niedziela, 10 grudnia 2017

Cukrowo-cynamonowe serca adwentowe. Przepis Ch. Felder'a.


Pyszne, kruche ciasteczka rodem z Alzacji. 

Na 40 sztuk ( 4-5 cm)
200 g maki
szczypta soli
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
1 lyzeczka kakao
1 lyzeczka cynamon
100 g miekkiego masla
100 g cukru
1 jajko
1 lyzka mleka

Z tych skladnikow zagniatmy ciasto i chlodzimy je 2 h. 

Nastepnie walkujemy na 2-3 mm grubosci, wykrawamy serca. 
Smarujemy powierzchnie ciastek woda - uzywamy do tego kuchennego pedzelka. Nastepnie od posmarowanj woda strny zanurzamy ciastka w mieszance: 150 g brazowego curku z lyzka cynamonu. 
Ukladamy na blasze pokrytej papierem do pieczenia i pieczemy 15 minut w 180°C. 

Przechowujemy w metalowej puszce. 


sobota, 2 grudnia 2017

Wczorajsze "pierniczkowanie". Francuska i polska codziennosc: czesc 130




Przychodzi taki grudniowy czas... gdy w domu pachnie miodem, cynamonem, galka muszkatulowa, gozdzikami. Potem cala kuchnia i salon plyna kolorowymi lukrami i ozdobami z cukru. Z glosnikow za to slychac pierwsze koledy i piosenki swiateczne. UWIELBIAM ten czas!!!!!
Czlowiek sie nameczy bo ja tych pierniczkow i innych ciasteczek musze napiec w ilosciach hurtowych. Sprzedaje je antkowy chor, rozdaje je w pracy, sasiadom, przyjaciolom, znajomym. Sami tez troche zjemy. Takie to moje przedswiateczne zaangazowanie. W ubieglym roku zanieslimy paczki ciastek z Antkiem do centrum dla uchodzcow. Nigdy nie zapomne ich wzroku i ich "dziekuje". W tym roku moze zrobimy podobnie albo przejdziemy sie po ulicach Bordeaux i rozdamy kilka paczek tym, ktorzy na ulicach zebrza. Serce sie kraje, lzy same plyna, ale jak wiele jest osob, ktore potrzebuja wsparcia i ciepla? Nie tylko tego materialnego ale tego zwyklego ludzkiego, duchowego?
Zadanie na dzisiaj dla Antka oddac czesc zabawek i ksiazek, z ktorych juz wyrosl, a ktore sa w idealnym stanie bo jutro chce je zawiezc do pracy. Zbieramy dla Secours populaire zabawki i ksiazki.  Ucze go nie tylko pracy i bycia odpowiedzialnym ale tez dzielenia sie tym co ma. 
Dobrej niedzieli... pierwszej adwentowej. Niech zaplonie pierwsza swieca i plomyk nadziei w oczach kogos kogo spotkacie dzisiaj. 




sobota, 25 listopada 2017

Wino tygodnia - Burgund, Hautes côtes de Beaune, 2014.



Jest taki region w Burgundii, rozciagajacy sie na dlugosc okolo 30 kilometrow i o szerokosci okolo 10 kilometrow, dobiegajacy do miasta Autun, z ktorego pochodza wina typu Hautes côtes de Beaune.

To Burgundy, istnieja i biale i czerwone, ktorych okres przechowywania jest dosc krotki od 3 do 5 lat, i ktorych cena jest przyzwoita. Sa to wiec wina mlode, pelne aromatow owocowych jeszcze. Ich kolor tez jest w przypadku win czerwonych jasniejszy, bardziej przezroczysty niz win z Bordeaux. Garbniki choc oczywiscie obecne tylko przyjemnie draznia podniebienie nie powodujac tego charakterystycznego w przypadku win wiekowych odretwienia cierpkoscia i zlozonoscia smakow. 
Wina czerwone wyrabia sie ze szczepu Pinot Noir, biale z Chardonnay. 

Podaje sie Hautes côtes de Beaune, czerwone i wytrawne oczywiscie z pieczonym miesem, miesem w sosie z drobnymi warzywami czy pieczonym lososiem. U nas dzis na stole obiadowym ( jutro zreszta tez) wolowina duszona w marchwi, rutabadze, selerze, pieczarkach i pomidorach czyli po fracnusku "Daube". Pyszne i piekna kompozycja z tym burgundem. 

Pol butelki 7 euro. 

Dynia, batat i jablko - zapiekanka na kolacje



Typowo jesienna i rozgrzewajaca zapiekanka na jesienne czy zimowe wieczory. Na zdjeciach jest jeszcze nie zapieczona bo przygotowalam ja z wyprzedzeniem na dzisiejsza kolacje.

Mala dynia - potimarron
2 jablka szare renety
jeden spory batat
macle
sol
2-3 lyzki gomasio czyli: sol z ziarnami sezamu albo same ziarna sezamu.
2 lyzki gestej smietany

Dynie  i batat obieramy i kroimy w kostke. Jablka obieramy ze skorki i kroimy na cwiartki usuwajac gniazda nasienne.
Na masle podsmazamy calons. Pokrywamy do polowy woda i dusimy 30 minut pod przykryciem. Miksujemy nasze warzywa na purée, dodajemy 2 lyzki gestej smietany.

Wykladamy nasze purée do naczynia do zapiekania. Posypujemy gomasio. Zapiekamy 15 minut w 200°C.
Podajemy samo albo jako dodatek. U mnie bedzie z kasza buglur.

piątek, 24 listopada 2017

Czerwony ryz i brukiew w smietanie i pistacjach.


Taki prosciutki przepis na jesienna czy zimowa juz prawie kolacje.
3 porcje

800 g brukwi
150 g gestej smietany
pol peczka zielonej pietruszki
garsc pistacji
sok z pol cytryny
spora szklanka czerwonego ryzu
oliwa
sol, pieprz, galka muszkatulowa

Brukiew obieramy, kroimy w kostke i gotujemy 10 minut w osolonym wrzatku. 
Ryz gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Ugotowane brukwie odcedzamy. Na oliwie smazymy 3 minuty posiekana pietruszke z pistacjami, wlewamy smietane i doprawiamy calosc sola, pieprzem, galka i sokiem z cytryny. Wrzucamy brukwie.

Podajemy. 


poniedziałek, 20 listopada 2017

Zapieczony budyn z jablkami czyli Flan Alsacien wedlug Christopha Felder'a


Taki smaczny, goracy i juz calkiem zimowy deser bo musze przyznac, ze bardzo zimno ostatnio mamy. 

Znakomity alzacki/francuski cukiernik i jego opasle rozowe tomisko przepisow... Pâtisserie

6 porcji
20 minut przygotowanie
5 minut zapiekanie

3 jablka
100 g kandyzowanej skorki pomaranczowej
0,5 l litra mleka najlepiej pelnotlustego
2 jajka
40 g maki kukurydzianej albo ziemniaczanej
1 lyzeczka maki pszennej
u mistrza jest jeszcze 120 g cukru! To stanowczo za duzo!!! zmniejszyc te ilosc do 80 g... ja zrobilam wedlug oryginalu i wyszlo mocno za slodkie ( w skorce pomaranczowej jest juz cukier sic!)

2 lyzki likieru pomaranczowego
pol laski wanilii
30 g masla

Jablka obieramy, kroimy na osemki. Podsmazamy je na masle wraz ze skorka pomaranczowa pokrojona na kawaleczki - 5 -10 minut ( zalezy od gatunku jablek)
Nastepnie, gdy jablka sa lekko podsmazone polewamy je likierem i podpalamy likier zapalka - flambez! Czekamy chwile az ogien sam zgasnie. 

Zagotowujemy mleko z wanilia i z cukrem. W misce ubijamy jajka, maki. Wlewamy na nie wrzace mleko. Po cym wszystko przelewamy do granka po mleku i chwile gotujemy - 1-2 minuty ciagle mieszajac. Powstanie gesty budyn. 

Na dno naczyn do zapiekania wykladamy jablka ze skorka pomaranczowa, pokrywamy je budyniem. Zapiekamy 5 minut w piekarniku pozycja grila - tylko u gory. Podajemy cieple! 


sobota, 18 listopada 2017

Do bialego miesa... Pouilly Fuissé 2015 czyli bialy Burgund

To wino pochodzi z Burgudni a scislej z regionu Mâconnais, obok miasta Mâcon. 
To winnice o ponad 760 hekatarch powiezchni, polozne na wysokosci 200-300 metrow npm. Winorosl uzywana do ich produkcji to tylko szczepy Chardonnay.

Sa to bardzo zlozone wina o aromacie mineralnym, czasem lekko miodowym ale tez pelnym bialych kwiatow. Zamek Fuissé nalezy do najbardziej prestizowych w tamtym regionie. Konsumenci francuscy oceniaja to wino na 4 punkty w skali 5. 

Dla nas zasluguje na prawie Piatke! Co prawda po pierwszym lyku mialam pewne obiekcje co do tego czy rzeczywiscie pasuje do mojego ziolowego kurczaka, ale po drugim nie mielismy juz zadnej watpliwosci. Idealnie podkreslal smak miesa tworzac jakby przeciwstawna mu nute... jak pieprz podkresla smak truskawek czy swieza bazylia. 
Polecam.
Cena za pol butelki 4,7 euro. 

Kurczak pieczony z ziolowym maslem. Brukwie z imbirem i z miodem.


Takie sobie smakowite pieczyste na weekendowe obiady.

4-6 porcji
Przygotowanie 25 minut
Pieczenie od 1 h do 2 h w zaleznosci od preferowanej temperatury

1 kurczak 1,5 kg minimu czyli z dobrej hodowli albo eko/bio
100 g masla
Pol peczka zielonej pietruszki i tylez swiezego tymianku
10 zabkow czosnku w lupinkach czyli w koszulkach
czerwona cebula
oliwa
sol
lyzka musztardy

Maslo miksujemy z ziolami. Odchylajac delikatnie palcami skore kurczaka wsuwamy maslo ziolowe pomiedzy nia a mieso. Rozsmarowujemy calosc - wlasciwie to masujemy tego kurczaka by nasze maslo dobrze sie rozprowadzilo: na piersiach, udach itd...
Kurczaka solimy, smarujemy musztarda i polewamy oliwa z oliwek. W naczyniu do pieczenia ukladamy zabki czosnku, obrana i pokrojona cebule, troche ziol, wlewamy szklanke wody i pieczemy... 2 h w 150°C, 1h w 200°C.  a podajemy z...


Brukwia ugotowana w osolonym wrzatku - 15 minut. Nastepnie ja odcedzamy. W garnku roztapiamy 2 lyzki miodu i 5 cm korzenia imbiru pocietego na paseczki. Lekko karamelizujemy brukiew. 
Pyszne!!!!


piątek, 17 listopada 2017

Zielone risotto z "duza" rzezucha i cukinia.

Te duze listki rzezuchy nosza nazwe rukwi wodnej. Kupuje sie to u nas w peczkach albo w plastikowych pudelkach. Robie z tej rzezuchy zupe krem, albo sos do lososia czy pstraga, albo dodaje ja do risotta...

Nasza wczorajsza kolacja przez opera...

3 porcje
150 g rukwi wodnej
jedna spora cukina
pol cebuli
1,5 szklanki ryzu Arborio
okolo 1 l goracego wywaru typu rosol z kury - kostka, zel, z mrozonek
macle i oliwa
sol
straty swiezo parmezan

Rukwie pluczemy i gotujemy 15 minut w osolonym wrzatku. Nastepnie ja mocno odsaczamy i miksujemy doprawiajac w razie potrzeby sola, odrobina oliwy.

Cukinie kroimy na drobna kostke 0,3 cm czyli na "brunoise" - podsmazamy ja 5 minut na oliwie.

Na roztopionym masle szklimy posiekana cebule i ziarenka ryzu. Pokrywamy je, gdy stana sie przezroczyste, goracym bulionem... gotujemy risotto okolo 20 minut, uzupelniajac brakujacy bulion od czasu do czasu. Gdy jest prawie gotowe dodajemy purée z rukwi i cukinie oraz parmezan. Mieszamy energicznie i podajemy gorace. 


Kolejny Buddha bowl: quinoa, biala fasola, tofu, marchew, granat i awokado.


Bardzo nam te miski z Buddha bowl posluzyly... kolacyjna pora w srodowy wieczor. Dziele sie wiec smakowitym polaczeniem:

Na 1 porcje
2 lyzki ugotowanej kaszy quinoa czy komosy ryzowej jak w Polsce nazywaja
2 lyzki billet fasoli ze sloika - czyli juz gotowej
garsc startej marchewki
pol owocu granatu
pol awokado
80 g tofu wedlug uznania - u mnie z ziolami

wszystko posypane sezamem i sola. Sos klasyczny winegrette: oliwa z oliwek i ocet balsamiczny z Modeny. 

sobota, 11 listopada 2017

Bardzo dziwne ciasto czekoladowe: z tofu i z malinami. Dla bezglutenowcow tez!


Czegos takiego jeszcze nie pieklam... dziwne ale pyszne, w miare zdrowe...

6 porcji
Przygotowanie 20 minut
Pieczenie 25 minut

200 g tofu naturalnego tzw: soyeux czyli o nieco luzniejszej konsystencji, kremowej, niz ten w kostkach
2 jajka
40 g ciemnego cukru
2 lyzki oliwy z orzechow wloskich albo laskowych albo innej
40 g maki zwyklej albo ryzowej jak ktos bezglutenowy
100 g czekolady 70% kakao
100 g czekolady 50% kakao
150 g malin ( moga byc z mrozonek
szczypta soli

Tofu ucieramy z cukrem, jajkami, sola, na koniec dodajemy make. 
Czekolady roztapiamy na parze albo w mikrofali. Calosc laczymy. Wylewamy ciasto do formy i ukladamy na nim maliny. Pieczemy 25 minut w 150°C. 
Studzimy. Pokrywamy folia spozywcza i trzymamy od 6-12 godzin w lodowce. 


Miska czerwonego ryzu z warzywami w mleku kokosowym.


Takie sobie kolacyjne danie na wmiare szybko, bardzo zdrowo i kolorowo.
Przygotowanie 30 minut
3 porcje

1,5 szklanki czerwonego ryzu bio/eko
2 cukienie
cebula
zabek czosnku
200 g pomidorkow cherry
120 ml mleka kokosowego
200 g tofu - smak wedlug uznania albo naturalny
sol, pieprz, oliwa

Ryz gotujemy 25 minut w osolonej wodzie pod przykryciem - az wchlonie sie caly plyn. 
Na oliwie albo oleju kokosowym podsmazamy cebule posiekana, czosnke, plastry cukini i polowki pomidorow cherry - 10-12 minut. Dodajemy po tym czasie pokrojone kostki tofu. Samzymy dalej 5 minut. Pokrywamy warzywa mlekiem kokosowym. Doprawiamy calosc. Podajemy z ugotowanym ryzem. 




niedziela, 5 listopada 2017

Kurczak z jarmuzem i z dynia, sos kokosowy.


Na szybko, na dzisiejszy powakacyjny obiad przyrzadzilam tego kurczaka. Przepis znalazlam w moim ulubionym sportowym miesieczniku "Vital".

6 porcji
Przygotowanie 30 minut

750-800 g piersi z kurczaka pokrojonych na kawalki
400 ml mleka kokosowego
800 g pokrojonej w drobna (1cm) kostke dyni
peczek jarmuzu
cebula
czosnek
1 cm korzenia imbiru
lyzeczka curry i kminku
sol, pieprz
olej kokosowy albo z oliwek

Mieso podsmazamy na oleju, doprawiamy sola. Odstawiamy. 
Na drugiej patelni podsmazamy posiekana cebule z czosnkiem i z przyprawami. Dodajemy dynie i smazymy 5 minut. Mieszamy, doprawiamy sola. Wrzucamy jarmuz i dalej smazymy 5 minut. Po tym czasie polewamy warzywa mlekiem kokosowym i dusimy jakis kwadrans. Dodajemy kurczaka na sam koniec... chwile podgrzewamy calosc. 

niedziela, 22 października 2017

Wino tygodnia: Grande Arche, Saint Emilion Grand Cru, 2012.


Genialne polaczenie z moja slono-slodka kaczka!

3 szczepy winne: Merlot dominujacy, Cabernet sauvignon, i Cabernet Franc. Na kilku stronach znawcow win to wino nie cieszy sie zbytnim uznaniem. Jest takie nadajace sie wszystkiego. Mnie osobiscie zachwycilo wlasnie te wspaniala rownowaga. Jest bardzo jedwabiste w smaku, takie gladziutkie i dopiero po chwili rozwija wszystkie swoje owocowe aromaty, glebokie zreszta. 
Bardzo nam smakowalo i nawet myslalam kilka dodatkowych butelek kupic. 

Cena óbolo 6 euro za pol butelki. Zreszta rozne roczniki maja rozne ceny ten tegoroczny siega 17 euros, chyba jest wiec lepszy, ale bedzie musial polezec. 

Piers z kaczki z figami, miodem i purée z batatow.


Czyli cos pysznego na niedzielny obiad!

Przygotowanie 30 minut
2 porcje

2 srednie bataty - obieramy, kroimy w kostke i gotujemy ledwo przykryte osolona woda do miekkosci.
1 lyzka gestes smietany i kawaleczek masla - to purée

Piers z kaczki okolo 300 g pokrojona na kawaleczki
kilka swiezych fig - 4 u mnie
po pol lyzeczki: Kurkumy, soli, pieprzu, Ras el Hanout
pol cebuli
lyzka miodu
lyzka octu balsamicznego
oliwa
Na oliwie podsmazamy posiekana cebule wraz z wszystkimi przyprawami i cwiartkami fig -5 minut. 
Dodajemy mieso smazymy na ostrym ogniu ale bardzo krotko, niecale 5 minut, wciaz mieszajac. Przekladamy nasze danie na talerze. Na goracao a pusta juz patelnie wlewamy miod z octem. Energicznie mieszamy. Polewamy nasze danie.

Serwujemy... i tutaj absolutny bestseller... Grande-Arche, Saint Emilion Grand Cru z 2012 roku!
Cudo!


Buddha Bowl - tofu, kasza gryczana, purée z luskanego grochu...


To nasz sobotni obiad. Kolejny Buddha bowl czyli lekko, dietetycznie, zdrowo ale tez smacznie.

2 porcje
4 lyzki kaszy gryczanej ugotowanej ( zostala mi z poprzedniego dnia)
4 lyzki purée z crochu luskanego ( posluzylam sie tym z mrozonki)
kawalek ogorka, 
2 jesienne pomidory
1 awokado
250 g tofu z suszonymi pomidorami
lyzeczka Gomasio ( japonska przyprawa: mieszanka soli z ziarnami sezamu)
pieprz
oliwa
ocet balsamiczny

Poniewaz u mnie nic sie nie marnuje, niczego nie wyrzucam... to posluzylam sie tym co mialam i resztkami by skomponowac kolejny Buddha bowl czyli Miske Buddy. 
Wyszlo i ladnie i pysznie. 




sobota, 14 października 2017

Wino tygodnia: Château Larose-Trintaudon, Cru Bourgeois 2013 i resztki Tarte Tatin.


Tarta zniknela blyskawicznie bo bylo nas 4 dzisiaj. Goscilismy antkowego przyjaciela Artura od dwoch dni w domu. Wiec byla rozpusta.

Nie pierwszy raz gustuje w tym winie ale pierwszy raz o nim pisze. Wino z regionu Médoc czyli nieopodal Bordeaux z 2013 roku czyli dosc mlode... mnie zachwyca swoim okraglym smakiem czyli jakby to ujac precyzyjniej - smakiem niezbyt mocnym, ktore idealnie polaczy sie z wieloma potrawami.
Na poczatku, gdy sporbujecie tego trunku poczujecie smak owocw lesnych: jezyn, czarnej porzeczki, malin i ten smak wydluzy sie powoli, obejmie cale wasze podniebienie, gardlo i krtan i bedzie trwac... a ja to osobiscie bardzo lubie!
Wino to serwujemyw temperaturze 18°C . Przechowujemy w pozycji lezacej do 10 lat.

Cena okolo 5 euros za pol butelki, 375 ml.

Jesienny kurczak.


Duszony z dynia, ze swiezymi figami i z szalwia! Pycha! Podany z winem Château Larose - Trintaudon, Haut Médoc, 2°13, Cru Bourgeois. 

4 porcje
Przygotowanie 30 minut
Duszenie 1 h

8 palek kurzecych
1 cytryna
2 cebule czerwona i biala
mala dynia typu Potimarron 
8 swiezych fig
10 listkow szalwi
oliwa, sol, cukier, pieprz

Cytryne kroimy na osemki wraz z cebulami i polewamy 200 ml wody, dodajemy szczypte soli i cukru i gotujemy 20 minut. Mieso obsmazamy na oliwie w duzym garnku. Dodajemy gotujace sie cebule z cytryna, kostki dyni, figi i szalwie. Doprawiamy sola i pieprzem w ziarnach. Dusimy. 


niedziela, 8 października 2017

Wino tygodnia: Château les Maréchaux, 1ère Côtes de Blaye, Cru Bourgeois, rocznik 2006 i szarlotka.


Zdjecie wyszlo mi nieostre calkiem...

To wino mocne, bardzo mocne bo bogate w garbniki czyli w taniny. Czuc je wyraznie po przelknieciu trunku. Bo w pierwszym aspekcie wino to jest nieco okragle, przyjemne w smaku. Dopiero po kilku a nawet kilkunastu sekundach rozwija cala swoja moc. Czuc tez w nim cala game przypraw od bardziej delikatnych bo dosc ostre.

Takie wino, tym bardziej z tego rocznika 2006 czyli majace dzisiaj 11 lat doskonale laczy sie z czyms mocnym... czyli z wolowina albo z pieczonym udzcem jagniecym tudziez z wedlinami dobrze doprawionymi.

To samo wino z mlodszych rocznikow byloby delikatniejsze w smaku i idealnie pasowaloby do czekoladowych deserow. Generalnie wina z Blaye nie naleza do tych najbardziej wyrazistych tutaj jednak znaczaca role odgrywa wiek trunku.

Cena okolo 8 euros za pol butelki czyli 375 ml. taniej bezposrednio w zamku, okolo 1 h drogi od Bordeaux.

A na deser w ten weekend - jesienna szarlotka: kruchy spod, rozne gatunki jablek, kruszonka typu crumble z migdalami.




Jesienna wolowina.


Przepyszne danie obiadowe pachnace jesienia...

6 porcji
Przygotowanie 20 minut
Duszenie 1 h w szybkowarze lub 1h45 w garnku

800 g dobrej wolowiny u mnie 100% Charolais
4 marchewki roznokolorowe
2 lodygi selera naciowego
mala dynia Butternut
gars grzybow lesnych albo pieczarek
zabek czosnku
cebula
puszka miazszu pomidorow 400 ml
szklanka bialego, wytrawnego kuchennego wina
sol, pieprz, oliwa, lisc laurowy, 2 lyzki maki

Wolowine kroimy w kostke i podsmazamy na oliwie. Po 5 minutach dodajemy wszystkie obrane i pokrojone warzywa. Smazymy dalsze 5 minut po czym posypujemy calosc maka. Mieszamy smazac jeszcze chwile. Polewamy winem i miazszem z pomidorow. Dorzcuamy lyzeczke grubej soli, lisc laurowy, ziarna pieprzu. Dusi sie samo... 

Podalam z Winem Château les Maréchaux, 1ère Côte de Blaye, Cru Bourgeois rocznik 2006. 



Buddha bowl: polenta, biala fasola i purée z baklazana.


Kolejna wersja buddyjskiej miski:

3 porcje
Przygotowanie 35 minut
Pieczenie i gotowanie 35 minut

1 baklazan
125 g polenty
zabek czosnku
sok z cytryny
2 marchewki
2 gotowane buraki
100 g zielonych oliwke
2 lyzki kaparow
200 g bialej fasoli z puszki
kilka winogorn
zielona pietruszka
oliwa, sol, pieprz

Baklazan przekrajamy wzdluz na pol, solimy, polewamy oliwa i pieczemy 25 minut w 200°C.

Gotujemy polente. Marchewki scieramy na tarce, buraki rowniez.
Oliwki miksuejmy z kaparami na taka paste-sos.
Winogrona przekrajamy na pol. Upieczonego baklazana miksujemy, bez skory z zabkiem czosnku, i z sokiem z cytryny. Doprawiamy.

Wszystkie te skladniki podajemy razem...

Buddha bowl: kuskus, ciecierzyca and co.


W tym tygodniu wrocilam do moich ukochanych Buddha Bowl czyli misek Buddy, ktore serwuje kolacyjna pora. Pierwsza byla w czwartek, druga w piatek... i chcialoby sie jeszcze, ale ze wzgledu na czas przygotowania nie zawsze mam taka mozliwosc. Po zjedzienu takiej iski czlowiek nabiera ochoty na wszelka aktywnosc, czuje sie lekko i zdrowo.

3 porcje
Przygotowanie 30 minut
Gotowanie 20 minut

100 g kaszy kuskus - uzylam tej mocno doprawionej z Magrebu
1 borkul
1 cebula
sloiczek ciecierzycy - 200 g po odsaczeniu
1 bulwa kopru wloskiego
1 zielone jablko typu Granny smith
cytryna
kolendra
1 albo 2 jogurty sojowe
1-2 lyzeczki wasabi albo polskiego chrzanu
oliwa
sol, pieprz

Kasze pokrywamy wrzatkiem w miseczce, przykrywamy i odstawiamy ba napeczniala. 
Cebule siekamy, koper wloski rowniez i podsmazamy na oliwie dodajac na koniec odsaczona ciecierzyce - jakies 6-8 minut.
Brokuly gotujemy na parze - 5 minut.
Kroimy jablko i skrapiamy je sokiem z cytryny. Siekamy ziola. Sos robimy laczac jogurt z wasabi. 

Podajemy calosc z sosem w miskach albo glebokich talerzach. 


niedziela, 1 października 2017

Wino tygodnia : 1. Charmes de Kirwan, Margaux 2014 i Karpatka.





 

Raz w tygodniu, zupełnie jak nietypowi Francuzi otwieramy sobie z mężem butelkę wina. Zazwyczaj nie jest to standardowa butelka o pojemności 750 ml, bo tyle nie pijemy a połówka czyli 375 ml.

Nie mamy też w domu odpowiedniej piwnicy do win, więc musimy kupować je na bieżąco, średnio raz na 3 miesiące bo tyle butelki mogą leżakować w kuchni czy w garażu ( nie zimą !).

 

W tym tygodniu nasz wybór padł na Charmes de Kirwan.  To wino to młodszy brat Zamku Kirwan czyli Château Kirwan, który to jest winem klasyfikowanym i doskonałym czyli 3ème Grand Cru Classé w Margaux. Margaux to bardzo znznay we Francji zamek winny, produkujący wina na najsłyniejsze stoły, których koszt może z łatwością przekroczyć 1000 euros za 1 butelkę.

 

Nasze małe Charmes wywodzi się więc z tego samego terytorium i jest produkowane przez tę samą rodzinę. Tyle tylko, że produkuje się go z owoców młodszych krzewów winnych.

 

Co to oznacza ?

 

Oznacza to, że wino takie ma bardziej elastyczną strukturę, łatwiej więc łączy się z różnego typu daniami nie przytłaczając ich swoim bukietem.

 

Z czym to łączyć ?

Charmes jest więc bardzo eleganckim winem do takich dań jak: pieczone mięsa ale lekkie czyli nie czerwona wołowina ani też nie za lekkie czyli drób… skorzystamy tutaj z połączenia z wieprzowina – u mnie był to filet wieprzowy duszony z borowikami czy z cielęciną w sosie.

 

Znakomicie też smakowało nam to wino z zapiekanką z makaronu – przepis poniżej!

I tak jak wszystkie wina czerwone wytrawne i to łączy się z serami ale niezbyt mocnymi czyli nie Brie ale już Comté 6 miesięczy jak najbardziej tak !

 

Jak podawać ?

 

Temperatura pokojowa 18-19°C. Nie ma potrzeby karafkowania.

 

Koszt ?

7-8 euros za pół butelki, 14 euros za butelkę, taniej (11,5 euros) w zakupie po 6 butelek w kartonach.

 

 

Na zdjęciach poniżej moja jesienna karpatka – nasz tygodniowy deser… coś mnie podkusiło na karpatkę… dodałam maliny by przełamać słodycz kremu ! Pyszna !

 




Pizza z miasta Sète czyli śródziemnomorska z kozim serem.










 


4 porcje choć we Włoszech była by to tylko 1 porcja !


 


250 g ciasta na pizzę


800 g pomidorów


2 ząbki czosnku


100 g koziego twarogu czyli Faisselle de chèvre


200 g świeżego koziego sera


Czarne oliwki


Sól, pieprz, oregano


Oliwa


 


Pomidory obieramy ze skórki i na oliwie z cozsnkiem, solą i oregano dusimy aż zostanie miąższ – jakieś 20 minut w odkrytym garnku. Miksujemy ewentualnie.


 


Na cieście rozsmarowujemy pomidory, na tym rozsmarowujemy kozi twaróg. Całość pokrywamy plastrami koziego sera i posypujemy oliwkami. Pieczemy w 240°C około 10 minut.

Zapiekanka z makaronu, szpinaku i serów.





Dzisiaj dwa przepisy i WINO TYGODNIA… gdyż postanowiłam sobie co tydzień przedstawić wam jakieś ciekawe winne odkrycie i zaproponować z czym je podać. Po kilku stażach enologicznych i jako fanka wina będę się dzielić z wami garścią spostrzeżeń i dobrych porad.


 


Zaczynam od makaronowej zapiekanki, którą podałam na sobotnią kolację z butelką wina, która pojawi się dwa wpisy wyżej czyli z Charmes de Kirwan, Margaux 2014.


 


6 porcji


30 minut przygotowania


30 minut zapiekania


 


500 g pełnoziarnistego makaronu typu penne albo jak u mnie torsade


2 cebule


Garść orzeszków piniowych


400 g młodego szpinaku


250 g ricotty


150 g Gorgonzoli


2 jajka


Sól, pieprz


oliwa


 


Makaron gotujemy al dente. Cebule siekamy i podsmażamy na oliwie ze szpiankiem i z orzeszkami pini. Sery łaczymy z rozbełtanymi jajkami. Doprawiamy całość.


 


W naczyniu do zapiekania mieszamy wszystkie składniki i do pieca… bez zbędnej filozofii !


 


Delektujemy się gorącym…


 


Przepis z « Elle à table » IX/X 2017.

niedziela, 24 września 2017

Zapiekanka rybna z plamiakiem wędzonym, groszkiem i czarnym makaronem. So British !





 


Przygotowanie 20 minut


Zapiekanie 30 minut


4 porcje


 


250 g czarnego makaronu albo innego


300 g wędzonego plamiaka


250 g zielonego groszku ( wziełam mrożony)


150 ml śmietany


2 jajka


150 g sera Cheddar


Bazylia


Sól, pieprz


 


Gotujemy makaron al dente. Groszek gotujemy 6 minut w osolonym wrzątku.


W tym czasie bełtamy śmietanę z jajkami, rozdrabniamy w palcach cheddar. Myjemy bazylię.


 


W naczyniu do zapiekania mieszamy wszystkie składniki i zapiekamy całość 30 minut w 200°C.


Podajemy.


 


Przepis z aktualnego numeru “Elle à table”.