środa, 24 października 2018

Risotto z pieczona dynia, mascarpone i feta... gdy Italia spotyka sie z Grecja i z jesienia!


Powstaje cudowne, wysublimowane, piekne danie! 

4 porcje
Przygotowanie 10 minut
Pieczenie i gotowanie 25 minut

1 mala dynia okolo 500 g miazszu u mnie Butternut
1 cebula
szklanka ryzu arborio
odrobina wina bialego kuchennego
Litr bulionu z warzyw
kapsulka szafranu
100 g mascarpone
150 g fety
4 galazki tymianku
oliwa, miod, sol, pieprz
garsc pestek z dyni

Dynie obieramy i kroimy na plastry 0,5 cm grubosci. Ukladamy na blasze, doprawiamy sola i pieprzem, Dwoma galazkami tymianku i polewamy mieszanka 4 lyzek oliwy z lyzka miodu. 
Pieczemy w nagrzanym piekarniku okolo 20 minut w 200°C.

W tym czasie posiekana cebule przesmazamy z ryzem na oliwie az sie zeszkla. Podlac winem i odparowac. Pokryc bulionem i gotowac wolno z szafranem. Dolewac bulionu w trakcie gotowania... okolo 20 minut. Gdy risotto jest kremowe dodac mascarpone i wymieszac. Podawac z feta, pestkami dyni i pieczona dynia. udekorowac swiezym  tymiankiem. 




wtorek, 23 października 2018

25% zachorowan na raka mniej u ludzi spozywajacych zywnosc ekologiczna!

Jak twierdza nasi naukowcy z INSERM potrzebne beda dalsze studia i badania jednak juz dzisiaj mozna powiedziec, ze regularne spozywanie zywnosci ekologicznej zmniejsza zachorowalnosc na raka srednio o 25%.
Dokladny opis badan i wyniki pod tym linkiem:


https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/2707948?fbclid=IwAR2rzWsBAPvk5jFBZsh7BqLXy31N8lYGupLC69j7Eh1NkYxp7-rHp-uY6gk

Sa jednak typy rakow, ktore sa mniej agresywne przy zdrowym, ekologicznym odzywianiu. Chodzi tutaj np o raka piersi 34% mniej zachorowan czy o lymphoma ( typ raka krwi) az 76% mniej zachorowan.

Jak glowne hipotezy wysuwa sie stezenie skladnikow odzywczych w produkatch eko - znacznie wieksze niz w tych pochodzacych z rolnictwa konwencjonalnego jak tez mniejsze stezenie pestycydow czy antybiotykow.

Ciekawe jak ten nasz stosunek do zywnosci ewoluuje. Kiedys wszystko bylo eko ale ludzie umierali bo nie bylo szczepien, medycyna byla mniej rozwinieta a srednia dlugosc zycia w dobrym zdrowiu ograniczala sie do lat 40... Po 2 wojnie swiatowej ruszylo rolnictwo i przemysl z nim zwiazany na wielka skale dzieki uzywaniu pestycydow, genetycznie dobrych ziaren czy ras bydla, sztucznych pasz i wielu innych czynnikow. Wiekszosc znas wpadla w pulapke taniej, kolorowej zywnosci, dostepnej masowo w tym rowniez poza sezonami.
Od lat 1990 nastepuje powolny zwrot ku ekologicznej zywnosci a w tym samym czasie zachorowalnosc na raka zwieksza sie o 20 % co dekade. Swiadomosc spoleczna jednak rosnie i coraz wiecej osob odrzuca juz jajka z drobiowej hali czy chleb na ulepszczach.

Trzeba, wedlug podanych badan, spozywac przynajmniej 50% zywnosci eko i wiecej by moc korzystac z dobroczynnosci tego typu zywnosci. te 50% musi glownie dotyczyc warzyw, owocow, produktow mlecznych i jajek, gdyz tutaj najwiecej jest pestycydow i antybiotykow. Mniej ich w ziarnach, kaszach czy rybach ale uwaga rybach nie hodowlanych tylko z polowu.

Ja od lat jestem przekonana do zywnosci eko choc wielu probuje mi wmawiac, ze producenci eko to oszusci, ze przeciez ich pole jest obok pola nie-bio albo, ze skoro trzeba wiecej zaplacic to nie. Absolutnie sie z tym nie zgadzam choc uznaje prawo kazdego do odzywiania sie jak mu sie podoba - do pewnego stopnia bo za leczenie tych osob musimy wszyscy kolektywnie placic.
Od lat kupujemy zywnosc eko. Czy zmniejszy to nam ryzyko zachorowania? Nie wiem ale w przypadku niepewnosci wole jednak wybrac i jesc bio.
Place? Tak place slono za moj wybor. Jak juz tutaj kiedys pisalam od 800 do 900 euros miesiecznie na moja rodzine. Oczywiscie moge isc do Auchan czy innego Lidla i kupic piersi z kurczaka za 5 euros kilogram i sporo ich konsumowac ale wole kupic 3 porcje tego miesa za 25 euros kilogram i zjesc tylko raz na jakis czas. To swiadomy wybor, ktory mnie i moja rodzine jak narazie satysfakcjonuje i trwa to juz dobrych nascie lat. Czesc produktow bio nie jest drozsza od konwencjonalnych albo niewiele to znaczna czesc warzyw i owocow jak np: jablka za 2,4 euros/kg czy banany za 1,6 euro/kg. Wiekszosc jest jednak nieco drozsza a sery, miesa czy wedliny za drozsze wielokrotnie. Spozywamy ich po prostu mniej. Wedlin nie jemy prawie wcale ( 4-5 razy w roku) a mieso 3 razy w tygodniu tylko. 2-3 razy w tygodniu jemy ryby w tym sporo tych tanszych typu: makrele, sledzie czy pstragi.
I bedziemy poki zycia starczy kontynuowac.

poniedziałek, 22 października 2018

Pieczen wieprzowa w mleku czosnkowym.







Mieciutkie i aromatyczne mieso na jesienne chlody!

6 porcji
Przygotowanie 10 minut
Duszenie- w szybkowarze 1 h, w garnku 2 h.

800 g pieczeni wieprzowej: schab, od szynki...
dura glowka czosnku podzielona na zabki ale nie obrane!
0,5 l mleka
2 liste laurowe
1 dupa, posiekana cebula
ziarenka pieprzu
oliwa
odrobina wody

Pieczen obsmazamy z kazdej strony na oliwie. Dodajemy posiekana cebule i chwile smazymy razem. Pokrywamy mieso mlekiem i odrobina wody, wrzucamy liscie laurowe i calosc doprawiamy. Dusimy...
Na koniec miksujemy sos wyjmujac uprzednio liscie laurowe i zabki czosnku. Podajemy... u mnie z cukina sauté dzisiaj i purée ziemniaczanym dla Antka. 







Sezon na zupy cd. ... Krem z kalafiora, chrupiace paluszki z ziolami i z serem.


4 porcje
Przygotowanie 20 minut
Gotowanie i pieczenie 30 minut

1 cebula
1 kalafior
150 ml mleka kokosowego
lyzeczka curry
bulion z warzyw (kostka albo galaretka albo domowy)
pieprz

200 g ciasta na pizze
gars startego sera emmentaler
ziarenka kminku, oregano, bazylia, ziola prowansalskie... wedlug uznania
oliwa z oliwek

Na odrobinie oliwe podsmazamy posiekana cebule - 5 minut i nastepnie dodajemy rozyczki kalafiora. Chwile smazymy po czym pokrywamy warzywa mlekiem kokosowym zostawiajac odrobine oraz bulionem warzywnym. Gotujemy na wolnym ogniu.

W tym czasie ciasto na pizze kroimy na paski, kazdy smarujemy oliwa, posypujemy wybranymi ziolami i serem. 

Podajemy upieczone paluszki z ograca, zmiksowana zupa. 



sobota, 20 października 2018

Crumble z gruszek i czekolady.


Przepyszny, jesienny deser... polaczenie gruszek z gorzka czekolada zawsze sie sprawdza a jesli posypiemy calosc crumble z maki kasztanowej to... powstaje poezja! choc mozna tez zrobic crumble ze zwyklej maki... kasztanowa jest jednak lepsza!

Przygotowanie 15 minut
Zapiekanie 30 minut

6 porcji

4 duze gruszki albo 6 mniejszych
150 g gorzkiej czekolady, uzylam marki Lindt tej kuchennej
150 g maki kasztanowej
80 g masla
80 g ciemnego cukru
1 cukier waniliowy

Gruszki obieramy, kroimy w 1 cm kostke i ukladamy w naczyniu do zapiekania. 
Czekolade siekamy duzym, kuchennym nozem... takim jak do krojenia miesa bo czekolada jest twarda. 
W misce laczymy skladniki na crumble usypujac palcami gruboziarnisty piasek. 

gruszki pokrywamy czekolada wyspujemy crumble i zapiekamy w 200°C. 
Podajemy cieple! 






Fish Pie czyli zapiekanka z ryb w angielskim stylu.


Posluzy nam na dwa obiady. Cudowny smak, nietypowe polaczenia, jak dla nas nietypowe... 3 gatunki ryb: pstrag, czarniak i plamiak, ten ostatni wędzony, por, grzyby i purée z ziemniakow. Mozna oczywiscie uzyc innych gatunkow ryb. 

Przygotowanie 45 minut
Zapiekanie 45 minut
6-8 porcji

300 g pstraga albo lososia
300 g czarniaka
250 g wedzonego plamiaka

2 pory
200 g pieczarek
1,2 kg ziemniakow
2 szalotki

0,4 l wywaru z ryb z kostki albo z warzyw
Maslo
2 lyzki maki
100 ml bialego kuchennego wina
smietana 3-4 lyzki
2 surowe zoltka
skorka i sok z polowy cytryny
sol, pieprz, galka muszkatulowa

Purée:
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonym wrzatku do miekkosci. Odcedzamy i rozgniatamy ze smietana, zoltkami, pieprzem i galka muszkatulowa na dosc geste purée. Dodajemy sok i skorke z cytryny.

Ryby
Po wybraniu osci, surowe ryby kroimy na 3 cm kostke a plamiaka wedzonego na 1 cm kostke. Ryby musza byc bez skory. 

Warzywa i rybny beszamel

Pory kroimy w plastry, pieczarki na pol. szalotki siekamy i podsmazamy je najpierw na masle. gdy sie zeszkla podlewamy winem i cale wino odparowujemy. Dodajemy wtedy nasz rybny bulion i gotujemy 5 minut. Wrzyucamy warzywa i gotujemy dalej 5 minut. Odcedzamy warzywa zachowujac bulion. 

W tym samym garnku rozpuszczamy maslo, dodajemy make i powoli wywar az powstanie dosc gesty beszamel. 

Na dno naczynia wykladamy warzywa, na nie ryby, polewamy calosc beszamelem. Wykladamy purée pozostawiajac z kazdej strony naczynia 1 cm miejsca by danie moglo parowac. Zapiekamy w 180°C okolo 45 minut. 






Sezon na zupy cd... Krem z pora z ziolowa bita smietana


4 porcje
Przygotowanie 10 minut
Gotowanie 30 minut

2 szalotki
2 pory
250 g ziemniakow
lyzka curry
30 g masla
sol, pieprz

150 ml kremowki do ubicia
bukiet ziol wedlug uznania: szczypiorek, estragon, zielona pietruszka...

Obieramy wszystkie wrayzwa i kroimy je na kawalki. Podsmazamy warzywa na masle okolo 5 minut rozpoczynajac od szalote, dalej dodajemy pory i na koniec ziemniaki. Posypujemy curry i mieszamy. Pokrywamy woda, doprawiamy i gotujemy okolo 30 minut. 
Zupe miksujemy na gesty krem. 
Podajemy z ubita smietana doprawiona ziolami. 



piątek, 19 października 2018

Sezon na zupy cd. - Krem z luskanego grochu z boczkiem i cebula


3-4 porcje
Przygotowanie 10 minut
Gotowanie 35 minut

Szklanka luskanego grochu
250 g ziemniakow
1 l bulionu drobiowego
1 duza cebula
200 g drobno pokrojonego boczku
oliwa
pieprz

Groch pluczemy na sicie. Wraz z ziemniakami pokrywamy groch bulionem i gotujemy okolo 30 minut. Pod koniec gotowania podsamzamy nasz boczek okolo 5 minut i dodajemy posiekana cebule i smazymy 5 dodatkowych minut. 
Miksujemy zupe i podajemy z boczkiem i z cebula.


Sezon na zupy cd. - Zupa z kasza gryczana i z kielbasa


3-4 porcje
Przygotowanie 20 minut
Gotowanie 30 minut

2 marchewki
1 cebula
1 zabek czosnku
2 korzenie pasternaku albo pietruszki
3 galazki selera naciowego
100 g kaszy gryczanej
3 kielbasa najlepiej wedzone - wzielam te, store zrobil ojciec mojej przyjaciolki i przywiozl z Polski.
sol, pieprz, oliwa

Na oliwie podsmazamy wszystkie warzywa pokrojone w drobna kostke. Pokrywamy calosc 1 l wody, doprawiamy i gotujemy okolo kwadransa. Dodajemy wtedy kasze i kielbasy. Gotujemy kolejny kwadrans. Podajemy calosc... na goraco. 


poniedziałek, 15 października 2018

Czas rozpoczac sezon na zupy... Krem z dyni z chorizo i z pestkami.


Francuskim zwyczajem, gdy nastaje jesien i zima nasze kolacje zmieniaja sie. Rozpoczyna sie bowiem sezon na zupy. I tak w moim domu, beda to zazwyczaj 3 kolacje w tygodniu, 3 wieczory podczas, ktorych jemy zupe a po niej chleb z serem i salate i na tym kolacja sie konczy... Starsze pokolenie Francuzow wlewa jeszcze do talerza po zupie troche wina i wyciera wszystko chlebem z rozkosza zjadajac resztki. 
Moj syn, Antek, nie lubi wszystkich zup wiec czasem musze przewidziec wiecej chleba i sera dla pana mlodego kapryszacego choc powoli wdraza sie w te wszystkie smaki. Ma jednak swoje ulubione zupy i do tych nalezy dyniowa! Tym razem przyrzadzona nieco inaczej. 



3-4 porcje
Przygotowanie 45 minut

1 mala dynia Potimarron
cebula
2 spore ziemniaki
400 ml bulionu z kury
200 ml mleka
200 ml smietany
gars uprazonych pestek z dyni
pol laski chorizo czyli 120 g
oliwa

Dynie wydrazam i podsmazam jej miazsz wrac z cebula na odrobinie oliwy. Pokrywam bulionem i gotuje okolo 30 minut dodajac ziemniaki. Pod koniec gotowania wlewam mleko. Miksuje calosc. Chorizzo kroje na paseczki i podsmazam na suchej patelni. Podaje zupe krem w wydrazonej dyni wraz z chorrizo, smietana i pestkami. 


sobota, 13 października 2018

Tarteletki z marakuja


To nasz weekendowy deser. We Francji owoc marakuji ma przynajmniej cztery nazwy: pomme-liane; fruit de la passion, maracuja albo taxo. Europejczycy odkryli go zaraz po odkryciach Kolumba, na kontynencie amerykanskim, w klimacie subtropikalnym. Najpopularniejsza francuska nazwa "fruit de la passion" zostala nadana tej roslinie w XIX wieku i oczywiscie odnosi sie do Pasji Chrystusa. 













Owoce marakuji mozna jesc do woli. Sa pelne antyoksydantow, witamin i blonnika. Miazsz ze skorupki spozywa sie w calosci wraz z pestkami, ma on lekko kwaskowaty smak. Marakuje jemy sama albo robimy z niej desery - bez pieczenia czy gotowania by zachowac witaminy. Czesto podaje sie ja tez z bialymi rybami albo z bialym miesem.

6 tarteletek albo tarta 24 cm srednicy
Przygotowanie30 minut
Chlodzenie 5 godzin
Pieczenie i podgrzewanie kremu 25 minut

Ciasto:
125 g maki, 75 g masla lekko slonego
45 g cukru pudru
15 g zmielonych migdalow
1 jajko
ziarenka z pol laski wanilii
Zagniatamy i schladzamy 3 godziny.
Pieczemy w 180°C 15 minut. 

Krem
4 owoce marakuji
skorka i sok z poltorej cytryny (eko)
4 jajka
130 g cukru pudru
75 g masla
1 lyzeczka skrobi kukurydzianej albo ziemniaczanej

Skorke mieszamy z sokiem z cytryn. Dodajemy miazsz z owocow maakuji. Nastepnie wbijamy jajka, dodajemy cukier, skrobie i kawaleczki masla. Krem umieszczamy na garnku z parujaca woda i mieszamy intensywnie az zgestnieje. Nie moze sie gotowac!

Krem wlewamy do upieczonych/ej formy z ciasta. 
Chlodzimy 2 godziny. 





niedziela, 7 października 2018

Tarta z dynia, serem plesniowym i figami.


Piekna i pyszna jesienna tarta...

6 porcji
Przygotowanie 25 minut
Zapiekanie 30-40 minut

250 g ciasta francuskiego maslanego
700 g pokrojonej w kostke dyni - u mnie Butternut
kilka swiezych fig
200 g sera Roquefort albo innego plesniowego
kilka galazek rozmarynu
sol, pieprz, oliwa
gars pestek slonecznika i dyni

Dynie gotujemy na parze okolo 10 minut. 
Ciasto wykladamy do formy, nakluwamy widelcem. Rozkladamy na nim kostki dyni, kostki sera, cwiartki fig, rozmaryn. Doprawiamy, polewamy oliwa. 
5 minut przed koncem pieczenia posypujemy pestkami. 


sobota, 6 października 2018

Zapiekanka z figami. Krolowa JESIENI.



Ostatnie figi... ostatnie akordy lata i pierwsze jesieni... 

8 porcji
Przygotowanie 15 minut
Zapiekanie 45-50 minut

500 g swiezych, dojrzalych fig
5 jajek
100 g maki
3 lyzki mielonych migdalow
100 g cukru
30 g suszonej morwy
filizanka herbaty Earl Grey
750 ml mleka

W zaparzonej herbacie namaczamy suszona morwe. Jajka ubijamy na omlet i dodajemy stopniowo do maki i cukru i migdalow. Laczymy nastepnie calosc z mlekiem. 

W naczyniu do zapiekania wysmaorwanym maslem ukladamy polowki albo cwiartki fig jesli te sa bardzo duze. Posypujemy owocami morwy odsaczonymi z herbaty. Pokrywamy ciastem. Zapiekamy. 


Picattas z indyka, spaghetti i pieczona dynia


6 porcji
Przygotowanie 45 minut
duszenie i pieczenie 40 minut

6 cienkich plastrow piersi z indyka
150 g ricotty
zielona pietruszka, zabek czosnku, sol, pieprz, galka muszkatulowa
oliwa cebula
150ml bialego wytrawnego wina
150 ml bulionu drobiowego


Mala dynia u mnie Potimarron obrana i pokrojona w drobna kostke
2 lyzki oliwy
2 lyzki miodu, 
dwa liscie laurowe, sol, pieprz

Spaghetti z pelnoziarnistej maki

Dynie wykladamy na blache polewamy oliwa, miodem, doprawiamy i zapiekamy w 200°C 20 minut. 

Ser mieszamy z przyprawami i czosnkiem oraz zielona pietruszka. Rozsmarowujemy na kazdym plastrze miesa doprawiony ser. Zwijamy i spinamy. Na oliwie podsmazamy posiekana cebule. Wyjmujemy ja z garnka. Podsmazamy ruloniki z miesa. Pod koniec dodajemy cebule, wino oraz bulion. Dusimy 15 minut.

Spaghetti gotujemy we wrzatku. 

Podajemy wszystko razem i rozkoszujemy sie JESIENIA!


Salatka: brokuly, jajko, chleb i sos z anchois


Kolacyjna, prosciutka ale pelna aromatow i wyrazistych smakow. 

3 porcje
Przygotowanie 30 minut

600 g brokula
3 jajka
3 kromko wiejskiego chleba na zakwasie
maslo i oliwa
zabek czosnku i tymianek

Na sos: 
10 filecikow anchois z oliwy
gars migdalow
zabek czosnku
oliwa z oliwek - do otrzymania gestej konsystencji
Skladniki na sos miksujemy i odstawiamy w miseczce. 

Brokul gotujemy 5 minut w oslonym wrzatku. Jajka gotujemy na twardo. Chleb kroimy w kostke. 
Ugotowony brokul podsmazamy na oliwie z czosnkiem i swiezym tymiankiem. Chleb podsmazamy na masle. 
Wszystkie skladniki laczymy na talerzach. 



piątek, 5 października 2018

Swieza biala fasola czyli Coco de Paimpol ( Bretania).



Akurat teraz jest na nia sezon. Ta fasola nie wymaga nocnego namaczania ani tez gotowania wielogodzinnego. Gotuje sie ja godzine w zwyklym garnku a w szybkowarze 30 minut. 
Fasola ta pochodzaca z regionu Paimpol, Côtes d'Armor, czyli jedengo z podregionow Bretanii od 1998 roku jest geograficznie chroniona. 

Z 1 kg uzyskamy okolo 450-500 g ziaren do spozycia. Ja jednak kupilam jej caly ppaierowy worek i mielismy na 6 sporych porcji z marchewkami, brukwia oraz polskimi kielbaskami. 

Wrzucamy do garnka ziarna fasoli wraz z cebula, lisciem laurowym, ziarnami pieprzu i tymiankiem i gotujemy 30 minut. Po tym czasie dodajemy warzywa i na 10 minut przed koncem gotowania solimy. Kielbaski... albo pieczemy i podajemy osobno albo wrzucamy wraz z warzywamy i dusimy razem te 30 minut. 
Moje, nasze kielbaski robil Pan Andrzej ! i sa pyszne!