niedziela, 31 marca 2019

Mus z mango w marakui - deser na niedziele wedlug Ch. Michalak.




Komu deseru, komu? Pysznego, lekkiego, soczystego...

sam mistrz cukiernictwa czyli Michalak okresla go mianem "koktajlu" w swojej ksiazce. To nasz dzisiejszy, poobiedni deser. Narazie wiec przygotowalam nasze 3 porcje, ktore chlodza sie w lodowce. Trwa sezon na mango. Marakuje u nas, we Francji sa zimowymi owocami choc mozna je kupic caly rok. Truskawki sie zaczynaja, te nasze, francuskie i ich cena do najznizszych nie nalezy ale powoli spada wiec od przyszlego tygodnia pewnie beda desery z truskawkami. dzisiaj to cudenko choc bardzo szybkie w przygotowaniu i efektowne na talerzu, gdyz podane w luskach/szypulkach z marakui. Pieknej slonecznej niedzieli wam zycze! U nas 22°C i blekitne niebo! Czeka nas wiec kolejny obiad na tarasie...











3 porcje
Przygotowanie 30 minut
Chlodzenie 15 minut

3 spore owoce marakui
270 g mango zmiksowanego na purée
40 g ciemnego cukru czyli cassonade
sok i skorka z limetki
100 ml kremowki
2 lyzki konfitury z moreli
5 g zelatyny w listkach

Zelatyne namaczamy w zimnej wodzie na 5 minut.
W tym czasie miksujemy mango na purée i jedna lyzke purée podgrzewamy z cukrem, skorka i sokiem z limetki. Dodajemy odsaczona zelatyne i mieszamy az sie rozpusci. Dodajemy te mieszanke do pozostalego purée z mango.

Ubijamy kremokwe na bita smietane i laczymy z purée mangowym.

Owoce marakui przekrajamy wzdluz na polowki. Wybieramy miazsz i zdjemujemy z wentrza lusek biala blone. Napelniamy luska marakui naszym muzem z mango. Odstawiamy na 5 minut do lodowki.

W tym czasie w tym samym garnuszku, w ktorym przygotowywalismy nasza zelatyne, cukier and co... podgrzewamy konfiture z moreli warz z polowa miazszu z marakui.
Cienka warstwa tej mieszanki pokrywamy nasz deser. Reszte podamy jako dekoracja na talerzach.
Chlodzimy kilka minut albo dluzej jesli mamy czas.

sobota, 30 marca 2019

Diabelski kurczak czyli poulet à la diable od Anne-Sophie Pic, 3* Michelin. Pierwszy obiad na tarasie!



Gwiazda Valence jak mowia o niej Francuzi i wielcy kucharze! jedna z nielicznych kobiet posiadajaca od lat 3* w prestizowej klasyfikacji Michelin. W ostatnim numerze "Elle à table" Anne-Sophie Pic dzieli sie kilkoma kultowymi przepisami, w tym ta receptura na kurczaka, ktorego przyrzadzal i uwielbial jej dziadek, tez restaurator. To nasz dzisiejszy ale tez jutrzejszy obiad... dzis po raz pierwszy zjedzeny powolnie na tarasie za domem w 22°C i pelnym sloncu... obok jednej kwitnacej rozy, jednej rozy w pakach i kwitnacyh begoni... Zyc sie chce i jesc tez!


6 porcji
Przygotowanie 40 minut
Pieczenie 1 h

Poprzedniego dnia:
100 g tartej bulki
50 g masla
10 g swiezego estragonu

Roztapiamy maslo z estragonem, dodajemy bulke tarta i odstawiamy na cala noc.

6 kawalkow kurczaka 
kilka lyzeczek musztardy
sol i oliwa z oliwek
glowka czosnku podzielona na zabki w koszulkach czyli nie obrane

Kurczaka podsmazamy na oliwie, solimy i wstawiamy do piekarnika z czosnkiem, na 180°C, na prawie godzine... 10 minut przed koncem pieczenia kazdy kawalek smarujemy musztarda i posypuja nasza bulka tarta z estragonem. Zapiekamy jeszcze 10 minut.

na sos:
1 duza szalotka
1 zabek czosnku
1 galazka tymianku
1 lise laurowy
20 g swiezego estragonu
pieprz
2 lyzki dobreg octu winnego
2 pomidory
100 ml bulionu drobiowego bardzo esencjonalnego

Gdy mieso sie piecze... w garnuszku dusimy posiekana szalotke, czosnke i ziola z pieprzem i z octem - 5 minut. Dodajemy obrane i pokrojone w kostke pomidory. Dusimy okolo 25 minut. Dolewamy bulion i dusimy dalsze 10 minut. 

Podajemy calosc... u mnie z domowymi frytkami!





Wiosenna salatka kolacyjna: szparagi, cukinia, bob, rzodkiewki i chipsy z sera parmezan


To nasza wczorajsza, piatkowa kolacja. Leciutka, kolorowa ale tez smakowita! Posluzylam sie tylko sezonowymi warzywami i by dodac chrupiacy element zrobilam chipsy z parmezanu. Zainspirowal mnie przepis z ostatniego numeru "Elle à table" ale nie mialam odpowiedniego sera wiec nieco go zmienilam. 

3 porcje
Przygotowanie 25 minut

500 g zielonych szparagow
pol peczka rzodkiewek
3 gracie obranego, mlodego bobu
jedna cukina

120 g parmezanu
sol, pieprz
sok z cytryny i znakomita oliwa z oliwek

Ze startego parmezanu formujemy male placuszki na papierze do pieczenie i zapiekamy je w 200°c przez okolo 5 minut. Pozostawiamy do ostygniecia.

Szparagi ugotowalam na parze w mikrofali 4,5 minuty.
Bob obgotowalam w osolonym wrzatku 5 minut.
Cukinie pokroilam na plastry i podsmazylam na oliwie po 2 minuty z kazdej strony. 

Wszystkie skladniki laczymy, dodajemy rzodkiewki przekrojone wzdluz na pol, sol, pieprz, skrapiamy sokiem z cytryny i polewamy oliwa z oliwek. 






poniedziałek, 25 marca 2019

Sajgonki czy rollsy? Rouleaux de printemps. Kuchnia chinska.


Pytanie tytulowe do was... jak to danie sie w Polsce nazywa? Bo znalazlam te dwie nazwy i hm... spring rolls to jest nazwa angielska? 
 Nasza wczorajsza kolacja, wykonana przeze mnie, po raz pierwszy zdecydowalam sie na produkcje tych chinskich nalesnikow w domu. I musze przyznac, ze poza zbyt luznym zwinieciem wyszly calkiem ladnie! A przede wszystkim po obiadowym obzarstwie wniosly nieco swiezosci i lekkosci w nasz niedzielny jadlospis.  Sa wyjatkowo proste, robi je sie dosc szybko i dobiera skladniki wedlug uznania. 

9 sztuk
Przygotowanie 30 minut

Paczka platow ryzowych
2 starte marchewki
kawalek czerwonej kapusty bardzo drobno posiekanej jakies 120 g
kilka lisci salaty
100 g kielkow lucerny
150 g wedzonego tofu ( tofu fumé) pocietego na waskie paski
swieze listki kolendry

Na sos:
4 lyzki nuoc mam
2 lyzki octu ryzowego albo bialego
ostra papryka w proszku 2 szczypty
1/2 lyzeczk curku

Jak mamy gotowe wszystkie skladniki to namaczamy platy ryzowe w misce z ciepla ale nie goarca woda przez 10 sekund, az zmiekna. 
Wykladamy na plocienna czysta sciereczke. Nadziewamy podanym skladnikami i ciasno, uwaga ciasno zwijamy! 
Podajemy z sosem i salatka z kielkow. 




niedziela, 24 marca 2019

Bananowo-czekoladowe bomby prosto z Montrealu!


Przepis pochodzi z najnoweszego numeru "Elle à table"... a wnim specjalne dossier poswiecone szefowym kuchni z Montrealu. Ten przepis stworzyla Kimberly Lallouz, szefowa kilku liczacych sie w miescie restauracji. Jej specjalnoscia jest smazony w szampanie kurczak, ale nie zdradza przepisu bo pracowala nad nim caly rok!

Za to ten przepis choc troche zimowy jest GENIALNY! to nasz niedzielny deser... od przyszlej niedzieli lzejsze desery... obiecuje! 


6-8 porcji
Przygotowanie 10 minut
Smazenie 25 minut

300-350 g maki
1 lyzka proszku do pieczenia
3 jajka
szczypta galki muszkatulowej i soli
110 g cukru
270 ml mleka
cukier waniliowy
2 dojrzale banany
120 g kropelek czekoladowych albo posiekanej gorzkiej czekolady 70% kakao
25 g stopionego masla
1 l oleju specjalnego do smazenia bez smakowego
do podania: karmel z solonego masla, bita smietana z maskarpone albo sok z cytryny i cukier puder

Mieszamy make z proszkiem, galka, szczypta soli. Dodajemy rozgniecione widelcem banany i czekolade. 
Jajka ubijamy lekko z cukrem, dodajemy stopione maslo, mleko i mieszamy mase sucha z ta mokra. Ciasto jest geste jak bardzo gesta smietana. 

Za pomoca lyzki do lodow wrzucamy kulki ciasta na rozgrzany do 180°C olej... smazymy do zrumienienia okolo 4 minut. 
Odsaczamy. Podajemy lekko cieple by czekolada w srodku byla lekko plynna! 


Biale szparagi w szynce z Bayonne, ziolowy sos.


Czyli wczorajsza, sobotnia, wiosenna i zielona kolacja... tuz przed wyjsciem rodzinnym do kina na "Vice" - o tym filme na blogu obok. 

Za oknem ponad 20°C, blekitne niebo, slonce i spiew ptakow czas na stopniowe obnizanie zawartosci kalorycznej talerza choc dzisiejszy deser temu przeczy ale o nim za chwile. Szparagi... przysmak wiosny, dosc luksusowy ze wzgledu na okres dostepnosci oraz na cene. Moje, nasze szparagi maja Chronione oznaczenie geograficzne bo pochodza z regionu Landes, kilkadziesat kilometrow na poludnie od Bordeaux! A poza tym sa to szparagi ekologiczne bez pestycydow i innych produktow fitosanitarnych. Sa pyszne, kruche, zdrowe! Kilogram takich szparagow w piatek kosztowal mnie 12 euros.  
Czas na smakowity przepis... wszystko jest zasluga szynki z Bayonne - kraju Baskow i tego zielonego, kwaskowatego sosu. 


3 porcje
Przygotowanie 25 minut

15 bialych szparagow - odcinamy tylko koncowki przy wysmienitych szparagach w przeciwnym wypadku nalezy je nieco obrac

8 cieniutkich plastrow szynki z Bayonne czy Parmenskiej
oliwa z oliwek

na sos:
kilka galazek zielonej pietruszki
5-6 listkow bazyli
1 lyzka kaparow
1 lyzeczka musztardy
sok z pol cytryny
4 lyzki dobrej oliwy z oliwek

Wszystkie skladniki na sos miksujemy.

Szparago gotujemy 7,5 minuty na parze maja byc dosc miekkie ale nie rogotowane - unikamy gotowania w wodzie by nie pozbywac sie soli mineralnych i witamin. 

Kazdy szparag owijamy polowa plastra szynki i podsmazamy je 2 minuty na oliwie. 

Podajemy z sosem i kromka dobrego pieczywa. 

sobota, 23 marca 2019

Pieczen wolowa i pieczone warzywa... w niskiej temperaturze. i Refleksji kilka o cenach zywnosci Francja wersus Polska.



U mojego ekologicznego rzeznika zagoscila wolowina z Bazas... miasteczko niedaleko od Bordeaux slynace z hodowcow specjalnej rasy krow.  Kupilam wiec sporo mielonej wolowiny z Bazas ale tez kilogram pieczeni na weekendowe obiady. Nawet nie zrazilam sie cena... bo kilogram tej wolowiny kosztuje 31 euros. I gdy dzisiaj okna swe w domu, sztuk 7, wszystkie wymylam, to nasluchalam sie reklam radiowych o schabie za 8 zlotych, lopatce za 7 zlotych i udanej sobocie w Lidlu czy w Kauflandzie z winogronami ( pomimo faktu, ze to jesienny owoc a wiosne mamy?) za 6 zlotych... Pomyslalam sobie... wow... pomimo nizszych w wiekszosci przypadkow zarobkow w Polsce, Polacy maja dobrze... moga bardzo tanio zjesc. Nie wiem jak z jakoscia tych produktow, raczej nie chodzi o miesa ekologiczne, ale moze sa dobre? Nie wiem. 
We Francji zywnosc jest znakomita ale bardzo, bardzo droga i nie tylko w porownaniu do, ale % do zarobkow jest duzo drozsza niz w Polsce. Pod tym wzgledem mamy gorzej... 

O pieczeni... wolowine wyjmujemy na 1,5 h przed pieczeniem z lodwki - musi byc w pokojowej temperaturze przed obrobka termiczna. Podsmazamy ja krotko z kazdej strony. Pieczemy w 80°C przez 2,5 h ... z warzywami wokol. Gdy osiagnie od 60°C w srodku - na krwista do 80°C - srednio upieczona owijamy ja w podwojna folie aluminiowa i czekamy 10 minut. Po tym czasie kroimy na plastry, solimy i pieprzymy. Te wszystkie zasady sa bardzo wazne gdy chcemy otrzymac mieciutkie, soczyste mieso. 


6 porcji
Przygotowanie 20 minut
Pieczenie 2,5 h

1 kg dobrej wolowiny uformowanej na pieczen
korzenie roznokolorowych marchewek
4 korzenie pasternaku
kawalek korzenia swiezej kurkumy
sok z dwoch pomaranczy
tymianek swiezy
80 g masla
oliwa z oliwek
sol, pieprz

Warzwya szorujemy, nie obieramy ich i przekrawamy wzdluz na pol. Ukladamy w naczyniu do zapiekania. Maslo roztapiamy w garnuszku dodajemy obarny i starty korzen kurkumy i sok z pomaranczy. Polewamy tym sosem warzywa i pieczemy 15-20 minut w 200°C.
W tym czasie obsmazamy mieso po 2 minuty w kazdej strony. 
Nastepnie pieczemy calosc w 80°C przez 2,5 H. Do uzyskania pozadanej temperatury w srodku. 

Podajemy gorace. 



piątek, 22 marca 2019

Tagliatelle z sardynkami i z ciecierzyca... gdy w kuchni zostaly juz tylko konserwy!


Pod koniec tygodnia, po 7-8 dniach od zakupow swiezych produktow i po 14-15 dnia od zakupow w spozywczym... trzeba sobie radzic! i wczorajsza kolacja jest tego smakowitym przykladem! Zrobilam tagliatelle z sardynkami, z ciecierzyca w sosie kremowym z dodatkiem mascarpone... i podalam to z ziolami i z salatka z pozostalych pomidorkow cherry. 
Dis po pracy ruszylam na zakupy... spozywcze na kolejne 15 dni, swieze na tydzien, zostawialm ponad 300 euros, ale znow jest CO JESC!



2 porcje
Przygotowanie 25 minut

200 g makaronu tagliatelle
200 g odsaczonej z puszki ciecierzycy
mala puszka sardynek w olwiei z oliwek i w cytrynach
4 lyzki mascarpone
ziola
sol, pieprz

Sardynki wyjmujemy i rozgniatamy widelcem. Uwaga nie wylewamy oliwy! Oliwe z puszki wlewamy na patelnie i podgrzewamy na niej ciecierzyce. Gotujemy makaron. 
Do podgrzanej ciecierzycy dodajemy sardynki, mascarpone i ziola... dusimy calosc az makaron bedzie gotowy. Wlewamy chochle wody z gotowania makaronu do naszego sosu, wrzucamy goracy makaron. calosc mieszamy i jest Pysznie i zdrowo!



Tofu w mleku kokosowym z mango i z papryka. Kuchnia Indii.


Czyli czwartkowa kolacja we dwoje... Mango jest jednym z ostatnich zimowych owocow, ktore sa u nas dostepne mniej wiecej do kwietnia i jest ich tyle gatunkow i smakow, ze grzechem bylo by z tego dobrodziejstwa nie skorzystac. Papryka jest caly rok w obecnych czasach choc to jesienne warzywo, gdy pochodzi z gruntu a tofu jemy przynajmniej raz w tygodniu bo uwielbiamy, w roznych wersjach, o roznych smakach i przede wszystkim to znakomite zrodlo bialka roslinnego! Do tego ziola: kolendra i zielona pietruszka! Mniam... 

2 porcje
Przygotowanie 30 minut

250 ml mleka kokosowego
jeden maly owoc mango raczej gatunek dzikiego mango ataulfo
jedna czerowna i jedna zielona papryka
400 g naturalnego tofu
zielna kolendra i pietruszka, sol i pieprz

Zagotowujemy mleko kokosowe z kawalkami mango - 5 minut. Miksujemy calosc. Pokrojone na paski papryki wkladamy do naszego kremowego sosu i dusimy 5 minut. Dodajemy spore kawalki tofu i dusimy dalej pod przykryciem okolo 10 minut. Doprawiamy sola, pieprzem i ziolami. 


wtorek, 19 marca 2019

Ze stara ksiazka kucharska. jak sie WSPANIALE w POLSCE JADALO!




Mam w swoich zbiorach taka podarowana mi przez moja chrzestna, stara ksiazke kucharska z 1880 roku. Przegladam ja okresami. Inspiruje sie. Doksztalcam sie. I wyciagnelam ja ostatnio w niedziele, gdyz poszukiwalam starych przepisow Wielkanocnych. 
Najpiekniejszy jest wstep o zachowaniu zdrowia, o potrwach nie zawsze kosztownych i o porzadku, czystosci, higienie jako podstawie. 
"Nasi ludzie rzadko maja uczucie porzadku, rzadna gospodyni przymusem ich do niego wyzwyczajac powinna" - strona 9
Potem sa strony o tym, gdzie jaki posilek podawac sie powinno, jak stol nakryc i do czego czy jak miesa roznorakie pokroic. 
Druga czesc ksiazki poswiecona jest juz samym przepisom. I pewnie wielu z nas by sie zdziwilo je czytajac... 

To co moje pokolenie znalo jako kuchnie z dziecinstwa trudno do kuchni polskiej z XIX wieku przyrownac nawet! Ta ubogosc produktow, ich rodzajow, przepisow i sposobu podawania siedzi w nas pewnie do dzisiaj co na przyklad na podstawie niektorych menu weselnych doskonale widac! 
Gdy czytam o daniach z bazanta, kaplona czy kuropatwy w 1880 roku to hm... musze przynzac, ze w mlodosci swej ani poznalam ani kosztowalam tego typu mies. Choc dzisiaj juz i znam i sama przyrzadzam. 
Zadziwiajacy jest dzial poswiecony rybom. Bo znajdujemy tutaj: liny, wegorze, lososie ba jest nawet losos z OSTRYGAMI i inne dania z ostrygami wnioskuje wiec, ze byly to znane produkty... ja o ostrygach za PRL nie slyszalam nawet albo sobie nie przypominam a i teraz w polskich sklepach ostryg nie widuje; sandacze, sardele, szczupaki, pstragi, mietusy, okonie, karasie, sztokfisy... 
Niesamowitym jest fakt, ze SLEDZI brak! a to chyba najbardziej znana mi ryba z dziecinstwa i do dzisiaj lubiana! 
W dziale warzywa mamy swieze karczochy, jarmuz... nie slyszalam za mlodu o takich
a z deserow jadano na przyklad Nugaty... teraz znam ale wczesniej nic a nic!

I tak do przepisow na Baby wielkanocne dotarlam... strona 297:
"Kwarte pieknej i suchej maki zaparzyc kwarta wrzacego melka... Jak podrosnie wlac dwie kopy zoltek i calych jaj 7 razem dobrze ubitych i 5 kwart maki dobrze wygrzanej i wysuszonej, wyrabiac pol godziny, wlac potem pol kwarty masla klarowanego... "

To bylo jedzenie! rozmaite, naturalne i z pewnoscia smakowite... 

poniedziałek, 18 marca 2019

Zielone, wiosenne Calzone!



Grasz w zielone? Gram! Masz zielone? Mam!
Kto pamieta te wyliczanke z dziecinstwa? 
Nadszedl czas na zielen! Wiosna w rozwkicie i czas zmienic nasz sposob jedzenia na bardziej zielony, zimniejszy i swiezszy. W ubieglym tygodniu rozpoczelismy od pierwszych szparagow i truskawek. Wczorajsza kolacja laczy w sobie same zielone warzywa: peczek cebulek dymek, mlody szpinak i pek buraka lisciowego szerokoogonkowego - tak brzmi nawza "Blettes" po polsku. Wszystko to zamknelam w drozdzowym ciescie na pizze z serem mozarella i z mascarpone z bazylia i z rozmarynem. Pysznosci w kolorze zielono-zlotym, ktorymi zajada sie cala rodzina, nawet Antek z reguly nielubiacy szpinaku w tej postaci wcina az milo!

6 porcji
Przygotowanie 30 minut
Pieczenie okolo 30 minut

500 g ciasta na pizze
peczek cebuli dymki, 
dwie garscie mlodych lisci szpinaku
peczek buraka lisciowego szerokoogonkowego
liste bazyli, galazki rozmarynu
250 g mascarpone
150 g mozzarelle di buffala
sol, pieprz
oliwa z oliwek

Warzywa myjemy i kroimy na drobno - z wyjatkiem lisci szpinaku. Podsmazamy je 10 minut na oliwie z oliwek doprawiajac sola i pieprzem. Pod sam koniec duszenia dodajemy bazylie i rozmaryn. 

Na ciescie rozsmarowujemy mascarpone. Wykladamy na polowe ciasta nasz zielony farsz i pokrywamy go jeszcze kawlakami mozarelli. Sklejamy nasz pierog... polewamy wierzch lyzka oliwy i pieczemy w nagrzanym do 220°C piekarniku przez okolo 30 minut. 
Podajemy z salatka z pomidorkow cherry albo z mlodych listkow mlecza, rukoli, szpinaku. 




sobota, 16 marca 2019

Tarta z bergamota pod bezowa pierzynka.


Cudowna! Lekka, slodko-kwasna! Pyszna! Po raz pierwszy w mojej kuchni uzylam cytryny- bergamoty. Znalam ja z restauracji i ze sklepu ekologicznego, gdzie kroluje wsrod owocow cala zime i na pocztaku wiosny, ale kupilam ja dopiero wczoraj. I posluzylam sie starym przepisem na tarty z cytrusami pod beza... wiec jak nie macie bergamoty to mozecie taka tarte wykonac z cytryna czy z pomaranczami. 

 8 porcji

Przygotowanie z gotowym ciastem 1 h z ciastem domowym 1h15  plus czas chlodzenia.

250 g kruchego, slodkiego ciasta na masle

okolo 300 ml soku z bergamoty - u mnie 4 sztuki eko bo potrzebna jest tez starta skorka
4 jajka
160 g cukru
90 g stopionego masla
2 lyzki maki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej

na wloska beze
150 g cukru
50 ml wody
3 bialka


Ciasto podpiekamy 15 minut w 180°C. By sie nie wybrzuszalo na wierzchu ciasta kladziemy papier do pieczenia i obciazamy go ziarnami fasoli lub innym kuchennym metlaowym ustrojstwem... sa takie specjalne u nas, ale ja wciaz na stara modle obciazam ciasto fasola.

Mieszamy skladniki na krem. Na podpieczony spod wylewamy krem i pieczemy 25 minut w 180°C. 

Studzimy tarte. 

Beza:
Wode z cukrem zagotowujemy na syrop okolo 120°C - a bulgotac ale bez koloryzacji. Bialka ubijamy i stopniowo wlewamy goracy syrop caly czas ubijajac. Wloska beza jest gesciejsza niz ta francuska i ma konsystencje kremu. 

Wykladamy ja na wystudzona tarte i podpiekamy gore w piekarniku funkcja grill okolo 4-5 minut. 
Pilnujemy bo szybko mozna spalic!

Podajemy!







Dorada krolewska na sposob orientalny czyli piatkowa kolacja


 Wielki Post... a wraz z nim specyficzne dania na naszym stole. Choc musze przyznac, ze z postem w sensie umartwiania sie, odmawiania sobie maja one niewiele wspolnego bo my na przyklad przedkladamy ryby nad mieso. 

Dorada krolewska jest coraz rzadiej ryba pochodzaca z polowu a coraz czesciej ryba hodowlana. Dlatego niezwykle wazne jest by przy jej wyborze dokladnie sprawdzic kryteria hodowli. Ja ufam w znacznym stopniu europejskiemu znakowi BIO czyli EKO i choc kosztuje taka ryba drozej to wole jednak kupic i spozyc wlasnie ja. Koszt jednej porcji takiej dorady w wersji eko to okolo 4 euros. 

3 porcje
Przygotowanie 30 minut

3 filety z dorady ze skora
szklanka kaszy kuskus
mala cukinia
pol bulwy kopru wloskiego
czerwona cebula
1-2 bille cebule - do przyrzadzenia w tempurze
sol, pieprz, harissa 
oliwa z oliwek
na tempure: zoltko, 100 g maki I 50 ml lodowatej wody

Kuskus pokrywamy wrzatkiem i przykrywa by specznial. Solimy calosc. 

Posiekana cebule, koper wloski i cukinie podsmazamy na oliwie i dusimy 7-8 minut. Po tym czasie dodajemy do warzyw kuskus i doprawiamy pieprzem i harissa. 

Biala cebule kroimy na 3 mm krazki. Krazki te maczamy w ciescie na tempure i smazymy na ostrym ogniu 3 minuty. Jednoczesnie, doprawiona tymi samymi przyprawami rybe smazymy na oliwie od strony skory przez 3 minuty. 

Podajemy calosc. 




sobota, 9 marca 2019

Tarta Tatin z bananami i syropem klonowym



Deser dosc prosty i szybki w przygotowaniu, gdy posluzymy sie gotowym francuskim ciastem...
6 porcji

300 g ciasta francuskiego na masle
10 malych bananow zwanych u nas Frecinette albo zwykle banany
Kilka lyzek rumu
sok z pol cytryny
60 ml syropu klonowego
pol laski wanilii

do podania: bita smietana albo lody, listki miety

Banany przekrajamy wzdluz na polowki, skrapiamy sokiem z cytryny i rumem. Pokrywamy folia spozywcza i marynujemy 1 h minimum. 

Po tym czasie, na dno formy do tarty wlewamy syrop klonowy, dodajemy ziarenka z laski wanilii, ukladamy na tym banany. Calosc pokrywamy ciastem. Nakluwamy ciasto widelcem. 
Pieczemy okolo 40 minut w 200° C - nagrzany piekarnik. 
Wyjmujemy po upieczeniu. odczekujemy 5 minut i energicznym ruchem przewracamy ciasto na talerz - banany maja byc teraz u gory... uwaga by sie nie poparzyc!

Podajemy tarte dobrze ciepla z zimna bita smietana lub galka lodow oraz listkami miety.  





Conchiglioni nadziewane cielecina



Dzisiaj nieco wloskiej kuchni na naszym stole... Conchiglioni czyli ogromne muszle makaronu nadziewane cielecina. Pyszne, soczyste, pachnace!

6 porcji
500 g muszli
600 g mielonej cieleciny o zawartosci okolo 10% tluszczu
duza cebula
duzy zabek czosnku
600 ml przecieru pomidorowego
250 ml rosolu z kury
starty parmezan 100 g
oliwa
ziola: bazylia, rozmaryn, zielona pietruszka
sol, pieprz

Muszle obgotowujemy w osolonym wrzatku 5 minut. Przelewamy lodowata woda i wykladamy na czysta sciereczke do ostygniecia.

Na oliwie podsmazamy posiekana cebule z czosnkiem, dodajemy mieso, ziola i dusimy chwile. Po 10 minutach wlewamy polowe przecieru pomidorowego. Dusimy kolejne 10 minut.

Tak przyrzadzonym miesem nadziewamy muszle. Ukladamy je w naczyniu do zapiekania. Wlewamy na dno - delikatnie! - pozostaly przecier wymieszany z rosolem.
Naczynie pokrywamy folia aluminiowa i zapiekamy 30 minut w 180°C.