wtorek, 31 stycznia 2012

Lasagne z wedzonym lososiem, twarogiem i pomidorami

Ot takie sobie kolacyjne badz obiadowe danie. Dosc nietypowe polaczenie smakow, ale wyjatkowo udane, dlatego polecam!

250 g platow lasagne

400 g mokrego twarogu ja wzielam prowansalska Brousse

200 g wedzonego lososia

400 g miazszu pomidorow z puszki

50 g startego parmezanu

30 g masla

lyzka maki

400 ml mleka

sol, pieprz,

koperek

Z masla i z maki zrobic zasmazke. Rozprowadzic ja mlekiem i doprawic - sos beszamel. Pomidory polaczyc z twarogiem, doprawic. W naczyniu ulozyc platy lasagne, na to wylozcy twarog z pomidorami i polowe lososia, przykryc platami i ulozyc druga wartswe. Poryc calosc lasagne i polac beszamelem, posypac parmezanem. Zapiec 35 minut w 210°C. Podawac z salata.

Tego samego farszu mozna uzyc do nadziania canneloni.

sobota, 28 stycznia 2012

Zupa z brukwi, grzanki z piernika// Crème de rutabagas, croûtons de pain d'épices

Wczoraj, kolacyjna pora, podalam mojej rodzine nowa zupe, zupe z brukwi! Brukiew zwana po francusku "rutabagas", od kilku lat znow powrocila do lask. I na cale szczescie bo jest wyjatkowo smaczna i zdrowa. Ta zupa to mieszanka slono-slodkich smakow, ktore akurat w tym polaczeniu bardzo nam sie spodobaly...

Okolo 1 kg brukwi

1 l rosolu z kury, moze byc z kostki

cebula

oliwa z oliwek

10 cl smietanki

kilka kawalkow piernika na grzanki

kilka lyzek syropu klonowego

Cebule posiekac, podsmazyc na oliwie. Brukiew obrac, pokroic na kawalki i dodac do cebuli. Chwile smazyc. Pokryc rosolem i gotowac 20 minut pod przykryciem. Zmiksowac. Dodac smietanke. Podawac z grzankami z piernika usmazonymi na suchej patelni badz na odrobinie masla i polac kazda porcje lyzka syropu klonowego.

Cytrynowa tarta w szklaneczkach// Tarte au citron dans les verrines

Czyli zdestrukturyzowana tarta... Bardzo spodobal mi sie ten sposob podania tego jakze klasycznego deseru francuskiej kuchni. O smaku pisac nie bede bo jak wiadomo cytrynowa tarta ma niebianski smak!

Na 6 duzych szklanek ( po ok 20 cl)

Crumble:

100 g masla

100 g maki

100 g mielonych migdalow

100 g cukru

Zagniesc szybko piaskowe, sypiace sie ciasto na crumble. Wysypac je na balche pokryta papierem do pieczenia i piec 25 minut w 150°C.

Cytrynowy krem:

Sok z 3 cytryn

200 g cukru

150 g masla

6 jajek

Sok z cytryn zagotowac z polowa cukru oraz z maslem. W misce trzepaczka ubic jajka z reszta cukru. Gdy syrop jest goracy wlac na jajka caly czas ubijajac. Nastepnie przelac calosc do garnuszka i zagotowac caly czas mieszajac. Ostudzic.



Wloska beza:

5 cl czyli 50 ml wody

150 g cukru

2 bialka

Wode zagotowac z cukrem na syrop. W tym czasie ubijac dwa bialka mikserem. Gdy syrop osiagnie temperature 120°C wlac go powoli do ubijanych bialek i ubijac az do wystygniecia bezy.

W szklaneczkach ukladac warstwami klasycznie: crumble, krem cytrynowy i beze - te ostatnia najlepiej wycisnac przez rekaw cukierniczy, badz w innej kolejnosci: beza, krem i crumble. Schlodzic i podawac.
Przepis z "Saveurs" 2/2012

Tarte au citron dans les verrines

Déstructurée mais toujours délicieuse!

Crumble:
100 g de beurre
100 g de farine
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
Assemblez le crumble. Disposez - le sur une plaque couverte du papier de cuisson et faites cuire 25 minutes à 150°C.

Crème citron
Jus de 3 citrons
150 g de beurre
200 g de sucre
6 oeufs
Mettez le jus, la moitié de sucre et le beurre à fondre dans une casserole. Battez les oeufs avec un fouet et le reste de sucre. Quand le sirop est chaud versez-le sur les oeufs et battez ensemble. Puis remettez le tout dans la casserole sur le feu et faites cuire en mélangeant tout le temps. Refroidissez.

Meringue italienne
5 cl d'eau
150 g de sucre
2 blancs d'oeufs
Faites le sirop avec l'eau et sucre et portez-le à 120°C. Battez en même temps les blancs avec un mixeur. Versez doucement le sirop chaud dans les blancs tout en continuant de les battre jusqu'au refroidissement de la meringue.

Assemblez le tout dans les verrines dans l'ordre choisi...

piątek, 27 stycznia 2012

"Tourte" z biala bocwina, serem roquefort i orzechami

Biala bocwina, zwana po francusku blettes badz bettes. Bardzo popularna tutaj jako jarzynka.




"Tourte" gdyz to danie nie ma polskiego odpowiednika. Po angielsku powiedzielibysmy "pie", po francusku "tourte". To cos w rodzaju tarty tyle, ze przykrytej ciastem. Zrobilam je wczoraj na kolacje i bardzo wszytskim smakowalo wiec polecam. Biala bocwine mozna zastapic szpinakiem choc zmieni to oczywiscie smak potrawy.




400 g kruchego ciasta




400 g bialej bocwiny




150 g roquefort




spora garsc wloskich orzechow




10 cl smietany gestej




30 cl mleka




30 g masla




2 lyzki maki




2 jajka




zoltko rozbelatne z lyzka mleka do posmarowania ciasta




sol, pieprz, galka muszkatulowa




Bocwine oczyscic i obgotowac 10 minut na parze. Pokroic na male kawalki. Rozpuscic w rondelku maslo, dodac make i zrobic zasmazke. Rozprowadzic ja smietana. Zdjac z ognia, dolac mleko i doprawic. Zagotowac beszamel caly czas mieszajac. Zdjac z ognia wbic dwa jajka i dobrze polaczyc. Pokroic ser i posiekac orzechy.




Rozwalkowac ciasto o jedna jego czescia wylozyc forme do tarty badz tortownice - 24 cm. Na ciasto wylozyc botwine, na to ser i orzechy, polac beszamelem. Pokryc drugim krazkiem ciasta. Posmarowac wierzch zoltkiem i piec okolo 40 minut w 190°C. Podawac z salata, pomidorami, awokado etc...

czwartek, 26 stycznia 2012

Cake z feta i z suszonymi pomidorami


Kolacyjny cake, taki jaki lubie....




Cake... proste, szybkie, modyfikowalne wlasciwie w nieograniczonych ilosciach i rodzajach... baza zawsze pozostaje ta sama tylko dodatki, to co stanowi o rodzaju cake sie zmieniaja... sa wiec i te z grzybami, z szynkami, z serami, warzywami, jak kto lubi...

baza to

150 g maki

3 jajka

8 cl oleju

10-13 cl mleka


i dodatki...


u mnie dzisiaj 200 g sera feta drobno pokrojonego

200 g suszonych pomidorow pokrojonych

3 lyzki swiezej bazyli.




To dodane do bazy... wlozone do formy i upieczone w 180°C w 30 minut.




a do tego salatka z ogorkow na sposob indyjski z jogurtem, curcuma... jakis jogurt i owoce...




smacznego!

wtorek, 24 stycznia 2012

Cake z zielona herbata, krem z bialej czekolady z kardamomem// Cake avec du thé vert, crème du chocolat blanc au cardamome

Kuchnia z herbata, gotowac z herbata... tego sie ostatnio ucze, realizujac dania z herbata z ryb, mies, oraz oczywiscie desery. Korzystam z herbat domu Kousmi Tea, rosyjskiego pochodzenia.
Cake na 8 osob

4 jajka

200 g cukru

200 g masla

200 g maki

2 lyzeczki proszku do pieczenia

2-3 lyzeczki zielonej herbaty Matcha

Zoltka ubic z cukrem, dodac przesiana make, proszek i stopione, lekko schlodzone maslo. Na koniec dodac herbate. Z bialek ubic piane. Polaczyc calosc.

Piec 50 minut w 160°C.



Krem z bialej czekolady

100 g bialej czekolady

300 ml kremowki

1 listek zelatyny

3 szczypty Kardamomu zielonego

czekolade posiekac nozem i wlozyc do miski. Zelatyne namoczyc w zimnej wodzie. 100 ml smietanki zagotowac z kardamomem, dodac odcisniety plat zelatyny. Zalac tym czekolade i mieszac az do calkowitego rozpuszczenia sie czekolady.

Reszte kremowki ubic. Obie masy polaczyc i wstawic do lodowki na minimum 1 h.



Podajemy cake z owocami zimy: rozowe grejpfruty, pomarancze, marakuja, mandarynki, mango swieze... i z kremem z bialej czekolady... talerz przed podaniem obsypujemy lekko kardamomem by draznil nozdrza... co jest bardzo przyjemne akurat w tym wypadku!

ten krem mozna oczywiscie podac sam, z owocami, z ciasteczkami maslanymi itd...

Cake au thé vert et co!

Cuisinez la viande, les poissons, les desserts avec du thé, différents thés... Je suis en train de l'apprendre. Ca change le goût, ça titille le palais... ça donne envie...

Cake pour 8 personnes:
200 g de farine
200 g de sucre
200 g de beurre
4 oeufs
2 cà c de levure chimique alsa
3 cà c de thé matcha, vert en poudre.

Travaillez les jaunes avec du sucre. Puis ajoutez le beurre mou, la farine, la levure et le thé. Montez les blancs en neige et assemblez délicatement le tout. Faites cuire à 160°C, 50 minutes environ.

Crème au chocolat blanc

100 g de chocolat blanc
300 ml de crème liquide
1 feuille de gélatine
3 pincées de cardamome vert

Faites bouillir 100 ml de crème. Coupez le chocolat en morceaux et couvrez-le de la crème chaude. Mélangez bien. Trompez la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Essorez puis incorporez dans la crème chaude. Ajoutez le cardamome. Montez le reste de la crème en chantilly. Réfrigérez 2 h.

Servez ensemble avec des fruits d'hiver: pomelos, oranges, mangue etc...

niedziela, 22 stycznia 2012

Tartiflette - klasyka francuskiej kuchni

Typowo zimowe danie, typu zapiekanka z ziemniakami i z serem... Pochodzi z Alp, z Sabaudi, ale jest nie tylko przysmakiem narciarzy! Rozgrzewajace, pozywne, pelne kalorii z pewnoscia nie spodoba sie tym ktorzy sa na diecie, ale zachwyci wszystkich innych.



Na 4 duze porcje... jak po nartach




1 kg ziemniakow ugotowanych w lupinkach




400 g sera z Sabaudi Reblochon badz specjalnego sera Tartiflette




duza cebula




50 g drobno pokrojonego boczku




100 g pokrojonej w kostke szynki




20 cl smietanki




pol szklanki bialego wina - niekoniecznie




sol, pieprz




Podsmazamy boczek na suchej patelni, dodajemy szynke i cebule. Podsmazamy chwile, polewamy winem i odparowujemy. Doprawiamy. Na koniec wlewamy smietane i chwile gotujemy. W naczyniu do zapiekania ukladamy obrane i pokrojone ziemniaki. Polewamy calosc smietana z boczkiem i pokrywamy gore serem pokrojonym na kawalki. Uwaga sera z naturalnej skorki nie obieramy. Zapiekamy okolo 30 minut w 180°C, najpierw pod folia aluminiowa pozniej bez by sie nam tartiflette lekko zezlocila, ale nie za bardzo. Podajemy z salata, pomidorami i kieliszkiem bialego, wytrawnego wina.

sobota, 21 stycznia 2012

Pasztet z trzech warzyw// Terrine de trois légumes




Receptura z krakowskiego hotelu "Pod Roza" jest znakomita... dzis wyprobowalam ja i jestem zachwycona i smakiem i wygladem.


Na okolo 10 porcji




200 g marchewki

200 g kalafiora

200 g brokulow

6 jajek

150 ml kremowki do ubicia

6 lyzek stratego parmezanu

sol, pieprz

Warzywa ugotowac kazde osobno do miekkosci w osolonej wodzie. Nastepnie zlac lodowata woda by utrwalic kolor. Dobrze odsaczyc. Zmikoswac kazde z warzyw osobno. Dodac do kazdej porcji po 2 jajka, 1/3 ubitej smietany i 2 lyzki parmezanu. Doprawic. Piec w podluznej formie na pergaminie. Najpierw wartswe z marchwi... w 160°C... jak wierzch lekko wyschnie - zajmuje to kwadrans, wylozyc warstwe z kalafiorem i dalej podsuszyc nastepnie warstwe z brokulow. Gdy wszystkie 3 warstwy sa wylozone to piec 40 minut razem.




Podawac na tostach, lub z salatka z pomidorow, z rozyczkami majonezu itd...



Terrine de trois légumes

La recette vient du restaurant de l'hôtel "Pod Roza" à Cracovie. Elle est délicate et goûteuse... Peut-être une idée pour faire manger à nos enfants des légumes?

10 portions

200 g de carotte
200 g de chou-fleur
200 g de brocolis
6 oeufs
6 càs de parmesan
150 ml de crème liquide à monter
sel, poivre
Cuire chaque légume séparement dans l'eau salé. Ensuite passez-les sous l'eau glacée pour sauvegarder la couleur. Mixez chaque légume séparement. Ajoutez dans chaque portion 2 oeufs, 2 càs de parmesan, 1/3 de la crème montée, assaisonnez.

Faites cuire dans un moule tapissé du papier. D'abord la couche carotte - environ 15 minutes. Quand elle est sèche versez chou-fleur. Séchez encore puis à la fin brocolis. Cuisez votre terrine à 160°C 40 minutes avec les trois couches assemblées.
Servez avec une salade de tomates, de la mayonnaise etc.,

    Tradycyjny sernik// Gâteau au fromage blanc

    Sernikow robie sporo. Jedne sa z owocami, inne ze spodem badz bez. Ten jest moim ulubionym, gdyz przepis dostalam od mojego dziadka Henka, wiele lat temu. Robie go tradycyjnie na Wielkanoc, ale ze "chodzil" za mna od kilku dni a dzis mam imieniny, ktorych we Francji nikt nie obchodzi to zrobilam sobie sama prezent. Od meza dostalam bukiet moich ulubionych anemonow, na prezent poczekam do lutego, ma byc nowy model... a teraz szczesliwie zajadam sie sernikiem.

    10 jaj
    1 kg dobrego twarogu, we Francji biore Fromage blanc d'Issigny 40% tluszczu
    250 g masla
    1,5 szk cukru pudru
    4 lyzki maki ziemniaczanej
    2 ugotowane ziemniaki
    100 g kandyzowanej skorki pomaranczowej
    100 g rodzynek uprzednio namoczonych we wrzatku i 2 lyzkach rumu

    Zoltka ucieram z cukrem. Ziemniaki miksuje z twarogiem i z maslem. Dodaje make i bakalie. Ubijam sztywna piane z bialek. Lacze calosc i do pieca w duzej tortownicy, 180°C, okolo 60 minut.

    Podaje zimne, najlepszy jest na drugi dzien. Lubie sernik sam w sobie, ale moja francuska rodzina woli z sosem malinowym badz z cieplym sosem czekoladowym. Dzis wersja malinowa czyli kilka rozmrozonych badz swiezych malin, sok z cytryny, cukier puder - calosc zmiksowana i przetarta przez sito by pozbyc sie pesteczek.
    Zamiast rodzynek i skorki mozna dodac slupki migdalow na przyklad... to tez dobra wersja.

     Gâteau au fromage blanc

    Selon la recette de mon grand-père adoré...

    10 oeufs
    1 kg de fromage blanc - je prend celui d'Issigny à 40% de mg
    250 g de beurre
    1,5 verre de sucre glace càd 250 g
    2 pommes de terre moyennes cuites
    4 càs de fécule de pommes de terre
    100 g d'écorce d'orange coupée
    100 g de raisins sec trompés dans l'eau chaude et 2 c às de rhum

    Blanchissez les jaunes d'oeufs avec du sucre. Mixez les pommes de terre avec le beurre ramoli et le fromage. Ajoutez les raisins et l'écorce, puis la farine. A la fin montez les blancs en neige et assemblez le tout. Faites cuire dans un grand moule - 28 cm de diamètre minimum, à 180°C, 60 minutes environ.
    Servez frais avec coulis de framboise, sauce chocolat tiède ou tel quel... Il est exquis le deuxième jour!

    niedziela, 15 stycznia 2012

    Zupa-krem z batatow ze smazonymi kurkami// Crème de patates douces aux girolles

    Bataty to slodkie ziemniaki, dostepne w Polsce w dobrych supermarketach, we Francji dostepne w kazdym warzywniaku. Ich podluzna forma i lekko slodkawy smak sa dosc charakterystyczne. Mysle jednak ze ta zupa bedzie tez doskonala przy braku batatow z ziemniakow naszych rodzimych pol na pol wymieszanych z marchewka, najlepiej starymi gatunkami marchwi tymi z fioletowa skorka... i pomaranczowym srodkiem.




    Poza sezonem mozna uzyc kurek mrozonych, lub innych grzybow lesnych.




    Na 4 porcje:




    2 spore bataty okolo 700-800 g




    1 l rosolu moze byc z kostki




    300 g kurek




    2 szalotki




    2 lyzki zielonej pietruszki




    30 g masla




    Bataty kroimy w kostke i gotujemy w rosole okolo 30 min do miekkosci. Miksujemy. Grzyby czyscimy. Na roztopionym masle podsmazamy szalotki, dodajemy posiekana natke chwile smazymy i wrzucamy grzyby. Solimy. Smazymy do wyparowania wody i lekkiego zezlocenia sie grzybow. Podajemy razem.




    Kremowy, lekko slodki ale bardzo delikatny smak znakomicie komponuje sie z posmakiem masla, smazonej szalotki i lekko chrupiacymi grzybami... znakomite to danie i na codzien i od swieta.

    Crème de patates douces aux girolles

    Une proposition pour un dîner d'hiver, savoureuse et inédite.
    Pour 4 portions

    700-800 g de patates douces
    1 l de bouillon de poule
    300 g de girolles, maintenant surgélés
    30 g de beurre
    1-2 échalotes
    persil, sel

    Epluchez les patates et faites -les cuire coupées en morceaux dans le bouillon. Quand elles sont cuites - 20 minutes environ, mixez ensemble.

    Faites revenir les échaltoes émincées dans le beurre. Ajoutez les girolles et le persil.
    Servez bien chaud.

    sobota, 7 stycznia 2012

    Ciasto Trzech Kroli - krok po kroku// Galettes des rois

    Ciasto Trzech Kroli to znana na calym swiecie ciastkarska tradycja. Przygotowalam je i ja wedlug francuskiej wersji z kremem zwanym frangipane. Na zdjeciu:
    przygotowana masa migdalowa ma konsystencje gestej smietany i pachnie migdalami i naturalna wanilia.
    00014PYBJQ5GW50K.JPG
    Masa migdalowa rozsmarowana na ciescie. Pozostawiamy okolo 2 cm wolnego brzegu. Brzeg smarujemy woda by moc dobrze dokleic drugi placek. W masie ukrywamy fève czyli figurke porcelanowa.
    00014PY9INSYGGV1.JPG
    Gotowe ciasto, posmarowane zoltkiem i nakrojone na powierzchni. Posrodku robimy dziurke okolo 5 mm by uchodzila podczas pieczenia para.

    Teraz kilka slow o tym jak je zrobic:

    500 g ciasta francuskiego zamowionego w piekarni badz kupionego ale dobrej jakosc, robionego na masle. Ewentualnie mozna zrobic je w domu, Moge podac jak.

    Na krem frangipane:

    100 g mielonych migdalow

    100 g miekkiego masla

    100 g cukru

    2 jajka

    Pol laski wanili

    Wszystkie skladniki utrzec na mase. Dodac czarne ziarenka wanili.



    A oto kilka slow o tej tradycji, ktora byla tez znana w Polsce a zniesiona przez Wladyslawa Gomulke. Czasy komunizmu zubozyly nas kulinarnie dosc znaczaco.


    "W Święto Trzech Króli, przypadające 6 stycznia, warto powrócić do staropolskiego zwyczaju, związanego z obchodami święta. Jest nim wypiekanie placka Trzech Króli, niezwykle popularne w Europie i w Ameryce. Według źródła
    w dawnej Polsce, w dniu Trzech Króli kończącym okres bożonarodzeniowy, a zaczynającym zapusty czyli czas karnawału, w zamożnych domach szlacheckich i mieszczańskich, zasiadano do uroczystego obiadu. Znajdował się w nim migdał, a jego znalazca otrzymywał tytuł Migdałowego Króla.



    Ciasto miało formę placka lub rogali, ale wówczas tylko w jednym z nich umieszczano migdał. Monarcha był najważniejszą osobą przez popołudnie i wieczór. Miał on jednak obowiązek zaproszenie uczestników świątecznej biesiady na zabawę karnawałową w swoim domu. Natomiast panny na wydaniu, odnajdując w cieście migdał, traktowały to, jako zapowiedź szybkiego zamążpójścia.

    Zwyczaj wypiekania specjalnego placka na Trzech Króli trafił do nas prawdopodobnie z Francji, dzięki Marii Gonzaga de Nevers, będącej żoną króla Władysława IV, a potem króla Jana II Kazimierza. Placek Trzech Króli stanowi od wieków świąteczny wypiek w Belgii, Hiszpanii, Francji, Meksyku, Niemczech czy w Szwajcarii. W Hiszpanii jest to roscón de Reyes, którego receptura pochodzi z przełomu wieków XIV i XV, we Francji i Szwajcarii - galette des Rois, znane od XVI stulecia, a w Stanach Zjednoczonych - king' s cake. Ciasto galette des Rois ma odmiany briochée i frangipane. W Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i hiszpańsko języcznych krajach południowoamerykańskich na Trzech Króli wypieka się placek rosca de Reyes. Ma on formę wieńca ozdobionego kandyzowanymi owocami, symbolizującymi drogie kamienie, co przypomina królewską koronę. Przed wypieczeniem w cieście roscón de reyes umieszcza się la feve, ale nie tylko w postaci migdała, ale też srebrne i złote monety.

    Od 1874 roku w Niemczech zaczęto zastępować migdały figurkami z porcelany saksońskiej. Zgodnie z wielowiekowym obyczajem, ciasto Trzech Króli dzieli się na tyle porcji, ile osób zasiada przy stole i dodatkowo na część przeznaczoną dla nieznajomego biedaka, zwaną też dla Boga. Ten kto znajdzie w swoim kawałku la feve zostaje Królem albo Królową Migdałową i otrzymuje złocistą koronę. Migdałowy Król może wybrać swoją królową lub króla, musi ufundować szampana, wypitego za zdrowie królewskiej pary". - za blogiem Ogrody Babilonu.

    Ciasto jemy lekko cieple! Smacznego!

    Blanquette z cieleciny czyli potrawka - klasyka francuskiej kuchni

    To znane od wiekow danie jest specjalnoscia francuskiej kuchni i daniem, ktore w sondazach zajmuje 1 miejsce obok navarin d'agneau ( potrawki z jagnieciny) jesli o gusta kulinarne Francuzow chodzi... To danie typowo zimowe, z sosem, rozgrzewajace, niezbyt tuczace, jedna porcja bez ryzu zawiera 382 kcal.
    Przyrzadzanie 30 minut

    Gotowanie 1,30h

    na 6 osob

    1,2 kg dobrej pokrojonej w rowna 4 cm kostke ( okolo) cieleciny.

    Ja biore cielecine u rzeznika wyhodowana "pod matka". Po francusku to "veau sous la mère" to znak jakosci mowiacy o tym ze zwierzeta nie byly poddane stresowi separacji od matki, ze byly zywione wylacznie jej mlekiem... co oczywiscie przeklada sie na smak, i delikatnosc miesa.

    Cebula z wbitym w nia gozdzikiem

    bouquet garni czyli lisc laurowy, galazka selera, galazka zielonej pietruszki i galazka tymianku razem zwiazane

    3 srednie pory

    4 marchewki

    jak ktos lubi moze dac 400 gr malych bialych pieczarek ale nie jest to konieczne

    na zasmazke: maslo i maka

    do warzyw: woda, cukier, maslo, sol

    do podprawienia 10 cl smietanki i 1 zoltko

    Mieso zalewamy zimna woda i doprowadzamy do wrzenia, zbieramy szum. Ta procedura to BIELENIE miesa... stad nazwa BLANQUETTE od blanc czyli bialy. Wode wylewamy, mieso odkladamy.

    Na 30 gr roztopionego masla podsmazamy 5 min bouquet garni i pokrojone marchewki wraz z 1 pora. Dodajemy mieso i cebule. Pokrywamy woda, dodajemy lyzeczke ziaren pieprzu i lyzeczke kopiasta grubej soli. Przykyrywamy i gotujemy 1,30h.

    W tym czasie. W garnuszek wlewamy 100 ml wody dodajemy 10 g cukru, tylez soli i tylez masla. W tym dusimy 2 pozostale, pokrojone pory. Jak dodajemy grzyby podsmazamy je na masle. Te warzywa sobie gotowe poczekaja.

    Po ugotowaniu miesa... wyjmujemy je wraz z warzywami. Bulion zagotowujemy na bardzo silnym ogniu. Robimy zasmazke z 30 gr masla i 1 lyzki maki; wlewam ja do bulionu i odparowujemy chwile... gdy sos zaczyna gestniec gaz zmniejszamy do minimum i dolewamy smietanke rozmieszana z zoltkiem. Od tego momentu potrawa nie moze sie juz gotowac... Wkladamy mieso, warzywa wszystkie i te oddzielnie przyrzadzone.

    Podajemy z ryzem... tradycyjnie.

    piątek, 6 stycznia 2012

    Halibut w lisciach kapusty, z sosem chrzanowym// Flétan aux feuilles de chou, sauce au raifort

    Czyli propozycja na piatkowy obiad... zamiast halibuta mozna uzyc tez plamiaka, badz inna biala rybe, wedlug uznania.




    Tyle porcji ryby ile osob




    Liscie kapusty normalnej badz wloskiej




    sol, pieprz




    oliwa




    na sos:




    2 lyzki gestej smietany




    1 lyzka chrzanu




    1 lyzka oliwy z oliwek




    1 lyzeczka soku z cytryny




    sol, pieprz









    Wszystkie skladniki polaczyc by uzyskac kremowy sos - ta porcja jest przewidziana na 4 osoby.




    Liscie kapusty obgotowac w osolonym wrzatku 4 minuty. Odcedzic. Rybe doprawic. Kazdy kawalek owinac jak paczuszke w lisc kapusty. Podsmazyc calosc na oliwie 3 minuty z dwoch stron. Podawac z sosem.

    Flétan aux feuilles de choux, sauce au raifort

    Un plat rapide pour un déjeuner en semaine...

    4 personnes
    4 morceaux de flétan ou d'églefin
    feuilles de choux de votre choix
    sel, poivre
    huile d'olive

    Sauce
    2 càs de crème épaisse
    1 cà s de raifort
    1 cà c de jus de citron
    1 càs d'huile d'olive
    sel, poivre
    Assemblez les ingrédients pour obtenir une sauce crémeuse.

    Pochez les feuilles de choux dans l'eau bouillante salée 4 minutes. Assaisonnez le poisson. Enveloppez chaque morceau dans une feuille de choux et faites les frire 3 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.
    Servez ensemble.

    Zupa-krem z topinambura, wedlug Helène Darroze// Soupe-crème de topinambours, selon H. Darroze

    Bardzo stare, korzeniowe warzywo, ktorego juz nie trzeba przedstawiac, znakomicie nadaje sie na roznego rodzaju purées i na zupy. Helène Darroze, odznaczona dwoma gwiazdkami Michelin, jedna z najlepiej gotujacych kobiet na swiecie, proponuje wykorzystanie topinambura w tej oto aromatycznej i zimowej zupie. Jej wykonanie jest niezwykle proste.
    Na 4 porcje

    600 g topinambura

    lyzka tluszczu kaczego

    kilka plastrow surowej szynki, najlepiej z kraju Baskow czyli jambon de Bayonne, ale mozna uzyc innej

    0,5 l rosolu drobiowego

    20 cl smietanki

    ewentualnie sol

    oliwa z oliwek

    Na kaczym tluszczu podsmazyc polowe szynki i obrane, pokrojone topinambury. Pokryc je rosolem i gotowac do miekkosci okolo 20 minut. Zmiksowac calosc. Doprawic smietanka. Reszte szynki podsmazyc na suchej patelni. Udekorowac nia zupe. Na kazda porcje wlac lyzeczke dobrej oliwy. Podawac gorace.

    Soupe-crème de topinambours selon Helène Darroze

    très simple, très hivernale et très aromatique...

    Pour 6 personnes

    600 g de topinambours
    1 cà s de gras de canard
    quelques tranches de jambon sec de Pays Basque
    0,5 l de bouillon de poule
    20 cl de crème liquide
    sel si besoin
    huile d'olive

    Faites revenir dans le gras de canard la moitié de jambon et les morceaux de topinambours. Couvrez avec le bouillon et faites cuire 20 minutes, environ. Mixez finement. Ajoutez la crème. Effilochez le reste du jambon et faites le revenir dans une poêle sèche. Décorez la soupe du jambon et d'une cuillère à café d'huile d'olive par portion. Servez bien chaud.

    czwartek, 5 stycznia 2012

    Zimowe risotto z gruszka i z szampanem// Risotto d'hiver au champagne et à la poire

    Kolacyjna pora, biale danie, nie pozbawione jednak aromatu i smaku. Wieczor sylwestrowy odbywal sie u mnie w domu... szampanow otworzylismy dwa, jeden na aperitif drugi o polnocy, jak tradycja kaze. Dwa szampany na 4 pijace osoby to dosc sporo, wiec w butelkach pomimo noworocznego dokanczania zostalo co nieco.




    Myslalam wiec co zrobic z tymi resztkami. Blanc de blanc zostal wypity, ale wytrawny czyli brut wciaz czekal na swoja godzine w lodowce. Postanowialm wiec uzyc go do jakiegos dania i tak powstalo to risotto. Znakomite w smaku, aromatyczne, kremowe...




    Na 4 porcje




    3 gruszki typu Conférence badz Abat, ktore dobrze trzymaja sie w obrobce kulinarnej




    250 g ryzu na risotto np Arborio




    resztki szampana - u mnie okolo 20 cl




    okolo 0,5 l rosolu z kury




    45 g masla




    cebula




    cytryna




    120 g swiezo startego parmezanu




    Jedna gruszke kroimy wzdluz na dosc cienkie plastry i ukladamy je na papierze do pieczenia. Suszymy okolo 45 minut w temp: 140-150°C az powstana czipsy. Drobno posiekana cebule podsmazamy na 30 g masla. Dodajemy kostki z dwoch gruszek, uprzednio skropione cytryna i ryz. Smazymy az stana sie przezroczyste. Nastepnie pokrywamy szampanem i odparowujemy. W trakcie gotowania dolewamy systematycznie po chochli rosolu, trwa to okolo 18 minut, az ryz bedzie miekki. Na koniec wrzucamy pozostale kawaleczki masla oraz ser. Mieszamy i podajemy z czipasami z gruszki i szampanem jesli jeszcze jest!

    Risotto d'hiver au champagne et à la poire

    Préparé hier soir avec les restes du champagne de St. Sylvestre, est particulièrement bon et aromatique.

    Pour 4 portions
    3 poires conférences ou abats, qui tiennent bien à la cuisson
    250 g de riz comme Arborio
    1 oignon
    reste du champagne - 20 cl
    0,5 l de bouillon de poule
    45 g de beurre
    citron
    120 g de parmesan

    Coupez une poire en tranches fines. Déposez-les sur du papier cuisson et faites cuire 45 minutes dans un four chauffé à 140-150°C pour obtenir des chips. Coupez en petits morceaux les deux autres poires épluchées. Citronnez-les.
    faites revenir dans 30 g de beurre l'oignon haché, dès de poire et le riz jusqu'à ce qu'il devient translucide. Ajoutez du champagne. Une fois qu'il est absorbé ajoutez progressivement le bouillon, petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 18 minutes. A la fin incorporez le beurre et le fromage. Servez sans attendre avec un verre de champagne s'il vous en reste!

    środa, 4 stycznia 2012

    Petit salé czyli danie z soczewica na zime - klasyka francuskiej kuchni

    Klasyka francuskiej kuchni, znana i ceniona, szczegolnie ze wzgledu na duza zawartosc zelaza dobrze przyswajalnego w soczewicy, na bialko i magnez. W swej klasycznej wersji wymaga dosc dlugiego gotowania gdyz to "petit salé" doslownie - "maly slony" okresla mieso typu lopatka, boczek badz zeberka, ktora razem gotuje sie z zielona soczewica, oraz kielbase Morteau. Ja robie wersje rownie smaczna choc uproszczona i znacznie mniej czasochlonna. Moje danie jest gotowe w 40 minut zamiast 2h30. A oto przepis na 6 porcji:



    250 do 300 g zielonej soczewicy




    cebula i gozdzik w nia wbity




    3 marchewki




    350 g dobrej surowej kielbasy ja wzielam te z Tuluzy czyli saucisse de Toulouse




    1 kilebasa de Morteau - ta kielbasa to legenda, znana w regione Franche-Comté od czasu gallo-romanskich, produkowana jest do dzisiaj. Jej smak i oryginalnosc wiaza sie z gatunkiem weprzowego miesa oraz specjalnym soleniem - stad tez nazwa Petit salé, oraz wedzeniem. To ostatnie odbywa sie w waskich piramidalnych kominach, bardzo powoli z dodatkiem drzewa swierkowego z lasow, z Jury. Dzisiaj ta kielbasa to dziedzictwo kulinarne Francji. W polskich warunkach mozna ja zastapic jakas dobra lekko podwedzona acz jeszcze surowa kielbasa




    ziola: lisc laurowy, galazki tymianku i pietruszki




    sol, pieprz




    Ja wsypuje soczewice do duzego garnka, pokrywam ja podwojna iloscia zimnej wody, wkladam kielbase Morteau w calosci, wraz z ziolami, cebula z wbitym w nia gozdzikiem oraz kawalkami marchwi. Gotuje calosc pod przykryciem okolo 25 minut.




    Uwaga: w przypadku soczewicy jak i wszytskich strackzowych nie solimy dania na poczatku gotowania ale na samym koncu. Pod wplywem soli bowiem skorka straczkowych robi sie twarda co zmienia smak potrawy, jej delikatnosc i znacznie wydluza czas gotowania.




    Kielbase surowa pieke najpierw osobno w piekarnki okolo 20 minut i dopiero pod koniec gotowania dodaje do calego dania. Chwile dusze calosc. Doprawiam na koniec, w zaleznosci od humoru, podsmazonymi kawaleczkami boczku. Podaje gorace z korniszonami i musztarda.

    poniedziałek, 2 stycznia 2012

    Dr. Dukan chce dawac maturalne punkty dla szczuplych licealistow...

    Brzmi to dosc prowokacyjnie... Ale w najnowszej ksiazce, ktora ukaze sie we Francji w najblizszy czwartek, guru swiatowego odchudzania, dr. Pierre Dukan, proponuje przyszlemu prezydentowi republiki caly szereg rozwiazan majacych na celu zwalczanie otylosci w tym kraju.

    I tak moze ta najbardziej kontrowersyjna... jesli wasz nastolatek w ciagu 2 lat przed matura utrzyma IMC w normie czyli pomiedzy 18 a 25 to zyska dodatkowe punkty zdajac mature!

    Doktor proponuje tez utworzenie zdrowych fastfoodow "Macdu" zamiast Macdo z kanapka zlozona zamiast chleba z tostem z owsa.

    Poniewaz co drugi Francuz cierpi juz dzisiaj na nadwage Dukan proponuje przyszlemu prezydentowi by od maja ten problem stal sie glownym do zwalczania przez nowa prezydencje. Przemysl spozywczy mialby rowniez zaczac produkowac gotowa zywnosc pozbawiona tluszczu i cukrow. Oczywiscie taka zywnosc jest juz produkowana, ale wedlug Dukana trzeba to zrobic na szeroka skale. Ksiazka ta jeszcze sie nie ukazala a juz wzbudza kontrowersje i polemiki.

    Slynna proteinowa dieta Dukan od kilku lat jest ostro krytykowana przez roznych specjalistow co bedzie z jego nowymi pomyslami? Jak narazie nikt tego nie wiem. Sam Dukan uwaza jednak, ze nalezy rekompensowac szczuplych obywateli, ktorzy nie poglebiaja spolecznego problemu i nie przyczyniaja sie do oprozniania juz deficytowych kas ubezpieczen spolecznych. Traci to rasizmem i eugenizmem, choc nie o wybor genow tutaj chodzi, ale w jakims stopniu trudno nie przyznac mu racji, odpowiedzialny obywatel, ktory wie jak sie odzywiac choruje mniej i kosztuje mniej.