poniedziałek, 16 lipca 2012

Sloneczny cake z feta, pomidorami, cukinia.

Kolacyjna pora goscil wczoraj na naszym stole, ale powiem wam, ze zrobilam dwa takie ciasta gdyz znakomicie sie nadaja na piknik, na podroz czy na letni aperitif tez... Jedno zamrozilam bedziemy miec na dluga podroz w sobote, drugie wczoraj skonsumowalismy i... hm...

no comment...

1 cukina

pol papryki

pociete w dosc male paski, ok 3 cm. Ukladamy je w naczyniu, posypujemy sola, polewamy oliwa, dodajemy swiezy tymianek i pieczemy 30 minut w 180°C.

W tym czasie robimy ciasto:

Laczymy :

180 g maki

2 lyzeczki proszku do pieczenia

3 jajka

10 cl oliwy

10 cl mleka

w gladkie ciasto...

Dodajemy 200 g pokrojonej w kostke fety, 6-8 platow suszonych pomidorow z oliwy, rowniez pokrojonych... Ciasto doprawiamy pieprzem, nie sola gdyz reszta skladnikow jest juz slona. Na koniec dodajemy cukinie z paparyka.

Przelewamy do wylozonej papierem do pieczenia keksowki i pieczemy 45 minut w 180°C. Znakomite gorace, lekko cieple... badz zimne z salata, z pomidorami, ogorkiem...

Ta porcja jest na 6 osob u nas zjedlislimy ja w 4 ... i jeszcze dopytywali czy aby cos nie zostalo!

piątek, 13 lipca 2012

Dobre restauracje w Polsce?

... choc pojecie "dobre" moze byc dosc wzgledne w zaleznosci od oceniajacych osob. Siedzialam wczoraj wieczorem i przegladalam najnowszy przewodnik Michelin po restauracjach w Europie. W Polsce, niestety wyslannicy tego cenionego od wielu lat zrodla wiedzy o hotelach i restauracjach oceniaja tylko lokale Warszawy i Krakowa. To malo, bardzo malo. W edycji 2012 zostalo wyroznionych okolo 40 lokali po 20 w kazdym miescie. Zadna jednak polska restauracja nie ma nawet 1 gwiazdki w Michelin, choc jest juz jedna, ktora uzyskala tzw: "wschodzaca gwiazdke" a chodzi o Atelier Amano w Warszawie, na ulicy Agrykola. Problem w tym, ze w oddznaczonych sztucccami lokalach malo jest kuchni polskiej za to sporo obcej... a ja jak przyjezdzam do kraju to chce jesc po polsku, polskie potrawy, produkty...

Bede wiec szukac, probowac... w najlepszej wedlug przewodnika restauracji czyli we wspomnianym Atelier ceny sa dosc wysokie, znacznie wyzsze niz w tego samego typu restauracjach w Francji... za lunch trzeba liczyc okolo 160 zlotych od oosby czyli jakies 40 euro, we Francji okolo 25 euro za lunch w tego typu restauracji... hm?

na liscie zabraklo Wierzynka... nie wiem z jakich powodow za to sa restauracje Likus, ktore uwielbiam...

w Krakowie wiem wiec gdzie pojsc "Copernicus", "Pod Roza" albo "Trzy Rybki"...

w Warszawie za to... sama obca kuchni na listach no moze oprocz miedzynarodowego Butchery &Wine, na Zurawiej... moze tam sie wybiore...

Gdzie pojsc w Poznaniu? mam ochote wrocic do Palacu w Kobylnikach, pod Poznaniem gdzie mialam wesele w 1999 roku, przez sentyment i wspomnienia o dobrej polskiej kuchni z prawdziwa staropolska zupa migdalowa i pieczona kaczka... ale w samym miescie?

Co powiedziec o mniejszych miejscowosciach jak Walcz, gdzie wlasciwie nie ma gdzie pojsc... choc moze sie myle u mojej cioci Krysi jest super dobra kuchnia... obejdzie sie wiec bez restauracji...

poniedziałek, 9 lipca 2012

Jak jedza Polacy i pomysl na lato...


« Tygodnik Powszechny » rozpoczal kilka tygodni temu serie artykulow zatytulowana « Apetyt na Polske ».



W jednym z obszerniejszych refleksja na temat sztuki kulinarnej praktykowanej w naszy kraju zaczyna sie od przypomniania telewizyjnych reklam towarzyszacych Euro 2012 :



„Jest więc miejsce dla znanego fast foodu, dla potentata na rynku napojów orzeźwiających i dla produktów przetworzonych – „domowej” zupy, drugiego dania z zamrażarki, ketchupu bez pomidorów i parówek ze śladową ilością mięsa. Oraz dla piwa, nieodłącznego atrybutu kibica, coraz częstszego elementu naszej diety (wypijamy go kilkakrotnie więcej niż dwie dekady temu). Na koniec suplementy, witaminy i preparaty: jeśli tłuste jedzenie, to zaraz reklama specyfiku na zniwelowanie zgagi; jeśli reklamy browarów, to zakończone trzydziestoma sekundami dla tabletek na wątrobę. Przesłanie tej opowieści jest do bólu proste: niczym się, Polaku, nie przejmuj, jedz, co chcesz, a w razie wystąpienia kłopotów łyknij stosowny preparat, zapoznając się uprzednio z ulotką na opakowaniu.”

Jest tez drugi obrazek, ten piekniejszy, produktow regionalnych, znakomitych wedlin i owocow...



 Jak jednak wyglada srednia???



Dr. Agnieszka Jarosz z warszawskiego Instytutu Zwynosci i zywienia pisze, ze niestety Polacy wciaz spozywaja za duzo miesa i to tylko dwa jego gatunki: wieprzowine i drob, za duzo tluszczu i o polowe mniej warzyw i owocow niz sredni obywatel UE, w tym statystyczny Niemiec.

Inny specjalista stwierdza, ze za duzo spozywamy produktow przetworzonych a zupy w proszku bija u nas rekordy popularnosci.

Anna Januszewicz z Wyzszej Szkoly Psycologii Spolecznej stwierdza natomiast, ze przy wyborze produktow wciaz dominuje w Polsce czynnik ekonomiczny i stare przyzwyczajenia a nie wiedza i nowe sposoby kupowania i gotowania. Statystyczny Polak definiuje dobry obiad jako:

„zupe i drugie danie” i to drugie koniecznie z miesem, w panierce i duza iloscia tluszczu.

Jest to dosc paradoksalne bo jako spoleczenstwo sie bogacimy, ale w dziedzinie kulinarnej zadnych zmian nie widac.

Tymczasem nadwagi boi sie 80% Polakow, co 3 ja ma, ale tylko co piaty sie do niej przyznaje. Nie przeszkadza to ¾ spoleczenstwa twierdzic, ze zdrowo sie odzywia tyle, ze za zdrowe uwazaja zupy z proszku i np: czipsy...



Trend na odchudzanie dotyczy jednak coraz wiekszej czesc spoleczenstwa, pisze Januszewicz, szczegolnie mieszkancow wielkch miast. Niestety tylko niecale 10% konsultuje sie z lekarzem badz dietetykiem.


Z ciekawoscia przeczytalam wczoraj wszytskie artykuly i refleksje i przyszlo mi do glowy, ze bedac teraz dosc dlugo w Polsce, w sierpniu bede fotografowac i wypowiadac sie na temat roznych polskich restauracji, a ze odwiedze kilka miast to chyba bedzie o czym pisac... tak by poznac cos niecos od srodka, tak jak robie to czesto we Francji czy w innych krajach... Mam nadzieje, trafic na smakolyki, regionalne, pyszne jagodzianki i domowe kielbasy, cudowne zupy i salatki... moze moglby kiedys powstac z tego taki osobisty przewodnik po restauracjach, i kawiarniach Wraszawy, Poznania, Wroclawia, Krakowa i mniejszych miasteczek... Moze sie przylaczycie?

Kukurydziane placuszki i pomidorowa salsa

 wczoraj testowalam nowy przepis na placuszki z kukurydzy i musze powiedziec, ze calkiem udane i idealne na letnia, dosc lekka kolacje.

Na okolo 12 sztuk

300 g kukurydzy swiezej badz z puszki

pol czerwonej papryki

jajko

70 g maki

sol, pieprz

szczypta ostrego pieprzu badz papryki, ja dalam piment d'espelette

posiekana drobno swieza kolendra - okolo 2 lyzki

oliwa do smazenia...
Kukurydze zmiksowac badz zmiksowac polowe a polowe zachowac w ziarnach, dodac reszte skladnikow oraz obrana ze skorki i drobno posiekana papryke. Smazyc na oliwie.

na Pomidorowa Salse:

wielki miesisty pomidor - u mnie bawole serce obrany ze skorki

lyzka brunatnego cukru

sol

lyzka oliwy

lyzka posiekanej kolendry

Pomidor bardzo drobno siekamy, zasypujemy cukrem, czekamy 5 minut by dobrze puscil sok. Dodajemy reszte skladnikow i podajemy zimne z goracymi placuszkami.

niedziela, 8 lipca 2012

Orientalny obiad - pieczone morele z kardamomem

Niezwykle proste i chyba, wedlug mnie przynajmniej, dobrze komponujace sie z daniem glownym... na letni obiad.

Po 3 morele na osobe, tak wiec u nas 6

lyzka masla

lyzka cukru

1 lyzeczka zielonego kardamomu

odrobina wody

do tego bita smietana na waniliowo albo waniliowe lody i listki miety...

Morele dzielimy na pol. Na patelni roztapiamy maslo, wrzucamy morele, najpierw skorka do dolu, posypujemy je cukrem i kardamomem, dodajemy z 4 lyzki wody i dusimy jakies 6-7 minut w polowie je obracajac. Polewamy wytworzonym sosem.

W tym czasie ubijamy smietane z ziarenkami z pol laski wanili i lyzka cukru pudru. Podajemy gorace morele z zimna smietana, udekorowane mieta...

Orientalny obiad - szaszlyki z kurczaka z cytrynami confit, kuskus z przyprawami

Dzis mialo byc szybko. Slomianymi rodzicami na dziesiec dni zostalismy, w domu zrobilo sie cichutko i jeszcze odsypiamy wczorajsze balety tak wiec obiad mial byc smaczny i szybki. I taki tez byl... szaszlyki z aromtaycznym kuskusem, i pieczone morele z kardamomem mniam!

2 piersi z kurczaka

2 cytryny confit czyli z zalewy solnej ( przepis w rubryce dodatki-condiments)

sok z pol cytryny

1/2 lyzeczki mielonego kminku

1/2 lyzeczki kurkumy ( silnie dziala przeciw-rakowo wiec radze dodawac do salaty, pomidorow itd, kazdego dnia)

sol, pieprz

oliwa z oliwek



Na kuskus:

szklanka kaszy

kilka suszonych pomidorow - 1 badz 2 plastrow

garsc rodzynek

mieta, zielona pietruszka

szczypta curry

sol

maslo

Kasze polaczyc z bardzo drobno posiekanymi pomidorami, rodzynkami, doprawic sola i pokryc na 1 cm wyzej wrzatkiem. Przykryc i zostawic na jakies 10 minut. Nastepnie dodac maslo, wymieszac widelcem, dodac ziola, doprawic.



Szaszlyki:

kurczaka pokroic w kostke polac sokiem z cytryny i odstawic w lodowce na 30 minut. Nastepnie dodac przyprawy i 2 lyzki oliwy, odstawic na kwadrans w temperaturze pokojowej. Pokroic cytryny confit. Ponadziewac mieso i cytryny na patyki do szaszlykow. Usmazyc okolo 5 minut, na oliwie z marynaty.

Podawac calosc...

Urodzinowy torcik truskawkowy

Bardzo prosty i lubiany przez dzieci...

Biszkopt:
4 jajka
3/4 szk maki pszennej
1/4 szk maki ziemniaczanej
1/2 szk cukru pudru
1 lyzka oliwy ( slonecznikowa, winogornowa badz arachidowa)
1 lyzka octu
Bialka ubic na sztywna piane. Powoli dodawac do nich po jednym zoltku. Dodac przesiane maki, stopniowo, cukier i na koniec oliwe i ocet. Upiec 3 krazki ciasta w 180°C, na pergaminie, w trotownicy o srednicy 22 cm. Pieczenie okolo 5-7 minut na krazek.

Mus z truskawek:
500 g truskawek, plus cale owoce na wierzch
20 cl kremowki
250 g bialego sera typu homogenizowany
sok i skorka starta z cytryny
1/2 szk cukru pudru
8 listkow zelatyny - 16 g
Zelatyne namoczyc w zimnej wodzie by napeczniala. Truskawki zmiksowac, dodac ser i cukier. Na koniec ubic kremowke, dodac sok i skorke z cytryny. Zelatyne rozpuscic na wolnym ogniu w lyzce wody. Polaczyc calosc i odstawic do stezenia na kilknascie minut.

Na paterze, na ktorej bedziemy podawac ciasto ulozyc pierwszy plat, otoczyc go brzegiem zamknietej tortownicy. Posmarowc lyzka konfitury truskawkowej - moze byc goraca by lepiej sie smaki przeszly. To pokryc 1/3 musu ale juz nieco gestego... takiego jak gesta smietana. Przykryc drugim platem ciasta i ponowic operacje. Na wierzch calosci wylac mus. udekorowac truskawkami i mieta. Schlodzic.

wtorek, 3 lipca 2012

Smaczek na lato - cielece roladki na warzywach

Kolejna propozycja z mojej letniej kuchni. To danie dosc pracochlonne - 30 minut przygotowania i 40 minut duszenia. Najtrudniej doczekac sie konca duszenia bo zapach ziol i warzyw, i miesa dochodzacy do nozdrzy jest tak boski, ze czlowiek z garnka wyjada niedogotowane warzywa i probuje aromatyczny sos.

Na 6 porcji

6 eskalopek z cieleciny - lekko rozbic i posypac sola i pieprzem

6 plasterkow cienkich bekonu

6 plasterkow cienkich sera - ja dalam Cantal

Papryka czerwona

3 male, mlode cukinie

1 spory koper wloski

3 mlode marchewki

cebula i zabek czosnku

10 cl bialego kuchennego wina

10 cl rosolu z cieleciny - z kostki, wlasnej roboty badz we Francji tez z mrozonek tzw: fond de veau

galazka tymianku, lisc laurowy, galazka zielonej pietruszki

oliwa



Papryke obieramy ze skorki ekonomem, usuwamy pestki i biale blony, kroimy na 6 paskow i obgotowujemy je okolo 10 minut we wrzatku. Tak by staly sie dosc elastyczne.

Warzywa obieramy ( cukinie nie), kroimy na drobna kostke.

Na rozbitym miesie ukladamy plaster bekonu, plaster sera i plaster papryki. Zwijamy calosc i albo obwiazujemy nicia albo spinamy wykalaczkami.

Na oliwie podsmazamy mieso. Dodajemy czosnek i cebule posiekane i smazymy 5 minut. Nastepnie dodajemy reszte warzyw, wino i rosol oraz ziola. Dusimy calosc pod przykryciem okolo 40 minut.

Podajemy mieso na warzywach... roladki uprzednio przekrajamy na pol.

Smakowitego letniego wieczoru!



poniedziałek, 2 lipca 2012

Truskawkowy sernik na zimno wg. Angie

Pomysl zaczerpnelam z bloga Pomodoro basilico autorstwa Angie. Bardzo mi sie spodobal.  Zmodyfikowalam go jednak nieco, uzupelnilam i hm pozostaje goraco polecic to niezwykle letnie ciasto!



Spod:




200 g herbatnikow z czekolada u mnie Granola, z gorzka czekolada




70 g wloskich orzechow




60 g masla




To razem miksujemy wi wykladamy na tortownice 22 cm srednicy. Ja uprzednio wylozylam spod tortownicy folia spozywcza by moc latwiej przelozyc ciasto na patere.




Masa:




250 g bialego sera waniliowego - u mnie Activia




250 g bialego sera truskawkowego, podobnie




250 g bialego sera zwyklego




500 g truskawek




1/2 szkl cukru pudru




200 ml kremowki




8 listkow zelatyny - 16 g




Truskawki zmiksowalam i odlozylam 2 lyzki soku. W nich rozpuscilam uprzednio namoczone w zimnej wodzie platki zelatyny, na srednim ogniu. Polaczylam z owocowym purée. Dodalam sery, cukier oraz smietane, uwaga! nie ubijajac jej!




Wlalam te mase na ciasto w tortownicy i zostawialam w lodowce. Po okolo 1 h jak bylo juz dosc dobrze stezale ulozylam truskawki na wierzchu lekko je wciskajac... mozna je ulozyc na ciescie jak juz jest gotowe, ale wtedy trudno taki sernik kroic ze spadajacymi owocami...




Calosc udekorowalam mieta i gorzka roztopiona czekolada, z ktorej narysowalam taka oto kratke. Ta czekolada na goraco byla podana obok...