Obiad urodzinowy

Tym razem z restauracji "Estime", Francja, Rennes... obiad urodzinowy.

Ale bardzo prosty:

Przystawka zielona: kałamarnica na musie z zielonej pietruszki, chorizo, biała fasola z Paimpol.

Danie główne: filet z dorady i deklinacja kalafiora: surowy, gotowany, mus i bulion

Desery: pływająca wyspa na kremie waniliowym oraz tarteletka czekolada-gruszka.

Razem 25 euro od osoby.

Pozwoliłam sobie na Pancakes...

Nigdy nie jem deserów z cukrem w tygodniu... Raz w tygodniu pozwalam sobie na deser typu ciasto w sobotę albo w niedziele. Ale ostatnio choruje i chciałam się dziś pocieszyć więc zrobiłam sobie na szybko pancakes pyszne i miękkie jak gąbka... do tego roztopioną czekolada i kilka rozmrożonych malin i nic więcej. Zjadała cale trzy sztuki resztę zostawiłam dla domowników.
Bardzo mi smakowało więc... podaje chwilowy przepis:

Na 15 sztuk

2 jajka
1 jogurt naturalny 125 g
2 jajka
20 g stopionego masła
4 lyzki maki
1/2 lyzeczki proszku
2 lyzki cukru z wanilia

Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać jogurt i dalej ucierać, następnie mąkę, proszek i masło. Osobno ubić białka na sztywna pianę. Pomieszać i smażyć na suchej teflonowej patelni na srednim ogniu.

Kilka dan z ubieglego tygodnia czyli jak sie w moim domu jada: 7

Daniem tygodnia z pewnością był ten kurczak pieczony z estragonem i podany z soczewica, grzybami leśnymi i świeżym szpinakiem: zdjęcie 1 i 2.

Następnie linguine z krewetkami, czerwonym winem oraz pancetta. 

Pyszne były również cannelloni z pora i pieczarkami zapieczone pod beszamelem. 

Z ryb dwa dania na ciepło: wczoraj plamiak z ryżem basmati z ratatouille a w ubiegłą niedziele łosoś z pieprzem baskijskim i z kawiorem z cukinii z miętą. 

Na zimno miałam tez sałatkę z wędzonym pstrągiem z awokado do pracy. 

Deser z ubiegłej niedzieli to gofry z jabłkami i słonym karmelem a na dziś zrobiłam coś w rodzaju musu-tiramisu ze świeżymi figami. 

Takze było dość smacznie. 

Kurczak z estragonem. Soczewica, leśne grzyby i szpinak. Inspiracja J. Oliver.

Przepyszne danie jesienne z dużą ilością warzyw i ziół i z soczystym kurczakiem. 

4-5 porcji

Kurczak około 1,5 kg

peczek estragonu

glowka czosnku

sol, pieprz

oliwa z oliwek

kilka plastrów boczku albo szynki typu włoskiego prosciutto crudo

2 szklanki ugotowanej soczewicy

500 g mieszanych grzybów leśnych: borowiki, maślaki, opieńki...

500 g swiezego szpinaku

Kurczaka doprawiamy sola i pieprzem oraz oliwa. Do środka wkładamy pół pęczka estragonu oraz ząbek czosnku w łupinie. Obok kurczaka układamy nasze żabki czosnku. Polewamy oliwa i pieczemy 1 godzinę w 180°C.

Uwaga czosnek po 30-40 minutach wyjmujemy by się nie spalił. Obieramy czosnek i rozgniatamy go widelcem.

Na blasze, na której piekliśmy pierwsza godzinę kurczaka... układamy grzyby oczyszczone i pokrojone, zredukowany na patelni szpinak i doprawiony sola oraz soczewicę ugotowana oraz nasz czosnek. Wstawiamy blachę na dół piekarnika. 

Na gorze, na kratce ukládaly kurczaka pokrywając go plastrami boczku czy szynki... sok z niego będzie spływał do warzyw i całość stanie się przepyszna!!!

Pieczemy kolejne 20-30 minut. 

Cannelloni z pora i pieczarkami.

Nie robie ich zbyt często bo są dość pracochłonne - nadziewanie tych rurek zabiera mi najwiecej czasu. Ale są tez pyszne więc wczoraj wieczorem się skusiłam i rodzinie smakowało. Farsz na bazie pory, pieczarek i cebuli. Sos beszamel i sporo świeżego tyminaku. 

250 g cannelloni, u mnie Barilla... normalnie na 6 osób po 4 rurki porcja ale mój syn je po dwie porcje...

800 g pieczarek

2 duze pory

1 dupa cebula

oliwa

sol i pieprz

swiezy tymianek

Na sos

3 lyzki masla

3 lyzki maki

750 ml mleka 

50 g startego sera u mnie Comté

sol i pieprz

Z cebuli, pory i pieczarek robimy farsz podsmażając pokrojona całość okno 15 minut na oliwie z dodatkiem soli, pieprzu i tymianku. Lekko miksujemy całość by łatwiej nadziewać rurki. 

Beszamel klasyczny: zasmażką, dodatek mleka i przyprawy. 

Nadziewamy rurki farszem, pokrywamy beszamelem i zapiekamy 30 minut pod folia aluminiowa i 10 minut na funkcji grill by się wierzch zezlocil. 

Linguine z krewetkami, pancetta i czerwonym winem. Inspiracja J. Oliver.

Pyszności na wczorajsza kolacje... sos na bazie krewetek, czosnku i pancetty czyli włoskiego boczku ale możecie użyć każdego boczku. Dodatek czerwonego wina oraz mascarpone nadaje temu daniu wyjątkowy smak. Podanie całości z rukolą o ostrym smaku fajnie podkręca całość. 

3 porcje

350 g linguine

400 g krewetek do obrania: surowych bądź już ugotowanych

100 g boczku

2 zabki czosnku

100 ml czerwonego wina kuchennego

3 lyzki mascarpone

sol, pieprz

oliwa

Rukola do podania

Na oliwę podsmażamy boczek. Po chwili dodajemy czosnek i pokrojone krewetki... uwaga dobrze jest dodać jedna lub dwie główki krewetek by wydobyć z nich smak - a potem usunąć... 

Na koniec dodać wino i odparować alkohol. Na koniec dodać mascarpone i łyżkę gorącej wody z amidolem z gotowania makaronu. 

Ugotowany makaron wymieszać na patelni z naszym sosem i podawać. 

Gofry według Joël'a Robuchon. Podane po bretońsku z jabłkami i słonym karmelem.

Antoni wrócił z Paryża więc z tej okazji gofry! Zrobiłam je z przepisu 3-y gwiazdkowego kucharza Joeël'a Robuchon. Podałam po bretońsku czyli słony karmel i jabłka podsmażonym na słonym maśle. 

Na 10 gofrow

3 jajka

150 g maki

80 g masla

25 g cukru

szczypta soli

80 ml mleka

250 ml kremówki

Zoltka ucieramy z cukrem. Masło roztapiamy i łączymy z mlekiem i śmietaną by całość była lekko ciepła. Dodajemy do żółtek. Po czym wsypujemy przesianą mąkę. Miksujemy całość. Na koniec ubijamy bialan z sola na sztywna pianę. Łączymy obie masy i wstawiamy ciasto na minimum 30 minut do lodówki. 

Potem robimy gofry w gofrownicy i podajemy z czym chcemy... 

Kilka dan z ubiegłego tygodnia czyli jak się w moim domu jadą: 6. Początek jesieni...

W tym tygodniu z przełomu września i października było już wyraźnie czuć jesień... Także w środę - mój wolny dzień, nagotowała kilka litrów rosołu drobiowego bo sezon na zupy i inne sosy uważam za otwarty a, ze kostek rosołowych czy galaretek nie uznaje tylko własne buliony więc musiałam to przygotować i pozamrazac: zdjęcie 2 i 3. 

Na zdjeciu 1 jest za to przepyszny pieczony bakłażan z sosem z fety, oliwek, migdałów i miodu. Podany na kaszy bulgur. 

Na zdjeciu 4 NAJPYSZNIE danie z tego tygodnia... pierś z kurczaka marynowane w soku cytrynowym i podana na purée z awokado z posypka z chleba i pancetty. 

I na zdjeciu 5 ragoût z kielbasek wieprzowych z warzywami i pieczone kuleczki z ziemniaków.

Na zdjeciu 6 risotti z grzybami i z chpisami z szalwi.

Poza tym były: linguine carbonara wczoraj na kolacje czy sałatka z awokado, pomidorów i jajek do pracy. 

Pieczone bakłażany i sos z feta, oliwkami i miodem. Inspiracja J. Oliver.

Kolejne kolacyjne pyszności pachnące jesienią. Upieczone połówki bakłażanów podałam na kaszy bul gur i polałam sosem zrobionym z fety, cytryny, oliwy, oliwek, miodu i migdałów i dużej ilość ziół. Przepyszne! 

4 porcje

2 bakłażany przecięte wzdłuż na połówki

sol i oliwa

na sos

120 g fety

100 g oliwek

garsc migdalow

szczypiorek, miętą, zielona pietruszka

cytyrna: sok i skorka starta

oliwa

lyzka miodu

sol i pieprz

Wszystkie składniki rozdrabniamy i polewamy tym upieczone bakłażany. A te polewamy oliwa i solimy i pieczemy 50 minut w 200°C w piekarniku. 

Coś pysznego? Pierś z kurczaka na purée z awokado i posypka... Inspiracja J. Oliver.

O mamuniu jakie to było pyszne! A niby nic, niby niepozorne ale połączenie smaków, temperatur i tekstury... genialne. Czyli pierś z kurczaka na purée z awokado i z posypka zrobiona z chleba i pancetty. 

Na 2 porcje

Duza kromka chleba na zakwasie

4 plasterki pancetty

2 piersi z kurczaka

maka

sok z cytryny

sol, pieprz

rozmaryn

oliwa z oliwek

awokado

sok z cytryny

lyzka jogurtu

sol i pieprz

To miksujemy na mus i schładzamy. 

Chleb kroimy z pancetta  oraz dodajemy igiełki rozmarynu i smazymy całość na patelni dodająca nieco oliwy. Odstawiamy do miseczki ale zachowujemy ten tłuszcz wytopiony na patelni. 

Mieso z kurczaka rozbijamy, kroimy na kratkę u góry by lepiej smaki przechodziły. Doprawiamy sokiem z cytryny, sola i pieprzem. 

Obtaczamy mięso w mące i smażymy na patelni po chlebie i włoskim boczku. 

Podajemy na zimnym purée gorące mięso i chrupiąca lekko jeszcze ciepła posypkę. 

Smacznego! 

Bulion drobiowy czyli rosół: na zupy i sosy.

Z okazji 1 października i otwarcia sezonu zupowego trzeba było zrobić bulion... dlatego, ze ja kostek rosołowych, galaretek, Vegety i tego typu rzeczy ( czasami tak jak nie mam już bilionów!). Wole zrobić swoje i naturalne na dobrych składnikach. 

Najszybciej mi schodzi bulion drobiowy więc robię go zazwyczaj 1 raz w miesiącu w dwóch sporych garnkach... Przy okazji korzystam przez dwa obiady z rosołu z mięskiem i z warzywami a resztę zamrażam. 

Na prawie 6 litrów bulionu drobiowego

Kurczak ekologiczny około 2 kg pokrojony na kawałki ale bez piersi - te używam do innego dania

2 kawałki indyka typu skrzydła na przykład

sok z cytryny bądź 2 łyżki octu ( by wydobyć kolagen z kości)

6 marchewek

3 duze pory

6 galazek selera naciowego

2 duze cebule

liste laurowe

1 lyzka ziaren czarnego pieprzu

2 lyzki grubej morskiej soli

pęczek zielonej pietruszki

2 duże zabki czosnku

I jak mam świeży lubczyk to daje... ale obecnie nie mam bo u nas nie kupisz... a koleżanki, która ma to kilo w ogrodzie niestety nie widziałam ostatnio. 

Mieso pokrojone wkładam do 2 garnków, każdy mieści po 3,5 litra. Pokrywam woda i gotuje około 15 minut po czym zbieram szum. 

Dodaje pokrojone warzywa i przyprawy u gotuje na małym ogniu przez 3 do 3,5 godzin. Uwaga czosnek dodaje na samym końcu na 10 minut przed końcem gotowania i przeciskam go przez praskę. 

Studze bulion. Przelewam przez sito do dużej miski i następnie porcjuję. 

W pudełkach jest po 750 ml czyli 3 szklanki. Używam te ilość do zupy na 6 osób. 

W foremkach silikonowych jest po 150 Ml - 12 porcji używam ich do sosów, czasami po dwie, bad zoo jednej zależy ile sosu i jakiego... 

Reszte jak wyżej, mam obiad na 2 dni dla siebie...