Bułeczki z jabłkami i z cynamonem. Jesiennie.

Troche w stylu skandynawskim... drożdżowe bułeczki z nadzieniem jabłkowym, z dużą ilością cynamonu oraz rodzynek... Pyszne! I bardzo proste do wykonania. 

Na 20 sztuk

30 minut przygotowania

1,5 godziny czekania aż ciasto urośnie

25 minut pieczenia w 180°C

480 g maki

25 g świeżych drożdży

150 ml cieplego mleka

130 ml cieplej wody

łyżeczka cukru na zaczyn

2 zoltka

80 g masla

100 g cukru

szczypta soli

Na nadzienie

6 dużych jabłek

2 łyżeczki cynamonu

3 łyżki cukru

100 g rodzynek

50 g solonego masła

Z drożdży, mleka, wody i łyżeczki cukru robimy zaczyn i odstawiamy go do wyrośnięcia. W misce mieszamy mąkę z żółtkami i sola oraz z cukrem. Dodajemy nasz rozczyn drożdżowy i wyrabiamy ciasto około 15 minut. Na koniec łączymy ze stopionym masłem i odstawiamy do wyrośnięcia w cieple miejsce, pod ściereczką, na jakieś półtorej godziny. 

W tym czasie... obieramy jabłka i kroimy je w cienkie plasterki. Podsmażamy na solonym maśle z cukrem, rodzynkami i cynamonem aż cala woda odparuje. 

Wyrośnięte ciasto dzielimy na polowe. Pierwsza polowe rozwlakowujxemy i układamy na niej polowe jabłek. Zwijamy w rulon i kroimy rulon na 10 plastrów. Układamy bułeczki na blasze wyłożonej papierem. 

Pieczemy około 25 minut w 180°C - nagrzany piekarnik. 

Podajemy posypane cukrem pudrem i cynamonem. 

Patelnia warzyw z tofu i curry. Jesienna kolacja.

Rozgrzewające pyszności kolacyjna pora złożone z: warzyw: cebula, marchew, brokuł, seler naciowy... wszystko podane z tofu,  ze śmietaną kokosowa z curry oraz ze świeżym granatem i nerkowcami. 

2 porcje

30 minut

2 marchewki

kilka różyczek brokuła

1 czerwona cebula

2 gałązki selera naciowego

200 g tofu według uznania

Pół owocu granatu

garść nerkowców

4-5 lyse śmietany kokosowej

1 łyżeczka pasty curry

sol, pieprz

oliwa z oliwek

Siekamy cebule i obieramy wszystkie warzywa. Podsmażamy na oliwie najpierw cebule następnie warzywa pokrojone w małe kawałki. Po około 5 minutach smażenia podlewamy na dno patelni kilka łyżek wody, całość przykrywamy i dusimy warzywa 15 minut pod przykryciem. 

W tym czasie drylujemy na drugiej patelni pokrojone tofu oraz nerkowce. Przygotowujemy ziarna granatu. 

Do warzyw dodajemy tofu, nerkowce, kokosowa śmietanę i łyżeczka pasty curry. Doprawiamy do smaku. Podajemy ze świeżym granatem i można jak u mnie z kasza kuskus. 

Leniwe z ricotta i świeżym szpinakiem

Wczoraj zrobiłam całkiem zielona kolacje. na przystawkę była zupa krem z cukinii a na danie główne leniwe własnej roboty ze świeżym szpinakiem i orzechami laskowymi. Jednym słowem pyszności, które wymagają niecałej godziny pracy. Do tych leniwych potrzebne są tylko 4 składniki: ricotta, mąką, starty parmezan i trochę gałki muszkatulowej. 

2 porcje

250 g dobrze odsączonej ricotty

100 g maki

50 g stratego parmezanu

odrobina świeżo startej gałki muszkatulowej

Zagniatamy ciasto i odstawiamy na chwile do lodówki. 

W tym czasie podsmażamy na oliwie z oliwek posiekany ząbek czosnku i po 2 minutach dodajemy nasz umyty i odsączony szpinak. Doprawiamy sola i pieprzem i smażymy jakieś 4 minuty nie dłużej by zachował bardzo wyrazisty zielony kolor!

Leniwe gotujemy w osolonym wrzątku do czasu wypłynięcia na powierzchnie  czyli 2-3 minuty. Podajemy ze szpinakiem, posiekanymi orzechami laskowymi i polane oliwa z oliwek. 

Super restauracja w Rennes - le petit Hanoï

Skosztowalismy ich specjałów dziś i jesteśmy zachwyceni. Znakomite dania i umiarkowane ceny od 15 euro za danie. Bardzo mila obsługa. Ciekawy wystrój wnętrza... wszystko przy Place de Bretagne. Konieczna jest rezerwacja.

Amerykańskie cookies z dedykacja!

A dokładniej  Savanah Chip z książki, która dostałam tego lata ze Stanów zjednoczonych z dedykacją autorki, byłej właścicielki sklepu z cookies właśnie w Aurora, pod Chicago. Poniżej zdjęcie książki i dedykacji od autorki. Książka zawiera 130 przepisowa na najbardziej znane amerykańskie ciastka czyli cookies. Dziękuję Edyta Bak Brown and Shawn Brown! Na zdjęciu jest tez widoczny nasz kochany Wiktor - jego zdjęcia znajdują się w książce oraz historyczny budynek, w którym mieścił się butik cookies od 1922 roku. 

Savannah chip robi się z masłem arachidowym i z kawałeczkami czekolady. Te cookies są po prostu przepyszne! Mięciutkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Z podanej porcji wyszło mi 26 sztuk. 

Skladniki

Uwaga stosuje francuskie gramy zamiast IB, stick, cup itd...

113,4 gramy masła miękkiego

90 g jasnego cukru

90 g ciemnego cukru trzcinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

lyzeczka wanilii

Te składniki miksujemy na początek. 

Następnie dodajemy 125 g masła arachidowego

Miksujemy dalej.

Dodajemy 300 g maki

2 bardzo duże bądź 3 mniejsze jajka

I 165 g kawalkow czekolady ( chunks) ja dałam mieszankę gorzkiej, mlecznej i białej. 

Ciasto ma mieć konsystencje jak na zdjęciu poniżej. Uwaga jeśli mąką jest bardzo sucha może się zbijać w grudki - dodałam 3 łyżki mleka i zmiksowałam. 

Pieczemy w 180°C, około 14 minut. Pilnujemy, nie przypalamy, lepsze niedopieczone by były mięciutkie w środku - będą sporo rosły niż wysuszone. 

 

Salatka z orkiszu, pieczonej z miodem dyni, fety i orzechów.Jesienna kolacja.

Kolejne jesienne pyszności pełne zdrowia bo i witamin i minerałów. Tutaj połączenie orkiszu - starego, bardzo bogatego w minerały zboża, którego jedynym mankamentem jest czas gotowania 45 minut. Jest tutaj tez pieczona dynia polana miodem akacjowym i oliwa, trochę fety i orzechy włoskie. 

Przygotowanie 1 godzina 

2 porcje 

140 g orkiszu ( można go w zimnej wodzie namoczyć na nawet 12 godzin ale nie skraca to specjalnie czasu gotowania)

1 dynia makaronowa około 800 g

120 g sera greckiego feta

garsc orzechów włoskich

2 lyzki miodu akacjowego

4 lyzki oliwy

sok z polowy cytryny

1 lyzka octu jabłkowego

sol, pieprz

Orkisz gotujemy w wodzie bez soli - sól sprawia ze twardnieją ziarna jak w przypadku strączkowych więc dodajemy ja na sam koniec, dosłownie 5 minut przed końcem gotowania. 

Dynie obieramy, kroimy w plastry i na blasze polewamy miodem, 2 łyżkami oliwy, solimy i pieczemy 35 minut w 180°C. 

Ser i orzechy kroimy. 

Do ugotowanego i odsączonego orkiszu dodajemy oliwę, sok z cytryny i łyżek octu jabłkowego. Mieszamy. 

Podajemy z pieczona dynia, feta i orzechami. 

Cieciorka, szpinak i rodzynki: jesienna kolacja

Pyszna i zdrowa, jesienna kolacja na szybko jak żyjecie słoika z cieciorka, świeżego szpinaku, garści rodzynek...

Przygotowanie 15 minut

2 porcje

400 g świetego szpinaku

szalotka

ząbek czosnku

Soli cieciorki w naturalnej zalewie 400 g

łyżeczka mielonego kminku

łyżeczka mielonej papryki

2 łyżki orzeszków pini ( dodatek)

sol

oliwa z oliwek

Na oliwie podsmażamy posiekana szalotka i czosnek i dodajemy liście szpinaku. Smażymy chwile aż odparuje nam woda.  Doprawiamy sola i dodajemy odsączoną cieciorkę. UWAGA - wodę z cieciorki zachowujemy można ja ubić jak białko jajka i użyć do zrobienia musu czekoladowego na deser. 

Doprawiamy całość, dodajemy rodzynki. Podajemy gorące. 

Na koniec możemy dodać zgrilowane orzeszki pinii ale i bez jest dobre! 

Jesienna patelnia z shitake, tofu, marchewka, groszkiem i kiełkami soi

Z cyklu jesienne pyszności to danie możecie podać na obiad, gdyż tofu jest bogate w roślinne białko albo na kolacje. Grzyby shitake maja silne właściwości przeciw-rakowe/nowotworowe.

Robi sie je w kilka minut. 

Przygotowanie 30 minut

2 porcje

200 g tofu naturalnego do pokrojone w kostkę

250 g shitaké

1 duza marchewka

2 garscie groszku zielonego z mrożonek w tym sezonie

2 garscie kiełków soi

cebula

zabek czosnku

2 łyżki oleju sezamowego albo z oliwek

2 lyzki sosu sojowego

sol

Na oleju podsmażamy posiekana cebule, czosnek i marchewkę, dusimy chwile. Dodajemy grzyby shitake i smażymy dalej około 10 minut. W tym czasie gotujemy groszek 7 minut we wrzątku. Dodajemy na patelnie groszek, kiełki i na sam koniec tofu. Doprawiamy sosem sojowym i sola. 

Zielono-pomaranczowe curry jesienne

Takie pyszne i gorące danie z warzyw na obiad bądź na kolacje z dodatkiem soczewicy jak u mnie bądź ryżu... Pomieszalam jesienne warzywa: dynie, marchew, bataty, pasternak. Odpowiednio doprawilam i gotowe. Aromatyczne comfort food. 

Na 5-6 porcji

2 bataty około 800 g

3 marchewki

2 korzenie pasternaku albo pietruszki

1/2 dyni butternut

lyzka oleju kokosowego

400 ml mleka kokosowego

2-3 łyżeczki pasty curry zielonej thai bądź klasycznej czerwonej

2 cm imbiru

sol

sok z limonki bądź z cytryny

lyzka sosu sojowego

szczypiorek czy inne zioła

Warzywa obieramy wraz z imbirem, kroimy w dość gruba kostkę i podsmażamy w dużym garnku na oleju kokosowym. Następnie wlewamy szklankę wody i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu około 20 minut. 

Po tym czasie dodajemy mleko kokosowe i pastę curry. Dusimy dalej. Pod sam koniec po około 35 minutach dodajemy łyżkę sosu sojowego i sok z cytryny. 

Podajemy gorące z czym kto lubi. 

Pieczona dynia, burrata, pestki i zioła, sos pomarańczowo-waniliowy: jesienna kolacja

Pyszne połączenie pieczonej dyni, jeszcze gorącej z zimna burrata - sezon się kończy na ten ser!, chrupiących pestek i owocowego sosu zrobionego po prostu z soku z pomarańczy z kilkoma ziarenkami wanilii. 

Smakowite i jesienne. 

2 porcje

Pieczenie około 1 godziny

1 mniejsza dynia buttent około 1 kg

2 garscie pestek dynii

250 g burraty

oliwa z oliwek

sok z 1 zomaranczy

2 cm laski wanilii- ziarenka

sol, pieprz

ulubione zioła u mnie zielona pietruszka i bazylia.

Dynie obieramy, usuwamy pestki, kroimy na plastry takie 1 cm pod względem szerokości i pieczemy polane oliwa i posolone w piekarniku około 1 godziny, do miękkości. 

W tym czasie łączymy sok z pomarańczy z wanilia i odstawiamy by sok przeszedł smakiem wanilii. 

Na upieczona dynie wykładamy przekrojone na pół burraty, zioła, zgrilowane pestki, sos... i pałaszujemy! 

Pieczony kalafior, cieciorka i granat: jesienna kolacja

Choć jest jeszcze bardzo ciepło. Dziś w Bretanii temperatury przekroczą 20°C to kolory wokół nas są już prawdziwie jesienne. Wczoraj na kolacje zrobiłam to pyszne danie, niezwykle proste ale tak aromatyczne, ze mam nadzieje, ze czujecie jego zapach nawet przez ekran!? Połączenia gorącego pieczonego kalafiora z cieciorka i podanie go z zimnymi ziarnami soczystego granatu i z ziołami to jest poezja w bardzo czystej formie! Zapraszam. 

4 porcje

1 godzina

1 duzy kalafior podzielony na małe różyczki

Słoik cieciorki w naturalnej zalewie 400 g po odsączeniu ( wodę zachować i użyć do ubicia jej na piane i doprawienia jakiegoś dania albo do zrobienia musu czekoladowego wegetarianizm na deser!)

300 g pomidorków cherry

owoc granatu

wybrane zioła

6 lyzek oliwy z oliwek

sol

mielony kminek 2-3 łyżeczki

łyżeczka Harrisy w proszku bądź w paście

Mieszamy oliwę z sola i kminkiem. Polewamy ta mieszanka różyczki kalafiora wyłożone na blasze uprzednio pokrytej papierem do pieczenia. Pieczemy 20-25 minut w 220°C w nagrzanym już piekarniku. Mieszamy od czasu do czasu. 

Po tych około 20 minutach dodajemy cieciorkę doprawiona harrisa i pomidorki przekrojone na pół. Pieczemy 15 minut.

Podajemy gorące z ziołami i z granatem. 

Kotlety z kurczaka w musztardzie i płatkach kukurydzianych. Inspiracja N. Lawson

Takie szybkie, proste ale bardzo soczyste danie na obiad. Mięso nabiera soczystości dzięki krótkiej marynacie. A płatki kukurydziane jako panierka stanowią fajna alternatywę dla klasycznej bułki tartej. 

4 dosc cienkie kotlety z piersi z kurczaka

2 łyżki musztardy, 

posiekany ząbek czosnku

jajko, 

sol, pieprz

Z podanych składników robimy marynatę i w niej zamaczamy mięso uprzednio doprawione sola i pieprzem. Możemy trzymać od kwadransa do kilku godzin. 

Nastepnie mięso odsączamy i obtaczamy jest w rozgniecionych w rękach płatkach kukurydzianych - ja do tych płatków dodaje odrobinę ostrej papryki w proszku. 

Smażymy na delikatnym ogniu po 3 minuty z każdej strony na oleju słonecznikowym. 

Podajemy z warzywami. 

Daktylowo-owsiane batony z żurawiną i z gorzka czekolada

Pyszne, lekko kwaśne z powodu żurawiny ale tez chrupiące dzięki dodatkowi migdałów. 

na 12 batonów

12 dużych suszonych daktyli Medjoul

1 lyzeczka cynamonu

1 szklanka płatków owsianych

3 łyżki posiekanych migdałów

3 lyzki posiekanej gorzkiej czekolady

3 łyżki suszonej żurawiny

Daktyle bez pestek gotujemy około 10 minut - maja być tylko pokryte woda z dodatkiem cynamonu. Miksujemy na masę. Mieszamy z reszta składników. Wykładamy w naczyniu do zapiekania na papierze do pieczenia. Pieczemy 30 minut w 160°C. 

Pieczony ryż z grzybami. Inspiracja Y. Ottolenghi

Przepyszne danie na kolacje, pachnące jesienią ale tez słodkimi przyprawami. To danie z pewnością spodoba się tym, którzy szukają Comfort food czyli jedzenia dającego komfort po ciężkim dniu. 

Jest tu ryz, mieszanka grzybów, gwiazdki anyżu, cynamon, suszone morele ale tez bardzo ostra papryczka i czosnek. 

4 porcje

1-2 duże cebule

3 ząbki czosnku

2 ostre papryczki albo łyżeczka w proszku

350 g pieczarek

350 g boczniaków

350 g grzybów leśnych jak macie albo garść suszonych

szklanka ryżu basmati 

garść suszonych moreli

3-4 gwiazdki anyżu

laska cynamonu

oliwa z oliwek

sol, pieprz

2-3 szklanki bulionu z warzyw

Cebule pokrojona w plastry, obrane zabki czosnku, papryczki i wszystkie grzyby świeże kroimy, układamy w dużym naczyniu do zapiekania, polewamy 3-4 łyżkami oliwy, solimy, dodajemy przyprawy i pieczemy w piekarniku około 30-40 minut w 200°C. 

W tym czasie jeśli używamy grzybów suszonych zagotowujemy je w bulionu warzywnym. Całość odstawiamy. 

Po około 30 minutach do pieczacych się z przyprawami grzybów dodajemy ryż, pokrywamy całość bulionem warzywnym bądź warzywno-grzybowym i pieczemy dalej ale UWAGA danie pokrywamy 2 arkuszami folii aluminiowej dość szczelnie. Całość pieczemy 25 minut. Po tym czasie odstawiamy cale danie na jakieś 10 minut. 

Po tym czasie odkrywamy i ... coś co bardzo lubię... namaczam w 2 łyżkach oliwy listki zielonej pietruszki i ta mieszanka polewam gorące danie. 

Pałaszujemy.