Cytrynowy cake według Pierre Hermé i o tym co przyrządzić na Święta Wielkiejnocy?

Pyszne ciasto cytrynowe nasączone syropem i przez to wilgotne. Cytryny confit na słodko podkreślają subtelnie jego smak. Trzeba je przygotować poprzedniego dnia wieczorem z dodatkiem kardamomu. Moja rodzina zakochała się w tym cieście. Antek spałaszował na wstępie trzy kawałki, mąż z cztery także na jutro nic już nie zostało!

 

A ja osładzając sobie dzień przygotowuję menu na nadchodzące Święta, tym bardziej, że moi teściowie mają do nas przyjechać już w Wielki Piątek wieczorem. Akuart wtedy, gdy kończę pracę. Nie będę więc mieć dużo czasu na przygotowania. Dom zaczęłam dekorować już dzisiaj. A co na stół?

 

Śniadania wielkanocnego takiego jak w Polsce we Francji nie ma. Zresztą byłoby ono technicznie niemożliwe, gdyż msze są o 10h30. Nie ma wcześniej i z tego co wiem nie ma później. Francuzi zresztą śniadania jedzą niewielkie i słodkie zazwyczaj. Nasze wędliny, żurek byłyby więc nie do przyjecia. Mam więc w domu od lat wielkanocny obiad i kolację. Śniadanie tego dnia to wielkanocna Baba drożdżowa, owoce, kawy, czekolada na gorąco i szybko na mszę…

 

Na świąteczny obiad podam więc:

-żurek na zakwasie, tradycyjnie poslki z kiełbaską czosnkową i jajkami

- pieczony udziec jagnięcy, marynowany 24 h wcześniej w ziołach, czosnku i oliwie. To mięso podaję z młodymi, wiosennymi warzywami: groszek w strączkach jeszcze, młode marchewki i młode ziemniaczki.

- następnie wiosenne sery, micha sałaty – mieszanki sałat

A desery?

W tym roku: mazurki dwa tradycyjnie: czekoladowy i bakaliowy i tort Cassata Siciliana – tym razem z włoskiej kuchni, kuzyn naszego sernika bo z ricotta i z dużą ilością kandyzowanych owoców. I oczywiście cała masa czekoladowych jajek, zajączków, dzwonków…

 

Świąteczna kolacja:

- szparagi mimosa jak co rok
- sałatka wielkanocna mojej mamy
- wędliny: szynka pieczona z ziołami, szynki surowe
- jajka faszerowane na ciepło
- A na deser – miska truskawek 


W poniedziałek – kończymy resztki, zazwyczaj wybieramy się na wieć lub nad ocean z piknikiem więc jest kosz mięsa i wędlin na zimno z chrzanem, sałatka i ciasta . Byle do Świąt


Czas na przepis:

6 porcji

Przygotowanie 20 minut

Piecznie 40 minut

Oczekiwanie 12 godzin

 

Przygotowujemy cytryny confit  poprzedniego dnia:

2 cytryny

100 g cukru

25 cl wody mineralnej

2 ziarna kardamomu albo ½ łyżeczki kardamomu w proszku

Cytryny rozcinamy - nie do końca! – na ćwiartki. Zagotowujemy je 2 minuty we wrzątku. Odcedzamy. Z wymienionych składników robimy syrop, zanurzamy w nim cytryny i gotujemy 2 h na wolnym ogniu. Odstawiamy na całą noc.

 

Ciasto:

2 cytryny

180 g mąki

175 g cukru

10 cl śmietanki

2 łyżki oleju

3 jajka

50 g masła bardzo miękkiego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

 

Rozgrzewamy piekarnik do 175°C. Jajka ubijamy z cukrem, dodajemy strate skórki z cytryn i sok. Dodajemy olej i śmietankę oraz prawie roztopione masło. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą i cały czas ubijamy ciasto. Pieczemy 30-40 minut.

 

Po wyjęciu z piekarnika polewamy cake syrope z cytryn confit a samymi cytrynami dekorujemy ciasto.