Zupa Julienne Darblay F. Anton// Potage Julienne Darblay

 

 

 

 

 

 

Przyznam, że jedna z najlepszych jakie jadłam choć przepis Frédérique Anton, 3 gwiazdki w Michelin, znaleziony w « Elle à table » nieco zmodyfikowałam. Nie wyobrażam sobie dodania 250 g masła do 6 talerzy zupy !!! Ale cóż wielcy kucharze mają to do siebie, że kalorii nie liczą ma być super dobre… a jak wiadomo tłuszcz artykułuje wszystkie smaki. Podobnie rzecz ma się z purée Joël Robuchon, gdzie na 1 kg ziemniaków szef przewidział 250 g Masła by było puszyste, prawie napowietrzone… Mój żołądek by nie wytrzymał…

 

Zle zrobiłam też zdjęcie powinnam była tę « julienne » ułożyć jakoś ładnie po środku a nie tak rozwalić po talerzu… ale to pośpiech.

 

6 porcji

1,2 kg dobrych ziemniaków, szef daje Mona Lisa

400 g białych części pora – proporcja zawsze 1 do 3 w stosunku do ziemniaków by zupa pozostawała biała

3 młode cebule dymki

U mnie 50 g masła u szefa 250 ! sic !

Szklanka kremówki

1,6 l bulionu drobiowego

100 g białej brukwi

100 g mięciutkich zielonych części pora

100g marchewki

100 g zielonego selera

 

Podsmażamy na maśle posiekaną cebulę i pokrojone białe części pora. Pokrywamy bulionem i dodajemy pokrojone ziemniaki. Gotujemy 40 min na wolnym ogniu pod przykryciem. Miksujemy, łączymy ze śmietaną i u szefa z masłem… u mnie już nie.

 

Warzwya tniemy na julienne – cienkie paski i podsmażamy na maśle około 15 minut, mają być jeszcze lekko twardawe by tworzyć kontrast z kremową zupą…

Mniam !

 

 

Potage

 

un peu mal présenté car j'étais préssée... modifiée puisque Monsieur Anton met ici 250 g de beurre! dans les 6 assiettes... pour moi c'est beaucoup trop... mais c'est un des meilleurs que je n'ai jamais mangé quand même!

 

1,2 kg de pommes de terre Mona Lisa

400 g de blanc de poireaux

3 oignions nouveaux

250 g de beurre chez moi 50g!

1,6 l de bouillon de volaille

1 verre de crème

100 g de carotte, de navet, de vert de poireaux et de céléri branche

 

Faites suer les oignions cisélés dans du beurre, ajoutez les blanc de poireaux puis couvrez du bouillon. Ajoutez les pommes de terre en dès. Laissez cuire sous couvercle 40 minutes à feu doux. Mixez puis assaisonnez de la crème, du beurre si vous le voulez... du sel...

 

Les légumes coupés en julienne doivent cuire 15 min. environ dans du beurre... moi j'ai fait moitié/moitié, tout en restant encore en peu croquant pous créer un contraste avec la crème...

Mniam!