Zupa z topinambura// Crème de topinambours au balsamicco

 

 

 

W smaku genialna… oryginalna bo topinambur choć należy do tzw : dawnych i starych warzyw w latach powojennych stracił na popularności. Dziś wraca do łask i zasłużenie. Zupę podałam wczoraj na kolację ze zrdeukowanym Balsamicco… pyszności !

 

 

4 porcje

Szalotka

Biała część pora

500 g topinambura

Rosół z kury do pokrycia około 1 l

Śmietanka

Sól, pieprz

2 łyżki octu balsamicznego im starszy i gęstszy tym lepiej

Masło

 

 

 

Na łyżce masła podsmażamy posiekaną szalotkę i pokrojony por. Uważamy by nie nabrały koloru. Dorzucamy obrane i pokrojone topinambury, pokrywamy rosołem i gotujemy około 20 min. Miksujemy całość. Doprawiamy śmietanką, pieprzem.

 

Na patelni albo w garnuszku redukujemy ocet…w zależności od jego gęstości zajmuje to od 1 minuty do 10 minut… Jak ma konsystyencjć syropu rysujemy nim esy-floresy na powierzchni zupy…

 

 

 

Crème de topinambours

 

4 portions

 

1 échalote

1 poireau, côté blanc

500 g de topinambours

1 l environ de bouillon de poule

beurre

2 càs de vinaigre balsamique, le plus vieux et le plus épais possible

poivre, sel

crème liquide

 

Faites revenir l'échalote ciselée et le poireau dans du beurre, sans colorer. Ajoutez les topinambours coupés en dès puis couvrez du bouillon. Laissez cuire 20 minutes environ. Mixez, assaisonnez, ajoutez de la crème. Faites réduire le vinaigre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devient syropeux... Dessinez ce que vous voulez sur la surface de votre soupe... Bonne apétit!