Rurki z musem truskawkowym// Cigares à la mousse de fraises

 

 

Po francusku zwane « cigares » cwyli cygarami. Zrobiłam je wczoraj na podwieczorek. Są proste, i wyjątkowo smaczne gdyż połączenie chrupiącej « koronki » z zimnym delikatnym musem satysfakcjonuje nasze zmysły, że się tak «  naukowo » wyrażę. Robi się dość szybko, zjada od razu… choć jeśli coś zostanie lepiej nie napełniać rurek musem zawczasu a przechować je suche w lodówce i napełnić tuż przed spożyciem.

 

 

4 porcje – 8 rurek jak na zdjęciu

 

Na mus :

250 g dobrych truskawek – gariguette u mnie

15 cl kremówki

2 białka

80 g cukru

3 płatki żelatyny – 6 g

 

Truskawki umyte i wyszypułkowane miksujemy z połową cukru. Ubijamy kremówkę oraz białka z resztą cukru. Uprzednio namoczone w zimnej wodzie płatki żelatyny roztapiamy na wolnym ogniu w 2 łyżkach musus, Łączymy z resztą po czym dodajemy śmietanę ubitą oraz pianę z białek. Wstawiam do lodówki.

 

Na rurki

75 g masła

75 g miodu najlepiej jakiegoś delikatnego lipowy, akacjowy

75 g mąki

75 g cukru

 

Roztapiamy masło, miód i cukier. Na koniec zestawiamy z ognia i wsypujemy mąkę intesywnie mieszając. Chłodzimy 2 h.

 

Po łyżce ciasta rozsmarowujemy na papierze do pieczenia tworząc dość spore koła czy inne prostokąty… Pieczemy 5 minut w 180°C. Wyciągamy z piekranika czekamy 1 minutę i zwijamy jeszcze dobrze ciepłe . Do środka by całośs dobrze się trzymała wkładamy trzonek noża czy łyżki – ciasto stygnąc zrobi się dość twarde, chrupiące.

Napełniamy zimne rurki musem za pomocą szprycy cukierniczej a jak nie mamy to… wkładamy mus do woreczka – jak do zamrażalnika, obcinamy rożek i napełniamy rurkę. Dekorujemy truskawkami.

 

Smacznego !

 

Zródło : Przepis pochodzi z magazynu kulinarnego « Régal » N° 52, strona 86, ale został przeze mnie zmodyfikowany.

PS: Uwaga anonimowe komentarze, jak i obrazliwe komentarze nie beda na tej stronie zamieszczane. Prosze wiec o podpisywanie sie pod komentarzami.

 

 

Cigares à la mousse de fraises

 

Recette de n° 52 de "Régal", modifiée at adaptée

 

 

Mousse

250 g de fraises

15 cl de crème liquide

2 blancs d'oeufs

3 feuilles de gélatine

80 g de sucre

 

Pour cigares - 8 pièces

 

75 g de beurre

75 g de sucre

75 g de miel de tilleul ou acacia

75 g de farine

 

 

Mixez les fraises

avec la moitié de sucre. Faites fondre la gélatine préalablement trompée dans de l'eau froide dans 2 cuillère de mousse sur feu doux. Incorporez. Montez la crème en chantilly et les blancs en neige avec le reste du sucre. Assemblez le tout. Réservez au frais.

Préparez la pâte en fondant sur feu doux tous les ingrédients, à la fin ajoutez la farine. Réservez au frais 2 h. Puis étalez avec une cuillère les cercles ou rectangles de pâte sur du papier cuisson. Cuisez 5 min à 180°C. Sortez du four pour 1 min puis roulez avec vos doigts. Vous pouvez maintenir leur forme en déposant à l'intérieur de cigare la manche d'un couteau par exemple. Ils durcissent en refroidissant. Remplissez de la mousse...