sobota, 29 czerwca 2013

Ciastka ze skaramelizowanymi morelami// Pâtés aux abricots caramélisés

Ciastka ze skaramelizowanymi morelami


 

 

Palce lizać ! Genialny przepis znaleziony w odartym z okładek starym numerze « Cuisine actuelle » o ile mnie pamięć nie myli. To nasz dzisiejszy deser ale też deser na jutrzejszy piknik… zrobiłam ciastekczek nieco więcej i na całe szczęście bo Antek już zjadł podwójną porcję i mój mąż też !

Smakujemy więc lato, powoli, z namaszczeniem i oblizując ( bardzo niekulturalnie) palce ze słodkiego pomarańczowego soku.

 

Ciastka te robi się ze sporą ilością świeżych moreli, które lekko karamelizujemy w maśle, cukrze i rumie. Samo ciasto jest na bazie mleka zsiadłego – po francusku lait Ribot bądź lait fermenté – coś pośrodku naszego mleka zsiadłego i maślanki, masła, jajek i mąki z dodatkiem odrobiny suszonych moreli. Podane z sosem z karamelizacji rozpływają się w ustach.


A cały obiad to : melon na przystawkę, sznycle z indyka w sosie ziołowym, pokażę w najbliższych dniach, młode ziemniaczki z koperkiem i morelowe ciastka z sosem !

Smacznego lata !
 

6 osób – porcji

500 g moreli

50 g suszonych moreli

150 g mąki

125 g masła

150 ml mleka zsiadłego

150 g cukru kryształu plus łyżka do posypania

2 łyżki rumu

2 jajka plus 1 białko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Szczypta soli

 

Morele kroimy w kostkę i podsmażamy na 25 g masła, dodajemy 50 g cukru i rum. Karamelizujemy kilka minut. Następnie odcedzamy morele na sitku ale uwaga zachowujemy sok!, który już jest sosem…

Masło ucieramy z cukrem, dodajemy jajka, przesianą mąke, proszek i na koniec mleko. Wrzucamy pokrojone suszone morele i odcedzone morele. Pieczemy 35 min w 180°C w papierowych czy aluminiowych foremkach. Po tym czasie smarujemy wierz ciastek roztrzepanym białkiem, posypujemy cukrem i zapiekamy jeszcze 5 minut.

 
0002DOZEEQJHTQ8W.JPG
 
Pâtés aux abricots caramélisés
 
6 personnes
500 g d'abricots frais
50 g d'abricots confits
150 g de farine
125 g de beurre
150 ml de lait ribot ou de lait fermenté
150 g de sucre plus 1 càs
2 càs de rhum
2 œufs entiers + 1 blanc
1 càc de levure chimique
pincée de sel
 
Coupez las abricots en dès et faites-les revenir dans 25 g de beurre. Ajoutez 50 g de sucre et le rhum. Caramélisez les fruits quelques minutes. Transvasez dans une passoire mais gardez le jus qui servira de sauce.
Travaillez le reste du beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un puis la farine, le sel, la levure, le lait et à la fin les deux fruits.
Faites cuire 35 min. à 180°C. Puis couvrez la surface des gâteaux avec le blanc d'œuf et soupoudrez du sucre. Caramélisez encore 5 minutes.
0002DOZDIJ9MD0WK.JPG

piątek, 28 czerwca 2013

Ragout z łososia // Ragoût de saumon

Ragout z łososia



 

 

Układając moje stosy kulinarnych periodyków, trafiłam na « Sól i pieprz » z lipca 2000 roku. Zaczęłam przeglądać zawartość i co strona przełykałam ślinkę bo większość przepisów wydała mi się interesująca i inspirująca. Na storonie z rybami widniało to oto danie – ragout z łososia. Zaczęłam czytać i od razu mi się spodobało. Co prawda nie ma już u nas groszku w strączkach więc go pominęłam ale dodałam młode marchewki i zielone szparagi.

Danie jest w smaku genialne! Niezwykle delikatne i aromatyczne dzięki ziołom dodanym do sosu. A krótki czas przygotowania niespełna 30 minut pozwala na przyrządzanie go na codzień.

Także nawet z zapaleniem zatok i po pierwszej dawce antybiotyku i sterydów dałam radę! Czuję, że opuchlizna schodzi, przestało już boleć teraz byle do zdrowia.

 

A obiadek całkiem przyjemny był: na przystawkę zrobiłam sałatkę z awokado i pomidorów na danie główne podałam ragout z odrobiną ryżu i na koniec kawa z kostką czekolady.
 
2 porcje
 
300 g łososia
Pół limetki albo cytryny
200 g szparagów zielonych
250 g marchewki
Łyżka oliwy
około szklanki bulionu z warzyw ( kostka, mrożonki)
kilka łyżek śmietanki
pół pęczka posiekanych ziół: zielonej pietruszki i szczypiorku
sól, pieprz
 
Jak ktoś lubi to inne warzywa: w oryginale jest groszek w strączkach… oraz zagętsnik do sosu typu mąka ziemniaczana, ja osobiście nie zagęszczam tylko odparowuję do porządanej konsystencji.
 
Rybę kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z limetki. Skórkę drobno ścieramy na tarce.
Marchewki kroimy w podłużne plastry, szparagi na większe kawałki. Warzwya podsmażamy na oliwie krótko i pokrywamy całość bulionem. Gotujemy pod przykryciem około 10 minut. Następnie dodajemy rybę i skórkę z cytryny. Przykrywamy i gotujemy 5-6 minut. Na koniec wlewamy śmietankę, wrzucamy zioła, doprawiamy i przez 1 minutę mieszamy. Podajemy…
 
 
 
Ragoût de saumon
 
Un plat savoureux au quotidien car moins de 30 minutes de préparation
 

wtorek, 25 czerwca 2013

Wstążki z cukinią i mozzarellą di bufala oraz o wyższości mozzarelli słów kilka.// Tagliatelles aux courgettes, oignons et mozzarella di bufala

Wstążki z cukinią i mozzarellą di bufala oraz o wyższości mozzarelli słów kilka.


 

 

Nie wiem jak na waszych stołach ale na moim w okresie letnim mozzarella, ricotta, kozi twarożek czy mascarpone pojawiają się znacznie częściej niż zimą. Są lekkie, znakomicie łączą się z letnimi warzywami, makaronami, zapiekankami czy deserami.

Wczoraj na kolację zrobiłam dla mojej rodziny Tagliatelle z lekko podsmażoną cukiną, cebulkami dymkami, sporą ilością świeżej bazyli oraz kostkami Mozzarella di bufala ! Proste, szybkie i przepyszne połączenie jeśli oczywiście wybierze się dobre składniki. Małe cebulki i małe cukinie, które zachwycają swoją świeżością. I oczywiście znakomitą mozzarellę. Nie piszę tutaj o tej sprzedawanej w supermarketach, robionej z mleka krowiego, którą Francuzi określają mianem « inspide » czyli mdły, niesmakowy, my byśmy napisali po prostu bez smaku ! Piszę o prawdziwej mozzarelli objętej znakiem AOP, z mleka bawołów.

Już w 1570 roku szef watykańskiej kuchni Bartolomeo Scappi pisał oniej w swej słynnej książce kucharskiej « Opera ».

 

Mozzarella jednak staje się słynna i popularna dopiero od 1889 roku, nadając słynnej pizzy Margericie typowo włoskie kolory : czerwony, biały i zielony. Wiele dań przygotowuje się z mozzarellą w tym niezwykłe Suppli al Telefono, które tutaj już pokazywałam. Mozzarella to przede wszystkim « pasta filata » jak i jej mniej znane kuzynki : provolone, scarmorza i burrata.

 

Smacznego lata !

 

Na 3 porcje

 

250 g tagliatelle

2-3 małe cukinie

Pęczek cebulek

Oliwa z oliwek

Kulka mozzarelli 125 g

Pół pęczka bazyli

 

Cebulę siekamy na plastry i podsmażamy na oliwie wraz z kostkami cukini. Makaron gotujemy. Gdy jest gotowy wrzycamy na patelnię z warzywami i doajemy kostki mozzarelli – tak by całośs się trochę podtopiła ale nie do końca… doprawiamy bazylią, solą i jeśli ktoś lubi dorzuca kilka oliwek…
 
 
Tagliatelles
 
Simplissime...
250 g de tagliatelle
2-3 petites courgettes
1 botte d'oignon fane
une demie botte de basilic
125 g de mozzarella di bufala
huile d'olive
sel
 
Faites cuire les pâtes. Coupez les oignons et les courgettes et faites les revenir dans de l'huile d'olive une dizaine de minutes. Ajoutez les pâtes puis les dès de mozzarella - il faut qu'elle fonde un peu mais pas entièrement... assaisonnez, ajoutez le basilic, les olives si vous les aimez... servez!

poniedziałek, 24 czerwca 2013

Proste ciasto z rabarbarem// Un gâteau allemand à la rhubarbe

Proste ciasto z rabarbarem


 

 

Pochodzi z książki zatytułowanej « Ciasta » i wydanej nakładem wydawnictwa Świat Książki w 2006 roku. Dostałam ją kiedyś od babci. I książka ta choć ma tytuł i tłumacza, z języka niemieckiego, nie ma autora ! Przepisy są więc może plagiatami ? Nie wiem. Korzystam z niej od czasu do czasu jak nie mam ochoty na skomplikowane ciasta od Ladurée czy od Pierre Hermé a chcę takie zwykłe, zwykły placek, bo większość przepisów dotyczy placków i to OOOgromnych…

Podane ilości składników są na blachy tak wielkie jak piekarnik !

Zmniejszam więc zazwyczaj o połowę i redukuję znacznie ilość podanego cukru. Nie wiem czy to jakaś niemiecka przypadłość kulinarna ale ilości składników w tych przepisach są na co najmniej 12 porcji albo i więcej.

 

Ciasto z rabarbarem jest bardzo smaczne. Spodobało mi się połączenie ucieranego ciasta, kwaskowatego rabarbaru i słodkiej, kremowo-piankowej polewy.
Uwaga jednak ciasto jest lepsze w dniu pieczenia. Na drugi dzień polewa nieco “siada” i nabiera wilgoci co zmienia smak całości. Antek wolał drugiego dnia… ciasto było wilgotniejsze i bardziej miękkie, jak dla mnie brakowało mu już różnych struktur.


 
Na tortownicę 24 cm, 6-8 porcji

 

125 g masła

125 g cukru

Szczypta soli

Skórka starta z cytryny

2 jajka

125 g mąki

Łyżeczka proszku – ja nie daję

50 g zmielonych migdałów

 

To na ciasto ucierane… czyli masło utarte z cukrem, następnie z jajkami, plus dodane pozostałe składniki…

Ciasto wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i pokrywamy kawałkami rabarbaru – około 600 g na te porcję.

Wstawiamy do piekarnika na 180°C i pieczemy około 30 minut.

W tym czasie robimy polewę…

 

Polewa:

2 białka

2 żółtka

125 g cukru

150 g gęstej śmietany ale nie kwaśnej

W przepisie jest jeszcze cynamon – nie dałam bo jak dla mnie zupełnie tutaj nie pasuje! Jest już skórka z cytryny i migdały i rabarbar… za dużo grzybów w barszcz!

 

Białka ubijamy na pianę a żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy śmietanę, lączymy z pianą I wylewamy na ciasto. Pieczemy 30 minut; w temperaturze 160°C.

 

Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

 
 
Gâteau allemand à la rhubarbe
 
Assez simple et savoureux si on réduit de moitié la quantité des ingrédients... Les Allemands ont tendance à faire des gâteaux énormes! et très sucré!
 
Trois couches: Une pâte de type quatre quart, la rhubarbe et une couche mousseuse, sucrée, crémeuse à souhaits!
 
Pâte de fond:
 
125 g de beurre
125 g de sucre
2 œufs
écorce râpée d'un citron
une pincée de sel
125 de farine
1 cà c de levure - je n'aime pas et je ne mets pas
50 g de poudre d'amande
 
Travaillez ensemble le beurre et le sucre puis ajoutez les œufs et le reste des ingrédients.
 
Disposez à l'aide d'une cuillère cette pâte au fond d'un moule rond de 24 cm de diamètre. Le moule doit être beurré et couvert au fond du papier cuisson - le démoulage n'est que plus facile!
Sur la surface disposez les morceaux de rhubarbe, 600 g pour ce gâteau, coupé en tranches de 1-2 cm.
 
Faites cuire 30 minutes à 180°C.
 
Pendant ce temps préparez la troisième couche:
2 blancs d'œufs montez en neige
2 jaunes travaillez avec 125 g de sucre et 150 g de crème épaisse. Mélangez avec les blancs en neige. Les Allemands ajoutent aussi de la cannelle ici mais pour moi c'est trop, beaucoup trop de mélange...
Couvrez le gâteau de cette préparation et faites cuire à 160°C 30 min encore. Soupoudrez du sucre glace avant de servir.

niedziela, 2 czerwca 2013

Tarta – crumble rabarbar i truskawki// Tarte -crumble fraises-rhubarbe

Tarta – crumble rabarbar i truskawki



 

Czyli sezonowa. Przepis własny. Co w niej lubię najbardziej ? Połączenie kwaskowatości owoców ze słodyczą crumble, ich mięciutką, rozpływającą się w ustach strukturę i chrupiący kruchy spód, wraz z chrupiącym crumble. Najsmaczniejsza jest pierwszego dnia, jeszcze lekko ciepła z truskawkowym sosem albo gałką lodów, choć lekko ubita śmietanka i dobrze schłodzona też znakomicie wysublimuje jej smak ! Polecam wam na letnie już week-endy.
 
 
300 g kruchego, słodkiego ciasta – robię hurtowo i zamrażam więc zawsze mam pod ręką.
Jeśli nie macie to 200 g mąki, 100 g masła, 75 g cukru, wanilia, jajko, zagniatamy i schładzamy.
 
Ciasto cienko rozwałkowujemy i podpiekamy obciążone np : fasolą około 10 minut w 180°C.
 
750 g rabarbaru kroimy, posypujemy 4 łyżkami cukru, dodajemy sok z połowy cytryny i odstawiamy na noc – w przedzień ! Następnego dnia gotujemy około 10 minut na ostrym gazie.
 
250 g truskawek pokrojonych w ćwiartki
 
Na crumble
50 g zmielonych migdałów
6 łyżek mąki
4 łyżki cukru
100 g masła
Zagniatamy w dość gruby piasek…
 
Dno podpieczonej tarty wysypujemy 50 g zmielonych migdałów by zapobiec rozmiękczaniu ciasta ; na to wykładamy owoce : rabarbar i truskawki, posypujemy crumble i pieczemy 25-30 minut w 180°C.
0002BW60LD3AAHKH.JPG
 
 
Tarte - crumble
 
de saison...
 
300 g de pâte sablée
750 g de rhubarbe
250 g de fraises
4 càs de sucre
 jus d'un demi citron
50 g de poudre d'amandes
 
crumble
50 g de poudre d'amandes
6 càs de farine
4 càs de sucre
100 g de beurre
 
La veille coupez la rhubarbe, ajoutez le jus et le sucre, laissez macérer toute la nuit. Précuire la pâte 10 min à 180°C. Faites cuire la rhubarbe 10 min dans une grande poêle. Coupez les fraises en quatre.
Couvrez la pâte précuite de la poudre d'amandes. Ajoutez la compote de rhubarbe et les fraises. Couvrez avec du crumble et faites cuire 25-30 min à 180°C.
 
0002BW5YLAL4TSI5.JPG