Tęsknota za wiosną – łosoś na groszkowej bitej śmietanie// Nostalgie de printemps - saumon sur la chantilly aux petits pois

Niestety nie mogę już wytrzymać i jeszcze tyle czekać… na tę wiosnę, która zapowiedziała się bo hiacynty rozkwitły, po czym znów nas zamroziło, dziś skrobałam samochód przez kwadrans a teraz znów się pokazuje, wiosna oczywiście.

Ta moja wiosna na talerzu była całkowicie made in Spain, ale to ode mnie niedaleko 1,5 h jazdy samochodem ! Był więc zielony groszek świeży, młody bób i cukinia wszystko z aromatycznym, dobrze przyprawionym łososiem… Polecam.

4 porcje

4 kawałki łososia po 150 g, ze skórą.

150 g młodego, obranego bobu

Około 400 g zielonego groszku

Cukinia

Oliwa

Kremówka 10 cl

Przyprawy: zielony kardamom, pieprz, sól, można też dodać ziarenka fenkuła.

Rybę przyprawić I odstawić. Bób obgotować, zdjąć twardą skórkę z każdego ziarenka i ugotować 5 minut w oslonym wrzątku, przelać lodowatą wodą.

Groszek ugotwać 6 minut w osolonym wrzątku. Połowę groszku zmiksować i przetrzeć przez sito. Cukinię pokroić na brunoise i zeszklić na oliwie.

 Śmietanę ubić i dodać do niej przetarty groszek.

Rybę podsmażyć 1 min na ostrym ogniu od strony skóry a następnie 5 mniut na wolnym ogniu z drugiej strony. W ostatniej chwili odgrzać wszytskie warzywa wraz z cukinią na patelni. Podawać łososia na bitej groszkowej śmietanie z wiosennymi warzywami…

Saumon et légumes de printemps

Légumes made in Spain mais bon... je n'en peux plus d'attendre!!!

4 portions

4 pavés de saumon 150 g

Fèves 150 g

Petits pois 400 g

1 courgette

huile d'olive

crème liquide 10 cl

épices: cardamome verte, sel, poivre, grains de fenouil

Epicez le poisson et réservez. Faites cuire les fèves et les petis pois. Féves d'abord 2 minutes dans l'eau bouillante salée, puis enlévez la première peau et faites cuire encore 5 minutes. Rafraichissez avec de l'eau glacée. Les petits pois 6 minutes dans l'eau salée. Coupez la courgette en brunoise puis faites la revenir dans l'huile. Battez la crème en chantilly. Passez la moitié de petits pois au chinois et ajoutez-le dans votre crème.

Cuisez le poisson 1 min à feu vif côté peau puis 5 min de l'autre côté doucement. Réchauffez les légumes dans la poêle avec la courgette. Servez l'ensemble...