Potrawka z jagnięciny czyli Klasyka Francuskiej Wielkanocnej Kuchni : WIOSNA

Przepis zaczerpnęlam z książki jednej z francuskich kulinarnych sław : Paul Bocuse « Institut Paul Bocuse, l’école de l’excellence culinaire » czyli « Instytut Paul Bocuse, szkoła znakomitości kulinarnej ». Paul Bocuse jako jeden z nielicznych francuskich kucharzy jest wciąż i do lat odznaczany 3* Michelin.

 

Gdy chrzestna Antka brała ślub w Lyonie to wesele było w restauracji Paul Bocusa – to było coś wyjątkowego !

 

Ale ta potrawka jest wykonalna przez każdego.

 

4 porcje 

1 kilogram łopatki jagnięcej bez kości

1 młoda marchewka

1 cebula

1 łyżka mąki

3 ząbki czosnku

Bukiet garni : zielona pietruszka, tymianek, liść laurowy…

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

30 cl bulionu z warzyw

1,5 kg młodych mieszanych warzyw wiosennych : młode ziemniaki, marchewki, fasolka szparagowa, pieczarki, brukiew, cebulki dymki…

Masło

Oliwa z oliwek

Sól, pieprz

 

Mięso kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie. Doprawiamy lekko solą i pieprzem. Po chwili smażenia dodajemy cebulę i marchewkę pokrojone w drobną kostkę – mirepoix.

Posypujemy całość mąką i intesywnie mieszając smażymy chwilę dalej – singez, następnie zwiększamy gaz i zezłacamy mięso – torréfiez.

Wrzucamy łyżeczkę koncentratu pomidorowego, bukiet garni i czosnek. Pokrywamy bulionem i dusimy 35 minut.

 

Obrane i pokrojone wiosenne warzywa podsmażamy w dużym garnku na maśle i na oliwie. Wlewamy na dno nieco wody i przykrywamy garnek. Dusimy całość 20 minut.

 

Do warzyw przekładamy mięso, filtrujemy sos I dalej dusimy całość około 15 minut.

Podajemy…