poniedziałek, 23 maja 2022

Lasagne ze szpinakiem i z ricotta. Kuchnia Włoska. Menu 21-25 maj 2022.



Takie pyszne, letnie danie na wczorajsza kolacje było i na dzisiejszy obiad. Użyłam świeżego, młodego szpinaku i na 6 porcji trzeba go bardzooo duzooo bo cały kilogram a kilogram świeżego szpinaku to wielka siatą wypełniona zielem po brzegi! Ale warto! Bo ten smak! Do tego dobra włoska ricotta, parmezan choć na wierzchu - popełniłam grzech ciężki - posypałam danie szwajcarskim grujerem bo mój syn go uwielbia, szczególnie w zapieczonej wersji. Beszamel oczywiście tez. Rozkosz! 



6 porcji

250 g płatów świeżego lasagne ( możecie czy suchego z pudełka ale trzeba zwiększyć dwa raz czas zapiekania! czyli z 30 minut do godziny!)
1 kg swiezego szpinaku, mlodego, wiosennego
4 cebule dymki ze szczypiorkiem
500 g sera ricotta
sol, pieprz
oliwa
parmezan świeżo starty
sok z polowy cytryny
oregano - lyzka

Na beszamel
50 g masla
50 g maki
0,5 litra mleka krowiego bądź roślinnego
sol, pieprz, gałka muszkatołowa

Szpinak myjemy w wielkiej misce i odcedzamy na durszlaku. Na oliwie oliwek podsmażamy posiekane dymki wraz ze szczypiorkiem. Dodajemy szpinak. Lekko solimy i odparowujemy wodę na dość ostrym ogniu. Tak przygotowany szpinak  zajmuje to jakieś 5 minut, odcedzamy jeśli jest jeszcze trochę wody i mieszamy z ricotta oraz z sokiem z cytryny i z oregano. Sprawdzamy czy wszystko jest dobrze doprawione. 

Robimy beszamel robiąc zasmażkę z masła i maki i rozprowadzając całość mlekiem. Chwile ten sos gotujemy bo ma jak to sos pokrywać zimna łyżkę... - taki test na konsystencje. Doprawiamy całość. 

W naczyniu do zapiekania:
warstwa beszamelu, na to płaty lasagne, na nie szpinak z ricotta i znów odrobina beszamelu oraz starty parmezan i kolejna warstwa. Mi wyszły 3 warstwy farszu i 4 płatów wczoraj. 
Zostawiamy trochę beszamelu na wierzch by płaty ciasta przy zapiekaniu nie wyschły. Posypujemy parmezanem - u mnie gruyère. 

Podajemy ale najpierw wyciągamy z piekarnika i czekamy minimum 10 minut by nieco ostygły bo zbyt gorące będzie się "rozwalać" przy nakładaniu... taka jego uroda! 
Pieczemy 30 minut w 200°C. 







niedziela, 22 maja 2022

Tarteletki truskawkowe bez pieczenia. Menu 21-25 maj 2022


Juz sie nie moge doczekać... by je spróbować na niedzielny, poobiedni deser! Zrobiłam je dość szybko, dziś rano i nie używałam piekarnika. Spod jest z maslanych ciastek bretońskich z odrobina stopionego masła by zlepić całość. Krem na bazie mascarpone kupionej wczoraj, na rynku, u Włocha na wagę czyli bardzo tłustej i bardzo gęstej ale tez pysznej! Do tego odrobina wanilii z polowy laski, cukru pudru, skorki cytrynowej i ubitej śmietany. Na wierzchu truskawki i świeża mięta.


3 tarteletki

Spod

135 maslanych ciasteczek i 45 g stopionego masła.

Ciasteczka rozbiłam na gruby piasek mlotkiem/tłuczkiem do mięsa, w woreczku foliowym. Następnie wymieszałam w misce ze stopionym masłem. Wyłożyłam 3 krążki 6-8 cm średnicy ta masa, ubijam lekko i do lodówki. W tym czasie krem. 

Krem

150 g dobrego mascarpone
100 ml kremowki
skorka z polowy cytryny
ziarenka wanilii z polowy laski wanilii
1-2 lyzki cukru pudru.

Kremówkę ubijamy, gdy jest prawie ubita dodajemy cukier. Następnie mieszamy z serkiem mascarpone, dodajemy wanilię i cytrynowa skórke. 

Krem wykładamy na nasze krążki ciasta nie zdejmując obręczy oczywiście. Wyglądamy wierzch i na 2 godziny do lodówki wstawiamy. 

Po tym czasie zdejmujemy nasze obręcze, które trzymały ciasteczka... układamy truskawki i miętę według uznania. 

Mozna zamiast tarteletek zrobić takie ciasto w obręczy od tortownicy o 24 cm średnicy. Należy podwoić ilość składników... wyjdą 6-8 porcji. 





 

sobota, 21 maja 2022

Pieczona feta w pomidorach, papryce, kaparach, oliwkach... Menu 14-20 Maj 2022



Takie pyszności wczoraj u nas na kolacje! Warzywa kolorowe i feta z ziołami - rozmaryn mam od Francescci, z ogrodu jej brata, z Pouilles... na słońcu włoskim wysuszony coś przepysznego. 



3-4 porcje

400 g pomidorków cherry w różnych kolorach
2-3 duże pomidory pokrojone w kostkę
3 papryki
czerwona cebula
garsc oliwek
2 lyzki kaparów
oliwa z oliwek
sol
bazylia, rozmaryn
4 plastry sera feta , 200 g

Tosty do podania

Na odrobinie oliwy podsmażamy cebule aż się zrobi przezroczysta, dodajemy pokrojone w kostkę papryki i pomidory. Dusimy 10 minut wraz z oliwkami i kaparami i bazylia. Solimy do smaku. Po tym czasie przekładamy danie do naczynia do zapiekania. Układamy fetę na wierzchu. Posypujemy ja rozmarynem, polewamy oliwa i pieczemy całość 20 minut w 200°C. Podajemy z tostami. 


Menu na 21-25 maj 2022... potem długi, 4 dniowy weekend nad oceanem.


Tak ten nadchodzący tydzień będzie dużo krótszy, gdy o prace chodzi. Mamy od czwartku, właściwie od środy popołudnia długi weekend związany ze świętem Wniebowstapienia. I spróbujemy uciec z miasta na chwile. Więc menu nieco skrócone, na domowe dni... nad oceanem zobaczymy tam zazwyczaj ryby, owoce morza i restauracje oczywiście! 


Danie z wczorajszej kolacji Menu z 14-20 Maj, Pieczone feta z warzywami. 


Menu 21-25 Maj 2022

Sobota 21 maj 2021

Obiad: Pieczony kurczak z cebula. Mieszanka warzyw: koper włoski, marchewki i cukinia sauté, makaron sobą z sosem sojowym. 
Kolacja: naleśniki z maki gryczanej ze świeżym serkiem, wędzonym łososiem, koperkiem i ogórkiem. 

Niedziela 22 maj 2022

Obiad: Pieczony kurczak z soboty, frytki z patatów i fasolka szparagowa. 
Podwieczorek: tarta truskawkowa
Kolacja: Lasagne ricotta i świeży szpinak. Sałata. 

Poniedzialek 23 maj 2022

Obiad: Resztka lasagne szpinak świeży i ricotta oraz sałatka z rzodkiewek
Kolacja: tarta pomidory i mozarella di buffala, salata

Wtorek 24 maj 2022

Obiad: młode ziemniaki z koperkiem, pieczona makrela w musztardzie, cukinie sautées
Kolacja Pieczone warzywa: bakłażan, cukinia i pomidory, sos tahini, ryż. 

Sroda 25 maj 2022

Obiad: Eskalopki z indyka, resztka pieczonych warzyw z kolacji wtorkowej
Kolacja: spaghetti  z pesto verde, salata z pomidorow. 




 

poniedziałek, 16 maja 2022

Spaghetti z pistacjowym pesto. Menu 14-20 maj 2022.


To nasz dzisiejszy obiad. To znaczy mój i mojego męża, który zazwyczaj w poniedziałki jest w domu, pracuje z domu. 
Domowe pesto... poezja smaku, wiele możliwości tworzenia, zdrowa wersja tego co supermarkety sprzedają nam w słoiczkach za dość wysokie ceny i opływające często niezbyt zdrowymi olejami typu arachidowy na przykład... bo jest tańszy od tego z oliwek. 
A pracy na cale 5 minut! 
Dlatego tak dla domowych pesto z liści rzodkiewek ( nie wyrzucamy ich! ) czy z liści mlodej marchewki. Każdą wersja z odpowiednimi dodatkami może być pyszna. 
U nas dziś pistacje bo maja zielony kolor, bo są przebogate w różne składniki odżywcze i maja niebiański smak!


2 porcje
20 minut przygotowania

200 g spaghetti
40 g pistacji niesolonych
20 g orzeszków pinii
20 g parmezanu
zabek czosnku
garść liści bazyli
oliwa z oliwek - ile zabierze do waszej ulubionej konsystencji. 
sol
kilka pistacji, listków Bazyli czy plasterków parmezanu do dekoracji

Makaron gotujemy al dente w osłony wrzątku. 
Miskujemy składniki na sos. 

Podajemy gorące. U mnie z sałatka z rzodkiewek i z pomidora żółtego z gatunku "ananas". 


Zielone szparagi, grillowany ser halloumi i miętowy sos. MENU 14-20 maj 2022



Nasza wczorajsza, niedzielna kolacja. Staram się by niedzielne kolacje były lekkie bo w niedziele zazwyczaj jest obfitszy obiad i do niego jeszcze deser i podwieczorek. Więc by zbilansować dzienne i tygodniowe menu, niedzielne kolacje są lekkie i warzywne zazwyczaj. To połączenie bardzo przypadło nam do gustu. Miętowy sos nadaje świeżości całemu daniu. Sezon na szparagi w pełni a zielone przyrządza się szybko bo nie trzeba ich obierać. Kilka minut na parze w tym czasie grillujemy ser i robimy sos i w 15 minut kolacja GOTOWA!


3 porcje
15 minut

500 g zielonych szparagów
220 g sera greckiego, owczego, halloumi
jogurt grecki owczy 150 g
kilkanaście listkow mięty
sok z polowy cytryny
sol, pieprz
kilka kropel oliwy

Szparagi łamiemy  (chwytając dwoma palcami za sztywna łodygę naciskamy lekko, szparag łamie się naturalnie, zdrewniała końcówkę odrzucamy) i płuczemy pod bieżącą woda. Gotujemy je 4,5-5 minut na parze, w mikrofali. 
W tym czasie mieszamy jogurt grecki z posiekana miętą, sola, pieprzem i sokiem z cytryny. Oraz grillujemy na suchej patelni plastry sera. 
Na szparagach układamy ser, sos i skrapiamy oliwa. Doprawiamy całość i pałaszujemy z kromka dobrego chleba na zakwasie. 

niedziela, 15 maja 2022

Ciasto z rabarbarem, kremem migdałowym i beza. Menu 14-20 maj 2022



Coś pysznego na niedzielny podwieczorek? To ciasto łączy w sobie kruche maślane ciasto, lekko słodkie...  migdałowy krem, słodki, kwaśny rabarbar i bardzo słodka beze!



6 porcji

Ciasto maślane
150 g maki
100 g masla
50 g cukru kryształu
2 zoltka

Zagniatamy, rozwałkowujemy w tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia ( wykładam tylko dno)  o średnicy 24 cm, robiąc rąbek około 2 cm. 
Chlodzimy 1 godzinę w lodowce. 

Krem migdałowy
3 łyżki kopiaste zmielonych migdałów
1-2 łyżki cukru
25 g roztopionego masła
1 zotlko
Mieszamy na krem łyżka i rozsmarowujemy na dnie naszego ciasta. 

450-500 g lasek rabarbaru
Obieramy i kroimy w 0,5 centymetrowe kawałeczki. Wykładamy je na migdałowym kremie. 

Beza
3 bialka
 i 150 g cukru pudru
Ubijamy na dość sztywna beze. 

Wykładamy ja na rabarbarze. 
Pieczemy całość około 1,5 godziny w 140°C. 
Jeśli lubicie bardziej chrupiący i podpieczony spod, proponuje go podpiec po godzinie chłodzenia około 7-8 minut w 200°C następnie wyłożyć resztę składników i piec prawie półtorej godziny w 140-°C. 



Celebrujcie WIOSNE! Każda jest na wagę złota! 

sobota, 14 maja 2022

Curry z bakłażana z czerwona fasola i pomidorkami cherry ( Menu tydzień 14-20 maj 2022)


Czyli dzisiejsza, sobotnia kolacja. Nawet ci, którzy kręcą nosem na bakłażany pokochają to danie i dzięki niemu to właśnie warzywo! Składników jest tutaj niewiele: czosnek, pasta curry, bakłażany, fasola i pomidorki oraz odrobina koncentratu z pomidorów i mleko kokosowe. Całość podałam z ryżem Basmat... znikło w kilka minut! 


3 duze porcje
40 minut

600 g bakłażana, u mnie 2 sztuki i ekologiczne
2 ząbki czosnku
Kopiasta łyżeczka pasty curry czerwonej albo zielonej thai, co macie
odrobina oliwy z oliwek
garść pomidorków cherry
słoik czerwonej fasoli 400 ml czyli około 270 g fasoli po odsączeniu
500 ml mleka kokosowego, ekologiczne u mnie
Łyżka koncentratu pomidorowego
sol, pieprz

Na oliwie podsmażamy drobno posiekany czosnek. Po minucie dodaje pastę curry i mieszając smażę dalej minuty by wydobyć wszystkie smaki. Dopiero po tym czasie wrzucam kostki bakłażana takie 2 cm na 2 cm. Pokrywam mlekiem kokosowym, dodaje koncentrat, sól i 2-3 ziarenka pieprzu i dusze 20 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie wrzucam pomidorki przekrojone na pół oraz odsączoną fasole. Dusze kolejne 10 minut i gotowe! 





Pierwsze morele, brzoskwinie i nektarynki! Czyli MENU na 14-20 maj 2022


Zaczyna się robić całkiem letnio już w mojej kuchni. Dziś kupiliśmy, po raz pierwszy w tym roku,  francuskie morele, brzoskwinie i nektarynki.  A co na stole? 

MENU 14-20 Maj 2022

Sobota 14 maj
Obiad: naleśniki z maki gryczanej z młodym szpinakiem i serem kozim, sałata. 
Podwieczorek truskawki! 
Kolacja: curry z baklazanow z pomidorkami cherry, ryż basmati. 

Niedziela 15 maj
Obiad: pieczony dorsz w cytrynach, frytki z patatów, fasolka szparagowa. 
Podwieczorek: kruchy placek z rabarbarem i z beza. 
Kolacja: zgrilowany ser Halloumi, zielone szparagi, sos miętowy. 

Poniedzialek 16 maj
Obiad: Sałatka z rzodkiewek, spaghetti z pesto z pistacji. 
Kolacja: Pizza margerita, sałata

Wtorek 17 maj
Obiad: Eskalopki z kurczaka, ratatouilles i czarny ryż
Kolacja Spaghetti z cukinii, beszamel wegetariański, sos salsą pomidory i papryka i crumesan z nerkowców. Sałata. 

Sroda 18 maj
Obiad: Pieczony łosoś, brokuły i quinoa
Kolacja: plastry bakłażana pieczone z pomidorami i feta, kasza bulgur

Czwartek 19 maj
Obiad ja stołówka: panowie jajka sadzone i zielony groszek
Kolacja: kopytka z sosem pomidorowym, sałata, awokado. 

Piatek 20 maj
Obiad: Eskalopki cielęcy à la milanaise, soczewica czerwona, koper włoski duszony
Kolacja: sałatka pomidory feta, cukinie sauté, makaron azjatycki z sosem sojowym. 


 

sobota, 7 maja 2022

Menu na tydzień 7-13 maj 2022. WIOSENNIE!!8tyg


Kolejny tydzień przed nami. Po porannej wizycie na rynku jestem pozytywnie i wiosennie naładowana energia ale tez mam APETYT na WIOSNE! 

Menu

 Sobota 7 maj
Obiad: Naleśniki z maki gryczanej z szynka jajkiem i serem. Sałata z pomidorami.  Truskawki.
Kolacja - w restauracji, na wyjezdzie i na spotkaniu... z kilkoma ważnymi osobami. 

Niedziela 8 maj
Obiad: pieczony kurczak, młoda kapusta duszona z młodymi marchewkami, młode ziemniaczki. Curable z rabarbarem! Mamy w końcu nasz lokalny rabarbar!
Kolacja: sałatka z feta i truskawkami, tosty i szparagi. 

Poniedziałek 9 maj
Obiad: filet z palacza, resztka warzyw z niedzieli. Jogurt grecki. 
Kolacj: tarta z cukinia, pomidorami i mozarella, Sałata.

Wtorek 10 maj
Obiad: Awokado, omlet z młodym bobem. Sałatka z pomidorów. 
Kolacja: risotto z papryka. Sałata

Sroda 11 maj
Obiad: eskalopki z indyka, duszone marchewki, makaron azjatycki z sosem sojowym. 
Kolacja: sałatka z fasolki szparagowej z tuńczykiem, jajkiem i oliwkami czyli nicejska

Czwartek 12 maj
Obiad: Polędwica wieprzowa duszona z młodymi cebulami dymkami w musztardzie. Purée z patatów i z ziemniaków. 
Kolacja: spaghetti z zielonym groszkiem "à la carbonara", sałata

Piatek 13 maj
Obiad: wędzony łosoś, kasza bulgur, ratatouilles
Kolacja; pieczone bakłażany, sos z jogurtu greckiego z ziołami. Ryż.