Ratatouille i sola

Czyli wczorajsza kolacja. Jedna z ulubionych. Świeża sola z portu w Lorient, z nocnego połowu, kupiona rano zjedzona tego samego dnia. Do tego letnie ratatouille, które kochamy bo to typowa kuchnia śródziemnomorska: warzywa, oliwa i zioła bez żadnych mięs, wędlin i innych rakotwórczych substancji. 

Jedyny problem z sola jest taki, ze jest droga, ale wczoraj była promocja więc kupiłam trzy dość duże. Smażę ja na maśle ze świeżym tymiankiem, sól, pieprz i nic więcej nie potrzeba no może kilka kropel soku z cytryny. 

Ratatouille robie tak:

2 bakłażany

3 cukinie

2 papryki

800g-1kg pomidorów

duża cebula

2 Zabki czosnku

oliwa z oliwek - dużo

tymianek, liść laurowy, trochę rozmarynu, gałązką bazyli i zielonej pietruszki

Sol, pieprz

I tyle, kroimy, podsmażamy po koleji, następnie łączymy i dusimy z ziołami. 

Pyszne na gorąco i na zimno. 

Cappuccino z buraka, ogórka i pieprzu Basków - na upały

To była nasza wczorajsza kolacja bo z oknem było 43°C. Nic nadzwyczajnego bo to bardzo proste danie ale nie próbowałam wcześniej takiego połączenia i jest pyszne i bardzo orzeźwiające. 

Gotowany burak bardzo drobno pokrojony doprawiam sola, pieprzem Baskowie czyli Piment d'Espelette i odrobina octu balsamicznego z Modeny. Na to daje zmiksowanego ogórka - bez pestek doprawionego również sola i Piment d'Espelette. Na wierzchu lyzeczka ubitej na słono śmietanki. Wszystko polane dobra oliwa z oliwek. Do tego pajda chleba i jest super!

Pieczone marchewki, tahini, pomarańcza i sezam

Na wczorajsza kolacje zrobiłam takie cudeńko. Pyszne, zdrowe i lekkie. Podałam calosc z wędzonym pstrągiem. 

Pęczek młodych marchewek... obieramy, układamy na dalsze do pieczenia, posypujemy cukrem 40 g i polewamy oliwa z oliwek, lekko solimy i pieczemy. Piekarnik nagrzany do 200°C, czas pieczenia 20 minut. Obracamy raz w połowie pieczenia. 

Podajemy z sosem tahini: 2 łyżki tahini, sok z polowy cytryny i trochę wody, sól i pieprz - mieszamy do konsystencji sosu. 

Pomarańcza obrana i podzielona cząstki, dużo różnych ziół i zgrilowane na patelni ziarenka sezamu. Podajemy całość. 

Plastry cukini z ricotta oraz łosoś gravlax z cytryna i zielona pietruszka

Taka kolacja dzisiaj w tym upale, który opanował Francje od kilku dni. Plastry cukinii są lekko zgrilowane. Farsz jest zimny na bazie ricotty, soku i skorki z cytryny oraz Bazyli. Do tego plasterki łososia, zrobionego w ubiegłym tygodniu jak gravlax ale bez kopru tylko z zielona pietruszka i ze skorka z cytryny. Na wierzchu zgrilowane pistacje. 

Pieczony kalafior od Ottolenghi

Gościł wczoraj u nas na kolacje wraz z soczewica czerwona. Podałam go z sosem z tahini zabarwionym na zielono po prostu zielona pietruszka. Taki upieczony w całości i krojony jak tort zachwyca smakiem.

Na deser była mieszanka borówek i malin w miseczkach.

Kalafior około 500 g

oliwa 3 lyzki,

solone masło 50 g

sol w platkach/fleur de sel

Na sos:

2 duże lyzki tahini

sok z calej cytryny

2-3 łyżki wody albo śmietanki sojowej czy innej roślinnej

2 Zabi czosnku rozgniecione

sol, pieprz

pęczek zmiksowanej natki pietruszki

Wszystko mieszamy na sos.

Kalafior w claosci posmarowany masłem i oliwa oraz powolny pieczemy w 170°C przez około 1,5 godziny.

Podajemy gorący z zimnym sosem.

Pieczone bakłażany i sos z feta, oliwkami i miodem. Inspiracja J. Oliver.

Kolejne kolacyjne pyszności pachnące jesienią. Upieczone połówki bakłażanów podałam na kaszy bul gur i polałam sosem zrobionym z fety, cytryny, oliwy, oliwek, miodu i migdałów i dużej ilość ziół. Przepyszne! 

4 porcje

2 bakłażany przecięte wzdłuż na połówki

sol i oliwa

na sos

120 g fety

100 g oliwek

garsc migdalow

szczypiorek, miętą, zielona pietruszka

cytyrna: sok i skorka starta

oliwa

lyzka miodu

sol i pieprz

Wszystkie składniki rozdrabniamy i polewamy tym upieczone bakłażany. A te polewamy oliwa i solimy i pieczemy 50 minut w 200°C w piekarniku. 

Pieczone kiełbaski w warzywach i kulki ziemniaczane. Inspiracja J. Oliver.

Wczoraj na kolację zrobiłam takie pyszności! Surowe kiełbaski w połączeniu z marchewka, pora, biała fasola i pomidorami. Wszystko razem uduszone i zapieczone. Do tego kuleczki z ziemniaków z dodatkiem szczypiorku i upieczone tak by były bardzo chrupiące zewnątrz i bardzo miękkie w środku. 

6 porcji

Zaczęłam od ziemniaków...

1 kg ziemniaków jak na urbe ugotować i ostudzić. 

Rozgniesc z grubsza na purée.

Dodac 2 jajka

3 lyzki maki ziemniaczanej

posiekany szczypiorek

2 lyzeczki musztardy

sol i pieprz

Mase schłodzić. następnie wyrabiać kuleczki, obtoczyć je w bułce tartej i ułożyć na blasze do pieczenia. Polać oliwa z oliwek. 

Kiełbaski podsmazyc na patelni, na oliwie z oliwek aż się zarumienią 5-6 minut. Wyjąć je i na tej samej patelni i na tłuszczu z kiełbasek podsmazyc pokrojone marchewki 4 sztuki oraz

2 pory. 

Smazyc okolo 10 minut  dodająca nieco wody na dno patelni by warzywa nie przywierali. Przykryć tez patelnie. Po tym czasie dodać słoik białej fasoli 400 g oraz puszkę pulpy pomidorowej 400 ml po czym dodać polowe puszki wody. Dusić kolejne 10 minut i ułożyć na wierzchu podsmażone uprzednio kiełbaski. 

Przełożyć wszystko do naczynia do zapiekania. Nagrzany piekarnik 200°C. 

Zapiekac u góry ziemniaki a na dole warzywa z kiełbaskami przez około 25 minut. 

Podawac gorące. 

Warzywa Tikka masala i smażony ryż basmati

Bardzo proste danie na dwa dni bo Covid skutecznie utrudnia mi gotowanie. pomyślałam, ze coś tak pikantnego wybije wirusa i doda siły i rzeczywiście z apetytem zjadłam to danie pomimo choroby. 

Proste, szybkie i ostre!

Cebula

czosnek

kawalek kalafiora

brokul

2-3 cukinie

Można oczywiście użyć innych warzyw!

mała ostra papryczka

2 łyżki pasty tikka masala

2 lyzki smietany roslinnej u mnie kokosowa

Kubek ryzu basmati

sol, pieprz

oliwa z oliwek

W dużym garnku podsmażamy na oliwie z oliwek posiekane warzywa tak z 7-8 minut. Dodajemy pastę Tikka masala. Mieszamy. Kubek wody i dusimy pod przykryciem około 20 minut. 

W tym czasie robimy ryż na patelni. Na sucha i ogrzana wsypujemy kubek ryżu i podlewamy 2 kubkami wody. Solimy i czekamy aż woda się wchłonie, ryż lekko stanie chrupiący od spodu a mięciutki w środku. 

Podajemy warzywa z ryżem. 

POMIDOR

Dzisiejsza kolacja... Upał w Rennes pomimo chłodu i deszczyku 65 km od Rennes czyli w Saint Briac sur mer, gdzie dziś byliśmy... Kolacja mogła więc tutaj być tylko na zimno!

Żaden wielki przepis po prostu inspiracja... chwili, wieczoru.

Wzielam 2 duże pomidory. 

W jednej miseczce:

- ricotta 150 g z cytryna i z oliwa oraz z koperkiem

W drugiej miseczce:

- anchois z oliwy 100 g, pokrojone czarne oliwki, cytryna  i pieprz. 

Pomidor pokrojony jak tort i przelozony po prostu. całość polana oliwa. 

I???????

Dawno czegoś tak pysznego nie jedliśmy! 

Prowansalski tian

Czyli nasza ulubiona letnia zapiekanka. Sama nazwa "tian" oznacza kamionkowe naczynie do zapiekania w języku Oc. Baza do tego dania za: bakłażany, cukinia, pomidory, cebula i czosnek oraz zioła. Ja wzbogacam całość dodatkiem plastrów sera koziego oraz chorizo dla podkręcenia smaku, niektórzy dodają inne sery czy szynki. Podstawa są jednak zapieczone warzywa w kamionkowym, prostokątnym naczyniu ze spora ilością oliwy z oliwek. A ze kuchnia śródziemnomorska jest MODELOWA bo jak wskazują badania najlepsza i najzdrowsza na świecie to korzystajcie! 

 

4 duze porcje

1 baklazan średniej wielkości

2 srednie cukinie

2 duże miesiste pomidory

Zabki czosnku

cebula

200 g sera koziego pokrojonego średnio dojrzałego

150 g chorizo

świeży tymianek, rozmaryn i bazylia

oliwa z oliwek

UWAGA nie sole warzyw bo w serze i w chorizo jest wystarczajaco dużo soli.

Warzywa pokroić na plastry jak i ser i chorizo. Ułożyć warstwami ale pionowo w naczyniu. Doprawić ziołami i oliwa. Piec 1 godzinę w 180°C. Pół godziny pod przykryciem w folii aluminiowej i potem bez by większą część wody z warzyw wyparowała. Podawać gorące bądź zimne.  

Linguine z bakłażanem à la Ottolenghi

Kuchni Yotama Ottolenghi nie trzeba już przedstawiać. ten znany na całym świecie kucharz zachwyca od lat i nawet na moim blogu znajdziecie sporo dań jego autorstwa tyle, ze w moim wykonaniu. 

Wczorajsza pasta z bakłażanem, tym letnim i cudownym warzywem była wspaniałym, kulinarnym doświadczeniem dla naszej trójki. Polecam więc! 

3 duże porcje

30 minut

2 spore bakłażany około 500 g

duza cebula

2 duże ząbki czosnku

puszka miąższu z pomidorów 400 ml albo 500 g świeżych, mięsistych pomidorów typu Roma

1 lyzka koncentratu pomidorowego

1/2 lyzki ziaren kminku

łyżeczka ostrej papryki jak macie Piment d'Alep to cudo!

2 łyżki orzeszkow piniowych

sol, pieprz

duzo oliwy z oliwek

250 g makaronu linguine

Bakłażany obieramy - ja obieram jakby co drugi pasek zostawiajac nieco skorki bo tak lubię. Kroimy w kostkę. Siekamy cebule i czosnek. 

Na jednej patelni, na oliwie podsmażamy ziarna kminku przez 2 minuty. 

Na to wrzucamy kostki bakłażana i dusimy do miękkości około 10 Minut. Doprawiamy sola i pieprzem pod koniec duszenia. 

SOS

Na drugiej patelni, również na oliwie podsmażamy cebule 5 minut. Dodajemy jeden posiekany ząbek czosnku i smażymy chwile dalej. Dodajemy koncentrat i smażymy kolejna minutę mieszając. Następnie wlewamy nasz miąższ z pomidorów lub pokrojone w kostkę i obrane ze skorki świeże pomidory. Dusimy całość około 10 minut, doprawiając ostra papryka. Dodajemy bakłażany z kminkiem. 

Na trzeciej małej patelni podsmażamy nasz drugi ząbek czosnku i orzeszki piniowe cały czas mieszając. 

Podajemy ugotowane linguine z bakłażanem i posypujemy całość podsmażonym czosnkiem z orzeszkami piniowymi. 

Zajadamy. 

Zapiekanka czyli clafoutis z fasolka szparagowa, pomidorami, serem kozim.

Czyli letnia kolacja! Pomieszalam pomidory suszone i świeże, dałam dużo cebuli dymki ze szczypiorkiem, świeże fasolkę szparagowa, czosnek i wszystko zostało zapieczone w masie jajeczno-mlecznej z dużą ilością ziół. 

Ser kozi pokrojony w plastry i zapieczony dodaje wyrazistości i jest chrupiący! 

4 porcje

600 g fasolki szparagowej

3-4 duże cebule dymki ze szczypiorkiem

2 zabki czosnku

garść pomidorków koktajlowych

3-4 pomidory suszone z zalewy z oliwy

zielona pietruszka, bazylia...

3 jajka

300 ml mleka

2 lyzki maki

sol, pieprz

oliwa z oliwek

200 g sera koziego pokrojonego w plastry

Fasolkę gotujemy al-dente około 10 minut w osolonym wrzątku. 

Cebule i czosnek siekamy i podsmażamy chwile na oliwie. Doprawiamy. Mieszamy w naczyniu do zapiekania nasza fasolkę, cebule z czosnkiem i ze szczypiorkiem, nasze pomidory. Pokrywamy wszystko masa jajeczno-mleczna. Na górze układamy plastry sera i zapiekamy około 30 minut w 180°C. 

Podajemy gorące, cieple bądź zimne... z sałata, z pomidorami... co kto lubi. 

Clafoutis czyli zapiekanka z młodych ziemniaków z papryka, chorizo, ziołami...

Nie wiem jak u was, ale u mnie ani wiosny ani lata. Szaro, pada i zimno... wczoraj poszłam na rynek w swetrze i kurteczce plus parasol oczywiście. Pogoda istnie listopadowa we Francji w tym roku, przynajmniej w północnej Francji.  Jednak ma się apetyty na letnie jedzenie tylko trochę cieplejsze by się rozgrzać a nie ochłodzić. 

To zwykła prosta, zapiekanka, na kolacje jak znalazł. Wzięłam młode ziemniaki, cebule dymki, paprykę i odrobine chorizo ale można i bez mięsa ja zrobić. 

4 porcje

1 kg młodych ziemniaków

3 cebule dymki ze szczypiorkiem

papryka czerwona

pol laski chorizo czyli 100 g

3 jajka

300 ml mleka

2 lyzki maki

oliwa z oliwek

sol, pieprz, zioła do wyboru

Ziemniaki ugotowałam w łupinach. Cebule posiekałam i paprykę również. Na oliwie z oliwek zeszkliłam cebulki i paprykę. Dodałam następnie plasterki chorizo. Smażenie to nie więcej niż 5 minut.

Ugotowane ziemniaki kroimy w plastry i układamy w naczyniu. Pokrywamy mieszanka podsmażona: papryki, cebulek, chorizo. I następnie polewamy masa jajeczna zrobiona z jajek, mleka i maki. Dodajemy sporo ziół i doprawiamy. Zapiekamy 35-40 minut w 180°C. Podajemy z miska sałat, z pomidorami z czym kto lubi. 

Frytki z selera, ostry sos i befsztyk

Zdarza mi się jeść mięso czerwone! Co prawda dość rzadko ale zawsze. Jestem jeszcze trochę mięsożerna i od czasu do czasu dobry befsztyk, lekko krwisty przyciąga moja uwagę. Wczoraj podałam go z frytkami z selera i z ostrym sosem... Mniam. 

Na frytki

Bulwa selera pokrojona na frytki

po pol łyżeczki kurkumy i ostrej papryki

łyżeczka ziaren kminku i oregano suszonego

2 łyżki oliwy z oliwek

sol

Ziola i przyprawy mieszamy z oliwa. Polewamy frytki i pieczemy je 30 minut w 180°C w piekarniku. Mieszamy od czasu do czasu.

Do tego sos

domowy majonez z żółtka i oleju

luzia musztardy

sok z Pol cytryny 

lyzeczka pieprzu baskijskiego lub innej ostrej przyprawy typu pieprz z Alep na przykład

Podane z befsztykiem wołowym krwistym i z ziołami. 

Miska z tofu, kasza quinoa, marchewka i szpinakiem

Gorąca kolacja zimowa pora. Składniki tej miski czyli tofu Bowl nie są nadzwyczajne. To co stanowi o jej smaku to przede wszystkim sos. jets on zrobiony z masła arachidowego z mieszanki sosów sojowych i oleju sezamowego z odrobina octu ryżowego. Całość znakomicie podkreśla smak kaszy i warzyw. 

2 porcje

100 g kaszy quinoa

2 marchewki

400 g swiezego szpinaku

120 g tofu

40 g orzeszków ziemnych

oliwa z oliwek, sól, pieprz

na sos

2 lyzki masla arachidowego

1 cm poseiaknego, swiezego imbiru

2 lyzki sosu sojowego

1 luzia miodu

1 luzia octu ryzowego

2 łyżki oleju sezamowego

1/2 lyzeczki kurkumy.

Kaszę gotujemy 12 minut w osłony wrzątku. Szpinak myjemy i na oliwie lekko podsmażamy 2-3 minuty doprawiając go sola i pieprzem. Marchewki obieramy i kroimy. Gotujemy na parze około 6 minut. Tofu podsmażamy na odrobinie oliwy. Orzeszki drylujemy na suchej patelni. 

Mieszamy wszystkie składniki na sos. Podajemy całość. 

Placki z warzyw i sos miętowy.

Pyszne i chrupiące placuszki z tartych warzyw, podane są u mnie z sosem miętowym, z feta i plastrami buraków. Kolacja na ciepło. 

3-4 porcje

na placuszki

1 batat

2 marchewki

1 ziemniak

1 duza cebula

Warzywa zetrzeć na małych oczkach tarki. Dodac do nich:

2 lyzki maki pszennej

3 lyzki skrobi kukurydzianej czyli maizeny albo maki ziemniaczanej

2 jajka

1/2 łyżeczki kurkumy, pieprz i sól

Smazyc na oliwie z oliwek. Odsączyć na papierze kuchennym. 

Podawać z:

Sos

Duzy jogurt grecki

4 gałązki swiezej mięty

sol, pieprz

Miete posiekac i wymieszać z jogurtem, doprawić. 

Dodac posiekana fetę albo inny twaróg owczy, pokrojonego buraka i listki mięty. 

Wok warzyw, makaronu chińskiego z omletem.

Zima. Ciepła kolacja aż się prosi na stół. Tym razem trochę chińszczyzny w związku z nowym rokiem chińskim, o którym głośno w moim liceum, na wystawach sklepowych czy w mediach francuskich. Połączenie warzyw, makaronu, z omletem i orzechami ziemnymi. Sos sojowo-imbirowy. Niebo w gębie! 

2 porcje

100 g makaronu chińskiego

czerwona cebula

cebula dymka ze szczypiorkiem

2 marchewki

zielona papryka

garze orzeszkow ziemnych

oliwa z oliwek

na omlet

3 jajka

sol, pieprz

zielona pietruszka i odrobina oliwy na patelnie

Na sos

2 lyzki sosu sojowego słodzonego

1 luzia sosu sojowego solonego

1 cm imbiru w malutkie kawałeczki

1 zabek czosnku

Robimy omlet, robimy sos. Następnie na dużej patelni i głębokiej typu wok rozgrzewamy oliwę z oliwek, podsmażamy posiekana cebule i cebule dymkę, dodajemy paski papryki i marchewki. Dusimy dość krótko jakieś 5-6 minut. Warzywa maja być jeszcze dość twardawe. Makaron gotujemy. 

Dodajemy makaron do warzyw, łączymy z sosem. Podajemy. Dodajemy pocięty omlet zrulowany. 

Ryz i zimowe warzywa

Zimowa i kolacyjna propozycja na szybko. To połączenie ryżu Basmati z patelnia warzyw. Nic nadzwyczajnego. Smak zmienia dodanie miodu i octu balsamicznego do warzyw przez co całość nabiera wyrazistości i charakteru. 

2 porcje

120 g ryzu basmati

2 marchewki

1 por - biala czesc

duzy plaster dyni

cebula

garść kiełków soi czyli fasoli mungo

oliwa z oliwek

garść nerkowców do zgrilowania, do podania

sol, pieprz

2 lyzki miodu

2 lyzki gestego ostu balsamicznego

Ryż gotujemy jak zwykle. Warzywa obieramy, kroimy i zaczynamy dusić na oliwie: na początku dynie i plasterki marchwi a po około 10 minutach por i cebule. Na sam koniec dopiero dodajemy kiełki soi. Dusimy te warzywa doprawiając je sola i pieprzem i gdy dodamy por z cebula podlewamy je trochę woda ale tylko tyle by nie przywierali do dna patelni. Na koniec dodajemy miód i ocet. 

Podajemy z nerkowcami.