Salatka z groszkiem i bobem oraz z serami czyli Początek Lata!

Wczorajsza, kolacyjna pora... Świeży zielony groszek, młody bob oraz mieszanka wyśmienitych serów: mimolette, tomme z Sabaudii, ementaler i troje sera koziego... pomidorki, sporo ziół i sos winegrette. 

3 duze porcje

Przygotowanie 30 minut

300 g swiezo wyluskanego zielonego groszku

300 g mlodego bobu swiezgo wyluskanego

300 g pomidorków cherry

Po 100 g serów pokrojonych w kostkę u mnie 4 gatunki:

mimolette extra vieille, emmentaler, swiezy Tomme z Sabuadi i crottin de chavignol czyli kozi ser.

Kilka gałązek zielonej pietruszki, koperku i szczypiorku

Na sos

1 lyzka musztardy, 

1 lyzka majonez

2 lyzki octu balsamicznego

4 łyżki oliwy z oliwek

sol, pieprz

Gotujemy po 5-6 minut w osłony wrzątku groszek i bob. Po ugotowaniu przelewamy je lodowata woda by zachować piękny, zielony kolor. 

Dodajemy resztę składników, polewamy sosem i pałaszujemy. 

Pieczona dorada królewska z paprykami

Bardzo lekkie, kolorowe i całkiem letnie jest to danie rybne! Uwielbiamy!

3 porcje

Przygotowanie 35 minut

3 filety z dorady królewskiej ze skóra albo cala dorada wypatroszona przez waszego sprzedawcę ryb          ( trzeba będzie zwiększyć czas pieczenia o 15 minut)

3 papryki w różnych kolorach

2 cebule dymki bez szczypiorku

1 ząbek czosnku

sol, pieprz

lisc laurowy

4-5 lyzek białego, wytrawnego, kuchennego wina

oliwa z oliwek

swieży tymianek

Papryki obieramy ekonomem ze skorki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy je w paseczki. 

Obieramy i siekamy cebule i czosnek. Podsmażamy je na oliwie wraz z paprykami pod przykryciem przez 10 minut. Doprawiamy tylko sola. 

Na dnie naczynia do zapiekania umieszczamy liść laurowy, na nim ryby, pokrywamy podsmażonymi warzywami, doprawiamy sola, pieprzem, oliwa, winem i tymiankiem. 

Pieczemy w nagrzanym piekarniku 180°C przez 15 minut. 

Podajemy gorące. 

Pierś z kaczki, karmelizowany melon

Calosc podana z ryżem basmati ugotowanym na sypko. Melon jest lekko zamarynowany w miodzie z dodatkiem anyżu. 

Paseczki piersi z kaczki tylko lekko podsmażone i delikatnie doprawione. 

3 porcje

Marynowanie minimum 1 godzina

przygotowanie 30 minut

1/2 melona

lyzka dobrego miodu

gwiazdka anyżu 

350 g piersi z kaczki

maslo

oliwa, sól i pieprz

kilka kropel octu balsamicznego

tymianek

Do podania ryż

Melon kroimy w drobna kostkę i w misce mieszamy z miodem i dodajemy anyż. Całość pokrywamy folia spożywcza i wstawiamy do lodówki na jakaś godzinę. Melon puści sok na bazie, którego powstanie nasz sos. 

Piers z kaczki podsmażamy na mieszance oliwy i masła. Uwaga nie doprawiamy jej ani przed ani podczas obróbki termicznej bo mięso twardnieje. 

Smażymy mięso z każdej strony dość krótko... jakaś 1 minutę, 3-4 minuty na całość. Wykładamy mięso na talerz i pokrywamy 2 warstwami foli aluminiowej. W tym czasie na tej samej patelni na której usmażyło się mięso smażymy krótko melon wraz z sosem, dodajemy ocet balsamiczny. Podajemy wszystko razem doprawiając kaczkę świeżo zmielonym pieprzem i kwiatem soli. 

Tagliatelle z kremowym sosem pieczarkowym ze świeża szałwia.

Wczorajsza kolacja pomaturalna. Pyszna, kremowa, soczysta i ta szałwia! Właściwie to ona nadaje smakowitości całemu daniu bo sam sos jest klasyczny. Lekko podsmażoną na maśle wraz z czosnkiem by wydobyć glebie smaku, do tego malutkie pieczarki i świeże tagliatelle! 

4 porcje

Przygotowanie 30 minut

500 g malych pieczarek

Duzy ząbek czosnku

10-12 listków swiezej szali

500 g swiezego makaronu wstążki czyli tagliatelle

50 g masla

250 g dobrej smietany

sok z cytryny

sol, pieprz

parmezan na wierzch

Na roztopionym maśle podsmażamy najpierw posiekany ząbek czosnku i z 10 listków szalwi. Dodajemy obrane i umyte pieczarki. Smażymy całość soląc aż do odparowania wody. Gdy ta odparuje dodajemy sok z cytryny ( połówka bądź cala, jak kto lubi) i dodajemy śmietanę: pomieszlaam 2 gatunki. Dałam 2 łyżki gęstej i kwaśnej śmietany 40% tłuszczu oraz 200 ml kremówki płynnej i dość delikatnej w smaku. Doprawiamy pieprzem i odparowujemy aż do zgęstnienia sosu. 

Podajemy z ugotowanym al dente makaronem. Posypujemy parmezanem świeżo startym. 

Letnia, chrupiąca sałatka z fasolki, groszku, chleba...

Cudowna letnia sałatka z wielu warzyw z dodatkiem grzanek z chleba, płatków parmezanu i szynki Serrano. Fajna na letnia kolacje. 

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

300 g fasolki szparagowej

200 g mlodego groszku w straczkach

2-3 pomidory w różnych gatunkach i kolorach

kawałek czarnej rzepy

czerwona cebula

garść płatków z parmezanu

2-3 kromki chleba na grzanki

kilka plasterków szynki Serrano

szczypiorek

Sos

2 łyżki oliwy z orzechow

2 łyżki oliwy z oliwek

2 lyzki octu balsamicznego

sol, pieprz

Fasolkę gotujemy kilka minut w osolonym wrzątku. Podobnie ze straczkami groszku - ale ten gotuje się znacznie krócej 5-6 minut. Pomidory kroimy w kostkę, rzepę obieramy i tez kroimy w drobna kostkę. Siekamy cebule, szczypiorek. 

Układamy wszystko na talerzach. Chleb na grzanki smażymy na łyżce oliwy kilka minut. I grzanki układamy na samym kocu polewając sałatkę sosem. 

Clafoutis z czereśniami.

Clafoutis to jajeczna zapiekanka. Można ja robić na słono - w tym tygodniu zrobią taka z cukiniami i z feta - albo tez na słodko z owocami. Wielkim klasykiem francuskiej kuchni jest wersja z czereśniami. To tradycyjny deser w czerwcu. Zwykły, prosty, rodzinny ale tez soczysty i pyszny!

Na 4 spore porcje

Przygotowanie 20 minut

Pieczenie w małych foremkach 20 minut w jednej, dużej formie około 35 minut. 

20-25 czeresni - ja zachowuje pestki bo one nadają lepszy smak i mniej soku tracą owoce podczas pieczenia

2 duze jajka

40 g maki

60 g cukru

125 ml mleka

40 g masla plus odrobina do wysmarowania foremek

2 łyżki nalewki typu Kirsch czy wiśniówki

Mieszamy mąkę z cukrem i z jajkami. Mleko podgrzewamy z masłem o jak się masło roztopi to dodajemy do maki. Mieszamy całość, dodajemy alkohol. W cieście nie może być grudek. Jeśli takie się tworzą można całość zmiksować. 

Wlewamy ciasto do wysmarowanych masłem foremek, zanurzamy czereśnie. Pieczemy w 210°C. Podajemy na ciepło bądź zimno. Obie wersje są dobre! 

Letni deser z sadu i ogrodu

Bardzo prosty, dość lekki i bardzo smaczny. To lekko zamarynowane brzoskwinie, krem na bazie jogurtu greckiego, świetny i wanilii oraz kilka czerwonych owoców do dekoracji. Na wczorajsza kolacje złożona z ruskich pierogów był idealny! 

Bo wczoraj, 24 czerwca, to dzień wspomnień... o zakończeniach roku z mojego dzieciństwa, o początkach letnich wakacji o ulubionych polskich smakach. Dlatego pierogi, pierogi robione przez dziadka, przez rodziców, przez ciocie Manię... i dziś przeze mnie. Antek je uwielbia i mój mąż tez. A na deser soczyste, smakowite owoce! 

4 porcje

Przygotowanie 15 minut

Marynata minimum 2 godziny

4 dojrzale, soczyste brzoskiwnie

Garść malin i borowek

2 jogurty greckie 300 g

100 ml gestes śmietany

2 cukry waniliowe z prawdziwa wanilia

60 g cukru do brzoskwiń

2 łyżki likieru Grand Marnier albo Marsali

Świeża mieta, ewentualnie macarons

Brzoskwinie kroimy na kawałki i w miseczce pokrywamy cukrem i likierem. Odstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny. 

Jogurty greckie łączymy ze śmietaną i cukrami waniliowym, odstawiamy do lodowki.

Tuż przed podaniem łączymy brzoskwinie z kremem jogurtowym, dekorujmy wybranymi owocami i miętą.