Menu tygodniowe 29 styczeń - 4 luty 2022

Bedzie w tym tygodniu KIELBASA! To taka rzadkość u nas w domu, ze muszę to podkreślić! Wędliny są rarytasem na naszym stole, goszczą dosłownie kilka razy w roku może 4-5 ale nie więcej. W tym tygodniu zamierzam zrobić  francuskie danie Petit salé czyli pieczone kiełbaski różnych gatunków z soczewica, z marchewkami i z przyprawami. Reszta po staremu... 

W Przyszlym tygodniu nie będzie MENU bo rozpoczynamy wakacje zimowe i wyjeżdżamy... Kto inny będzie gotował! 

Menu

Sobota 29 stycznia

Obiad: naleśniki z maki gryczanej z jajkiem i z serem. Mieszanka sałat. Jogurt owczy. 

Kolacja: spaghetti carbonara, sałata z cykorii  z orzechami. Jabłko

Niedziela 30 styczeń

Obiad: MAM TESCIOW więc: salatka z awokado, krewetek i grejpfruta . Hachis Parmentier z kaczka i sałaty. Sery. A na deser zrobię tradycyjne bretońskie crêpes w tym duszone jabłka i solony karmel oraz Suzette czyli te z poamarnczami. Wino, cydr, kawa, herbata. 

Kolacja: resztki... a ja pewnie jogurt , jabłko i spać! 

Poniedzialek 31 styczeń

Obiad: Pałasz ( ryba), duszone pory, ryż Basmati.

Kolacja: kasza boulgour i duszone pieczarki z ziołami

Wtorek 1 luty

Obiad: czarna rzepa z winegretem i petit salé

Kolacja: brokuły sauté z sosem sojowym, makaron azjatycki

Sroda 2 luty

Obiad: jak we wtorek

Podwieczorek Crêpes bo to Chandleur!

Kolacja: sałatka z czerwonej kapusty, ziemniaki sauté i jajko sadzone

Czwartek 3 luty

Obiad: ja stołówka szkolna jak będzie działać a moi panowie resztki pierogów ze Świat, z zamrażarki...

Kolacja: penne po bolońsku z mielona wołowina, sałata. 

Piatek 4 luty

Obiad: ja stołówka, chłopaki łosoś pieczony, ryż i fasolka szparagowa

Kolacja: zupa z zimowych warzyw: ziemniaki, por, marchewka, bataty, pasternak. Grzanki z sardynkami. 

 

 

Zupa cebulowa z ciecierzyca. Tosty z cheddarem. Yotam Ottolenghi.

Pysznosci, pyszności kolacyjna pora! Ta znakomita zupa cebula z dodatkiem miąższu pomidorów oraz ciecierzycy i mnóstwa przypraw odżywi i rozgrzeje nas zimowa pora. Mój syn wczoraj do mnie " mama takie to pyszne, jutro tez zrobisz te zupę"! Nie ma jak to przepisy Ottolenghi! 

4 porcje

Przygotowanie około 1h15

4 duże cebule wzięłam te bretońskie z Roscoff lekko różowe

Puszka miąższu z pomidorów 400 ml

puszka ciecierzycy 400 ml, 280 g po odlaniu wody ( używam tej ze słoików, nie z puszki ze względu na lepsze walory zdrowotne i tylko ekologicznej) 

30 g masla

2 lyzki oliwy

1 litr bulionu z warzyw

troche swiezej kolendry i pieprz w ziarnach

Cebule obieramy, kroimy na połówki i siekamy w cieniutkie pół-plasterki. Dusimy je z żeliwny garnku albo na żeliwnej patelni na maśle i oliwie przez około 30-40 minut, regularnie mieszając. Cebula ma się zeszklić i być mięciutka. Nie zezłocona!  Następnie przekładamy całość do garnka jeśli dusiliśmy ja na patelni dodajemy pomidory, ciecierzycę, bulion i pieprz. Dusimy zupę około 30-40 minut... ale musimy dodać do niej PRZYPRAWY...

Przyprawy 

grillujemy i ubijamy w moździerzu albo w młynku podczas duszenia cebuli

1 łyżeczka ziaren kolendry

1 łyżeczka ziaren kminku

2 gozdziki

4 luski kardamomu

1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

i u Ottolenghi jest tez kozieradka pospolita - niestety nie miałam więc pominęłam

Te przyprawy grzejemy na gorącej patelni na średnim ogniu przez 5 minut. Następnie ubijamy i dodajemy do gotującej się zupy. 

Zupę podajemy z tostami z chelat, posmarowanymi musztarda, posypanymi posiekanym czosnkiem i obłożnymi serem cheddar. 

Nie żałujemy świeżej kolendry. 

Menu na tydzień styczniowy 22-28 styczeń 2022

Będzie i Ottolenghi i sporo szpinaku i lasagna i słodkie bretońskie naleśniki czyli crêpes... 

Sobota 22 styczeń

Obiad: seler rémoulade, befsztyk z polędwicy wołowej, brokuły i ziemniaczki sauté.

Kolacja; spatzle i sos kremowy z pieczarkami, sałata. 

Niedziela 23 styczeń

Obiad: grejpfrut, lasagne po bolońsku, sałata

Podwieczorek: bretońskie naleśniki z solonym karmelem, bananami i gruszka

Kolacja: zupa cebulowa z ciecierzyca i pomidorami, toasty z serem. 

Poniedzialek 24 styczeń

Obiad: dorada pieczona w cytrynie, ryż, sałatka z cykorii z orzechami i jabłkiem.

Kolacja: tarta ze świeżym szpinakiem i serem kozim oraz orzechami pinii, sałata

Wtorek 25 styczeń

Obiad: awokado, Świeży makaron wstążki czyli tagliatelle, sos ze świeżym szpinakiem i łosoś.

Kolacja: placuszki z cukinii, sos na bazie twarogu i jogurtu greckiego i dużo ziół.

Sroda 26 styczeń

Obiad: ser hallom zgrilowany, ryż czarny i fondu z porów.

Kolacja: Zupa krem z czerwonej soczewicy i marchewek, tosty z wędzonym pstrągiem. 

Czwartek 27 styczeń

Obiad: awokado, eskalopki panierowane z indyka, zielony groszek

Kolacja: quinoa I brukselka podsmażona na oleju kokosowym. 

Piatek 28 styczeń

Obiad: chachouka z batatow, pikle z czerwonej cebuli i jajka

Kolacja: spaghetti carbonara i sałata. 

 

Pieczony ryż na sposób śródziemnomorski, sos anchois i cytryna. Yotam Ottolenghi.

Kolejny cudny przepis na kolacje jednego z moich ulubionych szefów kuchni. To pieczony-smażony na patelni ryż z papryka i przyprawami podany z ostrym sosem, który zmienia wszystko! Wyjściową wersja tego ryżu jak pisze sam Ottolenghi jest ryż irański z charakterystyczna przypieczona i chrupiąca awersja "tahdig". W Hiszpani nazywają go "socarrat" i jest to oczywiście ta część dania, której wszyscy chcą mieć najwiecej na swoim talerzu. 

3 porcje

Przygotowanie 20 minut

Smazenie 25 minut

6 cl oliwy z oliwek

1 papryka czerwona

1 papryka zielona

1 ostra czerwona papryczka

4 Zabki czosnku

duza cebula ( w sezonie pęczek cebuli ze szczypiorem)

tymianek

350 g ugotowanego ryżu Basmat

3 jajka

Sos

15 g anchois z oliwy

2 Zabi czosnku u mnie siekane ale mogą być rozgniecione

1/2 łyżeczki ziaren kminku

2 lyzki oliwy

1 cytryna: sok i skorka - ta ostatnia do dodania do ryżu

zielona pietruszka

sol, pieprz

Najpierw robimy sos zagotowując oprócz cytryny i zielonej pietruszki wszystkie składniki w małym garnuszku. Odstawiamy i dodajemy sok z cytryny oraz pietruszkę. 

Na oliwie podsmażamy pokrojone w paski paprykę ( obrałam ja ze skorki uprzednio ale nie jest to konieczne). Po 5 minutach dodałam obrane zabki czosnku w calosci, ostra papryczkę i cebule posiekana. Smażyłam dalej 2-3 minuty. Następnie dorzuciłam tymianek, skórkę z cytryny i ryż. Smażymy dalej 3-4 minuty. Po tym czasie w ryżu robimy 3 wgłębienia tak by było widać sucha patelnie. Wbijamy w nie jajka i smażymy aż się zetną białka. Uwaga teraz już NIC nie mieszamy, ryż ma przywrzeć do dna patelni... Podajemy polane sosem. Palce lizać! 

 

Salatka z pieczonej brukselki. Yotam Ottolenghi.

Pyszności na wczorajsza kolacje pomimo Covid u Antka i ogólnego syfu wokół nas, o którym na blogu codzienniku czyli obok. Dobrze, ze jest Ottolenghi z jego pomysłami na smaczne i ciekawe jedzenie. 

3 porcje

Przygotowanie około 45 minut

600-800 g malej brukselki ( moja była dużą to ja pokroiłam na ćwiartki)

12 cl oliwy z oliwek

sok z cytryny

2 Zabki czosnku

1,5 lyzki dobrej musztardy

2-3 filecki anchois czyli sardeli z oliwy

60 g parmezanu

1 czerwona cebula

posiekane orzechy laskowe, listki Bazyli czy zielonej pietruszki

sol, pieprz

W oryginale jest jeszcze jarmuż, ale nie dostałam więc zrobiłam sałatkę bez. 

Brukselke myjemy, kroimy jeśli potrzeba i pieczemy na blasze w 220°C około 18 minut, co jakiś czas mieszając. Przed pieczeniem solimy, pieprzymy i polewamy 2 łyżkami oliwy. 

Gdy się piecze przyrządzam sos miksując: 

pozostala oliwę, czosnek, musztardę, sok z cytryny, anchois i 20 g startego parmezanu. 

Odstawiamy.

Cebule siekamy w cieniutkie piórka. Orzechy siekamy. Resztę parmezanu kroimy w plasterki. 

Podajemy upieczona brukselkę z sosem, orzechami, cebula i parmezanem... i kromka chleba. 

Drożdżówki z malinami i z makiem

Pyszne, soczyste, mięciutkie! A przy okazji wykorzystałam zaległe świąteczne produkty typu torebka zmielonego maku, świeże drożdże czy resztka mroźnych malin! 

Donc szybko się je robi tyle, ze trzeba co jakiś czas wracać do tego robienia bo ciasto wyrobić 2 razy, dwa razy tez musi rosnąć itd... Ale z tej ilości wychodzi 25 drozdzowek więc można część zamrozić na inny słodki weekend!

Ciasto

500 g maki

2 zoltka i 1 cale jajko

40 g świeżych drożdży

250ml mleka ciepłego

120 g cukru

80 g stopionego, ciepłego masła

szczypta soli

Drożdże zalewamy ciepłym mlekiem, dodajemy do nich łyżeczkę cukru i maki. Odstawiamy w cieple miejsce na kwadrans by wyrosły. 

Zotlka i jajko ubijamy z cukrem na kogel mogel. Dodajemy te mieszankę do maki i wlewamy drożdże z mlekiem. Zaczynamy wyrabiać ciasto nie zapominając o odrobinie soli. Wyrabiamy kwadrans dodając powoli stopione masło. 

Odstawiamy na godzinę pod ściereczkę, do wyrośnięcia. 

Wyrabiamy kolejny kwadrans i znów odstawiamy na kolejna godzinę. 

Farsze:

U mnie rozmrożone i odsączone maliny z łyżka cukru. 

250 g zmielonego maku zaparzonego mlekiem z miodem i z bakaliami - powstanie masa jak na makowiec. 

Gruby cukier do posypania, plus cukier puder. 

Zoltko z mlekiem do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem. 

Wyrosniete ciasto podzieliłam na pół. Polowe rozwalkowalam. Wycinalam placki zwykłym kubkiem. Nakladalam maliny i zlepiałam jak jagodzianki bądź paczki. Na blachę pokryta papierem do wyrośnięcia na kwadrans. 

Drożdżówki z makiem... Polowe ciasta podzieliłam jeszcze na pół. Rozwalkowalam na prawie prostokątny placek. Posmarowalam makiem. Zwinelam jak na makowiec i pokroiłam na plastry 2 cm. Każdy plaster zwinęłam delikatnie w palcach by mak stal się widoczny i trochę wypłynął.  I tez na blachę. Posmarowalam zotlkiem z mlekiem. Te z malinami posypałam grubym cukrem i do pieca!  

Pieczemy w 180°C, w nagrzanym piekarniku około 20 minut. 

Menu na nadchodzący tydzień 15-21 styczeń 2022

Szaro, zimno... ale dobrze, ze są pomarańcze i cytryny i genialna kuchnia Yotama Ottolenghi. 

Na ten tydzień

Sobota 15 styczeń

Obiad: Kurczak z różna, frytki z batatów, z piekarnika, fasolka szparagowa.

Kolacja: Naleśniki z maki gryczanej z jajkiem, serem i szynka, sałata z winegretem. 

Niedziela 16 styczeń

Obiad: Sałatka z selera - remoulade; Druga polowa kurczaka z różna, plus frytki z pasternaku.

Podwieczorek: drożdżówki z malinami i z makiem ( trochę jak makowiec). Gorącą czekolada.

Kolacja: Salatka z brukselki z parmezanem, sos z anchois czyli z sardeli. Chleb i sery. 

Poniedzialek 17 styczeń

Obiad: Grejpfrut, pieczony łosoś, marchewki w sosie smietankowo-cytrynowym ze szczypiorkiem. Jogurt. 

Kolacja: kalafior pod beszamelem z serem Comté, salata i chleb.

Wtorek 18 styczeń

Obiad: awokado z winegretem, eskalopki z indyka, duszony, świeży szpinak, quinoa.

Kolacja: Ryz na sposób śródziemnomorski z paprykami i ziołami. Chleb i sery. 

Sroda 19 styczeń

Obiad: grejpfrut, polędwica wieprzowa duszona z szalotkami w musztardzie, purée ziemniaczane. Jogurt.

Kolacja: Purée z grochu, dip z czerwonej cebuli, sos z kaparów. 

Czwartek 20 styczeń 

Obiad: Ja stołówka. Chłopaki: steki wołowe i zielony groszek. Sery i chleb.

Kolacja: surówką ze startej marchwi z orzechami. Kopytka włoskie czyli gnocchi i ratatouille. 

Piatek 21 styczeń

Obiad: ja stołówka, Stéphane restauracja... Antek jeszcze nie wiadomo?

Kolacja: omlet, cieciorka pieczona z zatarem w piekarniku, sałata, jogurt. 

Chleb Pita i humus. Yotam Ottolenghi.

Typowo orientalne danie gościło u nas wczoraj na kolacji. Jest bardzo proste w przygotowaniu, zdrowe i smaczne. Humus to oczywiście purée z ciecierzycy wraz z purée z sezamu czyli Tahini. Chleb pita to pszenny chleb orientalny. Jedyny błąd jaki poleniłam to dwa pierwsze chleby piekłam zbyt długo chciał by się zezlocily. A one nie maja być zezłoconą tylko białe.

Pita

6 sztuk

Przygotowanie 30 minut

oczekiwanie około 2 godzin by ciasto wyrosło

240 ml cieplej wody

torebka drożdży instant

2 lyzeczki cukru

300 g pszennej maki

50 g maki pelnoziarsnistej

1 lyzeczka soli

1 łyżka oliwy z oliwek

Do cieplej wody wrzucamy drożdże i cukier. czekamy 3-4 minuty aż na powierzchni powstanie leciutką piana. Wlewamy drożdże do maki, dodajemy sól i oliwę. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy je w cieple do wyrośnięcia na jakieś 2 godziny. 

Następnie dzielimy ciasto na 6 równych lekko spłaszczonych kulek. Układamy je na desce posypanej mąką, pokrywamy wilgotna ściereczką i czekamy 20 minut. 

W tym czasie:

rozgrzewamy piekarnik do 240°C z wstawiona w niego dużą blacha... na niej będziemy piec chlebki. 

I robimy HUMUS/HOUMUS

500 g odsączonej ciecierzycy ze słoika miksujemy z:

zabek czosnku

120 g tahini

sok z cytryny

troche kminku zmielonego, trochę oliwy z oliwek

troche soli i ziola jakie lubicie. 

Powstanie pasta.

Chlebki na pite... spłaszczam na cienkie placki, około 12-15 cm średnicy na papierze do pieczenia i pieczemy w gorącym piekarniku 4-5 minut. Nie maja być zezłocone a białe. Piekłam je po 2 sztuki na raz. 

Podajemy cieple chlebki z humusem. 

Mac and Cheese z pesto z zatarem. Yotam Ottolenghi.

Najnowsza książka tego znakomitego kucharza przyprawiła mnie o zawrót głowy! Jestem jego wielka fanka i gotuje bardzo, bardzo często według jego przepisów. Za każdym razem słyszę słowa zachwytu i sama je wypowiadam. To kuchnia pełna przypraw, smakow, połączeń dość nietypowych... jak w tym typowo amerykańskim daniu ale z kminkiem, z kurkuma i z zatorem! Cudeńko! 4 porcje zjedliśmy w 3 osoby w kilka minut. Takie pyszne! 

4 porcje

Przygotowanie około 1 godziny

300 g makaronu - u mnie malutkie kolanka czyli coquillette

60 cl mleka    

65 g masla

3 rozgnieciony ząbki czosnku

1/2 lyzeczki kurkumy

sol i pieprz

Wszystkie składniki łączymy na zimno, w dużym garnku i gotujemy na wolnym ogniu około 10-12 minut, co jakiś czas mieszając. 

Po tym czasie dodajemy do naszego makaronu

7,5 cl smietanki

150 g startego sera cheddar ( im starszy tym lepszy)

150 g pokrojonej w kostkę dobrej fety

Mieszamy, gotujemy jeszcze chwile aż całość będzie kremowa. 

Podczas gotowania makaronu przygotowujemy

Grilowana cebule

Siekamy w piorka duza czerwona cebule, obtaczamy calosc w łyżce maki kukurydzianej i smażymy na oleju aż się zrumieni i zrobi chrupiąca. Solimy. Odstawiamy. 

Pesto z zatarem

1 duża cytryna: skorka i miąższ

1 lyzka zataru libanskiego ( w oryginale są 3 łyżki aż, ale dla mnie to za dużo!)

Listki świeżej kolendry

zabek czosnku

40 g orzeszków piniii

9 cl oliwy z oliwek

Wszystkie składniki miksujemy na gęste pesto. 

Podajemy nasz Mac and cheese z zatarem i z grilowana cebula! 

My wczoraj zjedliśmy 4 porcje w 3! Takie dobre! 

Szaleństwo Covidowe i MENU na nadchodzący tydzień

Pierwszy tydzień pracy za nami. Szaleństwo Covidowe trwa z liczba zakażeń ponad 300 000 dziennie, około 300 zgonów. W każdej klasie brakuje mi z 1/3 czyli około 10-12 uczniów. W poniedziałek brakowało 5-6 a piątek już dwa razy tyle. Ciekawe co będzie w przyszłym tygodniu? 

Milym i pysznym wspomnieniem z ubiegłego tygodnia, z czwartku było CIASTO 3 Króli - na zdjęciu wyżej. 

Menu na nadchodzące dni 8 - 14 styczeń 2022

Sobota 8 styczeń

Obiad: Pieczony pstrąg z ziołami, ryż Basmati i patelnia papryk z cukinia. Jogurt. 

Kolacja: zapiekanka Mac and cheese z pesto z zatarem wedlug Ottolenghi... salata z winegretem. 

Niedziela 9 styczeń

Obiad: grejpfrut, Hachis Parmentier z kaczka, sałata

Podwieczorek: magdalenki z gorącą czekolada

Kolacja: Houmous i domowa pita. Jabłko. 

Poniedzialek 10 styczeń

Obiad: jak w niedziele

Kolacja: Zupa krem z dyni, jajko na miękko, chleb. Jabłko

Wtorek 11 styczeń

Obiad: Kanapki ze świeżym serkiem kozim i wędzonym łososiem, patelnia brokułów z czosnkiem

Kolacja: frytki z patatów, sałatka z cykorii, jabłka i orzechów. 

Sroda 12 styczeń

Obiad: spaghetti po bolońsku z wołowina, pomidorami i marchewka, parmezan, sałata

Kolacja: czarna rzepa z winegret, zupa z warzyw zimowych: pory, marchew, brukiew, ziemniaki. Chleb i sery. 

Czwartek 13 styczeń

Obiad: Stołówka szkolna/ eskalopki z indyka z fasolka szparagowa 

Kolacja: omlet z pieczarkami i z czerwona cebula, sałata

Piatek 14 styczeń

Obiad: stołówka szkolna/ Dorsz, ryż i purée ze szpinaku

Kolacja: Tarta z zielonym groszkiem, wędzonym pstrągiem, serem comte. Sałatka z tartego selera, sos remoulade.