Cytrynowa babka na mascarpone, truskawki i śmietana

Pyszna bo dość wilgotna, mocno cytrynowa i uniwersalna bo można podać z czym się chce: nasączyć syropem, kremem przełożyć, podać z owocami. U mnie wersja z sobotniej kolacji u teściów ze śmietaną i truskawkami. Zniknęła w jeden wieczór a było nas 5 osób przy stole. każdy po 2 porcje i nie ma! 

90 g masla

150 g cukru

2 duże bądź 3 mniejsze jajka

250 g mascarpone

skorka z całej cytryny i sok z polowe cytryny

220 g maki pszennej

1 lyzka maki ziemniaczanej

Łyżeczka proszku do pieczenia

Maslo ucieramy z cukrem. Następnie dodajemy po jednym jajku i dalej ucieramy. Na koniec wrzucamy maki i proszek. Powstanie dość gęstą masa. Nieco ja rozrzedzamy dodatkiem soku z cytryny, dajemy skórke drobno starta tez. 

Teraz etap GLOWNY - od niego zależy czy będzie zakalec czy nie!!!!!!!

Dodajemy po jednej łyżce mascarpone i miksujemy by dobrze wszystko połączyć. 

Ciasto przekładamy do formy na babkę z kominem. Formę uprzednio smarujemy masłem i wysypujemy bułka tarta. Całość pieczemy w 170°C w nagrzanym piekarniku około 45 minut. 

Uwaga by uniknąć zakalca: wszystkie składniki są w pokojowej temperaturze czyli należy je wyjąć 30 minut przed robieniem ciasta. Mascarpone łączymy na samym końcu i bardzo powoli. 

Podajemy z czym chcemy. U mnie gęstą, wiejska śmietaną lekko tylko ubita ale jeszcze z kwaskowatym posmakiem... i odrobina cukru pudru do tego słodkie truskawki i listki mięty. WIOSNA!!!

Buddha Bowl z klopsikami z kaszy quinoa/komosy ryżowej

Zima cos mało robilam tych misek mocy... ale Magdalena Szczesna zainspirowała mnie do powrotu. 

Zrobiłam więc wczoraj na kolacje taka miskę Buddhy z klopsikami/kuleczkami z kaszy quinoa. 

Polaczylam: ciecierzycę ze słoika, już ugotowana, surowa czerwona kapustę - zaprawiam wcześniej oliwa i sokiem z cytryny, wstążki z marchewki, awokado, pomidorki, rzodkiewki i ogórek z tymi klopsikami:

200 g kaszy quinoa ugotowałam w osłony wrzątku. 

Dobrze odcedziłam i dodałam do tego 1 jajko, 2 łyżki maki pszennej, 2 łyżki maki ziemniaczanej, ząbek czosnku, dużo zielonej pietruszki, sól i pieprz. 

Z tego uformowałam kuleczki, obtoczyłam w mące i podsmażyłam 2 minuty na oleju z pestek z winogron. Wszystko podałam z sosem z jogurtu greckie z czosnkiem, cytryna, oliwa z oliwek i szczypiorkiem. 

Wykonanie całości około 40 minut. 

Samosa z ziemniakami i raïta ogórkowa-pomidorowa. Kuchnia Indii

Pyszności z dużą ilością przypraw i to połączenie zimno-ciepli, które lubię! Wczorajsza kolacja. Jeszcze na dziś trochę zostało! 

Sos Raïta

1 jogurt grecki 150 ml

100 g twarozku typu homogenizowany

cebula z dymka

ogorek

pomidor

2 lyzki nasion kminku

2 galazki kolendry

sol

pieprz

Ogorek obieramy i drobno kroimy usuwając nasiona. Pomidor podobnie. Mieszamy z jogurtem i serem. Nasiona kminku grillujemy na suchej patelni. Dodajemy posiekana cebule dymkę i kolendrę, doprawiamy. odstawiamy do lodówki. 

Farsz

500 g ziemniaków - gotujemy w osolonym wrzątku

2 łyżki sklarowanego masła

po łyżeczce zmielonego kminku, kolendry i kurkumy

jajko

Łyżka musztardy

Ugotowane ziemniaki dusimy na purée. Na patelni roztapiamy klarowne masło i podsmażamy przyprawy. Dodajemy do purée, dodajemy tez musztardę i jajko. 

Tym farszem nadziewamy płaty ciasta Brick albo filo. 

Smażymy na oliwie z oliwek na zloty kolor. podajemy gorące samosa z zimnym sosem. 

Korona z jajek wielkanocnych

Przy przygotowywaniu świat Wielkanocnych zostaje nam sporo skorupek po jajkach... W tym roku postanowiłam coś z nich zrobić. 

Pieczac kruche ciasteczka czy szykując coś z jajkami zbierałam sobie te skorupki do pudełka. I tak zmylam pieczątki ciepła woda i płynem do naczyń. Następnie posklejałam je wokół wazonu klejem typu super glu... nalałam wody do skorupek i włożyłam listki i kwiatki. Powstało coś bardzo radosnego i kolorowego. 

Ciasteczka maślane welkanocne... popieczone.

Czekolada zastyga, zające stygną... żadnej stylizacji tylko blachy z papierem. 

Przepisy wciąż te same w dziale Wielkanoc na blogu kulinarnym. 

 

Filet z turbota czyli skarpa w ziołowym sosie.

Wczesna wiosna trwa sezon na rybę nazywana turbot bądź skarp. Ten dziki gatunek zachwyca delikatnością swojego białego mięsa. Ponieważ w poniedziałek jestem zajęta praca to receptura na dzisiejszy rybny obiad musiała być szybka i jest! 

Na 2 porcje

4 filety z turbota ze skóra

oliwa z oliwek - dużo oliwy

sol

Na sos

pół peczka szczypiorku

pół pęczka swiezej kolendry

10 oliwek zielonych bez pestek

zabek czosnku

strata skorka z pół cytryny i sok z pół cytryny

oliwa

Zrobilam sos siekajac ziola i czosnek wraz z oliwkami. Dodałam cytrynę i poalalm wszystko oliwa by macerowalo. 

W tym czasie doprawiam i przyrządziłam rybę. 

Podalama rabe z sosem i z ryżem basmati. Pyszne! 

Zupa krem: brokuły i zielony groszek. Posypka: słonecznikowy.

Niedzielna, wieczorowa pora... zwykła zupa ale mająca super smak...

4 porcje

ok 500 g brokula

200 g zielonego groszku - u mnie z mrożonek bo jeszcze brak świeżego i lokalnego

cebula

1,2 litra bulionu drobiowego

2 łyżki masla

kilka listków świeżej mięty

Posypka:

2 lyzki ziaren slonecznika

2 lyzki tartej bulki

ząbek czosnku

Na łyżce masla podsmażam posiekana cebule. Gdy się zeszkli dodaje różyczki brokuła ale tez łodygę brokuła tyle, ze obrana z wierzchniej, łykowate warstwy. Pokrywam bulionem i gotuje 15 minut. 

Następnie dodaje groszek i gotuje 10 kolejnych minut. Miksuje dodającą miętę. 

Na patelni na drugiej łyżce masła podsmażamy posiekany czosnek, bułkę i ziarna słonecznika. 

Podajemy razem. 

Frytki z selera, ostry sos i befsztyk

Zdarza mi się jeść mięso czerwone! Co prawda dość rzadko ale zawsze. Jestem jeszcze trochę mięsożerna i od czasu do czasu dobry befsztyk, lekko krwisty przyciąga moja uwagę. Wczoraj podałam go z frytkami z selera i z ostrym sosem... Mniam. 

Na frytki

Bulwa selera pokrojona na frytki

po pol łyżeczki kurkumy i ostrej papryki

łyżeczka ziaren kminku i oregano suszonego

2 łyżki oliwy z oliwek

sol

Ziola i przyprawy mieszamy z oliwa. Polewamy frytki i pieczemy je 30 minut w 180°C w piekarniku. Mieszamy od czasu do czasu.

Do tego sos

domowy majonez z żółtka i oleju

luzia musztardy

sok z Pol cytryny 

lyzeczka pieprzu baskijskiego lub innej ostrej przyprawy typu pieprz z Alep na przykład

Podane z befsztykiem wołowym krwistym i z ziołami. 

Buchty z kremem ciastkarskim. Kuchnia niemiecka.

Kuchnia niemiecka to. nie moja działka, nie moja kuchnia... poza kapusta i sałatka ziemniaczana i kilkoma ciastami raczej nie korzystam... ale dziś coś mnie wzięło na niemieckie bułki zwane buchtami we Francji. 

Wyszło coś pięknego i przepysznego. Nie jest to jakaś wykwintna bułka wymagające niezliczonej ilości składników i kilku technik ciastkarskich ale do herbaty na podwieczorek czy na śniadanie idealne. Krem wyszedł mi nieco za słodki więc postanowiłam przełamać dodając do każdej po 2-3 maliny z mrożonek, w tym sezonie. 

Rozpływają się w ustach. 

Ciasto

500 g maki

25 g drożdży świeżych

150 ml mleka

150 ml smietany

2 jajka

90 g ciemnego, trzcinowego cukru, szczypta soli

Krem

250 ml mleka

3 zoltka

50 g ciemnego cukru - MNIEJ!

20 g maki kukurydzianej bądź ziemniaczanej

pol laski wanilii

Cukier puder do posypania i maliny u mnie.

Drożdże rozrabiamy z ciepłym mlekiem jak podrosną łączymy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto drozdzowe. Odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia. 

Zagotowujemy mleko z ziarenkami wanilii. W misce mieszamy żółtka z mąką, cukrem i polewamy je gorącym mlekiem. Mieszamy chwile i przelewamy całość do garnka po mleku. Gotujemy 2 minuty aż krem zgęstnieje. Przekładamy do miseczki i w chłodne miejsce. 

Wyrosniete ciasto  - formujemy szeroki wałek z niego i odcinamy plastry grube takie po 65 gram. Rozpłaszczam je lekko wałkiem, na środek daje łyżeczkę kremu ciastkarskiego i malinki. Zbieram w sakiewkę i formuje kulkę. Układam na blasze wyłożonej papierem w 2 cm odstępach - ciasto urośnie to się posklejaja nasze buchty. 

Wstawiam całość do piekarnika nagrzanego do 60°C i trzymam 30 minut aż znów urosną. Podkręca temperaturę do 150°C i piece około 35 minut. Posypuje cukrem pudrem. 

Pierwsze truskawki bretońskie dostałam za darmo za urodę chyba... ha, ha! 

Tarta z cukina na ciescie filo

Lubicie ciasto filo? Te cieniutkie płaty ciasta, które można podać na słodko bądź na wytrawnie przypominają o kuchni śródziemnomorskiej i o jej słońcu! Możecie je kupić w każdym supermarkecie. Trzeba jednak uważać na skład bo prawdziwe filo jest na oliwie z oliwek a nie na jakimś rakotwórczym tłuszczu. 

Moja tarta jest wyjątkowo prosta: ciasto filo, twarożek kozi ze śmietaną i cieniutkie plasterki z dwóch cukinii. Do tego świeży tymianek i wiosenna sałatka. 

10 płatów ciasta filo - u nas 1 paczka

2 cukinie

150 g twarożku koziego

100 g gestes śmietany

kilka gałązek tymianku

60 g masla

1 lyzka oliwy

sol i pieprz

Platy ciasta układamy na blasze - ja robię po 2 i za każdym razem smaruje roztopionym masłem. Na wierzchu czyli po 5 warstwach ciasta i masła rozsmarowuję twarożek ze śmietaną. Doprawiam sola i pieprzem. Na tym układam cukinie - cieniutkie plasterki zrobione na zwykłej tarce kuchennej. Polewam oliwa, posypuje sola, pieprzem, dodaje tymianek i na 25 minut do piekarnika nagrzanego do 180-190°C. 

Chrupiace i pyszne! 

Ciasto gruszkowo-karmelowe

Na powrót mojego syna z nart, z Alp i na krótki tydzień praco-wakacji w domu. 

8 porcji

4 jajka

100 g ciemnego cukru

50 g jasnego cukru

210 g maki

110 g smietany kremówki

50 g stopionego masła

ziarenka wanilii z polowy laski

200 g karmelu z solonego masła

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3-4 gruszki

Jajka ucieramy na puszysta masę z cukrami i z wanilia. Dodajemy świetne i 3/4 czyli 150 g karmelu, stopione masło. Mieszamy i dodajemy stopniowo mąkę z proszkiem. 

Wlewamy do keksówki kilka łyżek ciasta, ustawiamy pionowo obrane gruszki - można wyjąć gniazda nasienne od spodu bądź nie - kwestia gustu. Pokrywamy ciastem i pieczemy około 1 godziny w 160°C. Podajemy polane pozostałym karmelem. 

Miska z tofu, kasza quinoa, marchewka i szpinakiem

Gorąca kolacja zimowa pora. Składniki tej miski czyli tofu Bowl nie są nadzwyczajne. To co stanowi o jej smaku to przede wszystkim sos. jets on zrobiony z masła arachidowego z mieszanki sosów sojowych i oleju sezamowego z odrobina octu ryżowego. Całość znakomicie podkreśla smak kaszy i warzyw. 

2 porcje

100 g kaszy quinoa

2 marchewki

400 g swiezego szpinaku

120 g tofu

40 g orzeszków ziemnych

oliwa z oliwek, sól, pieprz

na sos

2 lyzki masla arachidowego

1 cm poseiaknego, swiezego imbiru

2 lyzki sosu sojowego

1 luzia miodu

1 luzia octu ryzowego

2 łyżki oleju sezamowego

1/2 lyzeczki kurkumy.

Kaszę gotujemy 12 minut w osłony wrzątku. Szpinak myjemy i na oliwie lekko podsmażamy 2-3 minuty doprawiając go sola i pieprzem. Marchewki obieramy i kroimy. Gotujemy na parze około 6 minut. Tofu podsmażamy na odrobinie oliwy. Orzeszki drylujemy na suchej patelni. 

Mieszamy wszystkie składniki na sos. Podajemy całość. 

Placki z warzyw i sos miętowy.

Pyszne i chrupiące placuszki z tartych warzyw, podane są u mnie z sosem miętowym, z feta i plastrami buraków. Kolacja na ciepło. 

3-4 porcje

na placuszki

1 batat

2 marchewki

1 ziemniak

1 duza cebula

Warzywa zetrzeć na małych oczkach tarki. Dodac do nich:

2 lyzki maki pszennej

3 lyzki skrobi kukurydzianej czyli maizeny albo maki ziemniaczanej

2 jajka

1/2 łyżeczki kurkumy, pieprz i sól

Smazyc na oliwie z oliwek. Odsączyć na papierze kuchennym. 

Podawać z:

Sos

Duzy jogurt grecki

4 gałązki swiezej mięty

sol, pieprz

Miete posiekac i wymieszać z jogurtem, doprawić. 

Dodac posiekana fetę albo inny twaróg owczy, pokrojonego buraka i listki mięty. 

Muffiny: banan, kokos i maliny

Muffiny, który robię już od dłuższego czasu bo następnie je zamrażam i służą nam w porze podwieczorku czy czasem śniadania na szybko. A ze Antoni będzie w domu za tydzień to on lubi sobie wyciągnąć ze dwa z zamrażarki, wstawić na minutę do mikrofali i zajada. 

Są dość zdrowe bo to połączenie maki kokosowej z pszenna, bananów, cukru trzcinowego i malin - zamrożonych w tym sezonie. 

Na 12 sztuk

2 banany

150 g malin

2 jajka

150 g maki pszennej

35 g wiórek kokosowych i troche do posypania

75 g maki kokosowej

łyżeczka proszku do pieczenia

1 jogurt naturalny 150 g

100 g masla

120 g cukru trzcinowego

Maslo ucieramy z cukrem. Dodajemy po jednym jajku, następnie banany i jogurt. Miksujemy całość. Dodajemy maki przesiane i proszek. Wkładamy w papierowe foremki tak do polowy wysokości, wciskamy maliny na wierzch. Pieczemy około 30 minut w 180°C.