poniedziałek, 28 czerwca 2021

"Rolada" z kremem waniliowym i z czereśniami oraz herbata matcha.



Miała być rolada ale jak zaczęłam zwijać to zaczęło ciasto pękać więc nie czyniąc katastrofy rozwinęłam i przekroiłam ciasto na 3 prostokąty by powstał prostokątny tort! Zapomniałam pokryc ciasto wilgotna ściereczką po wyjęciu z piekarnika więc... 
To ciasto jest bez glutenu, na mące ryżowej ale można tez je zrobić ze zwykła mąką. Czereśnie są tylko chwile przesmażone by puściły trochę soku. Krem jest mocno waniliowy... i dobrze schłodzona calosc smakuje BOSKO ale nie spróbowałam bo miałam kryzys zdrowotny... - boli Niania. 




8 porcji
Przygotowanie około 1 godziny z krótkim pieczeniem
Chłodzenie minimum 2 godziny

Ciasto
 
90 g wody
90 g mleka
45 g masla
2 g soli
100 g cukru
70 g maki ryżowej
3 cale jajka
3 bialka
60 g oleju z pestek winogron albo słonecznikowego
15 g herbaty matcha

Zagotować wodę z mlekiem, masłem, sola i łyżeczka cukru. Jak się gotuje odstawić z ognia i wsypać mąkę. Wymieszać. Odstawić z powrotem na gaz i lekko wysuszyć te masę - 2 minuty. Zdjąć z ognia. Następnie dodać cale jajka po jednym za każdym razem i miksowac. Na koniec dodać olej i herbatę matcha. 3 białka ubić na sztywna pianę z pozostałym cukrem. Połączyć calosc delikatnie. 
Piec na dużej blasze, na 0,5-1 cm grubości w 170°C około 10 minut. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i natłuścić. 
Po wyjęciu z piekarnika ciasta - jednym ruchem wyłożyć ciasto na zimny, świeży kawałek papieru do pieczenia, odkleić delikatnie ten , na którym się ciasto piekło. Pokryć kolejnym papierem i rozłożyć na tym wilgotna ściereczkę kuchenna. Zwinąć w luźny rulon i poczekać aż całość ostygnie. 

Krem

300 g kremówki
150 g mascarpone
pol laski wanilii
30 g cukru

Ubic smietane. Dodac mascarpone, cukier i ziarenka z wanilii. Schłodzić. 

Czeresnie

Okolo 400 g
Lyzka cukru

Wydrylować owoce i podsmażyć chwile około 5 minut z cukrem. Dobrze odcedzić! 

Lyzka matchy do posypania

Montaz

W oryginale z "Bretons en cuisine"... rozłożyć na cieście krem i czereśnie odsączone i zwinąć delikatnie. Schłodzić roladę minimum 2 godziny.... 



piątek, 25 czerwca 2021

Salatka arbuz, feta i orzeszki pinii. Hit LATA?


Pewnie, ze hit lata! Uwielbiamy! Lekko, miło, zimno, szybko i smacznie! 


2 porcje
1/4 dobrego, ekologicznego arbuza
garsc orzeszków piniowych
100 g sera feta
listki mięty albo szali
odrobina soli
pieprz baskijski czyli piment d'Espelette
oliwa

Kroimy, laczymy i gotowe. 
Orzeszki możemy zgrilowac na suchej patelni jeśli lubimy. 

sobota, 19 czerwca 2021

Szarlotka truskawkowo-rabarbarowa


Na dzisiejszy deser poobiedni i tez z okazji Dnia ojca obchodzonego we Francji dzisiaj. 
Kocham wszelkie szarlotki... jesienią te z gruszkami i czekolada ale tez ze świeżymi figami, wiosna i latem z czerwonymi owocami a zima jadłam już tez z owoców kiwi! To dość lekkie i mocno owocowe ciasta - desery. Bardzo proste w przygotowaniu. 


Na tortownicę 24 cm średnicy czyli 8 porcji

Biszkopty podłużne - wzięłam te od Bonne Maman ale można upiec własne. 
500 g truskawek
400 g rabarbaru
400 ml kremówki
130 g cukru 
9 listków żelatyny czyli 18 g

Rabarbar obieramy, kroimy i gotujemy 5-6 minut w garnku z 100 g cukru. 
Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. 
Gdy nasz rabarbar jest ugotowany miksujemy go bezpośrednio w garnku, jeszcze gorący i dodajmy napęczniała żelatynę. Mieszamy do roztopienia. 
Truskawki myjemy i miksujemy. 
Kremówkę ubijamy na sztywno dodając resztę cukru. 

Mus z truskawek łączymy z rabarbarem i po przestygnięcie z bita śmietaną. Chwile chodzimy by całość nieco stężała w lodowce - około 30 minut. 

W tym czasie wykładamy nasza tortownicę folia spożywcza - na dno i tak by wystawała, łatwiej wtedy będzie wyłożyć nasz deser. 
Wokół rantu układamy biszkopty, odcinając lekko zaokrąglony brzeg do wysokosc rantu tortownicy, na dnie układamy odcięte końcówki i resztę ciastek. Delikatnie wlewamy nasz strzały nieco mus owocowy. Chlodzimy minimum 6 godzin. 

Oczywiscie, ze można robić warstwy i i przekładać takimi czy innymi owocami, musami itd... można się pobawić. ja dziś zrobiłam prosta wersje. 




niedziela, 13 czerwca 2021

Letnia, kuchnia weekendowa!



Pomidory faszerowane wolowina
Pizza ze szpinakiem i lososiem
tiramisu czeresniowe
chlodnik
Lody dla Antka i bretonskie nalesniki czyli pierwsza restauracja od pazdziernika 2020!
Kochamy jesc!








Tiramisu z czereśniami/ Kuchnia Włoch i Bretanii!



Pyszności na Antkowe imieniny!  Mieszanka bretońskich ciastek palet- na spodzie z typowo wąskim kremem! Plus te czereśnie.... poezja! 


4 porcje
400 g czeresni
80 g cukru
200 g dobrego włoskiego mascarpone ( byle nie Galbani z supermarketu i tym podobne... )
2 jajka
4 ciastka maślane bretońskie palet...
mieta

Czereśnie drylujemy i podsmażamy 5-6 minut w garnku z 30 g cukru. 
Odstawiamy. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem. Dodajemy mascarpone. Ubijamy pianę z białek. Obie masy łączymy. 

Na dnie szklanek czy pucharków rozkruszamy ciastko palet, dodajemy odsączone czereśnie i całość pokrywamy gęstym kremem. 
Chodzimy minimum 3 godziny. 


Pizza ze szpinakiem, łososiem i ricotta. Ciasto według przepisu Y. Dayer, Pizzeria Angello, Rennes.



Mistrz Francji w wyrabianiu pizzy Yann Dayer ma dwie restauracje w Rennes. W jednej z nich byliśmy w ubiegłym roku. Do drugiej wybierzemy się w następnych dniach. Zachwycił mnie jego przepis na ciasto... jest znakomity! Dokładnie taki jak tam w Italii... 

Na 250g  ciasta

170 g maki ( wzięłam klasyczna choć ta Maniotba jest podobno najlepszy)
1 g świeżych drożdży
100 g letniej wody
4 g oliwy z oliwek
4 g soli

Z podanych składników bez soli zagniatamy ciasto przez jakieś 6-7 minut. Dodajemy sól i zagniatamy dalej 3 minuty. Ciasto wkładamy do większego od jego objętość pudełka z przykrywka i trzymamy w lodowce od minimum 48 do 96 godzin przed użyciem. 
Pieczemy w 220°C przez 10-15 minut. 

Na ciasto dałam wczoraj: świeży szpinak, kilka łyżek kremu z soi, kilka łyżeczek ricotty, plastry łososia i garść orzeszków piniowych... sól, pieprz, oliwa... 
Pyszne!