Duński wieniec bożonarodzeniowy z blogu Pistachio// Couronne de Noël de Danemark, blog Pistachio

 

 

Tak bardzo mnie zainspirował, że zrobiłam go w zeszłą sobotę. Cała nasza rodzina była zachwycona i goście też. Co prawda zredukowałam podane przez Pistachio, której blog bardzo sobie cenię, proporcje o połowę… we Francji znacznie mniej się jada ! Nie miałam też świeżych żurawin, tutaj na południu ale by ciasto było wilgotne i dobrze nasączone dałam kilka, dosłownie garść zamrożonych wiśni. Reszta pozostała taka sama…

 

Tak więc…

10 g świeżych drożdży

25 g cukru

67,5 ml mleka

125 ml kremówki

267 g mąki

Pół łyżeczki soli, tyleż zmielonego, zielonego kardamomu

57,5 g masła

 

 

Zdziwło mnie, że do ciasta nie dodaje się jajek ale wyszło znakomite. Drożdże z odrobiną mleka I cukrem zostawiłam na kwadrans w maszynie do chleba. Przygotowałam resztę składników. Maszyna wyrobiła trzykrotnie ciasto. Odstawiałam je na 2 h do wyrośnięcia a następnie całą noc w lodówce.

 

Nadzienie:

150 g masy marcepanowej

40 g suszonej żurawiny

40 g cukru

1 białko

2 łyżki Kirschu czyli nalewki – eau de vie wiśniowej ale może być rum, amaretto itd.

I ta moja garść wiśni

 

Żółtko, mleko i płatki migdałów na wierzch ciasta…

 

Ciasto rozwałkować na duży prostokąt. Marcepan zmiksować z białkiem, alkoholem i cukrem. Wyłożyć na ciasto, wysypać żurawnę suszoną i świeżą jak macie i zwinąć w rulon. Posmarować żółtkiem rozbełtanym z łyżką mleka; posypać migdałami. Poczekać aż urośnie – u mnie 30 min I do pieca na około 45 min w 180°C.

 

 

Couronne de Noël de Danemark

 

 

Pâte

 

10 g de levure de boulanger fraîche

30 g de sucre

67,5 ml de lait

125 ml de crème entière

267 g de farine

1/2 càc de sel, de cardamome vert

57,5 g de beurre

 

Mélangez la levure avec le sucre et 1 càs de lait. Réservez 15 min. Préparez les autres ingrédiants et mettez le tout dans une machine à pain ou un kitchen aid. La machine toute seule travaille la pâte. Chez moi dans la machine à pain 3 fois en 40 min. Puis sortez la pâte, mettez la dans un saladier et dans un endroit chaud pour 2 h.

A la fin réservez-la au frigo toute la nuit.

 

 

Crème

 

150 de pâte d'amande

40 g de sucre

1 blanc d'oeuf

2 càs de Kirsh ou Amaretto

40 g de crannberges séchés et 40 g de frais... mais à Bordeaux introuvable donc j'ai mis 40 g de cerises congélées pour donner de l'humidité.

Mixez la pâte d'amande, l'alcool, le blanc et le sucre.

 

Etalez la pâte en rectangle assez long. Disposez la crème puis les cranneberges et les cerises. Roulez en formant un boudin que vous allez assemblez en rond.

 

Badigonnez la surface d'un jaune d'oeuf, 1 càs de lait... soupoudrez des amandes...

Laissez gonfler 30 min puis faites cuire 45 min environ à 180°C...