sobota, 19 października 2024

Zupa krem: seler, jablka, orzechy laskowe


Pyszna jesienna ale tez pewnie zimowa zupa. Moje wczorajsze wieczorem odkrycie z dużą ilością jabłek, oliwy z orzechów i samych orzechów. 


4 porcje

600-700 g selera
2 ziemniaki około 200 g
2 duze jabłka ( wybrałam renete)
3-4 łyżki oliwy z orzechów
2 szalotki
1 litr wywaru z warzyw
100 ml kremówki
grasz orzechow laskowych
2 galazki tymianku
gałązką zielonej pietruszki

Seler, ziemniaki i jabłka - obrane i pokrojone podsmażamy chwile na połowie oliwy. Dodajemy bulion i tymianek i gotujemy do miękkości. Miksujemy na krem dodając śmietanę. 
Podajemy z oliwa i zgrilowanygi na suchej patelni orzechami laskowymi. Posypujemy natka. 


Durszlak.pl

niedziela, 13 października 2024

Jesienne bułeczki: marcepan i żurawiną, czekolada i orzechy laskowe.



Tak mnie naszło... i szykując sporo jedzenia na wakacje jesienne i na powrót Antoniego już za tydzień... zrobiłam bułeczki drożdżowe z dwoma nadzieniami i oczywiście większość zamroziła dla największego łasucha w rodzinie. 


Przepis na 20-21 bułeczek

Ciasto

500 g maki
25 g świeżych drożdży
250 ml cieplego mleka
100 g ciemnego cukru
3 zoltka
1 jajko
80 g stopionego masła
szczypta soli

Ciasto drożdżowe , na zacznie, klasyczne.  Drożdże nastawić z ciepłym mlekiem i lyeczeka cukru i maki do wyrośnięcia w kubeczku. Jajko i żółtka utrzeć z cukrem. Dodać do maki oba rozczyny. Na koniec połączyć z masłem. Musi podwoić objętość. 

Nadzienia:

Na marcepanowo-żurawinowe

150 g marcepanu
1 lyzka konfitury - dalam figowa
1 lyzka rumu
100 g suszonej bądź świeżej żurawiny
Zmiksować razem oprócz żurawiny. Rozsmarować na połowie rozwalkownego cienko ciasta. Posypać żurawiną. Zwinąć w rulon i pokroić na plastry. Ułożyć je na blasze. Jak podrosną upiec w 170°C. 

Na czeokoladowo-orzechowe

3 lyzki czekoladowo-laskowego kremu - lizelam Nocciolate
100 g posiekanych orzechów laskowych
50 g kropelek gorzkiej czekolady

Jak przy poprzednim nadzieniu - ten sam sposób postępowania. 





niedziela, 29 września 2024

Cytrynowy sernik z figami


Pyszny sernik dziś mi wyszedł z nowego przepisu na bazie mascarpone, cytryn. Mocno cytrynowy, puszysty, jesiennie idealny. Dodałam świeże figi na wierzch i zrobiłam taka galaretkę cytrynowa by się te figi na wierzchu utrzymały i ładnie błyszczały. 
Prosty i szybki. Cały zjedzony przez zaledwie 4 osoby w jedno popołudnie a porcja jest na 8 osób. 


Spod
250 g maslanych herbatników bretońskich wzięłam palets.
100 g masla

Rozdrobnić ciastka, połączyć ze stopionym masłem i podpiec w tortownicy 24 cm średnicy na papierze do pieczenia 10 minut w 160°C.

Masa serowa
500 g mascarpone
250 g twarogu
3 jajka
3 lyzki maki ziemniaczanej
150 g cukru
sok i skorka z 2 cytryn

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać sery, mąkę i strata skórkę oraz sok z cytryn. Białka ubić na sztywna pianę. Połączyć całość i wyłożyć na podpieczony spod herbatników. Piec około 30-35 minut w 160°C. 

Wierzch
Świeże figi bądź inne owoce

Galaretka cytrynowa do posmarowania na wierzchu
sok z pol cytryny
3 lyzki wody
2 lyzki cukru
1/2 plata żelatyny czyli 1 g 

Zelatyne namaczamy w zimnej wodzie. Sok z woda i cukrem zagotowujemy na syrop i wrzucamy nasz odsączony płat żelatyny. Mieszamy. Czekamy około 15 minut aż syrop nieco zgęstnieje. Tym syropem za pomocą dużego pędzla smarujemy owoce i wierzch ciasta. 

Chodzimy ciasto 4 godziny i następnie jemy. 
Smacznego. 






Durszlak.pl

niedziela, 8 września 2024

Szybkie browni z podsmażanymi mirabelkami. Inspiracja: Nigella Lawson


Deser na dokładnie 2 osoby. Szybko się robi, jest fantastycznie czekoladowy i orzechowy i jak zwykle połączenie śliwki i czekolady jest... niezwykle! 


2 porcje

50 g masla
50 g ciemnego cukru
1 łyżka syropu klonowego

Te składniki rozpuszczamy w garnuszku. 
Po lekkim wystygnięciu łączymy je z:
3 lyzki maki
3 lyzki kakao

Następnie ubijamy z :
1 jajko
50 g posiekanych orzechów
50 g kropelek czekoladowych bądź startej czekolady.

Pieczemy 15 minut w 160°C. 

Do tego: 
Kilka mirabelek czy innych śliwek podsmażonych z łyżka cukru, kawałkiem laski wanilii i 2 łyżkami wody... 




Kurczak w marsali i w winogronach. Nigella Lawson: inspiracja


Bardzo fajny i dość szybki przepis na bardzo soczystego i sezonowego teraz - wingrona! - kurczaka. 


4 porcje

2 duże udka kurczaka przekrojone na pół, ze skóra
oliwa z oliwek
Spora gałązką ciemnych winogron
pęczek marchewki
kilka gałązek świeżego tymianku

na sos

400 ml bulionu drobiowego - u mnie z kostki
2 łyżki musztardy
2 łyżki marsali
swiezy tymianek

Mięso podsmażamy na dużej patelni na oliwie z oliwek aż się zezłoci. Przekładamy je do naczynia do zapiekania. 
W dużym kubku czy misce mieszamy gorący bulion z musztarda i z marsala. Polewamy tym kurczaka i wstawiamy na 30 minut na 180°C. 
Po tym czasie dokładamy do tego samego naczynia pokrojone i obrane marchewki, winogrona i tymianek. Pieczemy godzinę całość. 


sobota, 31 sierpnia 2024

Różowy poemat 2024 czyli kultowe ciasto Antka

Czyli kultowe ciasto Antka od 19 lat robię co roku... na urodziny zazwyczaj a czasami po jak teraz, tuż przed rozpoczęciem drugiego roku studiów. 

Przepis tu: 

A robi sie je tak... na 16 porcji, tortownica 24 cm srednicy.


Spod - ciasto kruche

ze 120 g maki

50 g migdalow w proszku

125 g masla

1 zoltko

2 lyzki cukru


Zagniatamy ciasto i chlodzimy 30 minut. Pieczemy w 200°C 15 minut, nakluwamy widelcem przed pieczeniem i pieczemy na papierze by latwo mozna bylo je wyjac.


Biszkopt:

4 jajka

3/4 szk cukru

cukier waniliowy

3/4 szk maki

1/4 szk maki ziemniaczanej

lyzka octu winnego

lyzka oliwy


Bialka ubijamy z cukrem i z cukrem waniliowym. Dodajemy po 1 zoltku, na koniec dokladnie przesiana make, stopniowo by piana nie padla!, ocet i olej.


Pieczemy w tortownicy w 180°C, 30 minut. Uwaga mozna tak piec i nastepnie przeciac juz zimne ciasto na 3 krazki. W ten sposob postepujac nalezy upiec biszkopt co najmniej 24 h przed przekrajaniem a najlepiej 3 dni wedlug profesjonalnych ciastkarzy... przez te 3 dni biszkopt jest przechowywany w plociennej sciereczce w chlodnym miejscu. Mozna piec po 10 min kazdy krazek osobno by miec idealne blaty nie ryzykujac przekrajania i ewentualnych dziur. I ten ostatni sposob jest moim sposobem.


Krem:


350 gr malin zmiksowac na purée. 8 listkow zelatyny namoczyc w zimnej wodzie, nastepnie rozpuscic w 2 lyzkach goracego purée z malin, dodac do reszty. Purée kolejno wymieszac z 400 gr bialego sera typu homogenizowany, sokiem z jednej cytryny, skorka starta z jednej cytryny, 1/2 szk cukru pudru oraz 20 cl smietanki ubitej na dosc sztywna bita smietane.


Ten krem musi stezec w lodowce zanim nie przystapimy do robienia calego ciasta, laczenia czesci... sprawdza sie jego kosystencje mieszajac lyzka... musi byc jak taki dobrze gesty jogurt... trwa to okolo 40 minut.


Na talerzu, na ktorym ciasto bedziemy podawac ukladamy, zsuwamy z pergaminu ciasto kruche. Smarujemy je 2 lyzkami konfitury malinowej. Zakladamy na calosc nasza obrecz od tortownicy lub specjalne kolo ciastkarskie. Nastepnie ukladamy 1 krazek biszkopta. Na to 1/3 kremu, drugi krazek biszkopta, krem i na koniec krem oczywiscie jak widac na zdjeciu. Nie ruszajac obreczy wstawiamy calosc do lodowki na noc.


Przed podaniem. Zdejmujemy delikatnie obrecz. Brzegi mozemy wylozyc listkami miety, platkami migdalow, malinami... Na wierzchu ukladamy swieze maliny.




 

sobota, 24 sierpnia 2024

Jagodzianki 2024


Jak co roku ale dopiero teraz bo wcześniej nie było jak...

Na 12 sztuk:

450 g maki
35 g świeżych drożdży
250 ml mleka
80-100 g cukru
80 g stopionego masła
jajko
sol
wanilia

zółtko i mleko do posmarowania

250 g jagód z 2 łyżkami cukru

Cukier puder do posypania albo lukier. 

Z drożdży i ciepłego mleka robimy zaczyn. Jak urośnie łączymy go z mąką. Mąkę łączymy z jajkiem utratym z cukrem i z wanilia. Wyrabiamy ciasto i na koniec łączymy ze stopionym masłem. 

Odstawiamy do wyrośnięcia. 
Potem wałkujemy, wycinamy krążki dużą filiżanka. nadziewam jagodami. Zlepiam. 
Układam na blasze do kolejnego wyrośnięcia. Smaruje mlekiem z żółtkiem - rozbełtanymi. Piece w 160°C 30 minut. 








Durszlak.pl