Cassata siciliana czyli wielkanocne pyszności// Cassata Siciliana pour les Pâques

Pozostając jeszcze w klimacie Świąt chciałam napisać kilka słów o tradycyjnym włoskim cieście przyrządzanym na Wielkanocne Święta i podać swoją wersję przepisu na ten smakołyk. Zaznaczam, że pomimo włoskiego rodowodu ciasto to jest wykonywalne pod każdą szerokością geograficzną jeśli ma się dostęp do ricotty.

 

Zastąpiło ono w mym świątecznym menu nasz tradycyjny sernik, który gości na moim stole od czasu do czasu w różnych wersjach. I zastąpiło z wielkim powodzeniem bo to ciasto jest przepyszne !

 

Składają się na nie: dwa blaty biszkoptowe, ricotta z owocami confit, marcepan i królewska polewa czyli lukier.

 

Sycylijskie pochodzenie ciasta zapewnia mu  rozgłos i dziesiątki regionalnych wersji tego klasycznego przepisu. Najsłyniejjszą Cassatę robi się w Catane na dzień Świętej Agaty, patronki miasta – to ciasto podaje się tylko w indywidualnych porcjach ozdobione wiśniami confit czyli kandyzowanymi, które symbolizują piersi owej Świętej, wyrwane z jej ciała podczas tortur… brrrr!

 

Pierwsza wersja Cassaty była ciastem kruchym ze słodzoną ricottą i to już przed X wiekiem. Następnie Arabaowie dodali do ciasta kandyzowane owoce i cukier oraz marcepan. Hiszpanie dorzucili drobinki gorzkiej czekolady a lukier pokrył je dopiero w epoce baroku…

 

Moja wersja to wersja całkowicie skompletowana i ricotta, i owoce, i czekolada, i królewski lukier. Mniam!

8 porcji

Oczekiwanie – 1 noc + 2 godziny

Przygotowanie 1 godzina

Pieczenie 40 minut

 

Ricottę  - 500 g, odsączamy całą noc na sicie… w lodowce.

 

Ciasto:

6 białek (180g) i 6 żółtek (120 g) w pokojowej temperaturze

150 g cukru

75 g mąki ziemniaczanej i tyleż mąki zwykłej

Sól – szczypta

1 laska wanilii – ziarenka w niej

Masło do formy

 

Żółtka ucieramy z cukrem,  2/3 cukru, i wanilią na białą masę aż podwoją objętość. Białka ubijamy na sztywną pianę z solą i na koniec dodajemy resztkę cukru. Do żóltke przesiewamy stopniowo mąkę i delikatnie mieszamy. Dodajemy trochę piany i dalej mieszamy. Drugą mąkę i dalej pianę.

Ciasto pieczemy na dwa razy, w równych krążkach, na papierze do pieczenia180°C. Tortownica o średnicy 24 cm jest idealna.

 

Krem:

500 g odsączonej ricotty mieszamy z 250 g drobno pokrojonych kandyzowanych owoców: pomarańcze, cytryny, arcydziegięl, wiśnie, melon… dodajemy 100 g cukru pudru i 60 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady.

 

Do nasączenia i do dekoracji:

Kilka owoców kandyzowanych

200 g zielonego marcepanu

2 łyżki konfitury pomarańczowej – by przykleić do boków marcepan

 

Syrop do nasączenia: 7 cl Marsali i tyleż ciepłej wody.

 

Lukier:

Sok z cytryny – połowa cytryny powinna wystarczyć i cukier puder – ile zabierze… do gęstej, białej konsystencji.

 

Montaż

Oba blaty ciasta nasączamy syropem.

Na jeden blat wykładamy ricottę z owocami i z czekoladą. Pokrywamy drugim ciastem. Boki smarujemy konfiturą i przyklejamy do niej rozwałkowany na około 1-2 mm marcepan – robimy to i na pergaminie i przez pergamin inaczej marcepan się rozpada na kawałki.

Odstawiamy ciasto na 1 h w chłodne miejsce. Po tym czasie pokrywamy je lukrem i chłodzimy kolejną godzinę.

Podajemy dobrze schłodzone z kieliszkiem szampana…