Nowy rok zaczęłam dopiero 3 stycznia... od pulardy w cytrusach i suszonych owocach.

Kupilam na Nowy rok ale nasze plany uległy zmianie z powodu chorób więc nic z tego nie wyszło 31 grudnia i 1 stycznia. 

Zrobiłam więc moja pularda dopiero wczoraj i wyszła pyszna więc dziele się przepisem. 

6 porcji

3 godziny

Pularda: u mnie 2,2 kg

2 galazki selera naciowego

cebula

garsc suszonych śliwek coś koło 12 sztuk

tylez suszonych moreli

garsc migdalow

pomarancza

cytryna

100 g masla

laska cynamonu

gozdzik

galka muszkatołowa

sol i pieprz

Z cytrusów ścieramy skórkę i dzielimy je na cząstki usuwając błony. Seler myjemy i kroimy. Cebule kroimy w kostkę. Śliwki i morele namaczamy w gorącej wodzie. 

Skorki z cytrusów mieszamy z selerem i cebula i doprawiamy: sola, pieprzem oraz gałka muszkatulowa. Ta mieszanka nadziewamy nasza pularde. Pokrywamy ja kawałkami masła. Doprawiamy sola i pieprzem. Wlewamy pół szklanki wody wrzucamy do tej wody łaskę cynamonu i goździk i zaczynamy pieczenie w 180°C, obracając mięso regularnie co 30 minut... przez 1,5 godziny. 

Po tym czasie dodajemy cząstki cytrusowo i odsączone śliwki wraz z morelami. Dodajemy tez migdały. Pieczemy jeszcze 30 minut. 

Podajemy mięso z ryżem Basmat ugotowanym na pilaf czyli najpierw podsmażonym na maśle i oliwie, następnie ugotowanym pod przykryciem do sucha. 

Pierniczki tegoroczne zrobione...

W tym roku był trochę powrót do dawnych lat bo przyjechała Jeanne nasza kochana.... a z nią i jej mama i bratem i czasami tez z innymi osobami robiliśmy co roku pierniki w Bordeaux. Podobno mój przepis wisi na ich lodowce do dziś... pisany z 20 lat temu bo w 2004 roku... 

Jeanne pracuje w modzie więc ma dusze artystyczna i zdobiła je zupełnie inaczej niż ja. Trochę więc nowości, trochę starości. Lukier mi ciężko schnie bo wilgoć ogromna w powietrzu ale może do jutra wyschnie... zależy tez od grubość warstwy. 

Kilka godzin radości, zdobienia, rozmów i skupienia tez plus dobry obiadek. 

Adwent rozpoczęty!

Dobrego tygodnia. 

 

Obiad urodzinowy

Tym razem z restauracji "Estime", Francja, Rennes... obiad urodzinowy.

Ale bardzo prosty:

Przystawka zielona: kałamarnica na musie z zielonej pietruszki, chorizo, biała fasola z Paimpol.

Danie główne: filet z dorady i deklinacja kalafiora: surowy, gotowany, mus i bulion

Desery: pływająca wyspa na kremie waniliowym oraz tarteletka czekolada-gruszka.

Razem 25 euro od osoby.

Pozwoliłam sobie na Pancakes...

Nigdy nie jem deserów z cukrem w tygodniu... Raz w tygodniu pozwalam sobie na deser typu ciasto w sobotę albo w niedziele. Ale ostatnio choruje i chciałam się dziś pocieszyć więc zrobiłam sobie na szybko pancakes pyszne i miękkie jak gąbka... do tego roztopioną czekolada i kilka rozmrożonych malin i nic więcej. Zjadała cale trzy sztuki resztę zostawiłam dla domowników.
Bardzo mi smakowało więc... podaje chwilowy przepis:

Na 15 sztuk

2 jajka
1 jogurt naturalny 125 g
2 jajka
20 g stopionego masła
4 lyzki maki
1/2 lyzeczki proszku
2 lyzki cukru z wanilia

Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać jogurt i dalej ucierać, następnie mąkę, proszek i masło. Osobno ubić białka na sztywna pianę. Pomieszać i smażyć na suchej teflonowej patelni na srednim ogniu.

Kilka dan z ubieglego tygodnia czyli jak sie w moim domu jada: 7

Daniem tygodnia z pewnością był ten kurczak pieczony z estragonem i podany z soczewica, grzybami leśnymi i świeżym szpinakiem: zdjęcie 1 i 2.

Następnie linguine z krewetkami, czerwonym winem oraz pancetta. 

Pyszne były również cannelloni z pora i pieczarkami zapieczone pod beszamelem. 

Z ryb dwa dania na ciepło: wczoraj plamiak z ryżem basmati z ratatouille a w ubiegłą niedziele łosoś z pieprzem baskijskim i z kawiorem z cukinii z miętą. 

Na zimno miałam tez sałatkę z wędzonym pstrągiem z awokado do pracy. 

Deser z ubiegłej niedzieli to gofry z jabłkami i słonym karmelem a na dziś zrobiłam coś w rodzaju musu-tiramisu ze świeżymi figami. 

Takze było dość smacznie. 

Kurczak z estragonem. Soczewica, leśne grzyby i szpinak. Inspiracja J. Oliver.

Przepyszne danie jesienne z dużą ilością warzyw i ziół i z soczystym kurczakiem. 

4-5 porcji

Kurczak około 1,5 kg

peczek estragonu

glowka czosnku

sol, pieprz

oliwa z oliwek

kilka plastrów boczku albo szynki typu włoskiego prosciutto crudo

2 szklanki ugotowanej soczewicy

500 g mieszanych grzybów leśnych: borowiki, maślaki, opieńki...

500 g swiezego szpinaku

Kurczaka doprawiamy sola i pieprzem oraz oliwa. Do środka wkładamy pół pęczka estragonu oraz ząbek czosnku w łupinie. Obok kurczaka układamy nasze żabki czosnku. Polewamy oliwa i pieczemy 1 godzinę w 180°C.

Uwaga czosnek po 30-40 minutach wyjmujemy by się nie spalił. Obieramy czosnek i rozgniatamy go widelcem.

Na blasze, na której piekliśmy pierwsza godzinę kurczaka... układamy grzyby oczyszczone i pokrojone, zredukowany na patelni szpinak i doprawiony sola oraz soczewicę ugotowana oraz nasz czosnek. Wstawiamy blachę na dół piekarnika. 

Na gorze, na kratce ukládaly kurczaka pokrywając go plastrami boczku czy szynki... sok z niego będzie spływał do warzyw i całość stanie się przepyszna!!!

Pieczemy kolejne 20-30 minut. 

Cannelloni z pora i pieczarkami.

Nie robie ich zbyt często bo są dość pracochłonne - nadziewanie tych rurek zabiera mi najwiecej czasu. Ale są tez pyszne więc wczoraj wieczorem się skusiłam i rodzinie smakowało. Farsz na bazie pory, pieczarek i cebuli. Sos beszamel i sporo świeżego tyminaku. 

250 g cannelloni, u mnie Barilla... normalnie na 6 osób po 4 rurki porcja ale mój syn je po dwie porcje...

800 g pieczarek

2 duze pory

1 dupa cebula

oliwa

sol i pieprz

swiezy tymianek

Na sos

3 lyzki masla

3 lyzki maki

750 ml mleka 

50 g startego sera u mnie Comté

sol i pieprz

Z cebuli, pory i pieczarek robimy farsz podsmażając pokrojona całość okno 15 minut na oliwie z dodatkiem soli, pieprzu i tymianku. Lekko miksujemy całość by łatwiej nadziewać rurki. 

Beszamel klasyczny: zasmażką, dodatek mleka i przyprawy. 

Nadziewamy rurki farszem, pokrywamy beszamelem i zapiekamy 30 minut pod folia aluminiowa i 10 minut na funkcji grill by się wierzch zezlocil.