wtorek, 22 września 2020

Cielecina w migdałowe skorupce, z szałwia.




Czyli dzisiejszy obiad, na ktory przychodzi ze szkoly moj syn! Bardzo lubie, gdy możemy zjeść obiad razem... zdarza sie to 4 razy w tygodniu! Śniadania tylko w weekendy a kolacje codziennie razem! Dobre i to! 
Kupiłam kawałek pieczeni cielęce w sobota, jakies 600 g. I zrobiłam ja dzisiaj w migdałowe skorupce z solonym maslem i z dodatkiem szalwi. Do tego fasolka szparagowa - ostatnie jej podrygi juz. Na przystawki melon a na deser jogurt naturalny. 





Na 4 porcje

Przygotowanie 15 minut
Pieczenie 1 godzina w 180°C

600 g cieleciny
garsc migdalow
60 g solonego masla
2 lyzki bulki tartej
sol
szalwia

Migdaly miksujemy z masłem na dosc gruboziarnista mase. Dodajemy tarta bulle i czesc szalwi. 
Taka pomada smarujemy posolone wcześniej mieso. 

Pieczemy przez godzine, dając szklanke wody na początku pieczenia na dno naczynia. regularnie polewamy mieso wytworzonym sosem. Przed podaniem zawijamy mieso w 2 arkusze folii aluminiowej na 5 minut. Po tym czasie kroimy na plastry. 






poniedziałek, 21 września 2020

Bakłażany faszerowane kuskusem, daktylami i granatem.





Cudowne kolacyjne danie, pachnące i latem i jesienia! Dzis Pierwszy dzien jesieni wiec moze sie skusicie...




3 porcje
Przygotowanie 30 minut
Pieczenie od 1 do 1,5 godziny zależy od wielkości baklazanow. 


3 mniejsze bakłażany przekrojone wzdłuż na połówki, wydrążamy, miąższ zachowujemy.
szklanka kaszy kuskus
duza cebula
zabek czosnku
granat
5-6 suszonych daktyli
ostra papryczka świeża badz w proszku
swieza kolendra
duszy mięsisty pomidor albo 2 mniejsze
oliwa z oliwek
sol, pieprz
ziarenka sezamu

Kasze kuskus zalewamy wrzątkiem tak na 1,5 centymetra powyżej, przykrywamy talerzem na przyklad... i czekamy az napęcznieje. 
Na oliwie dusimy posiekana cebule, czosnek, pokrojony pomidor, daktyle, ostra papryczkę oraz wydrążony miąższ z baklazanow. Po 10 minutach doprawiamy polowa ziaren granatu oraz kolendra, sola i pieprzem. Dusimy jeszcze 5 minut. 
Mieszamy nasze warzywa z kasza kuskus z warzywami. 



Baklazany solimy, pieprzymy i napełniamy farszem. 
Ukladamy w naczyniu do zapiekania, polewamy oliwa i wlewamy na dno szklanke wody. Pieczemy od 1 do 1,5 godziny w 180°C. 
Pod koniec pieczenia posypujemy sezamem. 

Przed podaniem posypujemy pozostałymi ziarnami granatu oraz kolendra. 

Risotto ze szczawiem. Kuchnia włoska.



Jedna ze specjalności włoskiej kuchni gościła wczoraj na naszej kolacji. To risotto ze świeżym szczawiem ale z francuskim boczkiem... bo włoskiego nie dostalam, zachwyci was kwaskowatym smaczkiem i wyjątkowo kremowa konsystencja. 



3 porcje
Przygotowanie 30 minut

300 ml ryzu arborio
peczek szczawiu
150 g boczku
1 litr bulionu drobiowego
odrobina białego wina
garsc startego parmezanu
maslo
2 lyzki mascarpone

Roztapiamy masło  w dużym garnku i dodajemy nasz ryz. Mieszamy az ziarna beda przezroczyste. Podlewamy nasz ryz białym winem i odparowujemy. Gdy wino odparuje dolewamy porcjami bulion i gotujemy nasz ryz okolo 20 minut. 

W tym czasie podsmazamy boczek na suchej patelni. Kroimy tez liście szczawiu. 

Pod koniec gotowania ryzu (2-3 minuty) dodajemy szczaw do gotującego sie ryzu.  Mieszamy, dodajemy starty parmezan i mascarpone. 

Podajemy risotto z boczkiem. 




niedziela, 20 września 2020

Przetwory wczorajsze z jabłek i gruszek: musy i gruszki w occie.


Po wtorkowym zbiorze trzeba bylo czesc owoców przetworzyć. I tak wczoraj będąc sama w domu wyprodukowała te oto cudeńka! 
1. Z jablek: mus zmiksowany z cynamonem, jabłka duszone z żurawiną oraz jabłka duszone z rodzynkami. 
2. Z gruszek: gruszki duszone z wanilia
3. Gruszki w occie

Niestety nie znam dokladnie przepisu dziadkowego i tata tez go nie zna ale zrobiłam tak:
na 1,5 kg malych twardych gruszek, gatunek konferencja - obrane i z usuniętymi gniazdami nasiennymi przekrojone na pol,  dalam 7 goździków, laske cynamonu, 1 szklanke cukru i 3 szklanki wody (250 ml). W tym gotowałam gruszki 1 godzine na wolnym ogniu. Następnie je wyjęłam i do wywaru dolałam 300 ml octu białego 10%. Zagotowałam wywar raz jeszcze i zalałam gruszki w sloikach. Denko słoików na spod i odczekać do ostygnięcia. Wyszly mi 3 litrowe słoiki. 

Z musami ... na 1,5 kilograma owoców dalam 100 g cukru trzcinowego ciemnego i dusiłam owoce do miękkości podlewając na początku 6 łyżkami wody by nie przywarły. Dusiłam okolo 20 minut następnie wrzuciłam: laski wanilii przekrojona na pol do gruszek, żurawie, rodzynki do jabłek i cynamon tez do jabłek... dusiłam jeszcze 5 minut i w słoiki. Mus jabłek z cynamonem zastal zmiksowany, w pozostałych zachowałam kawałki owoców. Denko na dol i doczekałam do ostygnięcia. 

Teraz zobaczymy jak sie przechowują... bo oczywiscie poodkładałam nieco do miseczek i wczoraj juz sobie pojadłam i ... ah... pyszności!!!!!! wszystko mi smakuje! Choc moze najbardziej gruszki z laskami wanilii... 



 

sobota, 19 września 2020

Tarta z czerwona cebula i z orzechami.



Prościutka i smakowita. Zrobiłam ja wczoraj na piątkową kolacje w niecałe 30 minut... no chyba, ze sie samemu robi ciasto to trzeba dodać kolejne 15 minut plus godzine chłodzenia. To zwykle polaczenie kruchego ciasta z karmelizowana czerwona cebula i pierwszymi, jesiennym orzechami. 


4 duze porcje

30 minut przygotowanie 
25 minut pieczenia

250 g kruchego ciasta na masle

4 duże czerwone cebule
garsc orzechów włoskich
oliwa z oliwek
sol, pieprz
4 lyzki cukru kokosowego albo innego ciemnego cukru
50 ml dobrego octu balsamicznego mozna tez pomieszać pol na pol ocet jabłkowy z balsamicznym

listki bazyli do dekoracji, do podania

Cebule kroimy na piorka i podsmażamy na oliwie doprawiając sola i pieprzem - około 10 minut, mieszamy od czasu do czasu. 
W garnku przygotowujemy karmel roztapiajac cukier, gdy zacznie byc płynny i karamelizowac dolewamy ocet... uwaga bardzo ostrożnie, gdyz moze pryskać. Mieszamy i odstawiamy. 

Gdy cebula jest mięciutka wlewamy do niej nasz octowy karmel. Chwile dusimy razem mieszając. Na koniec dodajemy posiekane orzechy. 

Tak przygotowana cebule wykładamy na nakłute ciasto. 
Pieczemy w 180°C przez około 25 minut. 

Podajemy gorąca z salata. 





środa, 16 września 2020

Fettucine z ciecierzyca i pomidorkami cherry.




Prosta kolacja jesienno-letnia i smakowita. 

3 porcje

250 g fettuccine
puszka czy słoik 400 ml ciecierzycy
250 g pomidorków cherry
duszy zabek czosnku
50 ml oliwy z oliwek
bazylia
sol

Makaron gotujemy w osolonym wrzątku. Czosnek podsmazamy na oliwie, dodajemy przekrojone pol pomidorki cherry. Dusimy calosc okolo 10 minut i dodajemy odsączoną ciecierzyce. Chwile dusimy razem doprawiając bazylia. 

Podajemy z fettuccine al dente. 

Zbiór jabłek i gruszek... w sadach Orgères, z teściową.



Wczorajszym popołudniem wybrałam sie do Ogrodowa w Orgères wraz z moja teściową. Miałyśmy zaplanowany zbiór jabłek i gruszek. 
Wyprawa byla niezwykle udana bo w godzine kazda z nas zebrała po 6 kilogramów kazdego z owoców i to w dwoch gatunkach. Narazie zatrzymalismy sie na tym etapie choc nie mozna wykluczyć, ze za 2,3 tygodnie pojedziemy znowu. 
Owoce sa biologiczne i ich cena jest średnio 3 razy niższa niz tych sprzedawanych na rynkach czy w sklepach. 
Jak dla mnie sam zbiór, chodzenie po sadzie... jest rajskim przeżyciem! Wciaz sie zastanawiam dlaczego mieszkam w miescie? 
Pytanie retoryczne. 

Tak wiec mam ponad 6 kilogramów gruszek i tyle jabłek. Sa pyszne wiec czesc sie zje ale chce tez przerobić nieco na kompoty francuskie czyli przeciery-desery i myślałam o gruszkach w occie, do miesa, ktore kiedys robil moj dziadek...