wtorek, 27 września 2016

Saltimbocca z figami i owczym serem. Kuchnia Włoska. Saltimbocca aux figues et au fromage de brebis. Cuisine italienne.



Saltimboca








Przygotowanie 25 minut


Duszenie 20 minut


4 porcje


 


4 duże plastry cielęciny cienko rozbite i przecięte na pół


12 świeżych fig


120 g sera owczego


50 g masła


20 cl białego wytrawnego wina


Tymianek


Spl, pieprz


 


Połowę fig kroimy na cieniutkie plasterki. Ser kroimy ekonomem na listki. Mięso doprawiamy solą i pieprzem.  Na każdym plastrze układamy plasterki fig i sera. Zwijamy i spinamy wykałaczkami. Podmsażamy mięso na maśle 5 minut? Następnie wlewamy na patelnię białe wino, dodajemy tymianek i dusimy pod przykryciem kwadrans. 5 minut przed końcem duszenia dodajemy pocięte na ćwiartki figi.


 


Ja podałam to znakomite danie z grzybami duszonymi z tymiankiem i porcją ziemniaków sauté.


Śliwkowa tarta z owsianym crumble. Jesień. Tarte aux prunes, crumble à l’avoine. Automne.

Tarta i pasta







Przygotowanie 45 minut


Pieczenie 30 - 40 minut


8 porcji


 


Ciasto :


125 masła w pokojowej temperaturze


250 g mąki


90 g cukru


1 jajko i 1 żółtko


Z tych składników zagniatamy kruche ciasto I chłodzimy je 30 minut.


W tym czasie…


 


800 g śliwek myjemy i wypestkowujemy przekrajając je pół – węgierki są tutaj idealne.


 


Crumble:


150 g płatków owsianych – drobnych albo pół na pół płatki i zmielone migdały


50 g zimnego masła


50 g ciemnego cukru


1 łyżeczka cynamonu


Z tych składników robimy grubby piasek czli kruszonkę zwaną crumble.


 


Na ciasto wyłożone cienko w formie na tartę wykładamy śliwki, na śliwki wysypujemy crumble.


Pieczemy w 180°C.

Tagliatelle z bobem i kiełbasą. Kuchnia Włoska.// Tagliatelle aux fèves et à la saucisse. Cuisine italienne.







Pasta i saltimboca
 


Przygotowanie 20 minut


Gotowanie 10 minut


3 porcje


 


250 g makaronu wstążki czyli tagliatelle, świeży jest lepszy !


200 g wyłuskanego bobu, poza sezonem z mrożonek


Czerwona cebula


1 surowa kiełbasa, około 250 g ja wziełam tę z Morteau


30 cl śmietany gęściejszej


Oliwa z oliwek


Sól, pieprz


Listki bazyli


 


Bób gotujemy około 6 minut w osolonym wrzątku. W tym czasie kroimy w kostkę kiełbasę i podsmażamy ją na 2 łyżkach oliwy wraz z posiekaną cebulą.


Gdy bób jest ugotowany, odcedzamy go i dodajemy do smażącej się kiełbasy. Zagotowujemy wodę na tagliatelle. Do bobu dodajemy śmietanę, doprawiamy całość i dusimy na wolnym ogniu. Odcedzony makaron mieszamy z kiełbasą i z bobem. Dodajemy bazylię.


Podajemy z bialym, wytrawnym winem o mineralnym smaku.