poniedziałek, 21 października 2019

Marokanskie nalesniki z dziurkami na sniadanie! Kuchnia Maroka.


Przepis dostalam od Nawel, kolezanki z gimnazjum, ktora jest asystentka dzieci uposledzonych intelektualnie. Pewnego poranka Nawel przyniosla marokanskie nalesniki do pokoju nauczycielskiego wraz z dzbankiem mietowej, marokanskiej herbaty. Radosc byla wielka! 
Poprosilam ja o przepis i dzisiaj rano wystartowalam z realizacja! 
15 minut
12 nalesnikow puszystych jak gabki, z dziurkami...
Je sie je na cieplo z miodem albo innym slodkim syropem i popija herbata z mieta... Cala rodzina w zachwycie! 










 12 sztuk
Przygotowanie 15 minut

2 szklanki  (200 ml) drobniutkiego kuskus czyli semoule fine - to jak nasza kasza manna tylko, ze zolta
1,5 szklanki letniej wody
1/2 lyzeczki soli
1 lyzeczka cukur

Te skladniki miksujemy przez 1 minute. 
Dodajemy 2 lyzki maki pszennej
20 g proszku do pieczenia albo sody

Miksujemy 1minute.

Smazymy na suchej, bardzo goracej patelni i tylko z jednej strony. Wlewamy troche ciasta by powstalo jak najwiecej dziur. 

Idzie to blyskawicznie. 
Jemy cieple z miodem... 
Mniam... zapachnialo Afryka i Magrebem!

niedziela, 20 października 2019

Kurczak slono-kwasno-slodki czyli w oliwkach i daktylach. Bez glutenu. Bez laktozy.


Niedzielny obiad pachnacy oliwakmi, kaparami, daktylami i ziolami... uwielbiam takie mieszanki bo w domu czuc cieplo takich dan, sytosc, satysfakcje i wdziecznosc. 




6 porcji
Przygotowanie 15 minut
Marynowanie 1 noc
Pieczenie 1 h

6 porcji kurczaka - dla nas 3 nogi wystarcza, przeciete na pol
dwie garscie zielonych oliwek bez pestek
8 suszonych daktyli
2 lyzki kaparow
galazki rozmarynu i tymianku
2 lyzki octu winnego
4 lyzki oliwy z oliwek
sol i pieprz

Mieso marynujemy cala noc w tych skladnikach. 

Nastepnie dodajemy 1/2 szklanki bialego wina kuchennego
1 lyzke miodu oraz 
12-15 malice kartofelkow w skorze
4 Zabi czosnku w lupinach. 

Pieczemy 1 godzine w 200°C. 

Podajemy wszystko razem... u nas z fasolka szparagowa. 


Penne i kalafior romanesco - pikantnie. Bez glutenu. Bez laktozy.


Typowa jesienna i sobotnia kolacja. Jakos tak sie zawsze sklada, ze sobotnie wieczory jesli sa spedzane w domu to kulinarnie pachna makaronem! Tym razem to penne z kalafiorem romanesco, z anchois, ostra papryczka, czosnkiem i papryka ostra w proszku... do tego platki parmezanu. 


3 porcje
Przygotowanie 30 minut

300 g penne bez glutenu od Barilla
jeden kalafior romanesco pokrojony na rozyczki
mala puszka anchois z oleju wraz z olejem!
pol ostrej papryczki piment
zabek czosnku
pol lyzeczki ostrej papryki w proszku
oliwa, sol, pieprz
parmezan


Makaron gotujemy. Rozyczki romanesco blanszujemy 5 minut w oslonym wrzatku. W tym czasie podsmazamy na oliwie czosnek i piment dodajemy rozdziabane widelcem anchois wraz z oliwa z puszki. Osaczone rozyczki romanesco laczymy na patelni ze smazacymi sie skladnikami. 

Podajemy calosc razem z platkami parmezanu. 

sobota, 19 października 2019

Strudel jablkowy z przepisu Carl Marletti. Kuchnia austriacka.


Jesien, jesien i jablek jest w brud! Uwielbiam to ciasto choc do najlatwiejszych nie nalezy, ale zawsze sie u mnie udaje. Kiedys je juz robilam i gdzies tutaj na tym blogu jest ten przepis... nieco inny od tego testowanego dzisiaj. W domu pachnie jablkami, rodzynkami, maslem... Pewnie dlugo ten strudel u nas nie polezy. 
Uzylam szarej renety do caista, gdyz mysle, ze to jeden z najlepszych gatunkow do wypiekow z tym swoim charakterystycznym kwaskowatym smakiem i miazszem wyrazistym. 

zapraszam na jeszcze cieply...


10 porcji

Przygtowanie 45 minut
Czekanie 1 godzina choc w tym czasie robimy farsz

Pieczenie 50minut -1 h


Ciasto
250 g maki i jeszcze troche gdy jest za wilgotne
szczypta soli
jajko
20 g neutralnego oleju
100 g cieplej wody

Zagniatamy i na 1 h odstawiamy. 

Farsz
1 kg jablek - szarej renety
100 g rodzynek
goraca woda i 2 lyzki rumu
80 g ciemnego cukru
60 g zmielonych migdalow
75 g stopionego masla plus 70 g stopionego masla na wierzch ciasta

cukier puder do posypania

Rodzynki namaczamy we wrzatku z rumem. Jablka obieramy, kroimy na cieniutkie pol-plasterki po wybraniu gniazd nasiennych. Dodajemy do jablek cukier, zmielone migdaly i roztopione maslo oraz po odsaczeniu rodzynki. 

Ciasto rozciagamy rekoma na silnie obsypanej maka sciereczce kuchennej do uzyskania prostokata 55-70 cm okolo... mozna pomoc sobie walkiem. Ciasto ma byc przezroczyste. 

Wykladamy na ciasto nasze jablka z cala reszta skladnikow i zwijamy delikatnie strudel pomagajac sobie sciereczka na ktorej to ciasto lezy. 
Przekladamy ostroznie na blache wylozona papierem do pieczenia. Goracy piekarnik 180°C i pieczemy ciasto smarujac je uprzednio roztopionym maslem. 

Pieczemy 50 minut. Wylaczamy piekarnik ale pozostawimy w nim ciasto na 10 minut. 

Jemy lekko cieple posypane cukrem pudrem! 




Samoussa z krewetkami i z ziolami. Kuchnia azjatycka.


Azjatycka ale tez z wplywami Magrebu, gdyz ciasto, platy Birck pochodza wlasnie stamtad. Platy ciasta Brick robi sie z rozbitego ziarna nie z ziarna mielonego na make jak w przypadku platow ciasta Filo u Grekow. We Francji to ciasto staje sie popularne w latach 1970 i do dzis jest sprzedawane w paczkach, po 10 sztuk w kazdym sklepie spozywczym, za grosze. Te nalesniki mozna nadziewac na slono badz na slodko. Na slono sa bardzo popularne z jajkiem czy z tunczykiem w kuchni Tunezyjczykow, na slodko zwiniete w sakiewki goszcza owoce w miodzie i bakaliach. 

Ja nadziewalam je dzisiaj zmiksowanymi krewetkami, ostra papryka i calym peczkiem cebulek dymek. Pyszny nasz dzisiejszy obiad! 


3 porcje
30 minut przygotowania

6 nalesnikwo z ciasta Brick
600 g swiezych krewetek - uwaga na jakosc!
peczek cebulek dymek
pol ostrej papryczki typu piment
zabek czosnku
sol
oliwa z oliwek ile zabierze

na sos
sos sojowy lekko slodki i jedna dymka drobno posiekana

Krewetki obeiramy i miksujemy z ostra papryczka, dymkami i ich szczypiorkiem, czosnkiem i kilkoma lyzkami oliwy z oliwek na dosc galdka mase. 

Nalesniki przecinamy nozyczkami kuchennymi na pol, skladamy na pol by otrzymac w mare rowdy prostokat. Kladziemy lyzke farszu na nim i zwijamy tak by powstal trojkat... brzegi ciasta mozemy ewentualnie zlepic surowym bialkiem. 

W necie znajdziecie mnostwo filmikow instruktazowych jak to zlozyc...

Podsmazamy 2-3 minuty na zloto i podajemy gorace z sosem. 

piątek, 18 października 2019

Soczewica, ciecierzyca i szpinak w mleku kokosowym. Kuchnia indyjska. Bez glutenu, bez laktozy.


Danie kolacyjne, pelne białka roślinnego, witamin i minerałów. Dosc szybie w przygtowaniu i pachnace imbirem. 


3 porcje
Przygotowanie 35 minut

1 cebula
1 marchewka
1 szklanka zielonej soczewicy
puszka ciecierzycy - 400 g
600 g swiezego szpinaku
2 cm swiezego imbiru
200 ml mleka kokosowego
oliwa z oliwek
sol
swieza kolendra i 1/2 limetki na sok

Na oliwie podsmazamy drobno posiekana cebule z marchewka. Dodajemy soczewice, pokrywamy 3 szklankami wody i gotujemy do miekkosci. Solimy na samym koncu!

Na patelni podmsazamy szpinak z imbirem na odrobinie oliwy. Solimy. Pod koniec smazenia wlewamy mleko kokosowe. Na koniec doprawiamy sokiem z limetki i kolendra.

Ciecierzyce tylko po dosaczeniu podgrzewamy. 

Podajemy danie razem: soczewica z warzywami, na niej ciecierzyca i szpinak z sosem. 

poniedziałek, 14 października 2019

Krem z marchewki z serem plesniowym Rocquefort, pestkami, mlekiem kokosowym. Bez glutenu, bez laktozy.


Na niedzielna kolacje cos rozgrzewajacego po 28°C upale w pazdzierniku! 

Ta zupa laczy w sobie marchewke, cebule, mleko kokosowe, kawaleczki sera Rocquefort oraz zgrillowane pestki czego tam mcie... u mnie sezam i slonecznik. 
Pyszna!


4 porcje
Przygotowanie 45 minut

600 g marchewki
duza cebula
1 l bulionu z warzyw moze byc z kostki
150 g sera plesniowego
oliwa z oliwek
garsc pestek
200 ml mleka kokosowego

Na oliwie podsmazamy posiekana cebule i pokrojone marchewki. Pokrywamy bulionem i gotujemy okolo 25 minut. Miksujemy dodajac mleko kokosowe. 

Gdy zupa sie gotuje grillujemy na suchej patelni nasze pestki, kroimy w kostke ser. 

Podajemy gorace. Ser zacznie fajnie sie rozpuszczac... mhm... 

niedziela, 13 października 2019

Poledwica wieprzowa w pomidorowej skorupce i jesienne baklazany.Kilka slow o KOLENDRZE. Bez glutenu, bez laktozy


Przepis jest autorstwa Faridy z francuskiego programu La quotidienne. To typowa kuchnia śródziemnomorska, pelna aromatu, oliwy z oliwek, warzyw. Zielona, świeża kolendra gra tutaj znaczaca role i nic dziwnego. To typowy smak i zapach basenu morza Śródziemnego. 
Kolendra znana jest od ponad 8000 lat. Chroni  serce i zoladek, dziala przeciw nowotworowo, przeciw zapalnie, przeciw grzybicznie a ostatnie badania z Kaliforni pokazuja, ze dziala rowniez przeciw padaczkowo (The FASEB Journal, lipiec 2019).
Uzywajcie wiec swieza kolendre! 



4 porcje
Przygotowanie 25 minut
Pieczenie 1 h

Poledwica wieprzowa 600 g

8 suszonych pomidorow z zalewy olejowej
4 Zabki czosnku
1 lyzeczka ostrej papryki

2 duze baklazany okolo 600 g
2 duze, miesiste pomidory
cebula
swieza kolendra
sol, pieprz
oliwa z oliwek

Suszone pomidory miksujemy z 1 zabkiem czosnku, dodajemy sotra papryka i ta masa smarujemy uprzednio doprawiona poledwice. 

Pieczemy ja w piekarniku, 200°C, dajemy odrobine wody na dno formy oraz 3 pozostale i nieobrane zabki czosnku. 

W tym czasie obeiramy baklazany co drugi pasek... skora i bez skory. Siekamy cebule, obieramy ze skorki pomidory. 
Na oliwie dusimy cebule dodajemy baklazany pokrojone w kostke i pomidory. Dusimy 10 minut. 

Warzywa dokaldamy do pieczacego sie miese i pieczemy jeszcze razem przez kwadrans dodajac obficie posiekanej kolendry. 




sobota, 12 października 2019

Placek z jagodami i z kremem cytrynowym.


Moze byc z glutenem albo bez - zalezy jakiej maki uzyjemy. U mnie dzisiaj z glutenem bo z maki T65 ekologicznej.  

Jest przepyszny bo... ciasto jest bardzo chrupiace i maslane! Bo krem cytrynowy w polaczeniu z jagodami - uzylam tych z mrozonek to rewelacyjne polaczenie! bo mozna wziac ze soba, bo mozna zjesc w domu... mniam! 

Na okolo 20 kwadratow. 

Przygotowanie 45 minut
Chlodzenie 2 h

Ciasto:
250 g maki
110 g masla solonego
25 g zmielonych migdalow
35 g cukru pudru
1 zoltko
3 lyzki zimnej wody

Zagniatamy i schladzamy. 

Krem i jagody

500 g jagod
20 g cukru brazowego
2 lyzki skrobi kukurydzianej
skorka starta z pol cytryny
4-5 lyzek lemon curd czyli kremu cytrynowego - mozna kupic mozna zrobic samemu w domu.

Kruszonka

100 g maki
60 g cukru brazowego
60 g zmielonych migdalow
80 g zimnego masla

Zagniatamy na piasek.


Schlodzone ciasto cienko rozwalkowujemy na papieprze do pieczenia. Smarujemy ciasto kremem cytrynowym czyli Lemon curd. Wykladamy na krem jagody wymieszane z cukrem i ze skrobia. 

Calosc posypujemy kruszonka. 

Pieczemy przez 35 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku. 

Przed pokrojeniem chlodzimy 2 godziny. 










Zabnica albo aniol morski w pomidorach. Kuchnia wloska. Rana pescatrice in potacchio. Bez glutenu. Bez Laktozy.


Musialam dostosowac wloski przepis do moich mozliwosci czasowych wiec podalam zabnice, zwana po francusku Lotte  w pomidorach bez warzyw pieczonych bo ... czasu mi nie starczylo na wszystko! Ale podalam ja z pachnacym ryzem Thai!

We Francji zabnica zwana tez aniolem morskim nalezy do drogich ryb. Za kilogram nie zaplacimy mniej niz 20 euros. Ale smak tej ryby jest tak delikatny, ze od czasu do czasu kusze sie na ten morski luksus. 



3 porcje 
Przygotowanie 35 minut

6 medalionow z zabnicy bez skory - w sklepie rybnym mowie zawsze co chce przyrzadzic i sprzedawca przygotowuje mi bezplatnie porcje ryby tak jak chce. 

500 g dobrych miesistych pomidorow
garsc czarnych oliwek
cebula
zabek czosnku
galazka rozmarynu
100 ml bialego wytrawnego wina
oliwa z oliwek
sol i 1/2 ostrej papryczki albo pieprz Baskow czy inna ostra papryka w proszku. 


Na oliwie podsmazamy posiekny czosnek z cebula i z galazka rozmarynu. Po okolo 3 minutach pokrywamy nasze warzywa winem i na ostrym ogniu, odparowujemy calosc przez 5 minut. 
Dodajemy sparzone, obrane ze skorki i pokrojone pomidory. Po chwili wrzucamy tez oliwki i pol ostrej papryczki. 
Dusimy sos okolo 10 minut. 

W tym czasie smazymy medaliony anielskie przez 3 minuty na oliwie po czym dodajemy je do gotujacego sie sosu i razem dusimy jeszcze 5 minut. 

Salatka wieczorna: sledzie, buraki, roszponka i jabłko. Bez laktozy. Bez Glutenu.


Taka piatkowa kolacja, po calym tygodniu pracy i stresu, niestety stresu tez. Wiec omega 3 jak najbardziej wskazane! 

Polaczylam tutaj wedzone filety sledziowe z gotowanym burakiem, roszponka, jablkiem, ogorkiem konserwowm i kilkoma orzechami wloskimi. Sos jest na bazie oleju orzechowego, octu balsamicznego i odrobiny musztardy. Kilka galazek koperku i volià!


3 porcje 
Przygotowanie 15 minut

1 duze jablko typu golden
3 ugotowane buraki razem 500 g (okolo)
150 g roszponki
3-4 filety sledzia wedzonego
3 ogrki konserwowe
koperek
garsc orzechow

Na sos
2 lyzeczki musztardy dobrze wymieszane z 3 lyzeczkami octu balsamicznego i 3 lyzkami oleju z orzechow
sol i pieprz. 

Kroimy, laczymy, polewamy sosem i to wszystko. 



niedziela, 6 października 2019

Zupa krem: pory, ziemniaki i chorizo. Bez glutenu. Bez laktozy.


Sezon na zupy u nas rozpoczety! Robi sie coraz chlodniej porankami i wieczorami choc w ciagu dnia temepratura wciaz oscyluje wokol 20-21°C. Noc zapada juz kolo 19h30 a poranki sa ciemne, czarne... slonce wstaje okolo 8h15.... zaczynam lekcje o 8h w calkowitej ciemnosci jeszcze i tak bedzie przez wiele miesiecy. 
Pierwsza zupa w tym sezonie to krem z porow, ziemniakow, szalotki podany z podsmazonym chorizo i chlebem bez glutenowym. 


4 porcje
Przygotowanie 30 minut

3 pory
4 ziemniaki
2 szalotki
2 Zabki czosnku
1 litr wywaru z warzyw
odrobina masla

150 g chorizo pokrojonego w kostke
4 kormki chleba bez lub z glutenem pokorojne w kostke

Na masse podsmazamy posiekny czosnek z szalotkami. Dodajemy pokrojone pory i ziemniaki. Smazymy okolo 3 minut. Pokrywamy wywarem i gotujemy okolo 20 minut do miekkosci. 

W tym czasie podsmazamy chorizo z chlebem na suchej patelni. Z chorizo wyplynie wystarczajaco tluszczu. 

Podajemy zmiksowana zupe z goracymi grzankami kielbasiano-chlebowymi. 



sobota, 5 października 2019

Ciasto czekoladowo-kasztanowe. Bez glutenu. Bez laktozy.









Bardzo proste i szybkie do zrobienia. Najlepiej smakuje jeszcze lekko cieple i niedopieczone bo lejace w srodku. 
Dobra gorzka czekolada, minimum 70% kakao, troche masla, jajka i mak kasztanowa. Ot caly sekret!
Mozna podac z waniliowa bita smietana dla tych co moga... albo z sosem waniliowym czyli crème anglaise. 


6-8 porcji
Przygotowanie 20 minut
Pieczenie 25-30 minut

200 g czekolady
4 jajka
150 g ciemnego cukru
100 g maki kasztanowej
180 g masla

Kakao do posypania

Czekolade stapiamy na parze. Dodajemy maslo i mieszajac je roztapiamy. Zoltka ucieramy z cukrem. Dodajemy roztopiona czekolade z maslem. Na koniec dodajemy przesiana make kasztanowa.

Bialka ubijamy na sztywna piane. Laczymy calosc. Pieczemy w nagrzanym do 180°C piekarniku. Podajemy lekko cieple. 




Schab z gruszkami i z orzechami laskowymi. Bez glutenu. Bez laktozy.


Taki sobie calkiem przyjemny, jesienny przepis. Mieso jest duszone w garnku w bialym winie i w bulionie z dodatkiem swiezej szalwi, orzechow laskowych i cebuli. Gruszki przygotowuje osobno i na sam koniec lacze z miesem i z sosem. 


6 porcji

Przygotowanie 1 godzina w szybkowarze, okolo 1,5 h w klasycznym garnku!

900 g schabu
4 niezbyt dojrzale gruszki
cebula
gars orzechow laskowych
pol szklanki bialego wina
szklanka rosolu drobiowego
oliwa
listki szalwi
sol,
pieprz
maslo i 2 lyzki miodu
szczypta 4 épices - przyprawa do piernika

Mies doprawiamy sola i pieprzem i obsmazamy na oliwie. Pod koniec smazenia dodajemy posiekana cebule. Pokrywamy winem. Chwile odparowujemy, dodajemy szalwie, szczypte przyprawy do piernika czyli 4 épices i orzechyw laskowe. Przykrywamy i dusimy okolo 40 minut. 

Gruszki obieramy, przekrajamy na pol i podsmazamy na masle i na miodzie okolo 10 minut. 
Dodajemy do duszonego miesa i dusimy jeszcze razem okolo 10 minut. 

Podajemy z czym lubimy.