Poledwica wieprzowa w pomidorowej skorupce i jesienne baklazany.Kilka slow o KOLENDRZE. Bez glutenu, bez laktozy

Przepis jest autorstwa Faridy z francuskiego programu La quotidienne. To typowa kuchnia śródziemnomorska, pelna aromatu, oliwy z oliwek, warzyw. Zielona, świeża kolendra gra tutaj znaczaca role i nic dziwnego. To typowy smak i zapach basenu morza Śródziemnego. 

Kolendra znana jest od ponad 8000 lat. Chroni  serce i zoladek, dziala przeciw nowotworowo, przeciw zapalnie, przeciw grzybicznie a ostatnie badania z Kaliforni pokazuja, ze dziala rowniez przeciw padaczkowo (The FASEB Journal, lipiec 2019).

Uzywajcie wiec swieza kolendre! 

4 porcje

Przygotowanie 25 minut

Pieczenie 1 h

Poledwica wieprzowa 600 g

8 suszonych pomidorow z zalewy olejowej

4 Zabki czosnku

1 lyzeczka ostrej papryki

2 duze baklazany okolo 600 g

2 duze, miesiste pomidory

cebula

swieza kolendra

sol, pieprz

oliwa z oliwek

Suszone pomidory miksujemy z 1 zabkiem czosnku, dodajemy sotra papryka i ta masa smarujemy uprzednio doprawiona poledwice. 

Pieczemy ja w piekarniku, 200°C, dajemy odrobine wody na dno formy oraz 3 pozostale i nieobrane zabki czosnku. 

W tym czasie obeiramy baklazany co drugi pasek... skora i bez skory. Siekamy cebule, obieramy ze skorki pomidory. 

Na oliwie dusimy cebule dodajemy baklazany pokrojone w kostke i pomidory. Dusimy 10 minut. 

Warzywa dokaldamy do pieczacego sie miese i pieczemy jeszcze razem przez kwadrans dodajac obficie posiekanej kolendry. 

Placek z jagodami i z kremem cytrynowym.

Moze byc z glutenem albo bez - zalezy jakiej maki uzyjemy. U mnie dzisiaj z glutenem bo z maki T65 ekologicznej.  

Jest przepyszny bo... ciasto jest bardzo chrupiace i maslane! Bo krem cytrynowy w polaczeniu z jagodami - uzylam tych z mrozonek to rewelacyjne polaczenie! bo mozna wziac ze soba, bo mozna zjesc w domu... mniam! 

Na okolo 20 kwadratow. 

Przygotowanie 45 minut

Chlodzenie 2 h

Ciasto:

250 g maki

110 g masla solonego

25 g zmielonych migdalow

35 g cukru pudru

1 zoltko

3 lyzki zimnej wody

Zagniatamy i schladzamy. 

Krem i jagody

500 g jagod

20 g cukru brazowego

2 lyzki skrobi kukurydzianej

skorka starta z pol cytryny

4-5 lyzek lemon curd czyli kremu cytrynowego - mozna kupic mozna zrobic samemu w domu.

Kruszonka

100 g maki

60 g cukru brazowego

60 g zmielonych migdalow

80 g zimnego masla

Zagniatamy na piasek.

Schlodzone ciasto cienko rozwalkowujemy na papieprze do pieczenia. Smarujemy ciasto kremem cytrynowym czyli Lemon curd. Wykladamy na krem jagody wymieszane z cukrem i ze skrobia. 

Calosc posypujemy kruszonka. 

Pieczemy przez 35 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku. 

Przed pokrojeniem chlodzimy 2 godziny. 

Zabnica albo aniol morski w pomidorach. Kuchnia wloska. Rana pescatrice in potacchio. Bez glutenu. Bez Laktozy.

Musialam dostosowac wloski przepis do moich mozliwosci czasowych wiec podalam zabnice, zwana po francusku Lotte  w pomidorach bez warzyw pieczonych bo ... czasu mi nie starczylo na wszystko! Ale podalam ja z pachnacym ryzem Thai!

We Francji zabnica zwana tez aniolem morskim nalezy do drogich ryb. Za kilogram nie zaplacimy mniej niz 20 euros. Ale smak tej ryby jest tak delikatny, ze od czasu do czasu kusze sie na ten morski luksus. 

3 porcje 

Przygotowanie 35 minut

6 medalionow z zabnicy bez skory - w sklepie rybnym mowie zawsze co chce przyrzadzic i sprzedawca przygotowuje mi bezplatnie porcje ryby tak jak chce. 

500 g dobrych miesistych pomidorow

garsc czarnych oliwek

cebula

zabek czosnku

galazka rozmarynu

100 ml bialego wytrawnego wina

oliwa z oliwek

sol i 1/2 ostrej papryczki albo pieprz Baskow czy inna ostra papryka w proszku. 

Na oliwie podsmazamy posiekny czosnek z cebula i z galazka rozmarynu. Po okolo 3 minutach pokrywamy nasze warzywa winem i na ostrym ogniu, odparowujemy calosc przez 5 minut. 

Dodajemy sparzone, obrane ze skorki i pokrojone pomidory. Po chwili wrzucamy tez oliwki i pol ostrej papryczki. 

Dusimy sos okolo 10 minut. 

W tym czasie smazymy medaliony anielskie przez 3 minuty na oliwie po czym dodajemy je do gotujacego sie sosu i razem dusimy jeszcze 5 minut. 

Salatka wieczorna: sledzie, buraki, roszponka i jabłko. Bez laktozy. Bez Glutenu.

Taka piatkowa kolacja, po calym tygodniu pracy i stresu, niestety stresu tez. Wiec omega 3 jak najbardziej wskazane! 

Polaczylam tutaj wedzone filety sledziowe z gotowanym burakiem, roszponka, jablkiem, ogorkiem konserwowm i kilkoma orzechami wloskimi. Sos jest na bazie oleju orzechowego, octu balsamicznego i odrobiny musztardy. Kilka galazek koperku i volià!

3 porcje 

Przygotowanie 15 minut

1 duze jablko typu golden

3 ugotowane buraki razem 500 g (okolo)

150 g roszponki

3-4 filety sledzia wedzonego

3 ogrki konserwowe

koperek

garsc orzechow

Na sos

2 lyzeczki musztardy dobrze wymieszane z 3 lyzeczkami octu balsamicznego i 3 lyzkami oleju z orzechow

sol i pieprz. 

Kroimy, laczymy, polewamy sosem i to wszystko. 

Zupa krem: pory, ziemniaki i chorizo. Bez glutenu. Bez laktozy.

Sezon na zupy u nas rozpoczety! Robi sie coraz chlodniej porankami i wieczorami choc w ciagu dnia temepratura wciaz oscyluje wokol 20-21°C. Noc zapada juz kolo 19h30 a poranki sa ciemne, czarne... slonce wstaje okolo 8h15.... zaczynam lekcje o 8h w calkowitej ciemnosci jeszcze i tak bedzie przez wiele miesiecy. 

Pierwsza zupa w tym sezonie to krem z porow, ziemniakow, szalotki podany z podsmazonym chorizo i chlebem bez glutenowym. 

4 porcje

Przygotowanie 30 minut

3 pory

4 ziemniaki

2 szalotki

2 Zabki czosnku

1 litr wywaru z warzyw

odrobina masla

150 g chorizo pokrojonego w kostke

4 kormki chleba bez lub z glutenem pokorojne w kostke

Na masse podsmazamy posiekny czosnek z szalotkami. Dodajemy pokrojone pory i ziemniaki. Smazymy okolo 3 minut. Pokrywamy wywarem i gotujemy okolo 20 minut do miekkosci. 

W tym czasie podsmazamy chorizo z chlebem na suchej patelni. Z chorizo wyplynie wystarczajaco tluszczu. 

Podajemy zmiksowana zupe z goracymi grzankami kielbasiano-chlebowymi. 

Ciasto czekoladowo-kasztanowe. Bez glutenu. Bez laktozy.

Bardzo proste i szybkie do zrobienia. Najlepiej smakuje jeszcze lekko cieple i niedopieczone bo lejace w srodku. 

Dobra gorzka czekolada, minimum 70% kakao, troche masla, jajka i mak kasztanowa. Ot caly sekret!

Mozna podac z waniliowa bita smietana dla tych co moga... albo z sosem waniliowym czyli crème anglaise. 

6-8 porcji

Przygotowanie 20 minut

Pieczenie 25-30 minut

200 g czekolady

4 jajka

150 g ciemnego cukru

100 g maki kasztanowej

180 g masla

Kakao do posypania

Czekolade stapiamy na parze. Dodajemy maslo i mieszajac je roztapiamy. Zoltka ucieramy z cukrem. Dodajemy roztopiona czekolade z maslem. Na koniec dodajemy przesiana make kasztanowa.

Bialka ubijamy na sztywna piane. Laczymy calosc. Pieczemy w nagrzanym do 180°C piekarniku. Podajemy lekko cieple. 

Schab z gruszkami i z orzechami laskowymi. Bez glutenu. Bez laktozy.

Taki sobie calkiem przyjemny, jesienny przepis. Mieso jest duszone w garnku w bialym winie i w bulionie z dodatkiem swiezej szalwi, orzechow laskowych i cebuli. Gruszki przygotowuje osobno i na sam koniec lacze z miesem i z sosem. 

6 porcji

Przygotowanie 1 godzina w szybkowarze, okolo 1,5 h w klasycznym garnku!

900 g schabu

4 niezbyt dojrzale gruszki

cebula

gars orzechow laskowych

pol szklanki bialego wina

szklanka rosolu drobiowego

oliwa

listki szalwi

sol,

pieprz

maslo i 2 lyzki miodu

szczypta 4 épices - przyprawa do piernika

Mies doprawiamy sola i pieprzem i obsmazamy na oliwie. Pod koniec smazenia dodajemy posiekana cebule. Pokrywamy winem. Chwile odparowujemy, dodajemy szalwie, szczypte przyprawy do piernika czyli 4 épices i orzechyw laskowe. Przykrywamy i dusimy okolo 40 minut. 

Gruszki obieramy, przekrajamy na pol i podsmazamy na masle i na miodzie okolo 10 minut. 

Dodajemy do duszonego miesa i dusimy jeszcze razem okolo 10 minut. 

Podajemy z czym lubimy.