poniedziałek, 20 listopada 2017

Zapieczony budyn z jablkami czyli Flan Alsacien wedlug Christopha Felder'a


Taki smaczny, goracy i juz calkiem zimowy deser bo musze przyznac, ze bardzo zimno ostatnio mamy. 

Znakomity alzacki/francuski cukiernik i jego opasle rozowe tomisko przepisow... Pâtisserie

6 porcji
20 minut przygotowanie
5 minut zapiekanie

3 jablka
100 g kandyzowanej skorki pomaranczowej
0,5 l litra mleka najlepiej pelnotlustego
2 jajka
40 g maki kukurydzianej albo ziemniaczanej
1 lyzeczka maki pszennej
u mistrza jest jeszcze 120 g cukru! To stanowczo za duzo!!! zmniejszyc te ilosc do 80 g... ja zrobilam wedlug oryginalu i wyszlo mocno za slodkie ( w skorce pomaranczowej jest juz cukier sic!)

2 lyzki likieru pomaranczowego
pol laski wanilii
30 g masla

Jablka obieramy, kroimy na osemki. Podsmazamy je na masle wraz ze skorka pomaranczowa pokrojona na kawaleczki - 5 -10 minut ( zalezy od gatunku jablek)
Nastepnie, gdy jablka sa lekko podsmazone polewamy je likierem i podpalamy likier zapalka - flambez! Czekamy chwile az ogien sam zgasnie. 

Zagotowujemy mleko z wanilia i z cukrem. W misce ubijamy jajka, maki. Wlewamy na nie wrzace mleko. Po cym wszystko przelewamy do granka po mleku i chwile gotujemy - 1-2 minuty ciagle mieszajac. Powstanie gesty budyn. 

Na dno naczyn do zapiekania wykladamy jablka ze skorka pomaranczowa, pokrywamy je budyniem. Zapiekamy 5 minut w piekarniku pozycja grila - tylko u gory. Podajemy cieple! 


sobota, 18 listopada 2017

Do bialego miesa... Pouilly Fuissé 2015 czyli bialy Burgund

To wino pochodzi z Burgudni a scislej z regionu Mâconnais, obok miasta Mâcon. 
To winnice o ponad 760 hekatarch powiezchni, polozne na wysokosci 200-300 metrow npm. Winorosl uzywana do ich produkcji to tylko szczepy Chardonnay.

Sa to bardzo zlozone wina o aromacie mineralnym, czasem lekko miodowym ale tez pelnym bialych kwiatow. Zamek Fuissé nalezy do najbardziej prestizowych w tamtym regionie. Konsumenci francuscy oceniaja to wino na 4 punkty w skali 5. 

Dla nas zasluguje na prawie Piatke! Co prawda po pierwszym lyku mialam pewne obiekcje co do tego czy rzeczywiscie pasuje do mojego ziolowego kurczaka, ale po drugim nie mielismy juz zadnej watpliwosci. Idealnie podkreslal smak miesa tworzac jakby przeciwstawna mu nute... jak pieprz podkresla smak truskawek czy swieza bazylia. 
Polecam.
Cena za pol butelki 4,7 euro. 

Kurczak pieczony z ziolowym maslem. Brukwie z imbirem i z miodem.


Takie sobie smakowite pieczyste na weekendowe obiady.

4-6 porcji
Przygotowanie 25 minut
Pieczenie od 1 h do 2 h w zaleznosci od preferowanej temperatury

1 kurczak 1,5 kg minimu czyli z dobrej hodowli albo eko/bio
100 g masla
Pol peczka zielonej pietruszki i tylez swiezego tymianku
10 zabkow czosnku w lupinkach czyli w koszulkach
czerwona cebula
oliwa
sol
lyzka musztardy

Maslo miksujemy z ziolami. Odchylajac delikatnie palcami skore kurczaka wsuwamy maslo ziolowe pomiedzy nia a mieso. Rozsmarowujemy calosc - wlasciwie to masujemy tego kurczaka by nasze maslo dobrze sie rozprowadzilo: na piersiach, udach itd...
Kurczaka solimy, smarujemy musztarda i polewamy oliwa z oliwek. W naczyniu do pieczenia ukladamy zabki czosnku, obrana i pokrojona cebule, troche ziol, wlewamy szklanke wody i pieczemy... 2 h w 150°C, 1h w 200°C.  a podajemy z...


Brukwia ugotowana w osolonym wrzatku - 15 minut. Nastepnie ja odcedzamy. W garnku roztapiamy 2 lyzki miodu i 5 cm korzenia imbiru pocietego na paseczki. Lekko karamelizujemy brukiew. 
Pyszne!!!!


piątek, 17 listopada 2017

Zielone risotto z "duza" rzezucha i cukinia.

Te duze listki rzezuchy nosza nazwe rukwi wodnej. Kupuje sie to u nas w peczkach albo w plastikowych pudelkach. Robie z tej rzezuchy zupe krem, albo sos do lososia czy pstraga, albo dodaje ja do risotta...

Nasza wczorajsza kolacja przez opera...

3 porcje
150 g rukwi wodnej
jedna spora cukina
pol cebuli
1,5 szklanki ryzu Arborio
okolo 1 l goracego wywaru typu rosol z kury - kostka, zel, z mrozonek
macle i oliwa
sol
straty swiezo parmezan

Rukwie pluczemy i gotujemy 15 minut w osolonym wrzatku. Nastepnie ja mocno odsaczamy i miksujemy doprawiajac w razie potrzeby sola, odrobina oliwy.

Cukinie kroimy na drobna kostke 0,3 cm czyli na "brunoise" - podsmazamy ja 5 minut na oliwie.

Na roztopionym masle szklimy posiekana cebule i ziarenka ryzu. Pokrywamy je, gdy stana sie przezroczyste, goracym bulionem... gotujemy risotto okolo 20 minut, uzupelniajac brakujacy bulion od czasu do czasu. Gdy jest prawie gotowe dodajemy purée z rukwi i cukinie oraz parmezan. Mieszamy energicznie i podajemy gorace. 


Kolejny Buddha bowl: quinoa, biala fasola, tofu, marchew, granat i awokado.


Bardzo nam te miski z Buddha bowl posluzyly... kolacyjna pora w srodowy wieczor. Dziele sie wiec smakowitym polaczeniem:

Na 1 porcje
2 lyzki ugotowanej kaszy quinoa czy komosy ryzowej jak w Polsce nazywaja
2 lyzki billet fasoli ze sloika - czyli juz gotowej
garsc startej marchewki
pol owocu granatu
pol awokado
80 g tofu wedlug uznania - u mnie z ziolami

wszystko posypane sezamem i sola. Sos klasyczny winegrette: oliwa z oliwek i ocet balsamiczny z Modeny. 

sobota, 11 listopada 2017

Bardzo dziwne ciasto czekoladowe: z tofu i z malinami. Dla bezglutenowcow tez!


Czegos takiego jeszcze nie pieklam... dziwne ale pyszne, w miare zdrowe...

6 porcji
Przygotowanie 20 minut
Pieczenie 25 minut

200 g tofu naturalnego tzw: soyeux czyli o nieco luzniejszej konsystencji, kremowej, niz ten w kostkach
2 jajka
40 g ciemnego cukru
2 lyzki oliwy z orzechow wloskich albo laskowych albo innej
40 g maki zwyklej albo ryzowej jak ktos bezglutenowy
100 g czekolady 70% kakao
100 g czekolady 50% kakao
150 g malin ( moga byc z mrozonek
szczypta soli

Tofu ucieramy z cukrem, jajkami, sola, na koniec dodajemy make. 
Czekolady roztapiamy na parze albo w mikrofali. Calosc laczymy. Wylewamy ciasto do formy i ukladamy na nim maliny. Pieczemy 25 minut w 150°C. 
Studzimy. Pokrywamy folia spozywcza i trzymamy od 6-12 godzin w lodowce. 


Miska czerwonego ryzu z warzywami w mleku kokosowym.


Takie sobie kolacyjne danie na wmiare szybko, bardzo zdrowo i kolorowo.
Przygotowanie 30 minut
3 porcje

1,5 szklanki czerwonego ryzu bio/eko
2 cukienie
cebula
zabek czosnku
200 g pomidorkow cherry
120 ml mleka kokosowego
200 g tofu - smak wedlug uznania albo naturalny
sol, pieprz, oliwa

Ryz gotujemy 25 minut w osolonej wodzie pod przykryciem - az wchlonie sie caly plyn. 
Na oliwie albo oleju kokosowym podsmazamy cebule posiekana, czosnke, plastry cukini i polowki pomidorow cherry - 10-12 minut. Dodajemy po tym czasie pokrojone kostki tofu. Samzymy dalej 5 minut. Pokrywamy warzywa mlekiem kokosowym. Doprawiamy calosc. Podajemy z ugotowanym ryzem.