niedziela, 28 lutego 2016

Niedzielny kurczak i « ślimakowe » masło : Rok cały.

Kurczak







 


Znowu się odchudzamy… po nartach he, he… co roku, od kilku lat, mamy podobną sytuację. Do Bożego Narodzenia jest wszystko pięknie i ładnie, szczupłe sylwetki, forma. Od Bożego Narodzenia zaczynają się pierniczki, ciasteczka, makowce, rolady, potem jest karnawał z pączkami i zimno i szaro za oknem i są NARTY!


 


Powrót z nart, koniec lutego i ten bóóóóólllll… 3,4 albo i 5 kilogramów do przodu w porównaniu do ubiegłego lata. Co roku ląduję u dietetyczki zaraz po powrocie… bu usłyszeć mniej więcej to samo, dostać prawie że taką samą dietę… Jedyny pożytek to te pomiary i jest lepiej! Tak jest lepiej niż w zeszłym roku bo mam o 5% więcej masy mięśniowej zamiast tłuszczowej więc zgubię szybciej moją nadwyżkę. Właściwie nie chodzi tutaj o żadną dietę tylko o takie doroczne przypomnienie sobie jak powinno się jeść i że najwyższy czas zimową wyżerkę zakończyć. Obawiam się tylko, że z wiekiem może być ciężej z tymi powrotami do równowagi ale narazie się udaje.


 


Do Wielkanocy nie będę więc piekła domowych ciast ani robiła deserów bo owszem mamy prawo do ciastka w niedzielę, ale jak upiekę w domu to na nas 3 nie jest to 1 porcja tylko ze 2 albo i 3 na osobę… bo się nie wyrzuci a potem się tyje bleeee…


 


Od 2 dni wróciliśmy więc do naszego normalnego jadłospisu bez zimowych dodatków i już czujemy się lepiej. Bo tak między nami waga wagą, ale to co najważniejsze to ZDROWIE I SAMOPOCZUCIE, forma fizyczna i moc energii by sprostać codziennośc a tej cukier i tłuszcz bardzo szkodzi.


 


 


Dziś szybki przepis na niedzielnego kurczaka, nadziewanego bezpośrednio pod skórką “ślimakowym” masłem. Nie, nie ma w nim ślimaków! To tylko z francuskiego "beurre escargot" czyli masło z czosnkiem i z zieloną pietruszką!


 


5-6 porcji


 


1 kurczak wiejski około 1,5 kg


100 g masła


Pęczek zielonej pietruszki


2 ząbki czosnku


1 szalotka


Sok z cytryny


Sól


 


Na 1 h przed pieczeniem… Miękkie masło rozpracowujemy widelcem na pomadę dodajemy do niego sok z cytryny, i bardzo drobno posiekane pozostałe składniki.


Zawijamy nasze masło w folię spożywczą i wstawiamy na minimum 1 h do lodówki.


 


Po tym czasie nacinamy delikatnie skórę naszego ptaka i wsuwamy pod nią kawałeczki “ślimakowego” masła.


Wlewamy na dno naczynia 1 szklankę wody, solimy i pieczemy 1,5 h. Podajemy z purée ziemniaczanym i kieliszkiem Burgunda!


 


Mięso będzie soczyste i nabierze wyjątkowego smaku!



sobota, 13 lutego 2016

Placek drożdżowy cioci Uli : ROK caly !

Placek drozdzowy





 
Oj coś mnie na wspominki wzięło i postanowiłam na dzisiejszy deser upiec placek drożdżowy cioci Uli. Przepis jest od cioci Uli i pamiętam jeszcze dobrze dzień, w którym piekłam ten placek dla mojego przyszłego męża, który wracał z Polski samochodem do Francji i bardzo mi zależało na tym by nie umarł z głodu ! Drożdżowca u cioci Uli jadło się w dzieciństwie prawie w każdą niedzielę, na zmianę z domowym makaronem babci Waci ale też jej omletem zwanym grzybkiem ! Cóż to były za pyszności !


 


Placek jest genialny bo to połączenie ciasta drożdżowego, twarogu i owoców z kruszonką !


Z czasem wprowadziłam kilka modyfikacji związanych z faktem, że ciasta nie wyrabiam już rękoma tylko wyrabia je maszyna… ale smak ten sam!


 




Na dużą blachę 30-40 cm  


Ciasto: 


Zaczyn z 50 g drożdży świeżych, 125 ml mleka ciepłego, łyżeczki cukru i mąki


 
Do maszyny wrzucam:


 


400 g mąki


2 łyżki cukru


2 jajka i 1 żółtko


Szczyptę soli


100 g miękkiego i pokrojonego na kawałeczki masła


 


Jak maszyna zaczyna to ciasto wyrabiać to wlewam zaczyn.


 


Wyrabia się 1,5 h…


 


Twaróg


 


500 g gęstego dobrego twarogu, we Francji biroę twaróg z górskiego mleka, 7,6% tłuszczu albo ten z Alzacji


Jeden budyń mietankowy – bo ten twaróg jest płynniejszy niż te polskie


4 łyżki cukru pudru


 


Mieszam…


Wykładam na wyrośnięte i wyłożone do blachy ciasto.


 


Owoce i kruszonka


 


500 g mieszanych owoców czerwonyc: jagód, czarnej porzeczki, malin, jeżyn ( wtym sezonie z mrożonek eko)


 


50 g masła


50 g cukru


20 g mąki


30 g zmielonych migdałów


 


Szybko zagniatam kruszonkę… wykładam ją na owoce.


Placek piekę w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 50 minut.


Polędwica wieprzowa w szałwi. Kapusta modra z jabłkami. ZIMA/HIVER

Kapusta





Sobotni ale też niedzielny obiad z gatunku prostych, ale z « pepsem » jak to mówią Francuzi czyli coś w nim energetycznego jest…


 


Mięso jest po prostu upieczone, a plus tego pieczenia wynika z obłożenia mięsa listkami szałwi, które zmieniają się powolutku w araomatyczne czipsy… a to tygrysy bardzo lubią !


 


Polędwiczki podałam z modrą kapustą uduszoną z jabłkami.


 


6 porcji 


Przygotowanie i pieczenie 1,5 h


 


2 polędwiczki wieprzowe po 450 g każda


Duży pęczek świeżej szałwi


Sól, pieprz i oliwa.


 


Główka modrej kapusty


2 cm świeżego imbiru


Ziarenka pieprzu


2 jabłka pokrojone na ósemki


Cebula


Masło


Oliwa


Sól


 


Polędwiczki nacieramy solą i pieprzem, polewamy oliwą i układamy na nich ciasno liście szałwi. Odstawiamy na 30 minut. Następnie pieczemy przez niecalą godzinę w 180°C.


 


Kapustę kroimy. Cebulę siekamy. Na łyżce oliwy z oliwek i łyżce masła podsmażamy cebulę 5 minut, bez koloryzacji. Dodajemy kapustę, obrany i pokrojony imbir, sól i pieprz, podlewamy ½ szklanki wody. Dusimy pod przykryciem około 30 minut. Dodajemy jabłka i dusimy dalsze 25 minut.  Jabłka mają być w kawałkach, nie purée.


 


Podajemy mięso z kapustą.





poniedziałek, 8 lutego 2016

Prosta tarta ze świeżym szpinakiem i kozim serem : WIOSNA/PRINTEMPS

tarta



Pomyślicie sobie, że chyba z lekka zwariowałam podając wiosenne przepisy w sercu zimy? Otóż nie, zupełnie nie! Po prostu nie mamy zimy w tym roku we Francji. Dlatego świeży, młody szpinak jest już od jakiegoś czasu dostępny, a że go lubimy to i przyrządzamy!

 

6 porcji

Przygotowanie 15 minut

Pieczenie 40 minut

 

1 opakowanie gotowego ciasta kruchego na tartę – 280g

500-600 g świeżego, młodego szpianku

Cebula

200 g koziego sera – u mnie był to rulonik by ładnie dało się go pokroić plastry

1 łyżka miodu

Łyżka sezamu albo maku

5 jajek

10 cl mleka

10 cl śmietany

Sól, pieprz

Oliwa

 

Posiekaną cebulę podsmażamy na oliwie i wrzucamy na nią umyty szpinak – dusimy niecałe 10 minut.

Jajka miksujemy z mlekiem i ze śmietaną. Doprawiamy.

 

Na ciasto wykładamy szpinak, wylewamy masę jajeczną, a brzegi posypujemy sezamem albo makiem. Pieczemy 30 minut w 180°C. Po tym czasie układamy na wierzchu plastry sera koziego, polewamy je miodem. Zapiekamy 10 minut.


niedziela, 7 lutego 2016

Satay z grilowanego kurczaka : ZIMA/HIVER

kurczak i chlopcy




To nasz niedzielny obiad… trąci trochę amerykańską kuchnią Luizjany bo kurczaka podajemy z masłem z orzeszków ziemnych… ja podalam też to danie z purée z batatów. Zapraszam, przepis z nowego numeru CVF.

 

6 porcji

 

Marynata minimum 1 h

 

Pieczenie 1 h

 

6 dużych udek z kurczaka – przekrajamy je na pół

2 łyżki masła orzechowego

Szklanka mleka kokosowego

3 cm swieżego imbiru

2 łyżki soku z cytryny

4 łyżki oliwy

Świeża kolendra

Tabasco

Sól

 

Połowę imbiru ścieramy na tarce, dodajemy do niego 3 łyżki oleju, połowę mleka kokosowego, kilka kropel Tabasco oraz sól. W tej marynacie obtaczamy mięso. I odstawiamy je do lodówki.

 

Po tym czasie pieczemy kurczaka w nagrzanym do 180°C piekarniku.

 

W garnuszku podgrzewamy pozostały olej, podsmażamy na nim pozostały imbir ( bez koloryzacji) dodajemy mleko kokosowe i masło z orzeszków ziemnych, sok z cytryny, sól i Tabasco.

 

Podajemy upieczone mieso z sosem w miseczkach, podanym osobno. Posypujemy kolendrą.



Pączki Bomboloni po raz kolejny : ZIMA/HIVER




 

Oj uwielbiamy te pączki ! Co prawda tłusty czwartek już minął ale nie mogłam zrobić pączków bo cały dzień spędziłam w pracy. Za to są na week-end !  Przepis jest tutaj http://est-ouest-est-ouest.blogspot.fr/2014/03/paczki-bomboloni-od-tapenady.html… bo to to tradycja. W tym roku zmieniłam tylko dżem – na truskawkowo-poziomkowy.


Risotto z gruszką i z szynką parmeńską : ZIMA/HIVER

paczki








Bardzo ciekawy przepis słony choć z odrobiną gruszkowej słodyczy, zaczerpnięty z najnowszego numeru CVF. To nasza wczorajsza czyli sobotnia kolacja.


 


 


3 porcje


Przygotowanie i gotowanie 30 minut


 


 


1 biała cebula


Szklanka ryżu Arborio


Masło


10 cl białego kuchennego wina


1 l bulionu drobiowego z kostki


2 gruszki Conférence – dojrzałe, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę, zostawiamy 3 plastry do dekoracji.


Kilka plastrów szynki Parmeńskiej


Parmezan


Sól, pieprz


 


Posiekaną na drobno cebulę podsmażamy na maśle, dodajemy ryż i smażymy aż ziarna będą przezroczyste. Pokrywamy wtedy całość winem odparowujemy i nastepnie gorącym bulionem. Gotujemy około 20 minut. Pod koniec dodajemy gruszki, starty parmezan.


Podajemy risotto udekorowane szynką i plastrami gruszek






Ryba w sosie z cytrusów z kolorową marchewką : ZIMA/HIVER

ryba




 

To nasz sobotni obiad i znakomity. Przepis zaczerpnęłam od Sylwestra Wahid, 2* Michelin, szefa dwóch paryskich restauracji, cukierni i hotelu. Wahid powtarza, że nie można być dobrym kucharzem jeśli nie lubi się ludzi. I ja się z tym zgadzam!

 

Jego oryginalny przepis zmieniłam nieco dostosowując go do potrzeb mojej kuchni i naszych domowych smaków.

 

3 porcje

Przygotowanie 40 minut

Duszenie 20 minut

 

3 porcje okonia morskiego ( lub innej białej ryby bez ości)

6 marchewek różnokolorowych: białe żółte, czerwone i pomarańczowe

 

Sok i starta skórka z: 1 pomarańczy, 1 grejpfruta i 1 limetki – lepiej wziąć owoce ekologiczne

 

2 spore pieczarki

1 pomidor obrany ze skórki

Połowa bulwy kopru włoskiego

2 ząbki czosnku

10 cl białego kuchennego wina

10 cl bulionu rybnego z kostki

Oliwa

Masło

Świeży tymianek

Sól i pieprz

 

Przygotowujemy SOS:

Pieczarki, pomidor i koper włoski bardzo drobno siekamy, dodajemy ząbek czosnku i wszystko podsmażamy na 2 łyżkach oliwy i 10 g masła – 5 minut. Pokywamy winem  chwilę odparowujemy i dodajemy bulion. Gotujemy całość na ostrym ogniu aż zredukujemy do połowy ilość płynów.

Dodajemy sok z cytrusów i odparowujemy dalej. Sos odcedzamy. Dodajemy kawałeczki masła 10 g. I odstawiamy.

 

Warzywa z sosu podamy osobno.

 

Marchewki obieramy, kroimy na julienne i dusimy z tymiankiem i z czosnkiem na oliwie i na maśle 10 g… podlewając jeszcze wodą nieco.  Czas duszenia – 15 minut około.

 

Rybę – gotujemy na parze przez 5 minut tylko posoloną.

 

Ja podałam całość na zielonej soczewicy… ryba, polana sosem i posypana startymi skórkami z cytrusów. Marchewki obok i warzywa z sosu osobno.

 

Genialne danie… wykwitne i proste zarazem. Smak wyjątkowy!  

 



poniedziałek, 1 lutego 2016

Tort kalafiorowy : ZIMA/HIVER

tort kalafiorowy





 


Bardzo ciekawy przepis i bardzo smaczny tort warzywny na zimową kolację… Z najnowszego numeru CVF.


 


8 porcji


350-400 g różyczek kalafiora


2 jajka


350 g gęstego twarogu bądź ricotty – we Francji wzięiam faiselle – gęsty twaróg, tłusty ale typu homogenizowany


40 g skrobi kukurydzianej bądź ziemniaczanej


75 g stratego sera Mimolette – to pomaranczowy holenderski ser…


Zielona pietruszka


Pieprz baskijski


Sól


Płatki migdałow do posypania


 


Surowe różyczki kalafiora miksujemy aż do powstania kaszy kalafiorowej. Jajka ubijamy ze skrobią i z twarogiem dodajemy kalafior, starty ser Mimolette, doprawiamy.


 


Masę wlewamy do wyłożonej pergaminem tortowicy. I pieczemy 35 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku. Przed podaniem posypujemy płatkami migdałowymi. Podajemy np z pomidorkami. Znakomite gorące, jak i zimne!