Linguine z cukinią i z pietruszkowym pesto : Wiosna i Lato

Dziś dwa przepisy na pastę… z warzywami i z pesto!

 

3 porcje

Przygotowanie i gotowanie około 45 minut

 

250 g makaronu wstążki czyli linguine

3 małe cukinie

1 cytryna najlepiej eko…

Sól i pieprz

 

Na pesto:

Pęczek zielonej pietruszki

1 ząbek czosnku

40 g parmesan

50 g pistacji

5 cl oliwy z oliwek

 

Składniki na pesto miksujemy razem zachwując kilka pistacji do dekoracji.

 

Cukinie tniemy na długie i cienkie paski i podsmażamy na kilku kroplach oliwy. Gotujemy makaron. Miesamy razem cukinie, makaron i pesto. Dodajemy skórkę z cytryny drobno startą i  sok z cytryny. Podajemy!