Klasyka greckiej kuchni - Musaka

Jak wiele osob prowadzacych kulinarne blog zauwazylo sezon na baklazany w pelni. Ciesza oko swoim kolorem i gruszkowatym ksztaltem a podniebienie specyficznym, wyrafinowanym smakiem. Choc, wedlug Wlochow na przyklad to warzywo, to "zepsute jablko" i tak tez po wlosku brzmi jego nazwa. We Francji baklazany ciesa sie duza popularnoscia. Ja robie je nadziewane, robie z nich tez Pilaf badz griluje plastry by dodac je do pizzy czy do lasagne. Musaka je klasycznym greckim daniem, dosc tlustym, ale jakze smacznym!

Na 6 porcji:


5-6 malych baklazanow


650 g mielonej jagnieciny


cebula


2 zabki czosnku


2 lyzki oregano


1 lyzeczka papryki


oliwa z oliwek


sol, pieprz


Baklazany umyc, przekroci wzdluz na cwiartki i obgotowac w osolonym wrzatku 20 minut. Wyjac ostudzic. Na oliwie podsmazyc posiekany czosnek i cebule, dodac mieso. Dusic 5 minut. Z baklazanow zdjac nozem lub lyzeczka miazsz ale pozostawic czarno-fioletowe skorki. Miazsz baklazanow zmiksowac. Dodac do duszacego sie miesa. Przyprawic oregano i papryka. Tortownice lub okragla forme naoliwic i wylozyc skorkami baklazanow tak by nieco zachodzily na siebie. Do srodka wlozyc miesno-baklazanowy farsz. Zapiec 30 minut w 150°C.


Wylozyc na talerz. Podawac z sosem pomidorowym, z czastkami pomidorow i z ryzem na sypko.


win do tego mozna podac oczywiscie najelpiej w sporych ilosciach... czerwone i wytrawne oczywiscie...

Ratatouille

To klasyczne danie francuskie... na letnia pore, gdyz do jego wykonania uzywamy letnich warzyw. Znane dzis na calym swiecie dobrze oddaje smaki i zapachy kuchni prowansalskiej. Znakomicie komponuje sie z pieczona ryba, z miesem tez... ale mozna je zajadac samo badz z chlebem...


do wykonania potrzebne sa:


1-2 cebule


1-2 zabki czosnku


2 baklazany


2 cukinie


1-2 papryki


4-6 pomidorow miesistych


ziola prowansalskie, jak mamy swieze to tym lepiej!


sol, pieprze i oliwa z oliwek.


W zapisanej kolejnosci wszystko tniemy na kawalki i dusimy na oliwie, solac kazda porcje dodawanych warzyw. Pomidory obieramy ze skorki. Na koniec dajemy ziola i dusimy... w garnku okolo 1 h, w szybkowarze okolo 30 minut...


Gdy nam zostanie... to goraca ratatouille pakujemy w sloiki... i do lodowki... mozna ja przechowac okolo 1 miesiaca...

Zapiekana polenta z warzywami - danie na kolacje

 

Troche polenty, rodem z Wloch, troche letnich warzyw, pyszny swiezy kozi ser i mamy gotowe danie dla lakomczuchow wszelkiej masci...

Na 6-8 porcji

Przygotowanie: okolo 20 minut
Zapiekanie: 30 minut

800 ml rosolu moze byc z kostki
200 g polenty
600 g roznych warzyw - ja dalam zielony gorszek z puszki bo sezon juz sie skonczyl niestety na swiezy, 2 cukinie i 200 g pomidorow malych Roma pokrojonych na kostke... ale mozna dac tez fenkul, baklazan, szpinak, fasolke szparagowa itd...
200 g koziego sera swiezego czyli typu twarozek
3 jajka
200 ml smietany srednio gestej.

Zagotowac rosol, wsypac polente i ciagle mieszajac gotowac jakies 2-3 minuty. Zdjac z ognia jak masa zaczyna gestniec ale jeszcze nie jest "bryla". Odstawic, niech dojdzie.
Cukinie i pomidory pokroic na czesci i poddusic 5 minut na oliwie, dodac sol i pieprz.
Polente wylozyc do naczynia, pokryc kawalkami sera koziego, na to wylozyc warzywa. Polac calosc jajkami rozbeltanymi ze smietana i oczywiscie doprawionymi sola i pieprzem. Mozna dodac ziola... u mnie byla to swieza bazylia ale w zaleznosci od doboru warzyw mozna dopasowac odpowiednie ziola. Zapiec.

Makaronowo-porowa zapiekanka

To kolejna propozycja na kolacje. Szybka, prosta i tania.


4 porcje


200 g makaronu - ja uzylam tutaj drobnych kwadracikow z Alp zwanych Crozet, robionych z pelnej gryczanej maki... mozna oczywiscie uzyc kazdego makaronu byle byl drobny.


3 pory - tylko biale czesci


1 szalotka


maslo, sol, pieprz i swiezo starta galka muszkatulowa


200 ml pol-gestej smietany


120 g startego zoltego sera o dosc wyraznym smaku - idealny tutaj - Comté!


Makaron ugotowac w osolonym wrzatku. Pory i szalotke posiekac, poddusic na masle okolo kwadransa, doprawic sola, pieprzem i na koniec galka muszkatulowa. Dodac smietane.


Naczynie nasmarowac maslem, wylozyc na dno makaron, na to pory i na koniec ser. Zapiec w 200°C okolo 20 minut.


Pychotka!

Salatka z mlodej fasoli

Doskonala na kolacje, dosc szybka w przyrzadzaniu i prosta. Biala, sprzedawana jeszcze w strakach tegoroczna fasola nie wymaga jak jej wysuszona zimowa kuzynka ani moczenia ani godzin gotowania. Jest mieciutka po 30 minutach.

Ja posluzylam sie fasola majaca label AOC a pochodzaca z upraw wokol miasteczka Paimpol, w Bretani. To jedna z najbardziej znanych fasol we Francji, ktora w 1928 roku przywiozl z Argentyny do Bretani wlasnie, bardzo ciekawy swiata marynarz. Zolte, nieco poplamione na brunatno badz fioletowo straki sa znakiem rozpoznawczym tej fasoli, zwanej po francusku wdziecznie "Coco". No prawie jak Chanel... dla tych co sie moda interesuja!


Salatke te podaje sie lekko ciepla.


4 porcje


500 g wyluskanej fasoli


przekrojona na pol cebula


2 zabki czosnku


2 lyzeczki soli


2-3 galazki tymianku


lisc laurowy, kilka galazek zielonej pietruszki


50 g boczku


To co wyzej razem gotujemy przez okolo 30 minut.


Na patelni podsmazamy kolejne 50 g drobno pokrojonego boczku i 100 g chorrizo... mozna uzyc tylko boczku.


Osobno w miseczce przygotowujemy ziolowy sos z:

posiekanego szczypiorku, bazyli, kolendry... plus z olwiy z orzechow wloskich badz laskowych i kilku lyzeczek balsamicznego octu...

Podajemy calosc!

Nadziewane pomidory

Kiedys podawalam przepis na nadziewane pomidory babuni... bylo to nadzienie klasyczne z mielonej wolowiny. Dzisiaj inna propozycja, gdyz te pomidory nadziewane sa mielona cielecina. Do farszu dodalam tez troche owczego sera. Sa pyszne! a ze sezon na pomidory w pelni to korzystajmy!

na 6 pomidorow

30 minut przygotowania i 35 minut pieczenia

400 g mielonej cieleciny
spora cebula drobno posiekana
100 g owczego sera, ja dalam Ossau Iraty z nieodleglych ode mnie Pirenejow.
peczek zielonej pietruszki
sol, pieprz, badz piment d'Espelette czyli baskijski pieprz
oliwa

Na lyzce oliwy podsmazamy posiekana cebule, dodajemy po 2 minutach cielecine i calosc smazymy 3 minuty. Doprawiamy. Nastepnie przekladamy farsz do miski i dodajemy drobno pokrojony ser owczy oraz natke.
Pomidorom odcinamy kapelusze. Wydrazamy je lyzeczka, solimy wewnatrz. Napelniamy farszem. i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C, polane 2 lyzkami oliwy. Na dno naczynia wlewamy 10 cl wody.
Podajemy z ryzem...
Miazsz wybrany z pomidorow uzywam do zrobienia sosu... miksuje go, doprawiam i odparowuje na silnym gazie... podaje do ryzu.

Placuszki marchewkowe, sos jogurtowy

To typowo kolacyjna propozycja, lekka i aromatyczna.


Na 12 placuszkow


6 marchewek startych na drobnych oczkach tarki

1 jajko

1 lyzka maki

100 ml mleka kokosowego badz innego np: migdalowego

kilka listkow kolendry

sol, pieprz


na sos:

naturalny jogurt wymieszany pol na pol z serkiem typu homogenizowany, sol, pieprz, sok z cytryny, zielona kolendra.


Skladniki na placuszki polaczyc. Smazyc na lyzce oliwy. Podawac z sosem.