Cielecina w migdałowe skorupce, z szałwia.

Czyli dzisiejszy obiad, na ktory przychodzi ze szkoly moj syn! Bardzo lubie, gdy możemy zjeść obiad razem... zdarza sie to 4 razy w tygodniu! Śniadania tylko w weekendy a kolacje codziennie razem! Dobre i to! 

Kupiłam kawałek pieczeni cielęce w sobota, jakies 600 g. I zrobiłam ja dzisiaj w migdałowe skorupce z solonym maslem i z dodatkiem szalwi. Do tego fasolka szparagowa - ostatnie jej podrygi juz. Na przystawki melon a na deser jogurt naturalny. 

Na 4 porcje

Przygotowanie 15 minut

Pieczenie 1 godzina w 180°C

600 g cieleciny

garsc migdalow

60 g solonego masla

2 lyzki bulki tartej

sol

szalwia

Migdaly miksujemy z masłem na dosc gruboziarnista mase. Dodajemy tarta bulle i czesc szalwi. 

Taka pomada smarujemy posolone wcześniej mieso. 

Pieczemy przez godzine, dając szklanke wody na początku pieczenia na dno naczynia. regularnie polewamy mieso wytworzonym sosem. Przed podaniem zawijamy mieso w 2 arkusze folii aluminiowej na 5 minut. Po tym czasie kroimy na plastry. 

Bakłażany faszerowane kuskusem, daktylami i granatem.

Cudowne kolacyjne danie, pachnące i latem i jesienia! Dzis Pierwszy dzien jesieni wiec moze sie skusicie...

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

Pieczenie od 1 do 1,5 godziny zależy od wielkości baklazanow. 

3 mniejsze bakłażany przekrojone wzdłuż na połówki, wydrążamy, miąższ zachowujemy.

szklanka kaszy kuskus

duza cebula

zabek czosnku

granat

5-6 suszonych daktyli

ostra papryczka świeża badz w proszku

swieza kolendra

duszy mięsisty pomidor albo 2 mniejsze

oliwa z oliwek

sol, pieprz

ziarenka sezamu

Kasze kuskus zalewamy wrzątkiem tak na 1,5 centymetra powyżej, przykrywamy talerzem na przyklad... i czekamy az napęcznieje. 

Na oliwie dusimy posiekana cebule, czosnek, pokrojony pomidor, daktyle, ostra papryczkę oraz wydrążony miąższ z baklazanow. Po 10 minutach doprawiamy polowa ziaren granatu oraz kolendra, sola i pieprzem. Dusimy jeszcze 5 minut. 

Mieszamy nasze warzywa z kasza kuskus z warzywami. 

Baklazany solimy, pieprzymy i napełniamy farszem. 

Ukladamy w naczyniu do zapiekania, polewamy oliwa i wlewamy na dno szklanke wody. Pieczemy od 1 do 1,5 godziny w 180°C. 

Pod koniec pieczenia posypujemy sezamem. 

Przed podaniem posypujemy pozostałymi ziarnami granatu oraz kolendra. 

Risotto ze szczawiem. Kuchnia włoska.

Jedna ze specjalności włoskiej kuchni gościła wczoraj na naszej kolacji. To risotto ze świeżym szczawiem ale z francuskim boczkiem... bo włoskiego nie dostalam, zachwyci was kwaskowatym smaczkiem i wyjątkowo kremowa konsystencja. 

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

300 ml ryzu arborio

peczek szczawiu

150 g boczku

1 litr bulionu drobiowego

odrobina białego wina

garsc startego parmezanu

maslo

2 lyzki mascarpone

Roztapiamy masło  w dużym garnku i dodajemy nasz ryz. Mieszamy az ziarna beda przezroczyste. Podlewamy nasz ryz białym winem i odparowujemy. Gdy wino odparuje dolewamy porcjami bulion i gotujemy nasz ryz okolo 20 minut. 

W tym czasie podsmazamy boczek na suchej patelni. Kroimy tez liście szczawiu. 

Pod koniec gotowania ryzu (2-3 minuty) dodajemy szczaw do gotującego sie ryzu.  Mieszamy, dodajemy starty parmezan i mascarpone. 

Podajemy risotto z boczkiem. 

Przetwory wczorajsze z jabłek i gruszek: musy i gruszki w occie.

Po wtorkowym zbiorze trzeba bylo czesc owoców przetworzyć. I tak wczoraj będąc sama w domu wyprodukowała te oto cudeńka! 

1. Z jablek: mus zmiksowany z cynamonem, jabłka duszone z żurawiną oraz jabłka duszone z rodzynkami. 

2. Z gruszek: gruszki duszone z wanilia

3. Gruszki w occie

Niestety nie znam dokladnie przepisu dziadkowego i tata tez go nie zna ale zrobiłam tak:

na 1,5 kg malych twardych gruszek, gatunek konferencja - obrane i z usuniętymi gniazdami nasiennymi przekrojone na pol,  dalam 7 goździków, laske cynamonu, 1 szklanke cukru i 3 szklanki wody (250 ml). W tym gotowałam gruszki 1 godzine na wolnym ogniu. Następnie je wyjęłam i do wywaru dolałam 300 ml octu białego 10%. Zagotowałam wywar raz jeszcze i zalałam gruszki w sloikach. Denko słoików na spod i odczekać do ostygnięcia. Wyszly mi 3 litrowe słoiki. 

Z musami ... na 1,5 kilograma owoców dalam 100 g cukru trzcinowego ciemnego i dusiłam owoce do miękkości podlewając na początku 6 łyżkami wody by nie przywarły. Dusiłam okolo 20 minut następnie wrzuciłam: laski wanilii przekrojona na pol do gruszek, żurawie, rodzynki do jabłek i cynamon tez do jabłek... dusiłam jeszcze 5 minut i w słoiki. Mus jabłek z cynamonem zastal zmiksowany, w pozostałych zachowałam kawałki owoców. Denko na dol i doczekałam do ostygnięcia. 

Teraz zobaczymy jak sie przechowują... bo oczywiscie poodkładałam nieco do miseczek i wczoraj juz sobie pojadłam i ... ah... pyszności!!!!!! wszystko mi smakuje! Choc moze najbardziej gruszki z laskami wanilii... 

 

Tarta z czerwona cebula i z orzechami.

Prościutka i smakowita. Zrobiłam ja wczoraj na piątkową kolacje w niecałe 30 minut... no chyba, ze sie samemu robi ciasto to trzeba dodać kolejne 15 minut plus godzine chłodzenia. To zwykle polaczenie kruchego ciasta z karmelizowana czerwona cebula i pierwszymi, jesiennym orzechami. 

4 duze porcje

30 minut przygotowanie 

25 minut pieczenia

250 g kruchego ciasta na masle

4 duże czerwone cebule

garsc orzechów włoskich

oliwa z oliwek

sol, pieprz

4 lyzki cukru kokosowego albo innego ciemnego cukru

50 ml dobrego octu balsamicznego mozna tez pomieszać pol na pol ocet jabłkowy z balsamicznym

listki bazyli do dekoracji, do podania

Cebule kroimy na piorka i podsmażamy na oliwie doprawiając sola i pieprzem - około 10 minut, mieszamy od czasu do czasu. 

W garnku przygotowujemy karmel roztapiajac cukier, gdy zacznie byc płynny i karamelizowac dolewamy ocet... uwaga bardzo ostrożnie, gdyz moze pryskać. Mieszamy i odstawiamy. 

Gdy cebula jest mięciutka wlewamy do niej nasz octowy karmel. Chwile dusimy razem mieszając. Na koniec dodajemy posiekane orzechy. 

Tak przygotowana cebule wykładamy na nakłute ciasto. 

Pieczemy w 180°C przez około 25 minut. 

Podajemy gorąca z salata. 

Fettucine z ciecierzyca i pomidorkami cherry.

Prosta kolacja jesienno-letnia i smakowita. 

3 porcje

250 g fettuccine

puszka czy słoik 400 ml ciecierzycy

250 g pomidorków cherry

duszy zabek czosnku

50 ml oliwy z oliwek

bazylia

sol

Makaron gotujemy w osolonym wrzątku. Czosnek podsmazamy na oliwie, dodajemy przekrojone pol pomidorki cherry. Dusimy calosc okolo 10 minut i dodajemy odsączoną ciecierzyce. Chwile dusimy razem doprawiając bazylia. 

Podajemy z fettuccine al dente. 

Zbiór jabłek i gruszek... w sadach Orgères, z teściową.

Wczorajszym popołudniem wybrałam sie do Ogrodowa w Orgères wraz z moja teściową. Miałyśmy zaplanowany zbiór jabłek i gruszek. 

Wyprawa byla niezwykle udana bo w godzine kazda z nas zebrała po 6 kilogramów kazdego z owoców i to w dwoch gatunkach. Narazie zatrzymalismy sie na tym etapie choc nie mozna wykluczyć, ze za 2,3 tygodnie pojedziemy znowu. 

Owoce sa biologiczne i ich cena jest średnio 3 razy niższa niz tych sprzedawanych na rynkach czy w sklepach. 

Jak dla mnie sam zbiór, chodzenie po sadzie... jest rajskim przeżyciem! Wciaz sie zastanawiam dlaczego mieszkam w miescie? 

Pytanie retoryczne. 

Tak wiec mam ponad 6 kilogramów gruszek i tyle jabłek. Sa pyszne wiec czesc sie zje ale chce tez przerobić nieco na kompoty francuskie czyli przeciery-desery i myślałam o gruszkach w occie, do miesa, ktore kiedys robil moj dziadek...