sobota, 26 listopada 2016

Bardzo delikatne ciasto : jabłka, ricotta i zmielone migdały. Kuchnia włoska.

jablka ricotta




 

Przepyszne ciasto…

 

6 porcji

Przygotowanie 20 minut

Pieczenie 40-45 minut

 

5-6 jabłek

Masło do jabłek

Przyprawa do piernika – jeśli lubicie

50 g cukru

Cytryna: sok i skórka

120 g masła

3 jajka

200 g cukru trzcinowego, ciemnego

250 g ricotty

200 g zmielonych migdałów

 

Jabłka obieramy ze skórki, specjalnym nożem wycinamy gniazda nasienne i następnie kroimy je na plastry. Podsmażamy jabłka na maśle z cukrem i posypujemy je przyprawą do piernika. Gdy zaczynają się rumienić dodajemy sok z cytryny – po uprzednim starciu z niej skórki – będzie potrzebna do ciasta.  Dusimy 5 minut.

 

W tym czasie: masło ubijamy z cukrem, dodajemy jajka, ricottę, skórkę z cytryny i migdały.

 

Ciasto przekładamy łyżką do tortownicy 22-24 cm średnicy wyłożonej papierem do pieczenia na spodzie i wysmarowanej masłem na bokach. Jabłka wykładamy na wierzch ciasta.

Pieczemy 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Podajemy lekko ciepłe – genialne albo zimne, też genialne… ha, ha…

 

Ps: Brzegi tego ciasta będą dość suche, upieczone, środek ma być wilgotny, kremowy.


Polenta, szynka i purée z szynki. Kuchnia Basków od Michel Niquet.

polenta szynka



Takie nietypowe danie gościło dziś na naszym obiadowym i sobotnim stole.  Michel Niquet prowadzi w kraju Basków, w Ciboure swoją restaurację “Chez Mattin”, która jest znana w całym regionie. Jeden z numerów “Sud Ouest Gourmand” poświęcił mu kilka stron a szef podzielił się przy okazji przepisami. Jego receptury są typowo baskijskie i wieprzowina baskijska jest tutaj gościem honorowym. Zresztą to jedna z najlepszych jakie kiedykolwiek jadłam.

 

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

 

125 g polenty (szybko gotującej się – 5 minut)

390 g dobrej szynki

Pół cebuli

50 ml białego kuchennego wina

Pół szklanki bulionu z warzyw albo wieprzowego

3 łyżki kremówki

 

Grzyby – u mnie pieczarki 450 g

Masło

Sól, pieprz

 

150 g szynki drobno kroimy. Cebulę siekamy. Na odrobine masła podsmażamy cebulę. Następnie pokrywamy ją białym winem i odparowujemy ¾ płynu. Dodajemy bullion i 150 g szynki w kawałeczkach. Gotujemy 15 minut. Nieco płynu odlewamy by uzyskać odpowiednią konsystencję przy miksowaniu. Doprawiamy kremówką.

 

Polentę gotujemy w osolonym wrzątku – na tę ilość 625 ml wody. Ja lubię dodać łyżkę śmietanki też na koniec by była ta polenta kremowa.

Grzyby czyścimy i podsmażamy.

 

Na każdym takerzu rozsmarowujemy purée z szynki. Układamy na nim polentę – robię takie spore “łezki” za pomocą dwóch łyżek do zupy przekładając kaszę z jednej do drugiej. Pomiędzy polentę układamy pozostałe plastry szynki i grzyby.


Bulion czosnkowy. Zupy 2016/2017




 

Bardzo ciekawa zupa bo taka inna od tych najbardziej znanych. Na bazie czosnku posiada spore walory zdrowotne. Podałam ją wczoraj z grzankami z serem i cała rodzina się zachwyciła.

 

4 porcje

Przygotowanie 40 minut

 

8 sporych, obranych ząbków czosnku

Liść laurowy

Kilka listków szałwi

Gałązka tymianku

Oliwa z oliwek

¾ l bulionu z warzyw albo drobiowego

Szklanka śmietanki

4 żółtka

Sól, pieprz

Szczypiorek do dekoracji

 

 

Na odrobinie oliwy podsmażamy zioła i ząbki czosnku – 5 minut, ale bez koloryzacji. Pokrywamy następnie je bulionem i gotujemy 20 minut. Żółtka wybijamy ze śmietaną. Dodajemy do nich chochlę gorącego bulionu i mieszamy. Po 20 minutach wlewamy ostrożnie nasze żółtka nieco już ocieplone do gotującego się bulionu i zmniejszamy gaz. Zupa nie może się już gotować tylko delikatnie wrzeć. Cały czas mieszamy ją – przez kolejnych 5 minut. Można całość zmiksować jeśli czosnek się nie rozpadł... u mnie sie rozpadł… więc mikser nie był potrzebny.

Podajemy posypane szczypiorkiem z grzankami z serem.

Krem z zielonej pietruszki i jajko w koszulce. Zupy 2016/2017



Bardzo prosta i smaczna propozycja.

 

4 porcje

Przygotowanie 30-40 minut

 

3 pęczki zielonej pietruszki, średnie pęczki czyli około 200 g ziela po odrzuceniu najgrubszych łodyżek.

300 g ziemniaków

75 cl bulionu drobiowego

Masło

Szklanka śmietanki

Sól, pieprz

4 jajka eko

Ocet do ugotowania jajek ( 2 łyżki)

 

Myjemy pietruszkę, obieramy i kroimy ziemniaki. Ziemniaki pokrywamy bulionem

i gotujemy 10 minut. Następnie dodajemy zieloną pietruszkę o gotujemy dalszy kwadrans. Miskujemy i doprawiamy.

 

Wodę doprowadzamy do wrzenia dodając 2 łyżki octu. Uwaga woda nie może się gotować. Zdecydowanym ruchem wylewamy na wrzącą wodę jajko z miseczki – za każdym razem gotujemy po jednym jajku. Przykrywamy i gotujemy 2 minuty. Łyżką cedzakową wyjmujemy jajko i układamy je na zupie.

poniedziałek, 21 listopada 2016

Tagliatelles z bazyliowym kremem i pomidorami. Kuchnia włoska.





Pâtes


 


Coś przepysznego.. to połączenie kremu bazyliowego z concassé z pomidorów! Byliśmy tym smakiem zachwyceni I uż rodzina zamówiła kolejną realizację tego przepisu… warto spróbować!


 


3 porcje


Przygotowanie 30 minut


 


250 g makaronu wstążki, najlepiej świeżego czyli tagliatelles


 


Bazyliowy krem


1 pęczek bazyli


200 ml kremówki


Sól, pieprz Basków albo inny ostry i interesujący smakowo…


 


Concassé z pomidorów


200 g pomidorków cherry albo dużych pomidorów tyle, że obranych ze skórki


1 szalotka


1 ząbek czosnku


Dwie gałązki tymianku


½ pęczka szczypiorku


Liść laurowy


Sól, pieprz, szczypta cukru


oliwa


 


Do wykończenia dania


3 plastry szynki parmeńskiej


Kilka listków bazyli


 


Bazylię myjemy i miksujemy ze śmietanką, doprawiamy.


 


Na oliwie z oliwek podsmażamy posiekaną szalotkę, czosnek, kawałki pomidorów z ziołami. Doprawiamy i dusimy około kwadransa.


Makaron gotujemy.


 


Na dno naczynia wylewamy nasz sos bazyliowy ( mozna go podgrzac). Na nim układamy makaron, i na wierzchu concassé z pomidorów. Dekorujemy kawałeczkami szynki i bazylią.


sobota, 19 listopada 2016

Bananowo-orzechowy cake. Kuchnia międzynarodowa.





Cake banan
 


Upiekłam go specjalnie dzisiaj bo jutro Antek mój gra kolejny turniej golfowy a to jak wiadomo sporo koncentracji, stresu, ponad 7 km marszu, w zimnie i w deszczu… akurat jutro ma lać. Więc te 4 do 5 godzin wysiłku wymaga systematycznego wspomagania.


Plastry tego ciasta znakomicie się do tego nadają !


Przepis z “Elle à table”.


 


 


8 porcji


Przygotowanie 25 min


Pieczenie 50 min.


 


150 g miękkiego masła


180 g ciemnego cukru trzcinowego


3 jajka


4 dojrzałe banany


1 łyeczka sody


Szczypta soli


300 g mąki


100 g zmielonych orzechów włoskich albo laskowych


50 g zmielonych płatków owsianych


 


Polewa :


50 g cukru pudru


Sok z jednej pomarańczy


50 g masła


 


Do podania w domu – sos waniliowy zwany kremem angielskim


2 żółtka


250 ml mleka


30 g cukru


Pół laski wanilii


 


Masło ucieramy z cukrem, dodajemy po jednym jajku, ucieramy dalej. Suche składniki mieszamy osobno i dodajemy do ciekłej masy wraz ze zmiksowanymi bananami. Ciasto gotowe! Pieczemy je w wybranej przez nas formie w nagrzanym do 180°C piekarniku.


 


W tym czasie robimy polewę zagotowując wszystkie składniki. Polewamy nią jeszcze gorące ciasto, wyłożone na kratce, by nadmiar polewy spływał… można polać kilkakrotnie.


 


Krem angielski


Żółtka ucieramy z cukrem. Mleko podgrzewamy z wanilią. Gdy jest ciepłe mieszamy je z żółtkami i podgrzewamy dalej przez 8 minut na małym gazie by się żółtka nie ścięły. Tego kremu nie wolno gotować. Odstawiamy. Gdy wystygnie ten sos zrobi się kremowy.


Kurczak w ziołach czyli danie POPULARNE. Kuchnia francuska według Michel Guérard.





Kurczak i zupa

 


Popularne czyli bliskie populacji z łaciny « populus ». Dla Michel’a Guérard, tego wytrawnego znawcy kuchni (3* Michelin) to :


«przypomnienie smaku dzieciństwa » i « Danie popularne jest bardziej związane z przyjemnością bycia razem niż z wielką gastronomią. To danie bowiem opowiada jak dobrze jest żyć, być razem”.


 


I ja się pod tym podpisuję!


 


Dziś na obiad zrobiłam takiego popularnego kurczaka w ziołach z receptury Michel Guérard.


 


Proszę pańswta oto kurczak popularny!


 


4 porcje


Przygotowanie 30 minut


Pieczenie 1h15


 


1 wiejski kurczak około 1,5 kg


½ pęczka estragonu


½ pęczka szczypiorku


1 pęczek zielonej pietruszki


70 g miękkiego masła


Szalotka


Ząbek czosnku


50 g pieczarek


50 g boczku


Sok z cytryny


Sól i pieprz


 


Zioła myjemy. Estragon i pietruszkę blanszujemy 30 sekund we wrzątku, odcedzamy i przelewamy lodowatą wodą. Szalotkę i czosnek siekamy, grzyby również I podsmażamy je na 10 g masła. Boczek drobniutko kroimi.


 


Zioła miksujemy z resztą miękkiego masła, dodajemy podsmażone cebule, grzyby I boczek. Na koniec doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem.


 


Kurczaka również doprawiamy. Delikatnie, od strony głowy odseparowujemy skórę kurczaka od mięsa, nie zapominamy od udkach.


 


Pod tę skórę wsuwamy nasz zielony farsz, właściwie to mięso trzeba dobrze wymasować by farsz rozszedł się wszędzie równomiernie.


By skóra się nie porozrywała – kurczak musi być wyjęty conajmniej godzinę wcześniej z lodówki.


 


A później to już tylko pieczenie… I ten zapach w domu…


PS: ja miałam nieco więcej grzybów i boczku i upiekłam je razem z kurczakiem w wytwarzającym się sosie.  


Do tego ziemniaki sauté i jesteśmy w kulinarnym raju!