środa, 31 marca 2021

Biale jajka dostałam...

jajka są z Polski... z Gdańska... z etykietka niemiecka, sprzedawane w sklepie ukraińskim, w Rennes, Bretania, Francja... 

Co nie pasuje? Wszystko jak ulał! 


wtorek, 30 marca 2021

Sok z brzozy!!!


Nie kochani, nie pokazuje wam szklanki wody! A szklankę soku z brzozy! Dzięki uprzejmości MARTY dostaliśmy, my Polki, w ubiegłą sobotę sok z brzozy. Cudo natury jak się okazuje! 
Slyszalam o nim, czytałam, widziałam w moim sklepie eko zapisy na sok z brzozy i kosztowało to mała fortunę... 
Od niedzieli pije codziennie szklankę na czczo. 

Co ma sok z brzozy? 
Właściwie wszystko... witaminy przeciwutleniacze, minerały... leczy anemię, wrzody, reumatyzmy wszelkie, rwę kulszowa, wzmacnia odpornosc. jednym słowem napój cudowny więcej możecie poczytać na różnych internetowych stronach. 
Ma bardzo delikatny smak, lekki słodkawy posmak ale w zasadzie jest neutralny. Można go pić ale tez leczyć nim rany czy stosować kosmetycznie. 

Sok z brzozy jest dostępny u nas w marcu przez około 3 tygodnie. To wtedy soki z korzeni wędrują wzdłuż mnie w górę do gałęzi i listków. Wtedy się ten sok zbiera. Marta zbiera sama, na swoim terenie stad to zdjęcie poniżej. 

Sok pije, za tyle dobra dziękuję i czuje się znakomicie! 



 

niedziela, 28 marca 2021

Navarin z cieleciny - danie na Wielkanoc


Pyszne, wiosenne danie idealnie pasujące na wielkanocny obiad choć nie tylko, na wiosenny obiad tez. 
Połączenie łopatki cielęcej duszonej w młodych warzywach; brukiew, dymki, marchewka, pieczarki i zielony groszek. Do tego duszone w ziołach i czosnku młode ziemniaczki. 


6 porcji

Przygotowanie 30 minut
Duszenie 1h15

1 kg lopatki cielecej pokrojone w gruba kostkę
2 cebule dymki ze szczypiorkiem
6 młodych brukwi z listkami bądź bez
6 marchewek młodych
200 g zielonego groszku
450 g młodych pieczarek
12 mlodych ziemniaków
1 lyzka koncentratu pomidorowego
gałązki rozmarynu, tymianku, zielonej pietruszki
1 lyzka maki
sol, pieprz
oliwa z oliwek

Mieso podsmazamy na oliwie. Następnie posypujemy je mąką i chwile smażymy. Pokrywamy woda i gotujemy pod przykryciem kilka minut. Dodajemy obrane i pokrojone warzywa oprócz ziemniaków i groszku oraz pieczarek. Dusimy doprawione około 1 godziny. Dodajemy pieczarki. Na sam koniec osobno ugotowany groszek - ba zachować kolor. 
Ziemniaki w skórce dusimy przekrojone wzdłuż na pół na oliwie i dodajemy 2zaabki czosnku w koszulkach i trochę ziół oraz soli. Wlewamy kapkę wody, pokrywamy i dusimy 15 minut. 

Podajemy nasze navarin z ziemniaczkami i rozkoszujemy się wiosennymi smakami i kolorami. 

W domu już WIELKANOCNIE







 

sobota, 27 marca 2021

Tegoroczny mazurek czekoladowy.


Wyglada pysznie ale jeszcze nie wiemy jak smakuje... degustacja jutro a może kawałeczek dziś wieczorem. 

Pozdrawiam przed-świątecznie. 


WIOSNA!!! WIOSNA na talerzach naszych!!! I Palmy.



Dzisiejsze zakupy na rynku Lices... to jeden ZACHWYT. 
Wiosna jest widoczna wszędzie. Młode marchewki, brukwie czy ziemniaczki goszczą na wszystkich straganach. Rzodkiewki i szparagi, ogórki dymki i truskawki... wszystko jest lokalne, soczyście zielone i czerwone. Takie zakupy to sama przyjemność! A jedzenie tych pyszności to prawdziwa uczta. 

Antkowi to aż się oczy śmieją na sam widok. 
Zakupilam tez troche galezi na jutrzejsza Niedziele Palmowa. Mam bazie i eukaliptus. Gałązki z drzewa oliwnego weźmie pod wieczór u teściów bo u nich rośnie takie drzewo w ogrodzie. Czas udekorować dom na Święta Wielkiej Nocy. 
Dziś zreszta mazurek czekoladowy piece do degustacji jutro. A popołudnie w polskim towarzystwie przy robieniu palm, w parku Beauregard... bo pogoda CUDNA. Jutro ma być z 18°C, dziś nieco chłodniej ale błękit i słońce! 
Życzę wspaniałych przygotowań do świat i refleksyjnego, pięknego Wielkiego Tygodnia. 








Frittata primavera



Czyli spory, wiosenny omlet z młodym bobem oraz zielonym groszkiem zapieczony w piekarniku. Z dodatkiem odrobiny parmezanu smakuje wybornie! 


3 porcje

3 garscie groszku - wzielam z mrożonek, nie ma jeszcze świeżego
600 g bobu do wyłuskania w straczkach
dużą czerwona cebula
3 lyzki tartego parmezanu
100 ml mleka krowiego
6 jajek
sol, pieprz
oliwa z oliwek
bazylia

Bob i groszek należy obgotować po 6 minut każde w osolonym wrzątku. Cebule siekamy i podsmażamy na oliwie, dodajemy obgotowane warzywa. 
Jajka rozbijamy z mlekiem, dodajemy parmezan i doprawiamy. 

Na patelnie z warzywami wlewamy jajka  i wstawiamy patelnię na około 8 minut do piekarnika nagrzanego na 200°C. 
Podajemy z micha wiosennej sałaty. 




czwartek, 25 marca 2021

Z mysla o Wielkanocy...


Zaczynam robić listy... listy zakupów i listy co w który dzień mam przygotować, o co zadbać bo niestety wakacji nie będzie, praca non stop, dojazdy daleko... i bez solidnej organizacji nic się tu nie uda. 

Dzis pościele i obrus z serwetkami... pościele pobrałam i pozmieniałam. Obrus sprawdziłam... czyściutki, wyprasowany czeka i serwetki tez... 
Farbki do jajek przyszły. rzeżuchę wysieje w Niedziele palmowa. W sobotę będę szukać białych jajek oraz gałęzi na palmy plus zrobię mazurek czekoladowy... a i z przyjaciółką spędzę popołudnie bo dla ducha tez mi wyjść i spotkań potrzeba. 
A zdjecie sprzed lat... Wielkanoc... właściwie mało co zmieniam... 

 

Łosoś marynowany, czerwona kapusta i makaron azjatycki



Azjatycki obiad dzisiaj! Ale takie tez lubimy. Łosoś jest marynowany w sosie sojowym, oliwie i w miodzie oraz 4 przyprawach. Kapustę dusimy z sosem sojowym a makron gotujemy jak na opakowaniu... nie miałam jednak osoby wiec wzięłam chiński, biały. 


3 porcje

Przygotowanie 30 minut
Marynata minimum 1 godzina

3 porcje dobrego łososia po 150 g na osobę
1/4 duzej, czerwonej kapusty
150 g makaronu azjatyckiego najlepiej osoby...
cebula
lyzka rodzynek

3 lyzki oliwy
1 lyzka miodu
6 lyzek sosu sojowego
lyzeczka 4 przypraw: cynamon, gałka muszkatulowa, imbir i goździki 
lyzka sezamu

1 łyżek oliwy plus miód i 4 przyprawy mieszamy i pokrywamy ta mieszanka rybę. Marynujemy minimum 1 godzinę. 
Na oliwie podsmażamy posiekana cebule i kapustę. Pokrywamy calosc 3 łyżkami sosu sojowego i dusimy na wolnym ogniu. Dodajemy rodzynki, trochę wody i dusimy dalej. 

Gotujemy makaron. 

Rybe podsmażamy wraz z marynata na pozostałej oliwie. 

Podajemy makaron, na nim kapustę i rybę. Posypujemy sezamu. I zajadamy! 

Naans - indyjskie chlebki do wszystkiego...



Coś pysznego, coś nietypowego i szybkiego i coś co można połączyć... z... z czym chcecie! 
U mnie wczoraj... jogurt grecki z dużą ilością wiosennych ziół i oliwa do tych chlebków ale tez mieszanka mięsa wołowego podsmażoną z czerwona fasola i sosem pomidorowym, która pałaszował Antek. 
Genialny przepis i genialny smak. Drożdżowe ciasto należy tylko przyrządzić na 2 godziny przed smażeniem. Tak, tak te chlebki się smaży na patelni, każdy po 3 minuty i gotowe!


Na 6-8 chlebkow

300 g maki
90 g jogurtu greckiego
4 łyżki oliwy z oliwek
1 lyezczka soli
90 g wody cieplej czyli jakieś 100 ml
torebka drożdży instant 5 g

Drożdże mieszamy z woda. Mąkę mieszamy z jogurtem, oliwa i sola. Wlewamy wodę, Zagniatamy ciasto przez 2-3 minuty. I odstawiamy by rosło na 2 godziny. 

Następnie wałkujemy placki wielkości naszej patelni, cienkie placki tak na 3 mm. Smażymy na kropli oliwy, na patelni pod przykryciem około 1,5 minuty z każdej strony. Będą bardzo szybko rosnąć, się wybrzuszał... Lekko zezłoconą zdejmujemy z patelni i jemy cieple! Pychota! 

wtorek, 23 marca 2021

Salatka z kaszy jęczmiennej, kopru włoskiego, pomarańczy i halloumi.


Wczoraj, kolacyjna pora. Całkiem wiosenna, ciepła sałatka, która pokochaliśmy od pierwszego wejrzenia. będziemy więc przepis powtarzać. 
Co my tutaj mamy...
Mamy kaszę jęczmienna, fenku podsmażony lekko na oliwie, sok i miąższ z pomarańczy, zgrilowany ser halloumi rodem z Grecji jak nie macie można zastąpić feta, i trochę ziół... Pyszności!


3 porcje

125 g kaszy jęczmiennej - do ugotowania w osolony wrzątku
2 kopry włoskie
150 g sera halloumi
2 pomarancze: jedna zwykla, druga krwista "sanguine"
2 cebule dymki ze szczypiorkiem, zielona pietruszka i zielone części od kopru włoskiego
1 lyzka cukru
4 lyzki oliwy
2 lyzki octu balsamicznego
sol
pieprz

Koper wloski tniemy na paski i dusimy w 2 łyżkach oliwy z oliwek, doprawiamy sola i pieprzem. 
Cukier w maleńkim garnuszku roztapiamy na karmel. Dodajemy do niego sok wyciśnięty w 1 pomarańczy i strata skórkę z pomarańczy. Chwile gotujemy i po 2 minutach dodajemy ocet balsamiczny. redukujemy nieco. Odstawiamy z zognia i dodjamey 2 łyżki oliwy. 

Sos odstawiamy. Gdy koper włoski jest gotowy i kasza ugotowana, grillujemy 2 minuty pokrojony w plastry ser. 

Podajemy całość z ziołami,  cząstkami drugiej pomarańczy i pomaranczowo-slodkim sosem. 



niedziela, 21 marca 2021

Dorsz, szapargi i marchewki. Tymiankowe masło.


Ah ta wiosna!!! zachwyca nie tylko kolorami kwitnących migdałowców i magnolii ale tez smakami! 

Wczorajsza, sobotnia kolacja z wykorzystaniem lokalnych i sezonowych produktów: polędwiczki z dorsza, zielone szparagi z nad Loary, młode bretońskie marchewki... masło solone i tymianek z balkonu! 


2 porcje
Przygotowanie 25 minut

2 porcje ryby po 150 g i jakieś 2 cm grubości
8 zielonych szparagow
2 mode marchewki - natki nie wyrzucani, robimy z niej pesto do warzyw, makaronu czy ryżu! 

60 g solonego masla
kilka gałązek swiezgo tymianku
sol
oliwa z oliwek
pieprz Baskow do ryby

Szparagi i marchewki cieniutki obieramy, przekrawamy wzdłuż gdy są zbyt grube i gotujemy 4,5 minuty na parze. 
Rybe solimy, dodajemy pieprz Baskow, polewamy oliwa i na maximum 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. 

Warzywa przekładamy delikatnie na patelnie na której roztapiamy nasze solone masełko, dodajemy świeży tymianek by masło dobrze przeszło jego smakiem. Lekko podsmażamy warzywka... 

Podajemy rybę na warzywach. Mhm...

sobota, 20 marca 2021

Bretońskie ciastko: kruchy spod, solony karmel i czekolada.



Zamowienie Antka na weekendowy deser. Przepis z ostatniego numeru "Bretończycy w kuchni". 
To połączenie bardzo kruchego, maślanego ciasta, z warstwa solonego karmelu. Całość pokryta jest mleczna czekolada. I ja dodatkowo obsypała płatkami migdałów. Plus nasze pierwsze truskawki dzisiaj! 


8 porcji

Przygotowanie 1 godzina
Chłodzenie minimum 2 godziny

Ciasto: 
120 g solonego masła
60 g cukru
180 g maki
zoltko
1 łyżeczka proszku do pieczenia. 

Zagniatamy ciasto i pieczemy w naczyniu kwadratowym 22-22 cm, wyłożonym papierem do pieczenia. Piekarni musi być nagrzany do 180°C. Ciasto nakłute widelcem. Czas pieczenia około 25 minut. 

Karmel solony

250 g cukru
100 g solonego masla
100 ml goracej kremówki

Cukier roztapiamy w garnku na karmel - nie dotykamy gdy się robi dopiero jak powstanie syrop... wlewamy gorącą śmietanę i intensywnie mieszamy trzepaczką. UWAGA może pryskać, można się poparzyć! Zdjąć z ognia wtedy i dalej mieszać... praca z karmelem jest trudna. 

Jak powstanie ładny krem dodać pokrojone masło i wymieszać do roztopienia. Odstawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. 

Polewa
200 g mlecznej czekolady
50 g solonego masła

Stopić razem delikatnie. 

Na lekko przestygnięte ciasto wykładamy karmel. 
Jak przestanie i będzie w temperaturze pokojowej pokrywamy polewa z czekolady. Odstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny. 



Straccetti & cicerchie czyli Łazanki z Ciecierzyca! Kuchnia włoska.



Typowa włoska, domowa buccina! Rozgrzewająca, zdrowa i przepyszna. Połączenie cieciorki gotowanej z marchewkami, selerem naciowym i pomidorami oraz spora ilością ziół ze świeżymi łazankami. 


3-4 Porcje
Namaczanie cieciorki 12 h ale można wziąć z puszki

Przygotowanie około 1 godziny

Na lazanki

250 g maki
sol i ciepla woda

Zagnieść ciasto, cienko rozwałkować i pokroić w łazanki. 


Szklanka cieciorki - namoczonej cala noc albo 400 g cieciorki z puszki
2 galazki selera naciowego
puszka pomidorów 400 ml
cebula
zabek czosnku
3 mlode marchewki
gałązka rozmarynu, zielonej pietruszki, tymianku
pół łyżeczki ostrej papryki
sol, pieprz
oliwa z oliwek

Na oliwie podsmażamy posiekana cebule i czosnek. Dodajemy umyte, obrane i pokrojone warzywa oraz cieciorkę. Gotujemy 40 minut pod przykryciem z dodatkiem pomidorów oraz pół puszki wody ( puszka po pomidorach jako miarka). Dodajemy zioła, doprawiamy. 

Podajemy z ugotowanymi al dente łazankami. 



Wiosna, wiosna ah to ty!!! I pierwsze lokalne TRUSKAWKI!!!

Slinka leci... ah... znów te smaki! jeszcze są drogie... prawie 15 euros za kilogram ale małe pudełeczko musi być! 
Kupilam tez zielone szparagi pierwsze, do wieczornej ryby... 

Wiosna na talerzu, wiosna!!! i z oknem tez choć chłodna! 

 

środa, 17 marca 2021

Pasta po bolonsku bez miesa, z soczewica.



Naszla mnie ochota na zmiany! I Zrobiłam na kolacje spaghetti po bolońsku tyle, ze nie z wołowina a z soczewica czerwona. I powiem tylko jedno - jest to pyszne! 


3 porcje
Przygotowanie 35 minut

Cebula
2 marchewki
Pół szklanki czerwonej soczewicy (125 ml)
Puszka miąższu z pomidorów 400 ml
oliwa z oliwek
100 ml mleka kokosowego
sol, pieprz
zielona pietruszka albo kolendrą

300 g spaghetti albo linguine

Cebule obieramy i siekamy, marchewki obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy całość 5 minut na oliwie, na dużej patelni. Następnie dodajemy miąższ z pomidorów i tyleż wody ile mieści się w puszce po pomidorach. Wrzucami soczewicę i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości czyli jakieś 12 minut. Po tym czasie dodajemy mleko kokosowe i dusimy jeszcze 5 minut. Doprawiamy. 
Podajemy ze spaghetti al dente! 

niedziela, 14 marca 2021

Poledwica wołowa na rzeżusze wodnej, grzyby shitaké i jabłko


Na niedzielny obiadek same pyszności! Polędwica wołowa, pieczone w piekarniku shitake i purée z rzeżuchy wodnej. Wszystko podane z pałeczkami kwaśnego jabłka, które idealnie wyrównuje tutaj proporcje smakowe. 





3 porcje
30 minut

Pęczek rzezuchy wodnej
450 g shitake
3 steki z polędwicy wołowej
kawałek kwasnego jabłka
sol, pieprz
2 Zabi czosnku
oliwa z oliwek
tymianek

Mięso wyjmujemy z lodówki na 1,5-2 godziny przed przygotowaniem tak by miało temperaturę pokojowa w momencie przygotowywania. 

Rzeżuchę gotujemy około 5 minuta w osolonym wrzątku. Następnie odcedzamy i zanurzamy rzeżuchę w lodowatej wodzie by zachować zielony kolor. 
grzyby miejmy i kroimy jeśli są duże na cząstki. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Polewamy oliwa, doprawiamy sola i pieprzem, dodajemy rozgnieciony czosnek i pieczemy w 140°C około 15 minut. 

W ostatniej chwili smażymy mięso, a oliwie po 2 minuty z każdej strony - mięso o grubości 2 cm... Mięso ma być lekko krwiste by było mięciutkie!
UWAGA nie doprawiamy mięsa przed obróbka cieplna a dopiero po... tez by było mięciutkie. 

Podajemy całość... 



Rdzawiec na purée z kalafiora; kruszonka z orzechów laskowych i tartej bułki.



Świeża ryba prosto z sobotniego targu, lokalne warzywa i powstało to oto cudeńko! Rdzawiec jest upieczony w piekarniku.  Purée z kalafiora zachowa prostota. Kruszonka pozwala na dywersyfikację struktury i nadaje pepsi całości. 


3 porcje
30 minut

Kalafior
3 razy po 150 g plastrów rdzawca
kilka łyżek mleka
sklarowane masło 2 łyżki
2 lyzki bulki tartej
2 łyżki posiekanych orzechów laskowych
świeży tymianek i zielona pietruszka
oliwa z oliwek
sol i pieprz

Kalafior pokrojony w różyczki gotujemy al dente w osolony wrzątku. Jedna różyczkę zostawiamy i kroimy ja w cieniutkie plasterki by ozdobić nasze danie i mieć coś do chrupania! 
Rybę doprawiamy sola i pieprzem, polewamy odrobina oliwy i do piekarnika na 20 minut w 180°C. 

Na sklarowanym maśle podsmażamy nasza bułkę tarta i orzechy posiekane. 

Ugotowany kalafior miksujemy z odrobina mleka. Doprawiamy pieprzem. Purée układamy na dnie talerza. Na purée układamy rybę. Kilka plasterków surowego kalafiora, nasza posypkę i świeże zioła. Podajemy gorące... 




niedziela, 7 marca 2021

Cassata siciliana w nowej szacie.


Na urodziny mojego męża... chciał włoskie menu ma włoskie menu! Cucina italiana... Grissini, włoskie szynki, caprese, malorredus z Sardynii i na deser Cassata siciliana. Miałam jednak drobny problem ze znalezieniem zielonego marcepanu bo tort powinien po bokach być otoczony zielonym marcepanem i pokryty lukrem cytrynowym jak robi się to tradycyjnie i jak robiłam kiedyś patrzę zdjęcia niżej! 

Z braku laku... zrobiłam pokrywę bita śmietaną i ricotta w proporcji 3 do 1. Na wierzchu są kandyzowane wiśnie, posypka czekoladowe co oczywiście przypomina krem w środku ciasta. 

Przepis tutaj https://est-ouest-est-ouest.blogspot.com/search?q=cassata+siciliana. jak i kilka słów o historii tego ciasta!