niedziela, 24 lutego 2019

Torta della Nonna czyli Tarta babci rodem z Ligurii i z Toskanii


Pokusilam sie dzisiaj na ten wloski deser, typowo zimowy z regionow Ligurii i Toskanii... nawet w jednym miejscu jak mozecie zauwazyc krem nieco wykipila przez ciastowa skorupe, ale smak tej tarty jest boski!

6 porcji
Przygotowanie 30 minut
Pieczenie 45 minut
Chlodzenie 1 h

Ciasto
200 g maki
100 g cukru
100 g masla
2 zoltka
szczypta soli
skorka starta z jednej cytryny eko

Zagniatamy ciasto i chlodzimy je 1 h.

Krem
Zagotowujemy 250 ml mleka
W misce mieszamy 20 g skrobi kukurydzianej z 2 zoltkami i 40 g cukru oraz skorka starta z 1 cytryny. Gorace mleko wlewamy na nasze skladniki. Intesywnie mieszamy, przelewamy do garnka i chwile gotujemy. Odstawiamy do wystygniecia. 

Gdy krem wystygnie laczymy go ze 150 g ricotty. 

Montaz

Polowe ciasta rozwlakowujemy na dno tortownicy 22 cm srednicy. lekko podnosimy brzeg. Wykladamy krem i pokrywamy druga polowa rozwalkowanego ciasta. Gore smarujemy zoltkiem pomieszanym z 1 lyzeczka zimnej wody i posypujemy calosc orzeszkami pinii. Pieczemy okolo 45 minut w 180°C. 

Pyszne!!!! uwaga pyszne!!!


Lopatka wieprzowa w konfiturze z pomaranczy i bataty


Troche niedzielnego kucharzenia...

4 porcje
Przygotowanie 15 minut
Duszenie  i pieczenie 2-3 godziny ( w zaleznosci od temperatury)

800 g lopatki wieprzowej
800 g batatow
2 lyzki konfitury z pomaranczy
oliwa, sol, pieprz
piment d'Espelette albo papryka
rozmaryn

Mieso nacieramy sola i pieprzem, polewamy oliwa. Do naczynia wlewamy 1 szklanke wody i pieczemy 1 godzine w 140°C albo w 180°C.

Po tym czasie dodajemy obrane i pokrojone bataty, rozmaryn. Pieczemy dalej... od 30 minut do godziny. 

Po tym czasie mieso smarujemy konfitura pomaranczowa z kazdej strony i dopiekamy 30 minut. 

Pokrywamy nasze danie 2-oma wartswami folii aluminiowej na 10 minut. Po czym kroimy i podajemy. 





piątek, 22 lutego 2019

Ciecierzyca, szpinak i pomidorki w mleku kokosowym.




Od kilkunastu lat zrezygnowalam prawie calkowicie z jedzenia wedlin... nie czekajac az Swiatowa organizacja zdrowia opublikuje swoje dramatyczne dane o rakotworczosci tego typu produktow. Po prostu we Francji wedlin je sie duzo mniej niz w Polsce i poszlo to naturalnie. Nie napisze, ze nie lubie bo lubie od czasu do czasu raz na miesiac zjesc kawalek szynki czy kielbasy, ale wiecej nie potrzebuje. Zupelnie jednak porzucilam przyzwyczajenia typu na sniadanie i kolacje chleb czy bulki z tzw: okladem czy obkladem? hm? w postaci plasterkow wedlin czy pasztetow. Podobnie z miesem. Kiedys jadlam porcje codziennie, na obiad albo na kolacje. Mamy tutaj mozliwosc i dostepnosc wszystkich gatunkow wiec mieszalo sie i jadlo. Potem polubilam ryby i owoce morza... teraz zjadamy 2-3 porcje miesa w tygodniu a czasem mniej. I tez nie napisze, ze nie lubie bo lubie od krwistych stekow wolowych do pieczonych kaczek czy kurczakow, lubie i to bardzo a Antek tez jest wielce miesozerny. Ale... jakos tez coraz bardziej lubie ryby, ostrygi, krewetki i straczkowe... Wiec ilosc tych ostatnich systematycznie sie nam zwieksza. 

Taka kolacja jak ta wczorajsza to moje ulubione dania ostatnio, znikajace w kilka minut. A wczoraj byla ciecierzyca ze szpinakiem, przyprawami, pomidorkami w mleku kokosowym i jablko. I po takiej kolacji czuje sie mega dobrze i dobrze spie wiec polecam i wam: 

2 porcje
Przygotowanie 20 minut

Puszka ciecierzycy 400 g okolo 270 g po odsaczeniu
500 g swiezego szpinaku albo 250 g mrozonego
gars pomidorkow cherry
cebula
zabek czosnku
2 cm imbiru
1 lyzka oleju kokosowego
200 ml mleka kokosowego

Przyprawy:
sol, pieprz
ziarna kolendry, curry, curcuma, kminek, dwa gozdziki, cynamon po pol lyzeczki do podsmazenia 2 minuty na suchej, rogrzanej patelni. 

Posiekana cebule i czosnek podsmazamy na oleju kokosowym dodajemy imbir posiekany, ciecierzyce, szpinak, pomidorki, mleko kokosowe i przyprawy. Dusimy kwadrans. 

poniedziałek, 18 lutego 2019

Gruszki w czekoladowej ganache.


4 porcje
Przygotowanie 30 minut

4 male gruszki, obrane ze skorki i pozostawione w calosci.
120 ml kremowki
120 ml mleka
3 zoltka
2 lyzki cukru ciemnego
75 g gorzkiej czekolady 70% minimum

Na syrop
170 g cukru
700 ml wody
laska cynamonu
2 gwiazdki anyzu

Bita smietana do dekoracji

Kremowke i mleko zagotowujemy. Zoltka ubijamy lekko z cukrem i wlewamy na nie goraca mieszanke smietany z mlekiem. Mieszamy. Przelewamy do garnka calosc i gotujemy wolnituko nie przekraczajac temperatury 82°C. Pomagamy sobie termometrem kuchennym. Chodzi o to by krem sie nie zwazyl. 
Podgrzanym kremem pokrywamy posiekana czekolade i inetsywnie mieszamy. Powstaly krem-ganache pokrywamy folia spozywcza i chlodzimy. 

Zagotowujemy skladniki na syrop. Wkladamy gruszki i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut. 

Podajemy gruszki na czekoladowej ganache, udekorowane bita smietana. 



Kurczak Butter nieco azjatycki.


4 porcje
Przygotowanie 30 minut
Marynata - kilka godzin albo jedna noc
Duszenie 45 minut

600 g piersi z kurczaka
150 g naturalnego jogurtu, moze byc grecki
2 lyzki oliwy z oliwek
1 lyzka pasty curry mild albo przyprawy: tandori I curry

W podanych skladnikach marynujemy pokrojone w kostk piersi z kurczaka od 3 godzin do 12 godzin... zalezy jak nam czas pozwoli

Cebula
zabek czosnku
2 cm korzenia imibiru
1 czerwona papryka
400 ml purée z pomidorow z puszki

Podsmazamy kurczaka wraz z marynata. Dodajemy posiekana cebule, czosnek, imbir. Pokrywamy calosc pomidorami i dusimy okolo 35 minut. 

Podajemy z ryzem basmati. 


niedziela, 10 lutego 2019

Ciasto czekoladowe z czerwona fasola (bez maki!)


Ciasto mocno czekoladowe i duzo zdrowsze niz klasyczny zamiennik!

6 porcji
Przygotowanie 15 minut
Pieczenie 25 minut

250 g czerwonej fasoli z puszki, dobrze odsaczonej
200 g gorzkiej czekolady 70% kakao minimum
60 g ciemnego cukru
1 lyzka oleju kokosowego
3 jajka

Czekolade roztapiamy w mikrofali badz na parze. Do roztopionej dodajemy olej kokosowy i cukier. Dobrze mieszamy. 
Fasole miksujemy na purée. Laczymy z czekolada i teraz wbijamy po jednym jajku i intensywnie mieszamy. 
Pieczemy w 170°C, rowno 25 minut w tortownicy o 20 cm srednicy. 

Ostudzone ciasto podajemy z wybranymi owocami, posypane cukrem pudrem. 
Pycha!!!




Pieczen cieleca w grzybowym sosie


Zrobiona na niedzielny obiad!

Na 6 porcji
Przygotowanie 20 minut
Duszenie okolo 1h20 minut

1 kg cieleciny, najlepiej ekologicznej
2 cebule
2 Zabki czosnku
lis laurowy
1/2 peczka swiezego tymianku
kilka zairen pieprzu
1/2 szklanki bialego, kuchennego wina
oliwa z oliwek
szklanka bulionu cielecego albo drobiowego
500 g mrozonych borowikow, podgrzybkow
odrobina masla  i soli

Cebule i czosnke obieramy i siekamy. Na oliwie podsmazamy mieso dodajemy cebule i czosnek oraz przyprawy.  Pokrywamy winem i chwile odparowujemy 10 minut. Dodajemy bulion i dusimy pod przykryciem na srednim ogniu. 

Grzyby podsmazamy na odrobine masla, solimy. Jak odparuja cala wode, dodajemy je do miesa. Dusimy razem. Mozemy zagescic sos lyzka maki ziemniaczanej i odrobina smietany. Podajemy gorace. 



niedziela, 3 lutego 2019

Filet z St Pierre pod chrupiacym: pomidorowo-migdalowym crumble.


Czyli nasza wczorajsza kolacja.

Przygotowanie 20 minut
3 porcje

3 porcje ryby Saint Pierre ze skora albo Dorady albo Okonia morskiego
maslo, sol, pieprz

Na crumble

100 g suszonych pomidorow z oleju pokrojonych w drobna kostke
2 lyzki maki
2 lyzki mielonych migdalow
50 g zimnego masla

Z podanych skladnikow zaniatym szybko w palcach crumble. Wysypujemy go na blache pokryta papierem do pieczenia pieczemy 15 minut w 180°C.

Rybe smazymy na masse, doprawiajac sola i pieprzem.

Podajemy pokryta crumble... i mnie z kapusta romanesco.