niedziela, 13 czerwca 2021

Pizza ze szpinakiem, łososiem i ricotta. Ciasto według przepisu Y. Dayer, Pizzeria Angello, Rennes.



Mistrz Francji w wyrabianiu pizzy Yann Dayer ma dwie restauracje w Rennes. W jednej z nich byliśmy w ubiegłym roku. Do drugiej wybierzemy się w następnych dniach. Zachwycił mnie jego przepis na ciasto... jest znakomity! Dokładnie taki jak tam w Italii... 

Na 250g  ciasta

170 g maki ( wzięłam klasyczna choć ta Maniotba jest podobno najlepszy)
1 g świeżych drożdży
100 g letniej wody
4 g oliwy z oliwek
4 g soli

Z podanych składników bez soli zagniatamy ciasto przez jakieś 6-7 minut. Dodajemy sól i zagniatamy dalej 3 minuty. Ciasto wkładamy do większego od jego objętość pudełka z przykrywka i trzymamy w lodowce od minimum 48 do 96 godzin przed użyciem. 
Pieczemy w 220°C przez 10-15 minut. 

Na ciasto dałam wczoraj: świeży szpinak, kilka łyżek kremu z soi, kilka łyżeczek ricotty, plastry łososia i garść orzeszków piniowych... sól, pieprz, oliwa... 
Pyszne! 

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz