Polędwica wieprzowa pieczona ze świeżym rozmarynem, młoda fasolka z Paimpol ze świeża szałwia.

Temperatura jeszcze e pozwala mi na włączenie piekarnika więc skorzystałam ze świeżej fasoli de Paimpol, z Bretanii (AOP) i z letnich ziół.

Te fasole, w strąkach zbiera się w połowie lipca ale już w sobotę była na rynku bo ze względu na upały pewne produkty pojawia się 2-3 tygodnie wcześniej ( kolejny przykład to śliwki, od soboty już są!). Fasola nie wymaga moczenia. Jest mięciutka w 45 minut bo świeża. Dusiłam ja następnie w świeżych pomidorach z dużą ilością szali, czerwonej cebuli i czosnku.

Do tego polędwica wieprzowa upieczona z gałązkami świeżego rozmarynu, w białym winie i oliwie. Do tego kilka chipsów z listków szalwi.

4 porcje

600 g polędwicy wieprzowej

Pół peczka szalwi

pół peczka rozmarynu

600 g wyluskanej fasoli

500 g pomidorów

1 duza cebula

1 zabek czosnku

oliwa

100 ml bialego wina

sol, pieprz

Mięso doprawiamy, obiazujemy nicią i pod nic wsuwamy gałązki rozmarynu. Pokrywamy winem i oliwa i pieczemy około 1 h w 180°C.

Na oliwie podsmażamy posiekany czosnek i cebule. Dodajemy 10 listków szalwi. Jak puści smak dodajemy obrane i pokrojone pomidory.

Na koniec wrzucamy ugotowana w wodzie fasole - uwaga bez soli!

Doprawiamy całość i podajemy.

Kilka listków szali smażymy chwile z kryształami soli, na oliwie i podajemy jako chipsy.

Cielęcina w papryce z pieprzem Basków

Taki letni już obiad na dziś i na jutro będzie tez. Połączenie delikatnej cielęciny z paprykami oraz całość doprawiona spora ilością Piment d'Espelette czyli pieprzem Basków pochodzącym z kraju Baskowie czyli z poludniowo-zachodniej Francji. To danie jest niezwykle aromatyczne i robi się je w relatywnie krótkim czasie. 

Dzis podalam je z kasza bulgur. Na przystawkę był melon, potem nasze danie a na deser druga porcja semifredo z wczoraj z morelami i pistacjami. 

6 porcji

1 do 1,2 kg cieleciny

duza cebula

2 Zabki czosnku

3 czerowne papryki

3 zolte papryki

oliwa

Łyżka pieprzu Basków

sol

lisc laurowy

Pokrojona w kostkę cielęcinę podsmażamy na oliwie. Wyjmujemy z garnka i podsmażamy w nim posiekana cebule. Gdy się lekko zeszkli dodajemy mięso oraz pokrojone w paski papryki. Solimy, wrzucamy liść laurowy i pieprz Basków. Dusimy około 1 godziny pod przykryciem na wolnym ogniu. Pod koniec dodajemy przeciśnięte dwa zabki czosnku. 

Podajemy gorące. 

Nowy rok zaczęłam dopiero 3 stycznia... od pulardy w cytrusach i suszonych owocach.

Kupilam na Nowy rok ale nasze plany uległy zmianie z powodu chorób więc nic z tego nie wyszło 31 grudnia i 1 stycznia. 

Zrobiłam więc moja pularda dopiero wczoraj i wyszła pyszna więc dziele się przepisem. 

6 porcji

3 godziny

Pularda: u mnie 2,2 kg

2 galazki selera naciowego

cebula

garsc suszonych śliwek coś koło 12 sztuk

tylez suszonych moreli

garsc migdalow

pomarancza

cytryna

100 g masla

laska cynamonu

gozdzik

galka muszkatołowa

sol i pieprz

Z cytrusów ścieramy skórkę i dzielimy je na cząstki usuwając błony. Seler myjemy i kroimy. Cebule kroimy w kostkę. Śliwki i morele namaczamy w gorącej wodzie. 

Skorki z cytrusów mieszamy z selerem i cebula i doprawiamy: sola, pieprzem oraz gałka muszkatulowa. Ta mieszanka nadziewamy nasza pularde. Pokrywamy ja kawałkami masła. Doprawiamy sola i pieprzem. Wlewamy pół szklanki wody wrzucamy do tej wody łaskę cynamonu i goździk i zaczynamy pieczenie w 180°C, obracając mięso regularnie co 30 minut... przez 1,5 godziny. 

Po tym czasie dodajemy cząstki cytrusowo i odsączone śliwki wraz z morelami. Dodajemy tez migdały. Pieczemy jeszcze 30 minut. 

Podajemy mięso z ryżem Basmat ugotowanym na pilaf czyli najpierw podsmażonym na maśle i oliwie, następnie ugotowanym pod przykryciem do sucha. 

Kurczak z estragonem. Soczewica, leśne grzyby i szpinak. Inspiracja J. Oliver.

Przepyszne danie jesienne z dużą ilością warzyw i ziół i z soczystym kurczakiem. 

4-5 porcji

Kurczak około 1,5 kg

peczek estragonu

glowka czosnku

sol, pieprz

oliwa z oliwek

kilka plastrów boczku albo szynki typu włoskiego prosciutto crudo

2 szklanki ugotowanej soczewicy

500 g mieszanych grzybów leśnych: borowiki, maślaki, opieńki...

500 g swiezego szpinaku

Kurczaka doprawiamy sola i pieprzem oraz oliwa. Do środka wkładamy pół pęczka estragonu oraz ząbek czosnku w łupinie. Obok kurczaka układamy nasze żabki czosnku. Polewamy oliwa i pieczemy 1 godzinę w 180°C.

Uwaga czosnek po 30-40 minutach wyjmujemy by się nie spalił. Obieramy czosnek i rozgniatamy go widelcem.

Na blasze, na której piekliśmy pierwsza godzinę kurczaka... układamy grzyby oczyszczone i pokrojone, zredukowany na patelni szpinak i doprawiony sola oraz soczewicę ugotowana oraz nasz czosnek. Wstawiamy blachę na dół piekarnika. 

Na gorze, na kratce ukládaly kurczaka pokrywając go plastrami boczku czy szynki... sok z niego będzie spływał do warzyw i całość stanie się przepyszna!!!

Pieczemy kolejne 20-30 minut. 

Coś pysznego? Pierś z kurczaka na purée z awokado i posypka... Inspiracja J. Oliver.

O mamuniu jakie to było pyszne! A niby nic, niby niepozorne ale połączenie smaków, temperatur i tekstury... genialne. Czyli pierś z kurczaka na purée z awokado i z posypka zrobiona z chleba i pancetty. 

Na 2 porcje

Duza kromka chleba na zakwasie

4 plasterki pancetty

2 piersi z kurczaka

maka

sok z cytryny

sol, pieprz

rozmaryn

oliwa z oliwek

awokado

sok z cytryny

lyzka jogurtu

sol i pieprz

To miksujemy na mus i schładzamy. 

Chleb kroimy z pancetta  oraz dodajemy igiełki rozmarynu i smazymy całość na patelni dodająca nieco oliwy. Odstawiamy do miseczki ale zachowujemy ten tłuszcz wytopiony na patelni. 

Mieso z kurczaka rozbijamy, kroimy na kratkę u góry by lepiej smaki przechodziły. Doprawiamy sokiem z cytryny, sola i pieprzem. 

Obtaczamy mięso w mące i smażymy na patelni po chlebie i włoskim boczku. 

Podajemy na zimnym purée gorące mięso i chrupiąca lekko jeszcze ciepła posypkę. 

Smacznego! 

Pieczone kiełbaski w warzywach i kulki ziemniaczane. Inspiracja J. Oliver.

Wczoraj na kolację zrobiłam takie pyszności! Surowe kiełbaski w połączeniu z marchewka, pora, biała fasola i pomidorami. Wszystko razem uduszone i zapieczone. Do tego kuleczki z ziemniaków z dodatkiem szczypiorku i upieczone tak by były bardzo chrupiące zewnątrz i bardzo miękkie w środku. 

6 porcji

Zaczęłam od ziemniaków...

1 kg ziemniaków jak na urbe ugotować i ostudzić. 

Rozgniesc z grubsza na purée.

Dodac 2 jajka

3 lyzki maki ziemniaczanej

posiekany szczypiorek

2 lyzeczki musztardy

sol i pieprz

Mase schłodzić. następnie wyrabiać kuleczki, obtoczyć je w bułce tartej i ułożyć na blasze do pieczenia. Polać oliwa z oliwek. 

Kiełbaski podsmazyc na patelni, na oliwie z oliwek aż się zarumienią 5-6 minut. Wyjąć je i na tej samej patelni i na tłuszczu z kiełbasek podsmazyc pokrojone marchewki 4 sztuki oraz

2 pory. 

Smazyc okolo 10 minut  dodająca nieco wody na dno patelni by warzywa nie przywierali. Przykryć tez patelnie. Po tym czasie dodać słoik białej fasoli 400 g oraz puszkę pulpy pomidorowej 400 ml po czym dodać polowe puszki wody. Dusić kolejne 10 minut i ułożyć na wierzchu podsmażone uprzednio kiełbaski. 

Przełożyć wszystko do naczynia do zapiekania. Nagrzany piekarnik 200°C. 

Zapiekac u góry ziemniaki a na dole warzywa z kiełbaskami przez około 25 minut. 

Podawac gorące. 

Kurczak pieczony w kimchi. Inspiracja J. Oliver.

Wiem, ze to kultowy przepis tego brytyjskiego kucharza i zainspirował mnie choć zrobilam trochę po swojemu... Wyszło cudownie pyszne! Dlatego gorąco polecam. I wersje oryginalna i te moja tez. 

5 porcji

Kurczak około 1,5 kg

słoik kimchi 200 g

kawałek swiezgo imbiru jak kciuk ( na zdjęciu)

2 lyzki miodu

sol, 

pieprz

oliwa z oliwek

1 lyzka octu winnego

do posypania ziarna sezamu - OUPS nie miałam wzięłam słonecznik!

Do podania w oryginale ryż i salatka coleslaw u mnie makaron ryżowy oraz starta marchewka. 

Sfermentowana kapustę koreańską czyli kimchi miksujemy z imbirem, łyżka oliwy, łyżka octu. Te porcje dzielimy na 2 równe części. 

Pierwsza częścią posmarowała całego doprawionego kurczaka. Wlałam do naczynia szklankę wody i piekłam 1h20 w 180°C. Obracałam kurczaka i polewałam go wytworzonym sosem co 20 minut. 

Do drugiej części kimchi dałam 2 łyżki miodu. Starlam marchewke i doprawilam ja 2 łyżkami tego sosu. Odstawilam. 

Pozostalym sosem z miodem pokryła kurczaka po 1h20 minutach pieczenia i dałam na funkcje grill by się ładnie zapieklo wszystko - powstanie ostra i słodka glazura... posypałam ziarnami. 

Podalam z makaronem ryżowym i z marchewka. 

Mieso jest cudnie wilgotne i smakowite od kimchi i imbiru. 

Genialny kurczak! 

Pierś z kurczaka z pietruszkowo-cytrynowym farszem, pieczona w cieście filo i purée: brokuły/ziemniaki. Chipsy z szalwi.

Przepyszne danie, gotowe w niecałe 40 minut. Maślany i cytrynowo-pietruszkowy farsz w mieście nadaje pełnię smaku i zapieczenie całości w płacie ciasta filo pozwala na otrzymanie bardzo soczystego mięsa. 

Calosc podalam na purée Pol na pol ziemniaki i brokuł. 

Pod koniec pieczenia wrzuciłam do mięsa liście szali i zrobiły się z nich chipsy do chrupania bogate w szalwiowo-maslany smak. 

3 porcje jak u mnie

3 piersi z kurczaka

30 g masla

pół pęczka zielonej pietruszki

skorka starta z polowy cytryny

2 zabki czosnku

sol i pieprz

3 platy ciasta Filo

oliwa z oliwek

liste szalwi

Miekkie masło łącze z posiekana pietruszka i skorka z cytryny i rozgnieciony czosnek. Rozkrawam na pół mięso i smaruje je maślaną masa. Doprawiam sola i pieprzem. Każdy kawałek mięsa zawijam w płat ciasta filo zwijając go nieco w harmonijkę. Układam na blasze i piece 20 minut w 200°C. 

Polędwica wieprzowa po włosku z pesto i z szynka parmenska i chipsy z szalwi.

To pyszne i soczyste mięso, mocno przyprawione dzięki szynce i pesto. Cały obiad wraz z kremowymi kopytkami jest gotowy w 45 minut. Do dzieła więc. 

600 g polędwicy wieprzowej

5 plasterkow szynki z Parme

3 łyżki zielonego pesto ( bazylia, czosnek, orzeszki pinii i dobra oliwa - zmiksować)

pieprz

Na papierze do pieczenia rozłożyć plasterki szynki. Posmarować je pesto. Doprawić mięso pieprzem - pesto i szynka są już wystarczająco słone. Zawinąć mięso i zawinąć papier - szczelnie. 

Piec 25 minut w 220°C. 

5 minut przed końcem pieczenia rozwinąć papier i położyć liście szali polać je oliwa - powstaną pyszne i chrupiące chipsy. 

Podawać z gnocchi ugotowanymi na patelni w 500 ml mleka na 400 g kopytek włoskich - 4 minuty. Ja dodałam tez trochę groszku i bobu z zamrażarki by były w tym daniu warzywa. Na koniec doprawić startym parmezanem. 

Kurczak z papryka i przyprawami. Inspiracja J. Oliver.

Cudowny i bardzo szybki przepis na udka i pałki z kurczaka z czosnkiem, pasta curry, octem balsamicznym, paprykami , skaramelizowana cebula. Wszystko podane z ryżem basmati z lekka przypieczonym na patelni.

6 porcji

Przygotowanie około 30 minut

Pieczenie 1 godzina

6 dużych nóg z kurczaka, przekrojonych na pół

4 papryki

4 zabki czosnku

4 liste laurowe

3 łyżki skaramelizowanej cebuli ( cebule kroimy w piroga, dusimy na oliwie z oliwek z sola, dodajemy na 300 g cebuli 3 łyżki octu balsamicznego. czas duszenia około 25 minut. Ale ja mam w sloikach zrobione wcześniej, w lodowce)

2 łyżki octu balsamicznego

6 łyżek oliwy z oliwek

2 łyżki pasty curry, wzięłam czerwona

sol, pieprz

Ryz

szklanka ryżu basmati, sól i 2 szklanki wody

Na dużej patelni obsmażamy kurczaka dodając wszystkie składniki. Następnie przekładamy całość do naczynia do zapiekania i wkładamy do 180°C do piekarnika dolewając szklankę wody. 

Na sucha dużą patelnie wysypujemy szklankę ryżu Basmat, pokrywamy 2 szklankami wody i gotujemy około 12 minut - ja dodałam ciut więcej wody bo ryż wydal mi się zbyt twardy. Następnie przeciągamy do 5 minut gotowanie aż ryż się z lekka przyrumieni od spodu. Będzie chrupiący od spodu i mięciutki w środku. 

Podajemy. 

Roladki z cieleciny z ziolami i oliwkami

Letnie, delikatne mięso, podduszone w pomidorowej pasacie ze spora ilością ziół i oliwek. Podane z makaronem - dziś u mnie, płatkami parmezanu i uśmiechem oczywiście tez!

Robi sie to danie bardzo szybko bo najpierw miksuje ziołowe mazidło potem spinam mięso, krótko obsmażam ale samego duszenia jest na jakieś 20 minut. Cielęcina to delikatne mięso, które nie wymaga długiego duszenia czy gotowania a wręcz przeciwnie - zyskuje na krótkiej obróbce cieplnej i pozostaje mięciutkie i soczyste. 

6 porcji

6 eskalopek cielęcych po 120 g każda, bardzo cienko pokrojonych przez rzeźnika

po pół pęczka zielonej pietruszki i bazyli

2 duże zabki czosnku

4 lyzki oliwy

500 ml pasaty pomidorowej

200 g zielonych oliwek

100 g parmezanu

sol, pieprz

Zioła ( prawie cala pietruszka zielona i polowe bazyli) miksujemy z czosnkiem i łyżka oliwy na pastę. Smarujemy nią uprzednio doprawione mięso. Zwijamy i obwiązujemy nica albo spinamy wykałaczkami. Podsmażamy na pozostałej oliwie do zezlocenia. Pokrywamy pasta i dusimy 20 minut. 5 minut przed końcem dodajemy oliwki i pozostała bazylię. 

Podajemy z makaronem czy ryżem albo kasza, płatkami parmezanu. 

Medaliony wieprzowe w sosie grejpfrutowym, młoda marchewka i groszek.

Letni i nie za ciężki obiad, gotowy w niecała godzinę. Na przystawkę jak zwykle w tym sezonie melon, ale z nim żadnej pracy nie trzeba wykonywać!

A to mięsko mięciutkie i aromatyczne wyszło, sos lekko kwaskowaty dopełnił całości. Letnie warzywa tylko lekko podduszone, takie al dente. 

4 porcje

600 g polędwicy wieprzowej

8 mlodych marchewek

400 g zielonego wyluskanego groszku czyli 1,2 kg tego w straczkach

2 duże cebule dymki

sok z czerwonego grejpfruta

125 ml bulionu z warzyw

oliwa. zol wiek

20 g masla

sol, pieprz i Colombo badz curry

1 łyżeczka skrobi kukurydzianej bądź ziemniaczanej do zagęszczenia sosu. 

Polędwice kroimy na 2 cm plastry. Doprawiamy sola, pieprzem i Colombo i odstawiamy polewając łyżka oliwy z oliwek. 

Obieramy marchewki, wylusukjemy groszek, obieramy cebule. Cebule kroimy na piórka, marchewki według uznania. Na maśle podsmażamy cebule z marchewkami na dużej patelni. Po 5 minutach podlewamy polowa bulionu, przykrywamy i dusimy około 15 minut. 

W tym czasie gotujemy 5 minut w osolonym wrzątku nasz groszek. Po odcedzeniu przelewamy lodowata woda by utrwalić kolor. 

Mieso podsmazamy po 5 minut z każdej strony na odrobinie oliwy. Gdy jest gotowe przekładamy je na talerz i pokrywamy folia aluminiowa by dobrze utrwalić w środku soki. 

Na goraca patelnie po smażeniu miesac wlewamy sok z naszego grejpfruta oraz pozostała polowe bulionu. Na ostrym ogniu odparowujemy i dodajemy łyżeczkę skrobi z odrobina wody by zagęścić ( do konsystencji płynnego kisielu) sos. 

Podajemy warzywa, mięso i sos. 

Kurczak Korma. Kuchnia indyjska.

Uwielbiamy przyprawy i przyrządzanie dobrze doprawionych dań to jedna z moich pasji. Wczoraj sięgnęłam do zasobów kuchni Indii po kurczaka Korme. To marynowany w przyprawach i w jogurcie kurczak, który podaje się z bardzo bogatym w przyprawy sosem i ze świeża kolendrą. 

Do tego ryż Basmati oczywiście, i duszona marchewka z limonka. 

4 porcje

Przygotowanie 1 godzina

Marynowanie minimum 1 godzina

4 piersi z kurczaka 500 g

Marynata

200 g naturalnego jogurtu

2 łyżeczki garam masala

1 łyżeczka zmielonej kolendry

odrobina pieprzu Cayenne

2 cm imbiru

2 Zabki czosnku

Mieszamy, siekamy można zmiksować tez i zanurzamy w marynacie pokrojone w kostkę mięso. Odstawiamy na minimum godzinę do lodówki.

SOS

3 łyżki sklarowanego masła, na którym podsmażamy:

1 lyzeczke garam masala

1 łyżeczkę ziaren kminku

1 lyzeczke kurkumy

1 łyżkę zmielonych migdałów

1 łyżkę zmielonych wiórków kokosowych i posiekana 1 cebule. 

Jak się to zezłoci i będzie pachnieć w całym domu... dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego i 100 ml rosołu

Wszystko dusimy około 20 minut. 

Na osobnej patelni i na sklarowanym maśle podsmażamy mięso z marynata. Dodajemy do sosu korma i razem dusimy około kwadransa. 

Na koniec dolewamy szklankę mleka kokosowego i dusimy kolejne 10 minut. Podajemy z limonka i świeża kolendrą, garścią nerkowców tez... 

Kurczak w marsali i w winogronach. Nigella Lawson: inspiracja

Bardzo fajny i dość szybki przepis na bardzo soczystego i sezonowego teraz - wingrona! - kurczaka. 

4 porcje

2 duże udka kurczaka przekrojone na pół, ze skóra

oliwa z oliwek

Spora gałązką ciemnych winogron

pęczek marchewki

kilka gałązek świeżego tymianku

na sos

400 ml bulionu drobiowego - u mnie z kostki

2 łyżki musztardy

2 łyżki marsali

swiezy tymianek

Mięso podsmażamy na dużej patelni na oliwie z oliwek aż się zezłoci. Przekładamy je do naczynia do zapiekania. 

W dużym kubku czy misce mieszamy gorący bulion z musztarda i z marsala. Polewamy tym kurczaka i wstawiamy na 30 minut na 180°C. 

Po tym czasie dokładamy do tego samego naczynia pokrojone i obrane marchewki, winogrona i tymianek. Pieczemy godzinę całość. 

Frytki z selera, ostry sos i befsztyk

Zdarza mi się jeść mięso czerwone! Co prawda dość rzadko ale zawsze. Jestem jeszcze trochę mięsożerna i od czasu do czasu dobry befsztyk, lekko krwisty przyciąga moja uwagę. Wczoraj podałam go z frytkami z selera i z ostrym sosem... Mniam. 

Na frytki

Bulwa selera pokrojona na frytki

po pol łyżeczki kurkumy i ostrej papryki

łyżeczka ziaren kminku i oregano suszonego

2 łyżki oliwy z oliwek

sol

Ziola i przyprawy mieszamy z oliwa. Polewamy frytki i pieczemy je 30 minut w 180°C w piekarniku. Mieszamy od czasu do czasu.

Do tego sos

domowy majonez z żółtka i oleju

luzia musztardy

sok z Pol cytryny 

lyzeczka pieprzu baskijskiego lub innej ostrej przyprawy typu pieprz z Alep na przykład

Podane z befsztykiem wołowym krwistym i z ziołami. 

Osso Bucco à la milanaise czyli z pomidorami.

Klasyka włoskiej kuchni, rodem z Lombardii, wczoraj na naszym stole niedzielnym bo mieliśmy gości. To danie mięsne, z cielęciny, duszone z marchewka, cebula i podawane z gremolata. ja dodaje na sposób mediolański pomidory bo tak wolimy. Za każdym razem to prawdziwa uczta choć do najtańszych nie należy. 

6 porcji

2,5 godziny

6 plastrow osso bucco 3-4 cm grubosci czyli około 1,2 kg mięsa z kością pośrodku.

2 cebule

2 Zabki czosnku

2 marchewki

lis laurowy

swiezy tymianek i zielona pietruszka

100 ml białego wytrawnego wina

50 g dobrego masła

2 lyzki maki

400 ml miazszu z pomidorow

2 szklanki wywaru z warzyw bądź cielęcego

Plastry mięsa obtaczamy w mące i smażymy na maśle aż się zezloca. Wyjmujemy z garnka i na ich miejsce wrzucamy pokrojone cebule, czosnek oraz marchewki. Dusimy chwile aż cebula zrobi się szklista. Wkładamy z powrotem mięso i polewamy winem. Na ostrym ogniu czekamy aż odparuje. Następnie pokrywamy całość bulionem i pomidorami. Dodajemy świeże zioła i dusimy minimum 2 godziny w odkrytym garnku!!!

Gremolata do podania

Siekamy zielona pietruszkę z czosnkiem 1 ząbek i dodajemy strata skórek z całej cytryny. Podajemy na mięsie.