Jagnięcina z morelami jak Tajine// Agneau aux abrictos façon Tajine

 

 

 

 

 

Zamówiłam z zakupami warzywno-owocowymi jagnięcą łopatkę. Rzadko przyrządzam jagnięcinę, zazwyczaj na Wielkanoc i kilka razy wiosną. Nie znam też za wielu sposobów na nią, ale w ten week-end miałam ochotę na tajine… czyli słodko-słone danie rodem z Magrebu. Wyszło znakomicie. Tak więc polecam.

 

Na 4 porcje

1,2 kg jagnięciny u mnie łopatka może też być udziec

3 spore cebule

2 ząbki czosnku

Oliwa z oliwek

 Przyprawy po pół łyżeczki : zmielonej kolendry ; cynamonu, kminku, imbiru

Sól, pieprz

Zielona kolendra

Lyżka miodu

6-8 suszonych moreli i tyleż połówek z syropu w tym sezonie

Garść migdałów

 

Mięso podsmażamy na oliwie. Wyjmujemy i obtaczamy w wymienionych przyprawach. Na dnie garnka – ja robiłam w szybkowarze, najlepiej jest mieć specjalne naczynie do tajine- układamy 2/3 posiekanej cebuli I czosnku, na to mięso I pozostałą cebulę. Dusimy 1,5h, pod przykryciem.

Następnie na miodzie karamelizujemy morele około 10 min w osobnym garnuszku. Dodajemy morele do mięsa i dusimy jeszcze całość 15 min. Podajemy ze zgrilowanymi na patelni migdałami, zieloną kolendrą i oczywiście kasza kuskus.

 

 

 

Tajine aux abricots

 

4 personnes

 

1,2 kg d'épaule d'agneau

3 gros oignons

2 gousses d'ail

épices 1/2 càc: cumin, coriandre, canelle, gingembre

sel,

huile d'olive

6-8 abricots secs et autant d'abricots de sirop

coriandre fraîche

1 càs de miel

une pognée d'amandes

 

Faites revenir la viande dans l'huile puis sortez-la et enrobez d'épices. Au fond d'une casserole, plat à tajine ou autocuiseur mettez les 2/3 d'oignon et d'ail puis la viande puis l'oignon. Faites cuire doucement 1H30 sous couvercle.

Caramélisez les abricots dans du miel 15 min environ. Ajoutez à la viande. Servez avec du coucous, les amandes grillées et la coriandre fraîche.