sobota, 15 kwietnia 2017

Babka wielkanocna z 20 żółtek, muślinowa. Prawdziwie cudo w smaku…



Babka Wielkanoc 17
 


Rzekomo to przepis Cwierczakiewiczowej choć nie wiem i nie wiem nawet czy poprawnie napisałam nazwisko. Wiem za to, że takiej babki jeszcze nie jadłam. Smak cudowny, ropływająca się w ustach…


 


Na dużą formę - 10 porcji


 


20 żółtek


220 g cukru


220 g mąki


40 g drożdży


110 g mleka plus łyżeczka mąki i cukru


100 g stopionego masła


Skórka starta z cytryny


 


Żółtka zaczynamy ubijać z cukrem na białą masę. Mleko podgrzewamy i robimy drożdżowy zaczyn. A te żółtka ubijamy tak z 10 minut. Jak drożdże zaczną kipieć wam z kubeczka wlewamy je do żółtek i ubijamy dalej 10 minut – ja to robiłam zwykłym ręcznym mikserem bo innego nie posiadam i wyszło znakomicie. Dodajemy przesianą makę, skórkę z cytryny i dalej miskujemy 5 minut. Na koniec wlewamy rozpuszczone masło i dalej ubijamy 5-10 minut. Ciasto jest płynne jak gęsta śmietana i takie ma być!


Odstawiamy na półtorej godziny do wyrośnięcia.


Po czym napełniamy do ¾ foremek wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą. Niech postoi 30 minut.


Pieczemy około 45 minut w 175°C.


 


To co jest niesamowite to smak tego ciasta… nie trzeba tutaj rodzynek, lukrów, niczego… samo w sobie Znakomite!

niedziela, 9 kwietnia 2017

Maślane i maślano-kokosowe zajączki. Czyli przygotowania do Wielkanocy 2017.



Wielkanoc 2017



 


Dwa opisy tych przygotowań do Świąt we francuskiej wersji zamieściłam na moim blogu Niania w Paryzu. Link obok. Tutaj więc ograniczę się tylko do smakowitych przepisów.


 


Dwa rodzaje ciast. Ich wspólnym mianownikiem jest to, że są maślane i że muszą przeleżeć w lodówce 12 h przed wałkowaniem. Zrobiłam je więc w sobotni wieczór a piekłam zające dziś rano.


 
 


Ciasto maślane jak maślane herbatniki bretońskie  od Christophá Felder’a


 


16 zajęcy takich 8-10 cm


 


3 żółtka


130 g cukru kryształu


150 g miękkiego masła


200 g mąki


Szczypta soli


Łyżeczka proszku do pieczenia


 


Żółtka ubić z cukrem do białości, dodać miękkie masło I mieszać drewnianą łyżką. Po czym wrzucić resztę składników i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić 12 h minimum.


 


 


Ciasto maślano-kokosowe od Ladurée


 Wielkanoc 2017 - 2


Na 24 zające, ten sam rozmiar


 


210 g masła


Szczyota soli


100 g cukru pudru


50 g zmielonych migdałów


50 g wórek kokosowych


1 jajko


210 g mąki


 


Tutaj najpierw rozpracowujemy w misce miękkie masło – drewnianą łyżką po czym dodajemy składnik po składniku w kolejności podanej w spisie. Zagniatamy ciasto i chłodzimy 12 h minimum.


 


Wałkujemy, wykrawamy… pieczemy w 180°C na papierze do pieczenia… od 8 do 12 minut w zależności od grubości i stopnia zrumienienia. Ciastka bretońskie, maślane są pyszne lekko przypieczone!


 


 


Lukry królewskie:


1 białko


170 g cukru pudru


Miksujemy 1 minutę na gęsty lukier. Część lukru zostawiłam w białym kolorze, część pofarowałam na żółto, część na zielono – farbki spożywcze w proszku bądź w żelu ( w płynie nie bo rozrzedzają lukier i źle się przechowują).


Ozdabiamy według uznania, inwecji dzieci czy… naszego widzimisię.


Smacznego!

niedziela, 2 kwietnia 2017

Serniczki z wiśniami według Christoph’a Felder’a

Serniczki wisniowe



 

Przepis z najnowszego numeru “Elle à table” kusił mnie od kilku dni. Po pierwsze uwielbiam serniki, po drugie uwielbiam przepisy Felder’a i tym razem się nie zawiedliśmy.

 

3 porcje

Przygotowanie 1 dzień wcześniej – noc w lodówce/ 20 minut

Pieczenie około 45 minut.

 

 

Spód:

100 g kruchych maślanych ciastek

40 g masła

Miksujemy razem i wylepiamy dno foremek.

 

Masa serowa:

300 g sera Philadelphia

35 g sera Kiri albo topionego śmietankowego słonego

2 jajka

1 łyżka skrobi kukurydzianej albo mąki ziemniaczanej

1 łyżka gęstej śmietany

90 g cukru

Mieszamy sery, dodajemy skrobię, śmietanę i rozbełtane jajka oraz cukier.

Wylewamy masę na ciasto i pieczemy w 160°C. Odstawiamy na noc do lodówki.

 




250 g mrożonych wiśni

2 łyżki konfitury morelowej albo przezroczystej i bezsmakowej polewy do ciast – to dla profesjonalnych ciastkarzy, którzy mają takie produkty w szafce  ehe, he…

Listki mięty czy melisy czy płatki migdałowe do wyrównania brzegów.

 

Następnego dnia konfiturę rozgrzewamy w garnuszku, wrzucamy lekko rozmrożone wiśnie. Mieszamy chwilę by nadać im łady połysk.

Ciastka wykładamy na talerz. Brzegi dekorujemy listkami mięty. Na wierzchy układamy wiśnie

Jagnięcina pieczona z warzywami i z szałwia czyli dzisiejszy Obiad Przyjemność.

jagniecina


Powiało wiosną na naszym niedzielnym stole. Bo rozpoczął się sezon na jagnięcinę, która jest zresztą tradycyjnym wielkanocnym daniem we Francji. Niestety coraz mniej ludzi ją przyrządza bo młodzi nie umieją, niektorym brak pieniędzy bo to dość drogie mięso a jeszcze innym chęci. U mnie w domu polsko-francuskim tę tradycję kontynuujemy. A sezon na jagnięcinę rozpoczęliśmy dzisiaj tym pysznym daniem.

 

Przygotowanie 15 minut

Pieczenie 1h – 1h15

6 porcji

 

12 kotletów jagnięcych – ja nie dostałam więc zastąpiłam plastrami łopatki jagnięcej

3 gałązki szałwi

Kilka łyżeczek pasty z czarnych oliwek czyli tapenade – można po prostu zmiksować kilka czarnych oliwek

50 g sera koziego

2 czerwone cebule

15 małych ziemniaczków przekrojonych na pół

1 bulwa kopru włoskiego pokrojona w paski

Kilka pieczarek

4 ząbki czosnku

Sól, pieprz

Oliwa z oliwek

 

Na dużą plachę wykładamy ziemniaczki, cebule pokrojone, czosnek w całości i koper włoski. Polewamy oliwą i pieczemy 30 minut w 200°C.

Po tym czasie mieszamy, dodajemy grzyby i pieczemy dalej 20 minut w 180°C.

 

Mięso smarujemy pastą z oliwek, układamy na nim kawałki koziego sera ( demi-sec). Mięso układamy na warzywach, dodajemy szałwię I pieczemy 15 do 20 minut w zależności od grubości plastrów mięsa.

Podajemy gorące…

 

Niesamowity smak!



Ciasto z kaszy quinoa, szparagów i batatów.




 

Czyli propozycja kolacyjna.

 

Przygotowanie 30 minut

Pieczenie 30 minut

4-6 porcji

 

125 g quinoa

Pęczek zielonych szparagów

1 duży albo 2 małe bataty

2 jajka

15 cl mleka

Zielona pietruszka, szczypiorek

Sól, pieprz

 

Kaszę gtoujemy w osolonym wrzątku – 15 minut. Bataty gotujemy 9 minut na parze, podobnie ze szparagami 4,5 minuty.

 

Bataty jeszcze gorące dusimy widelcem, dodajemy jajka, mleko, zioła. Następnie wsypujemy kaszę. Główki szparagów zachowujemy na wierzch ciasta a łodygi kroimy na kawałeczki i łączymy je z ciastem.

 

Na wierzchu układamy pozostałe szparagi. Pieczemy w 180°C. Można jeść gorące, ciepłe albo zimne.



Sałatka César z brokułem i awokado. Czyli drugi codzienny obiad.

3 obiady



 


3 porcje


Przygotowanie 20 minut


Smażenie/Gotowanie 6-7 minut


 


2 spore awokado


400 g brokułów


Czerwona cebula


350 g piersi z kurczaka


Kilka listków parmezanu


 


Sos:


3 łyżeczki majonezu


3 łyżeczki octu balsamicznego


2 łyżki oliwy z oliwek


Sok z cytryny


Wszystkie składniki łączymy.


 


Brokuły gotujemy 5 minut na parze. Kurczaka kroimy w paski i na łyżeczce oliwy podsmażamy doprawiając solą i pieprzem. Kroimy awokado i cebulę.


 


Na talerzach układamy wszystkie składniki i skrapiamy je sosem.




Łosoś wędzony, kasza gryczna i awokado – propozycja na codzienny obiad.

3 obiady i 1 kolacja



 

Bo dzisiaj mam aż 5 przepisów do zamieszczenia. 3 obiady i jedna kolacja. Tyle nowości udało się przetestować w ubiegłym tygodniu a szczególnie w ten weekend.

 

Dzięki takim obiadom mam tyle energii i siły. Dzięki takim obiadom mogę pracować całymi dniami, kochać klasy złożone z 36 uczniów i jeszcze mieć cierpliwość dla mojego Antka wieczorami. O mężu nie wspomnę he, he…

 

1 porcja

Przygotowanie 15 minut

Gotowanie 15 minut

 

2 łyżki kaszy gryczanej

1 awokado

120 g wędzonego łososia

Szczypiorek

Oliwa,

Zielona cytryna

Sól, pieprz

 

W osolonym wrzątku gotujemy 2 łyżki kaszy gryczanej. W tym czasie kroimy awokdao, łososia i szczypiorek. Sos przyrządzamy z soku z limetki, łyżki oliwy z oliwek i doprawiamy go solą i pieprzem.

Na kaszy układamy nasze składniki, polewamy sosem i pałaszujemy.