Francuskie pączki// Beignets à la framboise Ph. Andrieu

 

 

 

 

Przepis zaczerpnęłam z książki Ladurée Sucré od Philippa Andrieu, Beignets framboises.

Właściwie niewiele się różnią od naszych a raczej są takie same tylko sposób przygotowania ciasta jest nieco inny. Bardzo mi się spodobał, gdyż powoduje, że pączki rosną, mocno rosną ! Nie ma we Francji Tlustego Czwartku jest za to Tlusty Wtorek... tuz przed sroda popielcowa...
 

Na 20 sztuk…

 

Najpierw robi się zaczyn :

 

265 g mąki

5 g świeżych drożdży

17 cl letniej wody

Należy to szybko razem pomieszać i odstawić na godzinę. Podowi swoją objętność. Uwaga nie ugniatać, nie robić z tego ciasta !

 

Ciasto na pączki

 

235 g mąki ja musiałam wziąść nieco więcej na późniejszym etapie – 3 łyżki około

65 g cukru

60 g świeżych drożdży

10 g soli

5 żółtek

5 cl mleka

65 g stopionego i letniego masła

paczki zaraz po usmazeniu

 

 

 

Na mąkę wysypujemy cukier, rozkruszamy drożdże i dodajemy resztę składników. Zaczynamy powoli zagniatać ciasto łącząc je z zaczynem. Ten etap jest najtrudniejszy gdyż obie masy musza zostać dobrze połączone – należy po prostu je zagnieść dokładnie. Odstawiamy do wyrośnięcia na 1 h. Następnie wyrabiamy jeszcze raz I wkładamy na 30 minut do lodówki. Tam ciasto znów napęcznieje…

Formujemy pączki, ja wałkuję dość grubu i wykrawam kubkiem krążki. Francuzi po prostu ważą każdy kawałek po 50g i formują go w kulkę. Układamy je na posypanej mąką ściereczce I dalej czekamy aż urosną… idzie to błyskawicznie!

 

 

paczki posypane cukrem krysztalem i cynamonem

 

Smażymy je na oleju arachidowym by nie przeszły żadnymi zapachami około 3-4 minuty. Gdy wystygną nadziewamy szprycą konfiturą malinową… choć u mnie też była różana…

 

 

 

Andrieu posypuje je mieszanką cukru kryształu z cynamonem… ja niektóre pokryłam lukrem a inne, te z różą zwykłym cukrem pudrem…

 

 

 

Beignets framboise

 

 

20 pièces

 

Levain

 

265 g de farine

5 g de levure fraîche

17 cl d'eau tiède

 

On mélange grossièrement le tout et en attend 1 h...

 

Pâte à beignets

235 g de farine chez moi 3-4 càs de plus en cours...

65 g de sucre

60 g de levure fraîche

10g de sel

5 jaunes d'oeufs

5 cl de lait

65 g de beurre tiède, fondu

 

Et bien sûr confiture de framboises... chez moi aussi de roses... sucre glace, poudre, canelle, glaçage... au choix!

 

Mélangez tous les ingrédiants de la pâte à beignets dans l'ordre et commencez à travaillez la pâte. Ajoutez le levain et travaillez encore plus fort car c'est l'étape la plus délicate... Il faut assembler les deux! Puis laissez au chaud, sous un torchon propre 1 h environ. Retravaillez la pâte et mettez là au Frigo pous 30 min... Elle va gonfler encore et encore. Etalez-la assez grossièrement 2 cm d'épaisseur environ et découper à l'aide d'une tasse ou d'un verre des ronds, pas trop gros car ça va encore gonfler!

Laissez encore  quelques minutes sur un torchon suopoudrez de farine des ronds de pâte... Ils augmentent de volume très rapidement. Faites les cuire 3-4 minut dans le bain d'huile d'arachide... 160°C environ. Une fois refroidis garnissez-les à l'aide d'une poche de la confiture de votre choix,... Décorez et dégustez le jour même!