwielbiane przez nas papryki, pomidory, przyprawy i jajka... 

Na zdjeciu 5 - z ubiegłej niedzieli kurczak według J. Oliver z przyprawami i papryka. Bardzo udana inspiracja. 

Oprocz tego dania na szybko-tagliatelle z sosem arabiata i sałata, naleśniki bretońskie co sobotę na obiad z szynka, serem i jajkiem czy sałatka z pomidorów z burrata, która póki trwa sezon na burette jest co tydzień na kolacje, na stole... 

Kuracje pyłkiem pszczelim czas zacząć...

Kupiłam dziś rano na targu u mojego sprzedawcy miodu i produktów pszczelich słoik... 220 g czyli około 22 dni kuracji. Kupiłam 3 słoiki bo każdy z nas ma swój. 

Kochamy wszystkie produkty pszczele więc u Jéroma dużo ich kupujemy. 

Pyłek pszczeli jest produktem magicznym. Po pierwszy pyłek entomophile czyli ten pszczeli nie alergizuje... w odróżnieniu od tego przenoszonego przez różne insekty nazywanego antemophile. 

Co nam daje? 

- działa tonizująco i wzmacniająco na cały układ odpornościowy

-wzmacnia apetyt u osób chorych i w konwalescencji

- zawiera masę oligoelementow takich jak magnez, fosfor, kwasy komponujące białko i witaminy

- wzmacnia pamięć i poprawia funkcje poznawcze organizmu 

- dzieki tryptofanowi obniża poziom stresu i poprawia jakość snu

- reguluje prace jelit bo ma funkcje prebiotyczne

- poprawia metabolizm

- reguluje poziom wapnia w kościach

- zapobiega starzeniu bo ma dużo substancji antyoksydacyjnych, wzmacnia paznokcie, skore i włosy

Stosuje się go w kuracjach 3 tygodniowych z przerwami 1 tygodniowymi. 

U nas sloik suchego pylku kosztuje 11 euro. Można tez kupić świeży ale jest trochę droższy i bardziej kłopotliwy bo trzeba go trzymać w lodowce. 

Biore jedna łyżkę rano do śniadania - uwaga nie zajadać czy nie zabijać Niczym GORACYM bo zniszczycie właściwości pyłku ale z miodem, jak wiadomo podanie NIGDY do gorącej herbaty czy mleka ani z... 

Ja biora na czczo bo lepiej się wchłania. Potem idę pod prysznic a potem jem śniadanie. 

Kurczak z papryka i przyprawami. Inspiracja J. Oliver.

Cudowny i bardzo szybki przepis na udka i pałki z kurczaka z czosnkiem, pasta curry, octem balsamicznym, paprykami , skaramelizowana cebula. Wszystko podane z ryżem basmati z lekka przypieczonym na patelni.

6 porcji

Przygotowanie około 30 minut

Pieczenie 1 godzina

6 dużych nóg z kurczaka, przekrojonych na pół

4 papryki

4 zabki czosnku

4 liste laurowe

3 łyżki skaramelizowanej cebuli ( cebule kroimy w piroga, dusimy na oliwie z oliwek z sola, dodajemy na 300 g cebuli 3 łyżki octu balsamicznego. czas duszenia około 25 minut. Ale ja mam w sloikach zrobione wcześniej, w lodowce)

2 łyżki octu balsamicznego

6 łyżek oliwy z oliwek

2 łyżki pasty curry, wzięłam czerwona

sol, pieprz

Ryz

szklanka ryżu basmati, sól i 2 szklanki wody

Na dużej patelni obsmażamy kurczaka dodając wszystkie składniki. Następnie przekładamy całość do naczynia do zapiekania i wkładamy do 180°C do piekarnika dolewając szklankę wody. 

Na sucha dużą patelnie wysypujemy szklankę ryżu Basmat, pokrywamy 2 szklankami wody i gotujemy około 12 minut - ja dodałam ciut więcej wody bo ryż wydal mi się zbyt twardy. Następnie przeciągamy do 5 minut gotowanie aż ryż się z lekka przyrumieni od spodu. Będzie chrupiący od spodu i mięciutki w środku. 

Podajemy. 

Drożdżowe ze śliwkami i z migdałowo-cynamonowa kruszonka

Jedno z naszych ulubionych, jesiennych ciast. Lubię je tez dlatego, ze robię dużą blachę, tak z prawie 500 g maki i w kawałkach zamrażam. Z czego mój syn, student korzysta w nadchodzących dniach jak go chwyta głód podwieczorkowy do wyciąga kawałek, na 30 sekund do mikrofali i zajada! 

Na zdjęciach tez kwiaty z co sobotniego targu, nasze sezonowe i lokalne... uwielbiam i co tydzień kupuje. 

450-500 g maki

25 g świeżych drożdży

150 g cukru

1 jajko

4 zoltka

50 g stopionego masła

250 ml mleka

szczypta soli

1 kg dojrzałych węgierek

Na kruszonkę

3 łyżki zmielonych migdałów

2 łyżki maki

100 g zimnego masła

4 łyżki cukru

łyżeczka cynamonu

Z cieplego mleka, drożdży i łyżeczki cyrku robię zaczyn. Ucieram jajko, żółtka i cukier dodając szczyptę soli. Łącze mąkę ( uwaga nie cala bo konsystencja cista zależy od... suchości maki, wielkości jajek itd... zaczynam od 400 g potem ewentualnie dosypuje resztę), zaczyn wyrośnięty i masę żółtkową. Wyrabiam ciasto. Na koniec dodaje masło. 

Odstawiam na godzinę. 

Śliwki myje, przecinam na pół i wyjmuje pestki. 

Kruszonkę szybko zagniatam z podanych składników. 

Na ciasto wykładam śliwki - skorka do dołu. Posypuje kruszonka. Pieke około 45 minut w 160°C

Gotowanie z ostatnich dni wakacji czyli jak się w moim domu codziennie jada: 1

Poniewaz jest jak jest i nic tak nie satysfakcjonuje człowieka lubiącego jeść jak dobre jedzenie to przedstawiam kilka dań z ostatniego tygodnia wakacji. 

Tak sobie myślę, ze w którymś tam życiu powinnam zostać kucharzem bo gotowanie zawsze sprawia mi ogromna radość! 

Tak więc na pierwszym zdjęciu: pierś z kaczki w sosie z octu balsamicznego z figami świeżymi i purée z batatów. 

Na drugim zdjęciu: befsztyk krwisty i ziemniaczki sauté... Już o tym pisałam ale mam to SZCZESCIE kupować mięso u rzeźnika, który jest mistrzem świata w swoim fachu w 2025 roku, w ubiegłym zajął 2 miejsce i jego produkty są po prostu... trudno opisać... pyszne a wybór fenomenalny... gatunków i rodzajów mięs. Nie jest droższy niż inni rzeźnicy. Więc kupuje teraz tylko tam. 

Na trzecim zdjęciu pomidory faszerowane mieszanka 3 różnych mięs i zapieczone... 

Na 4 zdjeciu - kolacja z wczoraj: placki ziemniaczane z wędzonym łososiem, sos na bazie jogurtu greckiego ze szczypiorkiem... mniam...

Na 5 zdjeciu - lasagna po bolonsku, z wolowina mielona, warzywami... i parmezanem. 

Na 6 tym zdjęciu Pensa Romana czyli prawie Pizza tyle, ze 20% maki w niej jest mąką ryżowa co powoduje niezwykłą puszystość ciasta! i jego lekkość. 

Na 7 zdjeciu: filet z okonia atlantyckiego z duszonym porem. 

Na 8 zdjeciu salaria kolacyjna: kasza bulgur, fasolka szparagowa, pomidorki, pstrąg wędzony, migdały posiekane i sos na bazie tahini... 

Na 8 zdjęciu domowy hamburger: czerwona cebula uduszona w sosie Worcestershire, ser cheddar, stek z wołowiny, pomidor, korniszony ...

Na 9 zdjeciu moje poduszeczki z cielęciny i z farszem z mielonej cielęciny czyli paupiettes z purée mieszanym: ziemniaki-bataty, młoda marchewka i pieczarkami. 

Tak się u nas w domu jadą codziennie bo tak lubimy. 

 

Roladki z cieleciny z ziolami i oliwkami

Letnie, delikatne mięso, podduszone w pomidorowej pasacie ze spora ilością ziół i oliwek. Podane z makaronem - dziś u mnie, płatkami parmezanu i uśmiechem oczywiście tez!

Robi sie to danie bardzo szybko bo najpierw miksuje ziołowe mazidło potem spinam mięso, krótko obsmażam ale samego duszenia jest na jakieś 20 minut. Cielęcina to delikatne mięso, które nie wymaga długiego duszenia czy gotowania a wręcz przeciwnie - zyskuje na krótkiej obróbce cieplnej i pozostaje mięciutkie i soczyste. 

6 porcji

6 eskalopek cielęcych po 120 g każda, bardzo cienko pokrojonych przez rzeźnika

po pół pęczka zielonej pietruszki i bazyli

2 duże zabki czosnku

4 lyzki oliwy

500 ml pasaty pomidorowej

200 g zielonych oliwek

100 g parmezanu

sol, pieprz

Zioła ( prawie cala pietruszka zielona i polowe bazyli) miksujemy z czosnkiem i łyżka oliwy na pastę. Smarujemy nią uprzednio doprawione mięso. Zwijamy i obwiązujemy nica albo spinamy wykałaczkami. Podsmażamy na pozostałej oliwie do zezlocenia. Pokrywamy pasta i dusimy 20 minut. 5 minut przed końcem dodajemy oliwki i pozostała bazylię. 

Podajemy z makaronem czy ryżem albo kasza, płatkami parmezanu. 

Sernik na zimno. malinami i borówkami

Uwielbiam serniki w każdej postaci, formie i z różnymi dodatkami. Wczoraj zrobiłam ten na powrót Antka do domu. Ale wczoraj gdy go robiłam dostałam telefon, ze dziś na kolacji będzie u nas Didier i Jeanne, nasi przyjaciele z Bordeaux! I bardzo, bardzo się cieszę. Także deser jest duży starczy na dzisiejszy wieczór tez. 

Jak sernik to twaróg ale ja dodałam tez mascarpone. 

I ponieważ nie używam galaretek z torebki z chemia, to zrobiłam swoją z mrożonych malin. Dlaczego z mrożonych? 

Otoz we Francji ceny owoców czerwonych są dość zabójcze. na przykład za kilogram świeżych malin zapłaciłam wczoraj 16,8 euro czyli ponad 70 złotych. Dlatego do galaretki użyłam mrożonych a do ciasta świeżych. 

Przepis na letni przysmak: 

Tortownica 24 cm średnicy ( tylko obręcz)

8-12 porcji

Biszkopty - według uznania do wyłożenia dna, bezpośrednio na talerzu, na którym podajemy ciasto.

250 g twarogu

250 g mascarpone

150 ml kremówki

sok i skorka starta z cytryny

3 lyzki cukru pudru

3 lyzki mleka do roztopienia żelatyny

4,5 plata żelatyny czyli 5 gram

Kremówkę ubijamy. Twarogi ucieramy z cukrem, dodajemy cytrynę. Uprzednio namoczone płatki żelatyny w zimnej wodzie roztapiamy w gorącym leku i łączymy z masa serowo-śmietanowa. 

Ciastka posypujemy borówkami. Wylewamy na to masę serowa. Układamy świeże maliny i odstawiamy na godzinę do lodówki.  

Galaretka

250 g mrożonych malin

50 ml wody

3 lyzki cukru

1,5 listka żelatyny

Cukier, maliny i wodę gotujemy aż się owoce rozdrabnia - 5-10 minut. Przecieramy przez sito. W łyżce tego musu roztapiamy namoczona uprzednio w zimnej wodzie żelatynę. Łączymy całość i wstawiamy do lodówki by lekko stężała. 

Następnie polewamy nasz sernik i chodzimy całość 3-4 godziny. 

Żelatynę możecie zastąpić agar agar ale wtedy rozpuszczacie agar na zimno.