Spaghetti z makrela: Inspiracja z Sycylii

Jednym z typowych dań na Sycylii jest spaghetti z sardynkami i z włoskim koprem. Odtwarzalam je już po naszej podróży w lutym na Sycylię,  w domu, nie raz. 

Wczoraj postanowiłam zrobić na kolacje podobne danie tyle, ze z makrela. I wyszło CUDOWNE! 

Pieczona makrela z ziołami, podduszone pomidorki z zielonymi częściami fenkulu. Pyszności! 

2 porcje

2 swieze makrele

200 g spaghetti

250 g pomidorków

2 Zabki czosnku

sok z cytryny

oliwa, sól i pieprz

świeże: szałwia, tymianek, pietruszka i bazylia

Marynata - 1 godzinę

Włożyć zioła do makreli, polać sokiem z cytryny i oliwa. Marynować w lodowce godzinę. Następnie upiec 8-10 minut w 180°C w piekarniku. Nie dłużej bo mięso makreli ma pozostać soczyste! 

Na oliwie podsmażyć roztarte dwa zabki czosnku, dodać pomidorki, resztę ziół i zielone części kopru włoskiego. Dusić całość chwile i doprawić. Podawać ze spaghetti. 

Zapiekanka z czereśniami czyli rustykalnie Clafoutis. Kuchnia francuska.

Po tradycyjnych i co sobotnich już naleśnikach z maki gryczanej, które kupuje na rynku i nadziewam w domu według uznania, czas na letni deser. Czereśnie i masa mleczno-jajeczno-migadlowa choć doprawiona trochę nalewka czereśniowa czyli Kirschem. Zapieczone wszystko razem. Czereśnie oczywiście z pestkami by ten migdałowy aromat był jak najbardziej wyczuwalny. 

8 porcji w naczyniach porcelanowych do tarteletek ale może tez być w dużej formie kamionkowej prostokątnej czy nawet w dobrej tortownicy. 

Moje foremki maja pojemnosc 150 ml. 

Do każdej, wysmarowanej masłem,  daje po 6 czereśni. 

250 ml mleka

80 g stopionego masła

Razem podgrzać.

W misce wymieszać:

40 g maki

40 g zmielonych migdałów

4 jajka

120 g cukru

2-3 lyzki kirsch ( opcjonalnie)

Do suchych składników wlać mleko z masłem. Zalać czereśnie i zapiec około 25 minut najpierw w 210°C a jak zaczną rosnąć to zmniejszyć temperaturę do 170°C. Można jeść cieple bądź zimne. 

w piekarniku... 

Prowansalski tian

Czyli nasza ulubiona letnia zapiekanka. Sama nazwa "tian" oznacza kamionkowe naczynie do zapiekania w języku Oc. Baza do tego dania za: bakłażany, cukinia, pomidory, cebula i czosnek oraz zioła. Ja wzbogacam całość dodatkiem plastrów sera koziego oraz chorizo dla podkręcenia smaku, niektórzy dodają inne sery czy szynki. Podstawa są jednak zapieczone warzywa w kamionkowym, prostokątnym naczyniu ze spora ilością oliwy z oliwek. A ze kuchnia śródziemnomorska jest MODELOWA bo jak wskazują badania najlepsza i najzdrowsza na świecie to korzystajcie! 

 

4 duze porcje

1 baklazan średniej wielkości

2 srednie cukinie

2 duże miesiste pomidory

Zabki czosnku

cebula

200 g sera koziego pokrojonego średnio dojrzałego

150 g chorizo

świeży tymianek, rozmaryn i bazylia

oliwa z oliwek

UWAGA nie sole warzyw bo w serze i w chorizo jest wystarczajaco dużo soli.

Warzywa pokroić na plastry jak i ser i chorizo. Ułożyć warstwami ale pionowo w naczyniu. Doprawić ziołami i oliwa. Piec 1 godzinę w 180°C. Pół godziny pod przykryciem w folii aluminiowej i potem bez by większą część wody z warzyw wyparowała. Podawać gorące bądź zimne.  

Letni dorsz w pomidorach z oliwkami i z kaparami

Uwielbiany przez nas przepis bo bardzo, bardzo aromatyczny ze względu na przyprawy i dodatki. Na 4 porcje dorsza używam 1 kilogram dobrych pomidorów, do tego kapary, oliwki, cebula, szalotka, czosnek, bazylia ale tez szafran, który gra tutaj dość znaczącą role. 

Zdjęcie przed pieczeniem a u góry po upieczeniu.

4 porcje

600 g dorsza

1 kg pomidorów

cebula

szalotka

2 zabki czosnku

pół pęczka swiezej Bazyli ( część do sosu część na wierzch)

3 łyżeczki kaparów i 3 łyżki oliwek

sol, pieprz

pół lyzeczki curry

kilka nitek szafranu

oliwa z oliwek

Na oliwie dusimy posiekane: cebule, szalotka i czosnek. Dodajemy obrane i pokrojone pomidory oraz przyprawy. Dusimy 20 minut. Na koniec dodajemy oliwki oraz kapary. 

Wlewamy nasz sos do naczynia, na wierzchu układamy doprawione sola i u mnie pieprzem baskijskim filety z dorsza. Pieczemy równo 15 minut w 180°C. Podajemy gorące. 

Kurczak Korma. Kuchnia indyjska.

Uwielbiamy przyprawy i przyrządzanie dobrze doprawionych dań to jedna z moich pasji. Wczoraj sięgnęłam do zasobów kuchni Indii po kurczaka Korme. To marynowany w przyprawach i w jogurcie kurczak, który podaje się z bardzo bogatym w przyprawy sosem i ze świeża kolendrą. 

Do tego ryż Basmati oczywiście, i duszona marchewka z limonka. 

4 porcje

Przygotowanie 1 godzina

Marynowanie minimum 1 godzina

4 piersi z kurczaka 500 g

Marynata

200 g naturalnego jogurtu

2 łyżeczki garam masala

1 łyżeczka zmielonej kolendry

odrobina pieprzu Cayenne

2 cm imbiru

2 Zabki czosnku

Mieszamy, siekamy można zmiksować tez i zanurzamy w marynacie pokrojone w kostkę mięso. Odstawiamy na minimum godzinę do lodówki.

SOS

3 łyżki sklarowanego masła, na którym podsmażamy:

1 lyzeczke garam masala

1 łyżeczkę ziaren kminku

1 lyzeczke kurkumy

1 łyżkę zmielonych migdałów

1 łyżkę zmielonych wiórków kokosowych i posiekana 1 cebule. 

Jak się to zezłoci i będzie pachnieć w całym domu... dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego i 100 ml rosołu

Wszystko dusimy około 20 minut. 

Na osobnej patelni i na sklarowanym maśle podsmażamy mięso z marynata. Dodajemy do sosu korma i razem dusimy około kwadransa. 

Na koniec dolewamy szklankę mleka kokosowego i dusimy kolejne 10 minut. Podajemy z limonka i świeża kolendrą, garścią nerkowców tez... 

Okoń morski pieczony w soli

Znana od starożytności technika pieczenia ryb... wczoraj w mojej kuchni! Uwielbiamy tak przygotowana rybę z wielu względów. Ale przede wszystkim za SMAK, delikatny, soczysty, po prostu pyszny! 

Poza tym to tylko 30 minut przygotowania z pieczeniem włącznie i można się rozkoszować cudowna i zdrowa ryba. A po trzecie niewielka ilość składników a efekt spektakularny i nadający się na przyjęcia. 

Na nas 2 to tylko 1 okoń morski około 600 g wagi, z głową, skóra, łuskami ale bez wnętrzności - usunął je mój sprzedawca ryb. 

600 g soli

trochę przegotowanej wody

cytryna

kilka gałązek ziół: liść laurowy, tymianek, zielona pietruszka

oliwa z oliwek

Do brzucha ryby wkładamy zioła i dwa plasterki cytryny. 

Z soli i odrobiny wody robimy wilgotna papkę o konsystencji piasku - woda zwykła z dzbanka, przefiltrowana, sól biała zwykła, najtańsza ze sklepu. 

Ta sola z woda... 1 cm na blachę, na to układamy rybę i oblepiamy pozostała papką solna. 

Do nagrzanego piekarnika do 200°C na 25 maksymalnie 30 minut. 

Wyciągamy i ostrym nożem czy łyżka rozbijamy skorupę solna - uwaga DELIKATNIE! palcami zdejmujemy skore i kawałki filetów rybnych bierzemy łyżka i widelcem. 

Polewamy je oliwa i sokiem z cytryny i pałaszujemy!

Smakową rozkosz. 

Ja podalam z duszonym koprem włoskim i marchewka. 

przed pieczeniem

po upieczeniu

rozbijam skorupe solna

zdjemuje skore

Świderki z porem I z humusem.

Przepis prościzna ale tak smaczny i kremowy... akurat na zimowa kolacje. 

Na 2 osoby potrzebujesz makaron, 3 łyżki humusu, por i garść migdałów. 

2 porcje

200 g makaronu fusilli czyli świderki

duza biała czesc pora

3 lyzki humusus domowego

( zmiksować odsaczona ciecierzycę ze słoika 400 g z sokiem z cytryny, ząbkiem czosnku, oliwa z oliwek, 2 łyżkami tahini czyli pasty sezamowej, doprawić, dolać wody by powstała kremowa konsystencja; resztę humusu spożyć z chlebem, na przykład na śniadanie albo aperitif))

oliwa z oliwek, sól, pieprz

garść płatków migdałowych

Por podusic na oliwie drobno pokrojony i doprawić sola i pieprzem. Makaron ugotować. Migdały zgrilowac na suchej patelni. 

Ugotowany makaron przelozyc łyżka cedzakowa na patelnie z porem - trochę wody z gotowania makaronu dobrze zrobi sosowi więc zachować. Dodać humus i migdały. całość wymieszać i jeść!